The 50's diner - Silkeborg.

http://the50.dk/galleri

Vil gøre denne anmeldelse kort.

Super retro spisested - gennemført til yderste detalje både mht. indretning, mad og musik. Musikken er selvfølgelig alt sammen fra 50'ernes USA. Tjek hjemmesiden for billeder - bemærk især møblementet og vægmalerierne.

Kan kun sige at maden var fantastisk - rimelige priser, super lækre burgere som fås i 4 størrelser i forskellige varianter, SUPER sprøde fritter og iskolde colaer, budwiesers og lækre milkshakes. Vi prøvede ikke milkshakesene så dem må vi lige smage en anden gang. Dressingerne var lækre og hjemmelavede og mit lille hjerte bliver især glad når baconen er stegt sprødt og når man kan smage at sennepen er ægte amerikansk :)

Kan kun anbefale alle at besøge stedet - i bliver ikke skuffet.

Mit eneste kritikpunkt var bøfferne som godt kunne være blevet krydret lidt mere både mht. smag men især salt - som glimrede i fraværet. Det gode var dog at man selv kunne tilsætte salt ved bordet - hvilket jeg egentligt synes er ok.  

Alt i alt en rigtig god oplevelse - vi kommer helt sikkert igen - forhåbentligt sammen med resten af silkeborg! :D



Spaghetti carbonara med persille

Brownies med valnødder

Opskrift:
100 g god, mørk chokolade 70%
150 g brun farin
200 g smør, blød
3 æg
80 g mel
20 g kakao
150 g valnødder, hakket
Smelt chokoladen over vandbad.
Rør farin og smør sammen til luftig. Tilsæt æggene et ad gangen og rør godt efter hvert. Sigt mel og kakao ned i massen, under omrøring.
Tilsæt den smeltede chokolade og rør til det netop er blandet sammen. Tilsæt valnødderne. Beklæd en lille bradepande med bagepapir. Hæld dejen i og fordel i et jævnt lag. Sæt i en 190 grader varm alm ovn og bag i 20-25 minutter.

Tilsæt gerne store chokoladestykker til dejen sammen med valnødderne. Det gør den helt sikkert bedre. Mere konfektagtig og bastant - gør den fremragende sammen med vanilleis.

Fødselsdagsboller - de bedste!!!

500 g mel

100 g smør

50 g sukker

50 g gær

1 æg

2 dl mælk 

1 tsk salt

Mælken opvarmes til lillefingervarme. Gæren udrøres heri. Resten af ingredienserne kommes i, og æltes godt sammen. Lad dejen hæve tildækket i 45  min.
Dejen deles i 20 stk (det bliver på denne måde små søde boller). Form bollerne og fordel dem på 2 smurte eller bagepapirbeklædte bageplader.
Bollerne efterhæver tildækket til dobbelt størrelse (ca. 30 min).
Bollerne pensles med æggestrygelse.
Bages ved 200 grader på midterste ribbe i 10-12 min

Havregrynskugler

Disse havregrynkugler er IKKE fedtfattige, da de indeholder smør (læs: ikke dadler) :D

Jeg laver dem lidt på slump, da jeg synes en opskrift er overflødigt... Desuden kan man på den måde nemmere selv bestemme hvor stor en portion man vil lave...

Jeg tager først fintvalsede havregryn og blender så de er helt fine i konsistensen.. Herefter tilsætter jeg sukker, lidt stærk kaffe og rigeligt med kakao. Så tilsætter jeg smør lidt efter lidt, indtil jeg synes at konsistensen er passende, således at der kan trilles kugler. Havregrynskuglerne skal opbevares på køl - desuden smager de bedst iskolde...

De bedste pebernødder - olde Stub's opskrift på firkantede pebernødder

6 plader pebernødder:

650g mel

250g smør

250g sukker

1½ kop mælk

1 tsk kanel

1 tsk kardemomme

1 tsk hjortetakssalt

Metodik:

Bland alt det tørre sammen i røreskålen og kom smørret ved...

Smuldr det sammen og tilsæt mælken...

Saml dejen og lad den hvile på køl en halv times tid...

