onsdag den 22. februar 2012

Ting jeg ønsker mig:

Synes jeg "mangler" en hel masse fantastiske og farverige ting til mit køkken!

Åh hvor ville det bare være fantastisk hvis jeg havde sådan en smuk kande her:


Jeg har jo ingen kaffekande, da jeg først lige har fået anskaffet mig en kaffemaskine, så derfor vil det være helt legalt at anskaffe mig sådan en flot klassisk stelton termokande.. ;) Tidsløst design der ikke lige går af mode.

Rosti æggebægre med skeer står også højt på listen:


Et fint og gammelt saltkar - helt aluminia, madam blå eller rosti:


En fin retro kaffefilterholder i plast:

Forleden så jeg denne type holder i gul i min lokale genbrug - ærger mig over at jeg ikke købte den...

En neon living køkkenrulleholder:


´
Desuden kunne jeg godt bruge nogle ekstra margrethe skåle, da jeg nu har fået en opvaskemaskine og derfor tit står og mangler en skål... Men det står ikke højest på ønskeseddelen..

Ønsker mig også Erik Kold bøtter - især en bøtte til smør og nogle til gryn:

 
 

tirsdag den 21. februar 2012

International pandekagedag 2012! Bananpandekager med puddersukker og is.




Jeg laver altid pandekager på slump og jeg tilsætter aldrig fedtstof til dejen :)  det synes jeg ikke er nødvendigt, da de bliver stegt i rigeligt smør :) I dag tilsatte jeg skiver af banan til dejen og spiste pandekagerne med is og brun farin... Det smager lidt hen ad grillede bananer da bananstykkerne karameliserer når pandekagerne bliver bagt.

mandag den 20. februar 2012

lakseroulade med flødeost samt rucola og hjemmelavet pesto.


Egentligt en meget simpel ret:
Man tager røget laks og ligger ud på noget bagepapir så det formere en rektangel. Herefter smører man en flødeost på - neutral, pikant, krydderurter, hvidløg eller hvad man nu kan lide. herefter rulles firkanten fra bredden - altså den korteste kant. På denne måde bliver rullen kort men tyk - således bliver skivene smukkest. Når rullen er lavet har den godt at at hvile lidt på køl. Når lakserouladen skal skæres er det en god idé at skære den på skrå - så bliver skiverne større og man ser dermed bedre rouladens indre "snegl".

Hjemmelavet pesto kan laves på mange måder, alt efter hvad man har i sine skabe:

Opskrift uden mål:
Nødder (fx pinjekerner, hasselnødder, mandler, solsikkekerner)
Krydderurter (fx basilikum, persille, mynte, koriander, rucola)
Parmasan (kan til nøds udelades hvis man ikke har - men så skal der tilføjes flere krydderurter)
Hvidløg
Olie
Salt
Neutralt smagende olie (vindruekerne, solsikke eller rapsolie)
Evt. peber og lidt citron (valgfrit)

Metodik:
Det hele blendes (fin pesto) eller stødes med en morter (grov pesto).
Smag endelig til om der mangler noget - prøv dig frem - intet er forkert!  
Man kan fortynde pestoen med olie alt efter hvor tynd/tyk man vil have den.

Homemade pasta!


Så let så let:
3 æg
300g mel
Evt. tørrede eller friske krydderurter.

Metodik:
Det hele æltes sammen og massen køres igennem en pastamaskine - fra indstilling 0-7 hvis man man lave pastaplader. Kør massen igennem indstilling 0 et par gange og så ryk en indstilling op og kør massen igennem. Fortsæt med at rykke op i indstillinger til nr. 7 opnås.
Hvis man vil lave taliatelle er det lækkert at lave pastaen endnu tyndere - gerne fra indstilling 0-9. Jo højere sluttal - jo tyndere pasta!

