fredag den 19. august 2011

Osso buco - my way!

Opskrift:
2 skiver okse/kalveskank
2 spsk mel
2 spsk olivenolie
1 stort løg
4 fed hvidløg
3 små gulerødder
3 stængler bladselleri
1 stor spsk tomatpuré
1 ds flåede hakkede tomater
1 glas hvidvin
2 dl oksebouillon
salt
peber


Metodik:
Skiverne af kalveskanken drysses med mel og steges brune i olivenolie i en stor gryde og tages herefter op.
Alle grøntsagerne blendes i en foodprocessor til de er meget fint snittet og sauteres i olien. 
Tomatpuréen tilsættes grøntsagerne og svitses godt af, så den syrlige smag dæmpes.
Herefter tilføjes kalveskanken igen og de flåede hakkedetomat tilsættes sammen med hvidvinen, oksebouillonen og salt og peberen.
Herefter koges det hele op og der skues ned på lavt blus og der sættes et låg på. 
Retten skal simre mindst 2½ time for at kødet bliver mørt. Vær opmærksom på at gryden ikke koger tør undervejs, eller at der er noget som brænder på. 
Efter 2 ½ time smages retten til og der serveres mos, kartofler eller ris til. Det smager også dejligt med en gremolata til, lavet af hakket persille, hvidløg og citronskal.

Quesadillas med parmaskinke, mozzarella og rucola


Disse quesadillas kan laves mad det fyld man nu har... Lad dig ikke begrænse af min slags fyld... Det er dog vigtigt at quesadillas indeholder ost, da de ellers ikke vil "klistre" sammen...

Man tager en hvedetortilla og kommer på en varm pande tilføjet lidt olie...   herefter tilføjes ost, og de andre ingredienser - i dette tilfælde, lufttøret skinke, tomater og løg i skiver samt rucola...
Herefter lukkes den ene halvdel af tortillaen ned om fyldet og quesadillaen vendes når den er blevet fint brun på den ene side... Når den anden side også er brun og osten er smeltet, tages quesadilla af varmen og skæres over i 2... Velbekomme!

Kyllingedeller med timian, peberfrugt og forårsløg



Jeg kan lide mine deller store, unøjagtige, brune og svampede... Jeg er ikke til frikadeller med store kødstykker i... Jeg kan godt lide når frikadellerne er rørt grundigt sammen så de får en ensartet konsistens.

Opskrift (ca 20 stk):
500g hakket kyllingekød
2 æg
2 spsk mel
1 løg revet/finthakket
100g peberfrugt, tern
100g forårsløg, skiver
Salt
Peber
Timian fra 5 kviste eller 1 tsk tørret
Mælk til farsen opnår en god konsistens

Metodik:
Først røres det hakkede kyllingekød grundigt med timian, salt og peber..
Herefter tilsættes løg, de 2 æg og derefter melet... 
Mælken tilføjes lidt efter lidt indtil en tilpas lind fars opnås... 
Herefter tilsættes grøntsagerne og farsen trækker ca. en halv time i køleskabet...

Hvis man ikke har tid til at lade sin fars trække, går man straks i gang med at stege... Lav først en lille stegeprøve for at tjekke om saltningen er i orden... Hvis ikke justeres dér... Herefter steges dellerne i olie og lidt smør og kommes i et ovnfast fad... Dellerne steges færdig i ovnen ca 15 min - alt efter hvor meget du har givet dem på panden selvfølgelig...

 

Syltede chilier :)



Disse syltede chilier er lavet ud fra de chilier som min kærestes og mine chiliplanter har givet... Jeg tog eddike, sukker og salt og kogte det op og hældte over de snittede chilier MED kerner i en pinligt ren beholder... Man kan pille kernerne ud hvis man ikke kan lide meget stærke chilier... Jeg spiser disse til mexikansk mad, men de er også gode oven på en leverpostejmad... :)

Jeg kan ikke give en nøjagtig opskrift på hvor meget sukker og salt der skal i... Det er alt efter smag... Jeg kan ikke lide mine chilier alt for søde - jeg vil have dem salte og syrlige... Lidt ligesom de grøntsager man kan købe på glas hos den lokale etniske grønthandler...

onsdag den 10. august 2011

Citronkylling, men timian, bacon, hvidløg og rodgrøntsager...





Denne opskrift er inspireret af Jamie Oliver, som jeg husker har lavet noget lignende... Hvis i ikke har prøvet den så skulle i tage og gøre det... Det er den mest fantastiske duft som spreder sig i hele køkkenet, når man steger fuglen :) Denne opskrift giver en mør kylling med en aromatisk smag af citron og andre lækre ting....

Det jeg gjorde var at jeg tog en fersk kylling og rensede den... Så tog jeg 25-50g smør og iblandede frisk timian fra haven, 2 hvidløgsfed, citronskal, salt og peber og lidt bacon...  Herefter kom jeg blandingen under skindet på brystet af kyllingen og gned resten ind rundt over det hele på kyllingen.. Herefter tog jeg en citron og skar over i ½ og kom begge dele ind i kyllingen, dryssede med lidt ekstra salt og peber, og stegte den 50 min i ovnen ved 200 grader... Efter et kvarter kom jeg kartofler, gulerødder og hvidløgsfed ned i fadet ved kyllingen samt dryssede med salt og peber.. Undervejs i stegetiden vendte jeg lidt rundt i kartoflerne...

Retten behøver ingen sauce da rodgrøntsagerne blander sig med fonden... Man kan si fonden hvis man vil og lave en sauce af den, men jeg plejer bare at spise som den er sammen med resten af herlighederne...

Svinekotelet med hoisinsauce, stegte kartofler, dampet majs og tomatsalat med balsamicodressing

Dagens aftensmad...

Citronkage med birkes



Denne kage er utrolig frisk og luftig... De små blå birkes samt citronsiruppen gør kagen til en lækkerbidsken..

Opskrift:
125 g blødt smør eller margarine
2½ dl sukker
2 æg
3 3/4 dl mel
3 spsk. birkes
revet citronskal af 1 citron
saft af 1 citron
1 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
½ dl mælk

Citron sirup:
1 dl sukker
Saft af 1 citron
Revet skal af en citron

Rør smør og sukker indtil hvidt og luftigt.
Tilsæt æg, et ad gangen.
I en anden skål blandes mel, birkes, citron skal, bagepulver og salt. Tilsæt mælk og de tørre ingredienser til sukker-/smørblandingen.
Hæld det i en smurt brødform. Bag ved 175 grader i ca. 40 min.
Sirup:
Varm sukker, citronsaft og skal indtil al sukkeret er opløst.
Når kagen er bagt prikkes der huller i kagen - hele vejen ned til bunden. Hæld siruppen over og lad den blive i formen og afkøle i ca. ½ time.

Lækre og seje amerikanske cookies med chokolade...

Denne opskrift er fundet på sarahs kager og er helt fantastisk... Man kan lave dem i den størrelse som man kan lide... Jeg kan lide dem store ;) Så kan man nøjes med at spise 2 hehe ;)