Rul dejen ud med lidt ekstra mel og skær dejen ud i lange tynde strimler ca 5 mm.

Skær strimerne i kvadratiske stykker og sæt dem på en bagplade beklædt med bagepapir.

Bag pebernødderne ved 200 grader celcius i ca. 7 min, men hold øje med dem...

Efter ca. halvdelen af bagetiden skal man rode rundt i pebernødderne så de bliver jævnt brune - og ikke kun under bunden...





Løgsuppe

Løgsuppe er en let og ikke mindst billig ret.
Her kommer min opskrift til 4 personer:

4 store zitauerløg, skåret i halve og snittet i meget fine skiver
1 spk. olivenolie
1 spsk smør
salt
peber
cayennepeber efter smag
1½ l hønsebouillon

Metodik:
Svits løgene i brunet olie/smør de de er brune og karameliserede. Dette kan godt tage noget tid, da de ikke må brænde på. Brug gerne en gryde med belægning, da det hindrer at de brænder på bunden.
Herefter kommes der hønsebouillon på og suppen koger 5-10 min og smages til med salt, peber og cayennepeber.

Suppen smager skønt med ostebrød til.

Minihindbærsnitter og medaljer med hjemmelavet creme, syltetøj og fløde.

Hindbærsnitter og medaljer er lavet af samme slags dej - nemlig mørdej. Jeg laver min således:

300g mel
100g flormelis
150g smør
1 æg

Metodik:
mel, flormelis og smør hakkes sammen til og ægget tilsættes så dejen samles. Når dejen akkurat er samlet kommes dejen på køl en halv times tid.
Dejen rulles tyndt ud og udstikkes.
Bages ca. 8 min i ovnen ved 200 grader, men hold øje med dem, da det er tykkelsen af dejen som afgør hvor længe de skal bages.

hvis man vil lave hindbærsnitter så lægges de små kager sammen med hindbærsyltetøj og der påføres glasur lavet at flormelis og vand. Drysses evt. med krymmel.

Hvis man vil lave medaljer så skal der laves en creme:

Vanilje creme:

• 2 ½ dl. sødmælk
• ½ stk. vanilje stang
• 35 g. sukker
• 20 g. maizena
• 40 g. æggeblomme (2 stk.)

Metodik:
Alle ingredienser kommes i en gryde og varmes langsomt op til cremen tykner.
afkøles herefter.

Medaljerne laves ved at man sprøjter flødeskum på den ene halvdel kager. Herefter kommes der creme og syltetøj i (se billedet ovenfor). Den anden halvdel kager kommes over og man pynter med glasur og lidt ekstra fløde.

  

Årets julekonfekt :)

Vi havde 2 ruller marcipan tilbage fra brylluppet og de er nu blevet til lækker konfekt. 
Jeg har lavet mozartkugler med nougat i, overtrukket med tempereret mørk chokolade og drysset med hasselnødder og kokos. (dem i hjertedåsen)  
Så har jeg også lavet marcipansnitter med æblemos i. De blev overtrukket med mørk chokolade og fik enten kanel eller en valnød på sig.
Jeg har også lavet cornflakesknas af resterne af nougaten og chokoladen.. Det er en god måde at anvende resterne på...

byggrød med honning og smørklat

Herhjemme spiser vi ofte grød - og det er jo en god ting da det mætter godt og er billigt.. Vi spiser dog mest havregrød, risengrød, øllebrød af mørkt rugbrød og byggrød. Jeg har desværre endnu ikke lært at holde af de der grove sunde grødtyper som fx musligrød og øllebrød lavet på groft kernerigt rugbrød... Jeg kan lide min grød simpel, cremet og lækker. Ikke alt det spacy hurlumlej som er på mode for tiden... Dog vil jeg sige at jeg en sjælden gang i mellem smider rosiner i grøden så jeg er fri for sukker, sirup eller honning..

Denne grød er lavet med halv mælk og halv vand.. Byggrynene har kogt mindst 40 min ved lav varme.. Til sidst er der tilsat en smule salt.. God til morgenmad...