Citron- og lakridsbolcher





Grundopskrift på hjemmelavede bolcher:

1 dl vand
125g druesukker
450g sukker

Metodik:
Alle ingredienser kommes i en gryde. Massen skal koge under låg de første 2 min. Herefter tages låget af og massen koger videre indtil den har en grad på ml. 155- 167 grader. 162 er optimalt. Brug et sukkertermometer da almindelige madtermometre kun går til 150. Hvis man ikke har et termometer må man kigge på massen: Den skal hverken være klar eller lysebrun - den skal være lys gylden!!
Når massen har den rigtige farve og temperatur kommes massen over på en bagemåtte smurt med neutral madolie.  Her skal massen ligge ca. 1 minut til den danner en form for skorpe i kanten. Nu kommes pulveret ind på midten af massen (lakridspulver, salmiakpulver eller citronsyre alt efter hvilken opskrift man vil bruge - nogle opskrifter indeholder ingen af delene!) Herefter tager man sine spatler som er smurt med olie og folder kanterne af bolchemassen ind over pulveret så det ikke fordamper ud.. Når pulveret er blandet godt i (ca efter 1-2 minutters foldning) skulle massen gerne være blevet lidt hårdere.. Så tilsættes farvestof og smagsstof i en lille fordybning i bolchemassen... Dette blandes godt i... Når massen ikke længere kan spatles, så skal hænderne anvendes. Brug hurtige bevægelser så du ikke brænder dig. Jo mere du hiver i massen jo mere perlemorsagtig bliver den - men dette køler den også af. Nu skal bolcherne klippes. Dette gøres ved at hive ud i bolchemassens ene ende og brug en oliesmurt saks til at klippe med. Undgå af hive for meget ud af gangen, da massen afkøles hurtigere jo tyndere den er.  

Når bolcherne er afkølede kan de rulles i flormelis eller druesukker for at undgå at bolcherne klistrer sammen. Opbevares i en lufttæt beholder.

Mine yndlingssmage:

Lakridsbolcher:
3-4 spsk. lakridspulver
(evt. 1 tsk salmialpulver hvis man kan lide dem salte)

Citronbolcher:
30 dråber citronsmag/olie.
2 tsk. citronsyre - meget sure bolcher! :)
lidt gul eller grøn frugtfarve

Bananbolcher:
30 dråber banansmag
lidt gul frugtfarve
Hvis de skal være lidt sure så tilsæt citronsyre - ca. 1. tsk.

torsdag den 16. februar 2012

Lemon meringue pie (citrontærte med italiensk marengs)

Monica er den dygtige minichef som sprøjtede marengsen på kagen :)


Kagen lavede Monica og jeg i fællesskab på en hyggeligt torsdag eftermiddag... :)

Tarte au citron

Ingredienser :
  • Mørdej
  • 250 g mel
  • 170 g smør
  • 60-70 g flormelis
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 1 lille æg
  • Et lille nip salt

    Citron-creme
  • Fileter af 2 citroner
  • Revet skal af 1 citron
  • 100 g sukker
  • 2 hele æg + 2 blommer
  • 2 dl fløde

    Italiensk marengs
  • 125 g æggehvide
  • 200 g sukker
  • 1 dl vand
Fremgangsmåde:
Til mørdejen smuldres smørret i melet sammen med flormelis, vaniljesukker og salt. Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt - den må ikke æltes. Dejen skal hvile en times tid i køleskabet. Så bager man dejen i en passende form "blindt" - det vil sige, man lægger et stykke bagepapir over dejens bund og sider og fylder formen med fx tørrede ærter, så dejen ikke hæver op under bagningen, som foregår ved 220 grader i ca. 15 min. Derpå fjernes ærter og bagepapir og tærten får fem minutter til i ovnen.
Til cremen blendes citronfileterne med skal, sukker, æg og æggeblommer, hvorpå fløden blandes i. Hæld cremen i tærtebunden og bag den ved 150 grader i cirka 30 minutter, eller til cremen har sat sig. Lad tærten køle af.
Til den italienske marengs kommes sukkeret i en gryde sammen med vandet. Kog det til en klar, lidt tyktflydende sirup.
Imens piskes æggehviderne til skum, hvorpå den kogende sukkerlage lidt efter lidt tilsættes, mens der piskes. Bliv ved med at piske til marengsen er kølet lidt af. Kom den derpå i en sprøjtepose.

