onsdag den 24. oktober 2012

Gullashsuppe


Opskrift 4 personer:
300 g skært oksekød, tern
1 spsk olie
1 løg, tern
200g champignon, skiver
1 peberfrugt i strimler
2 små gulerødder i tern
2 fed hvidløg, presset
1 ds. hakkede flåede tomater
1 tsk. tomatpuré
2 tsk. paprika
2 tsk. spidskommen
salt
peber
vand til det dækker

metodik:
Svits grøntsagerne af i en gryde og tag op. Brun herefter oksekødet og tilsæt grøntsagerne igen samt de resterende ingredienser på nær salt og peber.
Lad alt simre til oksekødet er mørt. Justér med vand løbende. Smag til med salt og peber og evt. flere krydderier.

Jeg tænker at suppen også ville være god med kidneybønner og majs enten tilføjet eller som erstatning for kødet. Det er også en mulighed at tilsætte kartofler.




Butternut squash suppe med chili og creme fraiche

Opskrift:
Tag 1 butternut squash, skrællet og i tern og kom i en gryde sammen med hønsebouillon til det dækker. Kog til alt er mørt og smag til med spidskommen, chili, salt, peber, citron og en smule fløde.

Server med en klat creme fraiche og evt. ristede græskarkerner. Ristet brød er lækkert at spise til...



torsdag den 18. oktober 2012

Kærnemælkshorn

Ærligt, så blev jeg slet ikke tilfreds med disse horn. Dejen minder om en tærtedej - jeg burde have set det ud fra opskriften, men tror jeg valgte at ignorere det. I mine tanker havde jeg forestillet mig kærnemælkshorn som dem fra bageren, så jeg blev slemt skuffet. Desuden hjælper det heller ikke at min smagssans er helt f**ked up, pga. min operation sidste måned - så jeg kan ikke smage sødt særligt godt og ALT smager bittert - lidt af Go' negl faktisk, i ved, det der hæslige man fik smurt på neglene som barn for at man ikke skulle bide negle.

Nå men anyways - her kommer opskriften. Min kæreste var tilfreds med dem, så tror nu ikke de er så ringe endda. Man skal bare ikke forvente bagerens kærnemælkshorn - dem er der nemlig gær i og de er langt mere luftige.

Opskrift (fra dr.dk - spise med price):
Dej:
½ kg smør
½ kg mel
2 dl kærnemælk
Æg til pensling
perlesukker og evt. hakkede mandler til drys

Fyld:
100 g smør
100 g sukker
(evt. rosiner, marcipan,  kanel eller nougat)

Metodik: Smuldr smør og mel. Tilsæt kærnemælken og saml dejen. Del dejen i to dele og lad hvile på køl ½ times tid.
Når dejen har hvilet, rulles den ud og skæres i trekanter ca. 15 x 15 x 10. Læg en klat remonce og en lille klump marcipan på hver. (Remoncen laves af lige dele sukker og smør som røres blødt og afkøles lidt inden brug.)
Så rulles trekanterne sammen til horn og der pensles med æg og drysses med hakkede mandler og perlesukker. Bag dem ved 180 grader i ca 20 min. men hold øje med dem, de må ikke blive for mørke.




Næste gang jeg får lyst til horn vil jeg lave disse i stedet - den anden af price brødrenes opskrifter:

FASTER HANNES DEJLIGE FLØDEHORN (8 stk.)

Dej: 1 tsk gær
½ dl lun mælk
150 g smeltet smør el. margarine
ca. 200 g mel
fløde til pensling
perlesukker til drys

Fyld: 100 g smør el. margarine
100 g sukker
vaniljesukker

Bland gær og mælk, hæld det ved den lune margarine. Hæld mel i lidt efter lidt og bland imens. Dejen skal være smidig og blød, men ikke klæbrig. Del dejen i to dele. Bland margarine, sukker og vaniljesukker og rør det sammen til remonce. Tænd ovnen. Rul dejen ud på et melet bord med en melet kagerulle. Den må ikke trykkes. Vend dejen tit, indtil en tynd cirkel har taget form. Skær cirklen ud i 8 stykker og læg ca. 1 tsk. fyld på yderkanten af hvert stykke og rul dejen om fyldet fra den brede side. Pensl med fløde og dyp i perlesukker. Bag hornene i ovn ved 215-220° i ca. 15 min. Tag dem af bagepladen og køl af på en rist.


Pølsehorn - af den usunde slags! ;)



 
Normalt laver jeg pølsehorn af grovdej inc. vegetabilsk olie og postevand, men i denne uge fik jeg lyst til de usunde af slagsen, dem med smør, mælk, æg, sukker og hvidt hvedemel.
 
Opskrift:
2 dl letmælk
25g gær
2 spsk smør
1 tsk salt
1 æg
1 tsk. sukker
mel til dejen har passende konsistent (stadig blød)
 
Metodik: Lun mælken og smørret i en gryde (37 grader) og hæld det over gæren. Tilsæt de øvrige ingredienser og herefter mel lidt efter lidt indtil dejen slipper skålen. Det hele skal æltes grundigt til dejen er smidlig og elastisk - her er min røremaskine guld værd!
Lad dejen hæve - MINDST 45 min. Herefter burde dejen været hævet til dobbelt størrelse.
Dejen slås ned, deles i 2 og rulles ud til 2 store cirkler. Cirklerne deles i slices og man er nu klar til at lave sine horn. Pølsen kommes på slicen fra den store ende og der rulles. Læg pølsehornet på bagepladen med snippen nedad. Man kan vælge at komme ketchup, sennep og ristede løg i sine pølsehorn - men ærlig talt synes jeg aldrig resultatet bliver særlig godt. Det bliver ofte tørt og kedeligt fordi det er umuligt at komme nok ketchup i når man også skal kunne rulle dejen rundt om pølsen. Spis i stedet ketchup til - så kan du også tage så meget som du vil ;)
Når du har lavet alle pølsehornene skal de hæve ca. 40 min. Herefter pensles de med æg og man kan evt. drysse med sesam som jeg har gjort. Hornene skal have 15 min ved 180 grader i en forvarmet varmluftsovn.