Æblemos

Opskrift:
4 belle de boscop æbler, skrællet og skåret i tern
1-2 dl vand
sukker efter smag.

metodik:
Kog æblerne i en gryde med låg sammen med vandet.
Vær opmærksom på at æblerne ikke brænder på, men tilføj ikke for meget vand.
Når æblerne er møre piskes de ud så der ikke er nogen klumper i mosen.
Herefter tilsættes sukker efter smag.
Kom mosen på skoldede glas og opbevar på køl efter åbning.
Æblemos er godt til morgenmad med mælk, i en æblekage, som topping på en spegepølsemad eller som fyld i konfekt.. Der er mange muligheder for anvendelse. Det er en god erstatning for smør på brød.

lette og luftige fladbrød

Lette i den forstand, at de ikke er ret svære at lave og fordi de kun tager et splitsekund at lave.

Opskrift:
1 dl lunkent vand
1 dl a38/ymer/andet surmælksprodukt
lidt salt
1 spsk olie
hvedemel
1 tsk bagepulver

Metodik:
Alle ingredienserne blandes sammen - dog tilsættes melet lidt efter lidt... Når dejen er æltet sammen (den skal være fugtig men medgørlig og ikke hænge fast i alting) så varmes en pande op på på lidt over middelvarme. Herefter fordeles dejen i kugler som rulles så tynde som muligt med en kagerulle og lidtt ekstra mel... Hvis man ikke lige har en kagerulle kan det godt lykkes at lave fladbrød alligevel - de bliver bare lidt tykkere, når man klapper dem med hænderne, og skal derfor have lidt længere tid på panden. De vil muligvis også havde en problem med at puste sig op på panden. Herefter bages de flade brød en af gangen på pande - DER SKAL IKKE BRUGES FEDTSTOF :D Vend brødet når det har pustet sig op - nærmest som et pitabrød og når det har fået en let gyldne pletter over det hele... Den anden side får ligeså til den er letgylden. Tag brødet  af varmen og pak det ind i et klæde, mens du bager resten af fladbrøddene.

NB:Spis dem lune sammen med alverdens dips, fx hummus, guargemole, tapenader eller fx tzatziki... Hvis du har lavet dem store og flade, kan de bruges som wraps, hvor man kan komme det i man nu engang lyster... :)

Chokoladescones

Opskrift: 10 stk
300g hvedemel
125g sukker
2 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
100g smør
2 dl kærnemælk
50 g grofthakket chokolade

Metodik:
Det tørre og smørret smuldes sammen.
Kærnemælken tilsættes og dejen samles hurtigt og hviler 30 min.
Dejen rulles ud til 2 cm tykkelse og stikkes ud i scones størrelse.
Bages direkte herefter i en varm ovn på 200g i 12-15 min.

Jordbæris

Jordbæris
8 past æggeblommer
250g sukker
korn af en stang vanille
½l fløde
½l sødmælk
4 dl jordbærpuré (lavet ved at opvarme og blende jordbær som er tilsmagt med sukker)
Metodik:
Pisk æggeblommerne hvide med sukkeret og vanillekornene.
Opvarm mælken og fløden samt de tomme vanillestænger i én gryde og hæld lidt af den kogende væske over i æggesnapsen mens der piskes.
Hæld herefter æggeblandingen over i gryden til resten af mælken/fløden og opvarm under kraftig pisken indtil iscremen bliver cremet ved ca 85 grader.. Det er vitigt at cremen ikke koger, da den eller vil skille. Cremen må gerne lige slå en boble i overfladen - herefter skal den tages af varmen og hældes over i en skål, hvor den blandes sammen med jordbærpuréen.
Nu skal cremen afkøles fuldstændigt, hvorefter den skal køres på ismaskine og derefter i fryseren. Husk lige at tage den tomme vanillestang op af cremen inden den køres på ismaskinen.

En del af resultatet af søndagsbagningen :D



Af 1L væske og 1 pk. gær kan man få meget brød! Jeg fik i alt 2 store franskbrød, 15 pigrogger med oksekød og feta samt 9 kanelsnegle.