Tag tærten ud og dekorer den med marengsmassen. Sæt den tilbage i ovnen under grill til marengsen er let gylden. Lad tærten køle af før den spises.

søndag den 12. februar 2012

Hvidkålsruller med tomatsauce.




Dette er en lidt indviklet ret - ikke fordi den er svær - den kan bare godt tage lidt tid at lave...



Opskrift:
  1 Hvidkål
500 g oksekød
1 revet løg
1 kop mel
1 æg
ca.2 dl. mælk
salt og peber
olie til stegning

Tomatsauce:
En god dåse flåede tomater (ca. 400 g)
2-3 fed hvidløg finthakkede
1 løg, hakket
1 tsk sukker
Olivenolie
salt og peber
oregano
Basilikum

Metodik:
I en gryde sauteres hvidløg og løg i olivenolie til de bliver bliver gyldne. Hertil tilsættes de flåede tomater med samt 1 tsk sukker, salt og peber samt krydderier. Lad saucen simre i 15-20 min ved lav middel varme til noget af væden er fordampet. I mens forberedes resten.



Bladene pilles af hvidkålshovedet og lægges nogle minutter i kogende vand for at blive bløde.



Kødet røres godt med salt for at kunne optage væden.løg,æg,mel og peber tilsættes sammen med det halve af mælken.Der røres godt.Tilsæt gradvis resten af mælken til en lind fars.Skal være som en ikke alt for blød frikadellefars.



På hvert blad lægges 1 skefuld fars, hvorefter bladet pakkes om farsen.
Når alle rullerne er lavet og er kommet i et ildfast fad, så hændes tomatsaucen over og retten kommen i ovnen ca. 30 min ved 180 grader - varmluft.

Der serveres ris dertil. Eminent ret som også smager godt dagen efter - den er også fryseegnet - så lav endelig en god portion.

Falafel af knækket hvede samt bulgursalat.



Knækket hvede og bulgur er i grunden det samme... Derfor består denne ret hovedsageligt af bulgur og kan spises af både veganere og vegetarer...

Opskrift:
500g grov bulgur
1 æg
1 løg
½ agurk
Persille
Mynte
1 forårsløg
Spidskommen
Stødt koriander
Cayennepeber
1 fed hvidløg
Lime
Olivenolie med citron
Salt
Peber

Metodik:
Kog bulguren i rigeligt vand med salt i ca 12 min og hæld herefter resten af vandet fra.. Herefter skal de køles helt af..
Den ene halvdel laves der falafel af.
Den anden halvdel laves der bulgursalat af.

Bulgursalat:
Der laves en dressing af lime, olivenolie, hvidløg,, hakket mynte og persille samt salt og peber. Herefter vendes den ene halvdel bulgur vendes i samt agurk i tern og forårsløg i skiver. Det er også lækkert at tilsætte tomater og peberfrugter i tern hvis man har.

Falafel:
Den anden halvdel bulgur kommes i en foodprocessor sammen med et æg, et løg, spidskommen, stødt koriander, lime, salt, peber og cayennepeber. Alle ingredienserne blendes til en "fars" og der steges en lille falafel på panden... Smag på den.. Smager den som den skal? Mangler der salt, syre, krydderier?
Når farsen smager som den skal steges der falafler og disse sættes i en ovn på 180 grader i 15 min så de med 100% sikkerhed er stegt færdigt. Husk på at der er rå æg i...

Falaflerne serveres lune sammen med bulgursalaten og en ½ lime... Lav evt. en lille creme fraiche dressing til  at dyppe falaflerne i - evt. med mynte og chili i... Det smager skønt.




Blåbærsmoothie med banan.




En hurtig morgenmad eller en hyggelig eftermiddagsdrik:
Opskrift:
1 moden banan
2 dl blåbær
2 tsk sukker
½ l minimælk
Lidt lime

Metodik:
Alle ingredienserne blendes. Vær varsom med sukkeret - det kan godt være at bananen kan gøre det for dig... Du kan evt. tilsætte mere banan for at gøre drikken tykkere eller mere sød.

