mandag den 31. oktober 2011

Jordbæris

Jordbæris
8 past æggeblommer
250g sukker
korn af en stang vanille
½l fløde
½l sødmælk
4 dl jordbærpuré (lavet ved at opvarme og blende jordbær som er tilsmagt med sukker)
Metodik:
Pisk æggeblommerne hvide med sukkeret og vanillekornene.
Opvarm mælken og fløden samt de tomme vanillestænger i én gryde og hæld lidt af den kogende væske over i æggesnapsen mens der piskes.
Hæld herefter æggeblandingen over i gryden til resten af mælken/fløden og opvarm under kraftig pisken indtil iscremen bliver cremet ved ca 85 grader.. Det er vitigt at cremen ikke koger, da den eller vil skille. Cremen må gerne lige slå en boble i overfladen - herefter skal den tages af varmen og hældes over i en skål, hvor den blandes sammen med jordbærpuréen.
Nu skal cremen afkøles fuldstændigt, hvorefter den skal køres på ismaskine og derefter i fryseren. Husk lige at tage den tomme vanillestang op af cremen inden den køres på ismaskinen.


torsdag den 27. oktober 2011

En del af resultatet af søndagsbagningen :D





Af 1L væske og 1 pk. gær kan man få meget brød! Jeg fik i alt 2 store franskbrød, 15 pigrogger med oksekød og feta samt 9 kanelsnegle.

Basisopskrift på brød (alm. hævning):
1 pk gær
1 L lunkent vand
1 spsk salt
1/2 dl GOD olie
2/3 dele hvedemel
1/3 del grovmel

Det bedste brød laves uden tvivl på røremaskine!
Det er meget vigtigt at man ikke kommer saltet og olien ned til gæren og vandet med det samme... Man skal ALTID komme meget mel i dejen og røre grundigt med røremaskinen, inden man kommer olie og salt ned til - ellers dræber/kvæler man gæren så brødet ikke hæver ordenligt. 
Kom endelig ikke for meget mel i dejen - hellere for fugtig end for tør... Hvis man kommer grovmel i dejen SKAL dejen være meget fugtig da overskydende væske bliver suget af grovmelet under hævning.
Dejen skal når den er æltet elastisk og blød hæve mindst 45 min - gerne 1 time... Herefter slåes dejen ned, formes til brød/boller og hæver igen - ca 30-40 min. Hvis ikke man lader dejen hæve længe nok risikerer man et tungt brød som har det med at poppe underligt op under bagning. Husk at ridse brødene INDEN efterhævningen... Brødene pensles evt. med vand eller æg og bages i en 200 grader varm alm. ovn til det er færdigt og lyder hult når man banker på det i bunden. Boller ca. 15 min og Brød 30-40 min alt efter størrelse... Sæt gerne et krus med vand ind i ovnen de første 10 min af bagetiden ved bagning af brød. Således bliver skorpen sprød!
Hvis man ønsker langtidshævet/koldhævet brød skal man kun anvende 10 g gær til 1 L og vandet skal være koldt.... Dejen skal hæve 1 døgn på køl og efterhæve varmt når man har slået brødet op. 
Når man giver sig i kast med at bage - så skal det gøres ordenligt... Man kan ligeså godt bage en ordenlig portion, således at der er lidt til fryseren, madpakkerne og uventede gæster.

Ristaffel - denne gang med ris :)


Egenligt bare et billede af en af mine yndlingretter: Krydret karryret med vildsvinekød samt basmatiris, mangochutney og en masse forskellig topping som ses på billedet nedenunder... Kan ikke modstå når man selv kan få lov at vælge blandt alle de forskellige lækre sager :) Man kan jo variere - alt efter hvad man har i køleskabet... Andre gode toppings er ristede solsikkekerner, ananasstykker, cashewnødder, rosiner, tomatstykker og mangostykker...Brug fantasien :D

Mocca småkager med hasselnødder

Opskrift til ca 70 stk:
250 g hvedemel
150g koldt smør
100g sukker
3 spsk stærk kaffe
1 æg
80 g finthakkede hasselnødder
2 tsk. vanillesukker
1 tsk.  bagepulver

Metodik:
Alle ingredienser røres godt sammen til en ensartet dej.
Herefter lægges dejen til hvile på køl i en halv time.
Dejen tages ud og rulles meget flad. Helst ikke tykkere end 5mm.
Nu stikkes dejen ud med de forme eller glas man nu har lyst til at bruge.
Bagetid i ovnen - ca 10 min. ved 200 grader i alm. ovn på øverste rille. Hold dog øje undervejs da bagetiden afhænger af tykkelsen på småkagerne.
Kagene skal være lysebrune når de tages ud.
De små kager skal være helt kolde før de kommes i lufttætte kagedåser.

mandag den 10. oktober 2011

Havregrynskiks

Overlækre havrekiks uden hvedemel, inspireret af min farmors havregrynskiks:

250 g havregryn
3 spsk smør
2 dl kogende vand
1 stor tsk sukker (valgfrit)
1 nip salt

Miks hele herligheden grundigt sammen og rul det ud på bagepapir på en bageplade, så tyndt som muligt (max 5 mm i tykkelsen). Skær den rullede dej ud i rektangler og prik med en gaffel.
Bag ca 15-20 min i en forvarmet ovn ved 200 grader indtil kiksene er let gyldne i kanterne. Kiksene bliver først helt sprøde når i er kølet af - det er meningen.