Basisopskrift på brød (alm. hævning):
1 pk gær
1 L lunkent vand
1 spsk salt
1/2 dl GOD olie
2/3 dele hvedemel
1/3 del grovmel

Det bedste brød laves uden tvivl på røremaskine!
Det er meget vigtigt at man ikke kommer saltet og olien ned til gæren og vandet med det samme... Man skal ALTID komme meget mel i dejen og røre grundigt med røremaskinen, inden man kommer olie og salt ned til - ellers dræber/kvæler man gæren så brødet ikke hæver ordenligt. 
Kom endelig ikke for meget mel i dejen - hellere for fugtig end for tør... Hvis man kommer grovmel i dejen SKAL dejen være meget fugtig da overskydende væske bliver suget af grovmelet under hævning.
Dejen skal når den er æltet elastisk og blød hæve mindst 45 min - gerne 1 time... Herefter slåes dejen ned, formes til brød/boller og hæver igen - ca 30-40 min. Hvis ikke man lader dejen hæve længe nok risikerer man et tungt brød som har det med at poppe underligt op under bagning. Husk at ridse brødene INDEN efterhævningen... Brødene pensles evt. med vand eller æg og bages i en 200 grader varm alm. ovn til det er færdigt og lyder hult når man banker på det i bunden. Boller ca. 15 min og Brød 30-40 min alt efter størrelse... Sæt gerne et krus med vand ind i ovnen de første 10 min af bagetiden ved bagning af brød. Således bliver skorpen sprød!
Hvis man ønsker langtidshævet/koldhævet brød skal man kun anvende 10 g gær til 1 L og vandet skal være koldt.... Dejen skal hæve 1 døgn på køl og efterhæve varmt når man har slået brødet op. 
Når man giver sig i kast med at bage - så skal det gøres ordenligt... Man kan ligeså godt bage en ordenlig portion, således at der er lidt til fryseren, madpakkerne og uventede gæster.

Ristaffel - denne gang med ris :)

Egenligt bare et billede af en af mine yndlingretter: Krydret karryret med vildsvinekød samt basmatiris, mangochutney og en masse forskellig topping som ses på billedet nedenunder... Kan ikke modstå når man selv kan få lov at vælge blandt alle de forskellige lækre sager :) Man kan jo variere - alt efter hvad man har i køleskabet... Andre gode toppings er ristede solsikkekerner, ananasstykker, cashewnødder, rosiner, tomatstykker og mangostykker...Brug fantasien :D

Mocca småkager med hasselnødder

Opskrift til ca 70 stk:
250 g hvedemel
150g koldt smør
100g sukker
3 spsk stærk kaffe
1 æg
80 g finthakkede hasselnødder
2 tsk. vanillesukker
1 tsk.  bagepulver

Metodik:
Alle ingredienser røres godt sammen til en ensartet dej.
Herefter lægges dejen til hvile på køl i en halv time.
Dejen tages ud og rulles meget flad. Helst ikke tykkere end 5mm.
Nu stikkes dejen ud med de forme eller glas man nu har lyst til at bruge.
Bagetid i ovnen - ca 10 min. ved 200 grader i alm. ovn på øverste rille. Hold dog øje undervejs da bagetiden afhænger af tykkelsen på småkagerne.
Kagene skal være lysebrune når de tages ud.
De små kager skal være helt kolde før de kommes i lufttætte kagedåser.

Havregrynskiks

Overlækre havrekiks uden hvedemel, inspireret af min farmors havregrynskiks:

250 g havregryn
3 spsk smør
2 dl kogende vand
1 stor tsk sukker (valgfrit)
1 nip salt

Miks hele herligheden grundigt sammen og rul det ud på bagepapir på en bageplade, så tyndt som muligt (max 5 mm i tykkelsen). Skær den rullede dej ud i rektangler og prik med en gaffel.
Bag ca 15-20 min i en forvarmet ovn ved 200 grader indtil kiksene er let gyldne i kanterne. Kiksene bliver først helt sprøde når i er kølet af - det er meningen.