Weekendmad - nachos med hele svineriet: kylling, ost, salsa og guacamole :)

OK, ved godt denne ret ikke ligefrem  er den sundeste i verden - men det er bare alletiders weekend "snack" når man er alene hjemme... Og nej - det er ikke meget der er lavet selv... Har lavet guacamolen selv og stegt kyllingen sammen med lidt salt, peber og spidskommen. Jeg brugte alm. skiveost, da jeg ikke havde andet - men noget som er rigtig godt at bruge er rød cheddar... Det har en nøddeagtig smag som smager fortrinligt sammen med nachos. Er absolut ikke til det der klamme færdigprodukt - flydende cheddarost som nogle sværger til. Det smager altså virkelig ikke af noget - og så har det den underligste lugt...
Salsaen købte jeg i en mediumudgave  - men salsa er faktisk ikke så svært at lave, hvis man har ingredienserne. Her får i min version af guacamole og salsa som jeg plejer at lave det:

Guacamole my way:
1 moden avocado (indmaden)
2 spsk. cremefraiche 18%
1 fed hvidløg
Salt
Lime
Evt. lidt frisk chili - hvis man ikke kan få nok af den slags :)

Metodik:
det hele blendes eller moses sammen, smages til og stilles på køl. Guacamole smager bedst når det er koldt.

Salsa:
4 modne tomaer eller flåede hakkede tomater
½ løg
1 fed hvidløg
1 chili
lidt eddike
lidt brun farin
salt
peber

Metodik:
Ingredienserne blendes, så der stadig er lidt konsistens.. Har godt af at trække nogle timer på køl inden det smages til og serveres..

onsdag den 1. februar 2012

Tortelinni med parmaskinke og sauce af hvidløg og tomat


I eftermiddags flåede jeg køleskabet op fordi jeg var sulten. Jeg opfandt denne ret ud af disse ingredienser:
Friske tortelinni med parmaskinke og ost
2 tomater, i tern
syltede hvidløg, skriver
1 frisk fed hvidløg i skiver
sukker
salt
peber
parmasan, revet
olivenolie

Tortelinnierne kogte jeg bare i lidt saltvand og vendte i saucen inden servering og garnerede herligheden med lidt revet parmasan. . Saucen lavede jeg ved at stege grøntsagerne i lidt olie på panden og smagte til med sukker, salt og peber.

Salat med hvedekerner, kylling, feta og syltede hvidløg..

Jeg brugte:
Kogte hvedekerner, afkølede
1 romainesalat i strimler
2 forårsløg, i skriver
125 g kogt kylling i små tern
1 tomat i tern
½ agurk, skrællet i tern
syltede hvidløg
fetaost, vælg den som er mest cremet og lækker
God olivenolie (jeg brugte græsk olivenolie med citron)
lidt salt

Salaten er faktisk ligeså god dagen efter - hvis ikke bedre... olien og fetaosten danner en form for dressing som hvedekernerne suger til sig...

Karrysuppe med hjemmetlavet currypaste, kokosmælk og limeblade.



Currypaste:
1 løg
2 fed hvidløg
1 tomat
1 peberfrugt
spidskommen
korianderfrø, stødt
ingefær
gurkemeje eller lidt gul karry
chili

AND BLEND IT.

Derefter stegte jeg karrypastaen i lidt olie og tilsatte vand og kokosmælk samt limeblade og salt. Limebladene er essensielle - enhver bør anskaffe sig dem - de smager og dufter helt fantastisk krydret citrusagtigt... Jeg synes de er bedre end citrongræs, men dette kan også bruges.

Husk at smag til - mangler den noget surt, sødt, salt eller bittert? Evt lidt chili?

Man kan komme kylling i eller disse som jeg brugte:


Top med lidt forårsløg - det ser godt ud og giver lidt crunch :D

Vegetarisk sushi


Under min vegetaruge lavede jeg vegetar-sushi indeholdende:
mayo
spinat
sesam
gulerod
agurk
gul peber
avocado

Fremover vil jeg ikke altid komme fisk i min sushi, for det her smagte altså ligeså pragtfuldt. Smagte engang en variant med artiskokcreme - det var virkelig en succes..