søndag den 17. juni 2012

Pho - vietnamesisk oksekødssuppe










Opskrift (suppen):
10 L vand
3 store marvben
350 g oksekød fra klump, skåret i strimler
5 stjerneanis
2 kanelstænger
10 peberkorn
½ rod ingefær skiver
2 løg - halve
2 dl fiskesauce
Salt
Sukker

Tilbehøret:
Risnudler - tilberedte
Basilikum
Mynte
Forårsløg
Ingefær i skiver
Chili i skiver
Løg i skiver
½ limebåd
Evt mungbønnespirer og koriander hvis man kan lide det.

Metodik:
Ben, kød, løg, Ingefær og krydderier kommes i en gryde med vandet over.
Suppen bringes i kog og skummes.
Herefter tilsættes salt og suppen koger 3-5 timer hvor man skummer urenher og fedt fra ca. hver time.
Når kødet er mørt og suppen smager kraftigt af okse og de andre ingredienser tilsættes fiskesauce og sukker og herefter sies suppen.

Suppes serveres med al tilbehøret eller det man kan lide... Tilsæt selvfølgelig kødet som suppen er kogt på :) Man kan også komme rå skiver af mørt oksekød i suppeskålen hvorefter suppen hændes over som herefter tilbereder kødet...

Pasta pesto


Økologisk pasta med hjemmelavet pesto er bare sagen - især når det skal gå hurtigt.

Først sætter man vand over at koge til pasta. Herefter går man i gang med pestoen som består af:

Frisk basilikum fra 1 hel plante
En håndfuld ristede pinjekerner
En stor håndfuld revet parmasan
Saft fra en halv lime
Salt
1 fed hvidløg
Olie - neutal eller olivenolie - tilføj til du kan lide konsistensen på din pesto.

Blend det hele - groft eller fint alt efter hvad man kan lide.. Husk at smag til om den mangler noget..

Kog pastaen 8-12 min alt efter type - vend pestoen i og servér med friskrevet parmasan.

onsdag den 6. juni 2012

Fødselsdagskage: Pindsvin

I min familie har vi en kage som vi altid får på fødselsdage, det er altså virkelig en familieklassiker som kommer fra min oldemor! Hvor hun har den fra er uvist - måske er den i virkeligheden opfundet af familie.. Det er på alle måder en absurd kage, i og med at den indeholder masser af sukker, masser af smør og masser af mandler. Den smager virkelig godt, men det er en kage man ikke skal have mere end et stykke af.


Da jeg ikke lige har en opskrift kommer der først mål på senere - skal lige have neglet dem fra min mor. Men man kan godt lave kagen uden mål, da den er forholdsvis simpel, selvom den tager noget tid at lave.

Mandelbund:
Æggehvider
Sukker
Hakkede mandler

Metodik:
Dette er ikke en traditionel marengsbund. Man pisker nemlig først æggehviderne helt stive og venderderefter sukker og mandler i. Der skal ikke piskes yderligere herefter. Dette gør at bunden bliver sej i stedet for sprød som marengs normalt er. Massen kommes i en form og bages ca. en time i ovnen ved 160 grader. Herefter køles den af.

Creme:
4 æggeblommer
50g sukker
25g maizena
5 dl sødmælk.

Metodik: Alle ingredienserne hældes i en gryde og der varmes op under piskning. Ingredienserne skal boble indtil den tykner. Herefter køles cremen af. 

Når cremen er kold piskes den med rigeligt blødt smør (250g) og flormelis efter smag.

Cremen kommes på bundende og kagen pyntes med hele smuttede ristede mandler så det ligner et pindsvin.

Kagen skal herefter en tur i fryseren - når den så skal spises tager man den op et kvarter før man skal indtage den. NOTE: Hvis ikke kagen er iskold, så bliver den simpelthen for kvalm.

mandag den 4. juni 2012

Mine 3 yndlings sommerlækkerier!


1. Modne danske jordbær med fløde eller mathildecreme - så bliver det ikke bedre!
2. Hjemmelavet tomatsalat bestående af; tomater, feta eller frisk mozzerella, kalamata oliven, agurk, løg og en olie eddikedressing... Gerne lige toppet med mynte , basilikum eller frisk oregano!
3. Creme fraichedressing med dild og puløg! Perfekt til de nye danske kartofler...

Dansk sommermad: Grydestegt kylling fyldt med persille, med den godeste sauce af alle!



Hjemmelavet agurksalat:
Bring 2 dl eddike i kog sammen med lige så meget sukker og 5 hele peberkorn.
Imens skæres 1 DANSK agurk ui ltra tyndt og kommes i en skål.
Når sukkeret er opløst i eddiken hældes den varme lage over agurkerne... Agurkerne skal trække i lagen i et par timer før de er gode... synes jeg ;)

Grydestegt kylling:
En kylling rengøres og fyldes med kruspersille. Herefter steges den brun på alle sider i smør/olie på en pande eller i en stegegryde. Når dette er gjort hældes 7 dl hønsebouillon over som koges op hvorefter at kyllingen simrer i 40-45 min alt efter størrelse.Når kyllingen er færdig tages den op og så går man i gang med saucen... Der tilføres fløde og saucen  koger ind... Husk at smage den til med salt og peber og kom lidt kulør i hvis man synes... Jævn den en smule med en meljævning bestående af lige dele mel og vand.

Denne ret er ultimativt sommeragtig og skal spises med nye danske kartofler og rabarberkompot og selvfølgelig med agurkesalat... Pil kartoflerne i stedet for at skrælle dem - den fejl lavede min kæreste nemlig ;)

Morgenmad!

Og en usund en af slagsen - dog med hjemmelavede grovboller... :) Spiser i også puddersukkermadder??