Smager skønt med smør, appelsinmarmelade eller ost og en kop the dertil... :)

Spaghetti putanesca

Luderens pasta, som denne ret også kaldes, kan laves på mange måder... Jeg putter ikke ansjoser i min version, da jeg ikke kan lide dem. Saucen kommer til at smage utroligt meget af kød, selvom den rent faktisk er vegetarisk. Det er vigtigt at hakke kapers og oliven helt fint - gerne i en minihakker - da saucen på den måde bliver mere ensartet. Jeg laver retten på denne måde:

Opskrift:

2 spsk finthakket kapers

200g sorte oliven

1 ds flåede hakkede tomater

1 spsk olivenolie

2 fed hvidløg

lidt salt

chili

lidt vand

Persille
parmasan
revet citronskal

Metodik:

Hvidløg, kapers, oliven og olie kommes på en pande og sauteres let. Herefter tilføjes de flåede tomater og lidt vand og saucen koger ca. 20-30 min og smages til med salt, peber og chili. Saucen serveres til pasta - gerne fusili og der drysses lidt friskrevet parmasan, hakket persille og revet citronskal over retten... 

Samosas med kartoffel og mynte

Disse små hapsere laves således:

Man tager nogle kartofler og koger dem til de er møre i usaltet vand. Herefter hældes vandet fra og kartoflerne moses sammen med salt, peber og lidt mælk. Herefter kommes skåret frisk mynte i. Vigtigt: Mosen må ikke være for våd, da det så bliver besværligt at lave samosaerne.
Herefter rulles noget filodej ud, smøres med olie og skæres i passende strimler. Se ovenstående billede. Fyldet kommes på strimlerne og foldes som trekanter. Se ovenfor. Trekanterne bages i ovnen eller steges på panden til de er gyldne og sprøde...

De smager godt med lidt sød chilisauce til...

Blomkålssuppe med porre, ristede blomkålsbuketter og bacon

Opskrift:

1 blomkålshoved skåret i mindre dele

2-3 kartofler i tern

vand eller fond til det dækker

Det hele koges til kartoflerne er møre og blendes. Suppen smages til med salt, peber og monteres med 2 dl fløde. Husk at suppen ikke må koge når først fløden er kommet i, da den ellers risikerer at skille...

Garnituren der giver lidt knas i suppen laves ved at stege bacon sprødt for derefter at komme blomkålsbuketter og porre i strimler ned ved. Det hele steger videre til porrene er blevet møre og smages til med salt og peber. Serveres som på billedet :)



Græskarsuppe...



Det bugner med græskar i handlen, og det bør vi gøre brug af... Det er vigtigt når man laver denne efterårssuppe, at man bruger sorterne hoikkaido eller butternut, da de store græskar man bruger til at lave fine halloweenhoveder ud af ikke dur til at spise... De er simpelthen for tråede...

Opskrift:

1 Græskar, i tern uden kerner og skræl

1 tsk chilipulver

1 tsk muskat

Vand til at dække det hele i gryden

Når det hele har småkogt i 20 min blendes suppen igennem og smages til med salt, peber og monteres med 1 dl fløde og en lille smørklat. Husk at suppen ikke må komme op at koge efter fløden er tilsat, da den ellers vil komme til at skille...

Suppen smager dejligt med ristede, saltede græskarkerner på toppen...



Hvidløgssuppe :)

Dette er opskriften på en skoldhed forkølelsessuppe med 14 fed hvidløg... Det lyder måske en anelse mere skrapt end det egentligt er, for hemmeligheden er at hvidløgene bliver møre og søde når de bliver kogt...