Smager skønt med smør, appelsinmarmelade eller ost og en kop the dertil... :)

søndag den 9. oktober 2011

Spaghetti putanesca



Luderens pasta, som denne ret også kaldes, kan laves på mange måder... Jeg putter ikke ansjoser i min version, da jeg ikke kan lide dem. Saucen kommer til at smage utroligt meget af kød, selvom den rent faktisk er vegetarisk. Det er vigtigt at hakke kapers og oliven helt fint - gerne i en minihakker - da saucen på den måde bliver mere ensartet. Jeg laver retten på denne måde:

Opskrift:
2 spsk finthakket kapers
200g sorte oliven
1 ds flåede hakkede tomater
1 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
lidt salt
chili
lidt vand

Persille
parmasan
revet citronskal

Metodik:
Hvidløg, kapers, oliven og olie kommes på en pande og sauteres let. Herefter tilføjes de flåede tomater og lidt vand og saucen koger ca. 20-30 min og smages til med salt, peber og chili. Saucen serveres til pasta - gerne fusili og der drysses lidt friskrevet parmasan, hakket persille og revet citronskal over retten... 

Samosas med kartoffel og mynte




Disse små hapsere laves således:

Man tager nogle kartofler og koger dem til de er møre i usaltet vand. Herefter hældes vandet fra og kartoflerne moses sammen med salt, peber og lidt mælk. Herefter kommes skåret frisk mynte i. Vigtigt: Mosen må ikke være for våd, da det så bliver besværligt at lave samosaerne.
Herefter rulles noget filodej ud, smøres med olie og skæres i passende strimler. Se ovenstående billede. Fyldet kommes på strimlerne og foldes som trekanter. Se ovenfor. Trekanterne bages i ovnen eller steges på panden til de er gyldne og sprøde...

De smager godt med lidt sød chilisauce til...

Blomkålssuppe med porre, ristede blomkålsbuketter og bacon




Opskrift:
1 blomkålshoved skåret i mindre dele
2-3 kartofler i tern
vand eller fond til det dækker

Det hele koges til kartoflerne er møre og blendes. Suppen smages til med salt, peber og monteres med 2 dl fløde. Husk at suppen ikke må koge når først fløden er kommet i, da den ellers risikerer at skille...

Garnituren der giver lidt knas i suppen laves ved at stege bacon sprødt for derefter at komme blomkålsbuketter og porre i strimler ned ved. Det hele steger videre til porrene er blevet møre og smages til med salt og peber. Serveres som på billedet :)


Græskarsuppe...





Det bugner med græskar i handlen, og det bør vi gøre brug af... Det er vigtigt når man laver denne efterårssuppe, at man bruger sorterne hoikkaido eller butternut, da de store græskar man bruger til at lave fine halloweenhoveder ud af ikke dur til at spise... De er simpelthen for tråede...

Opskrift:
1 Græskar, i tern uden kerner og skræl
1 tsk chilipulver
1 tsk muskat
Vand til at dække det hele i gryden

Når det hele har småkogt i 20 min blendes suppen igennem og smages til med salt, peber og monteres med 1 dl fløde og en lille smørklat. Husk at suppen ikke må komme op at koge efter fløden er tilsat, da den ellers vil komme til at skille...

Suppen smager dejligt med ristede, saltede græskarkerner på toppen...








Hvidløgssuppe :)

Dette er opskriften på en skoldhed forkølelsessuppe med 14 fed hvidløg... Det lyder måske en anelse mere skrapt end det egentligt er, for hemmeligheden er at hvidløgene bliver møre og søde når de bliver kogt...

Opskrift:
14 fed hvidløg
1 løg, hakket
2 spsk god olivenolie
2 laurbærblade
1½ l vand eller helst god bouillon
salt
peber
revet parmasan
Nogle tørre skiver ristet hvidt brød

Metodik:
Man tager hvidløg, løg, 1 spsk olie og bouillon og kommer i en gryde sammen med laurbærbladene.. Dette skal koge ca 15-20 min indtil hvidløgene er møre. Herefter tages laurbærbladene op og suppen blendes og smages til med salt og peber.
Herefter tager man sine ristede stykker brød og putter dem ned i serveringsskålen og kommer lidt parmasan og olivenolie på. Herefter hældes suppen over og spises mens den er dejlig varm... :)