Opskrift:
14 fed hvidløg
1 løg, hakket
2 spsk god olivenolie
2 laurbærblade
1½ l vand eller helst god bouillon
salt
peber
revet parmasan
Nogle tørre skiver ristet hvidt brød

Metodik:
Man tager hvidløg, løg, 1 spsk olie og bouillon og kommer i en gryde sammen med laurbærbladene.. Dette skal koge ca 15-20 min indtil hvidløgene er møre. Herefter tages laurbærbladene op og suppen blendes og smages til med salt og peber.
Herefter tager man sine ristede stykker brød og putter dem ned i serveringsskålen og kommer lidt parmasan og olivenolie på. Herefter hældes suppen over og spises mens den er dejlig varm... :)

Pastasalat

bare lige et billede af aftensmaden i går :)

Blåbærtærte med et drys af havens hindbær :)

Denne kage er svampet og lækker pga. marcipanen, og tilpas sød/syrlig af bærrene. Skal spises men en god gang cremefraiche.:)

Opskrift:

250g revet marcipan

200g sukker

150g æg

100 g hvedemed

Forskellige bær til topping

Metodik:

Bland marcipanen med sukkeret og tilsæt æg lidt efter lidt, mens der røres. herefter tilsættes hvedemel og der røres godt. Massen kommes i en springform og frugten lægges på.

Kagen skal have ca 40-50 min ved 180 i en alm ovn.







Fiskegryde med karry, kartofler og andet grønt.

Denne ret er en god resteret hvis du har kogte kartofler i overskud, og et bevis på man kan lave let og lækker mad hurtigt! Den er desuden et bevis på at rødspætter ikke nødvendigvis behøver paneres ;)

Opskrift uden mængdeangivelser:

flåede rødspættefileter skåret i mindre stykker



Porre, halve skiver
Gulerod, tynde skiver
Løg, tern
Kogte kartofler
karry
salt
peber
2/3 vand
1/3 fløde
olie

Metodik:
Tag alle de snittede grøntsager og steg dem i lidt olie tilsat karry, salt og peber. Herefter tilsættes de kogte kartofler og vandet. Lad det hele koge godt op så kartoflerne varmes igennem. Herefter tilsættes rødspættestykker. Lad retten simre forsigtigt i 2-3 min til fisken er hvid og gennemvarm. Tag retten af varmen og hæld fløde i. Det må endelig ikke koge efter tilsætningen af fløden, da retten kan ske at skille. Hvis dette skulle ske, er verden dog ikke gået under, da retten smager kanon alligevel. Smag til og server!

En god ret, hvis ikke man er så meget til fisk, da rødspætte i sig selv ikke smager af så meget og da karryen smager godt igennem. Prøv den :D

Focaccia med hvidløg, rosmarin og citronolie.

Dette brød er lavet af en rest pizzadel. Hvis ikke lige man har en rest, må man blot i gang med at lave en selv - tjek eventuelt en af mine pizzaopskrifter. :)
Når dejen har hævet første gang, slår man den sammen og kommer den i en bradepande. Den skal være godt flad - dog ikke så flad som pizza ;) Herefter hælder man olie over - i dette tilfælde citronolie og drysser med de krydderier man nu kan lide - i dette tilfælde rosmarin, samt salt og frisk hvidløg. Nu skal brødet hæve ca. 40 min - forvarm ovnen imens. Når brødet har hævet prikker man sine fingre til bunds ned i dejen lidt over det hele, så der kommer en masse huller. Vær forsigtig så du ikke slår al luften ud af brødet. Brødet skal herefter have ca. 15-20 min i ovnen ved 180 grader i en varmluft ovn. Velbekomme :)

Mørbradbøffer i flødesauce med champignoner og nye kartofler.

Klassisk dansk ret, but here it goes:





Man tager en svinemørbrad og afpudser den og skærer den ud i bøffer som man banker let.
Herefter vender man stykkerne i mel tilsat salt og peber og steger dem på en hed pande med masser af smør :)
Herefter lægges de ikke helt færdigstegte bøffer i et ildfast fad.
Saucen laves ved at tage et løg i halve skiver, lidt hvidløg samt champignon i skriver og stege alle dele til de er gyldne. Herefter tilsættes fløde, salt og peber og man lader saucen koge lidt ind. Der smages til og saucen hældes over mørbradbøfferne.
Sæt fadet i ovnen og giv det ca. 30 min ved 200 grader alt afhængig af hvor gennemstegte dine bøffer var, da du lagde dem i fadet. 
Server med nye kartofler eller en god kartoffelmos, hvis årstiden er til det :)

De lækreste hindbær fra haven!