tirsdag den 9. juli 2013

Pulled pork

Opskrift:
Barbequemarinade  (uden mængdeangivelser):
Lys sirup
ketchup
dijonsennep
hvidvinseddike
paprika
hvidløg
løgpulver
soya
cayennepeber
salt
peber

Metodik: Rør det hele sammen og smag til. Hvordan er balancen? Mangler der noget sødt, surt, salt eller stærkt?

Nakkekam: 
Jeg brugte 1.5 kg kød - nakkekam som er godt fedtmarmoreret. Mariner kødet natten over og steg stegen i ovnen ved 115 grader i 8-12 timer til kødet falder fra hinanden. Jo længere tid man steger, jo mere mørt bliver kødet. Det skal kunne trækkes fra hinanden ved hjælp af 2 gafler.

Kom det super møre og lækre kød i hjemmelavede koldthævede boller sammen med barbequedressing, sød sennep, coleslaw eller bare lidt grøn salat.

Whoopie pies med vanilje og chokoladefyld


Ca. 24 whoopiebunde - altså 12 whoopie pies:
250g mel
1 tsk. natron
1 knivspids salt
175g smør, blødt
150g sukker
1 æg
2 tsk. vanillesukker
1½dl kærnemælk

Chokoladefyld:
115g mælkeshokolade eller mørk chokolade
115g smør, blødt
250g flormelis

Metode:
Rør smør og sukker sammen til det er lyst og luftigt. Kom ægget i og pisk lidt. Tilsæt de tørre ingredienser og til sidst kærnemælken. 
Tænd ovnen på 180 varmluft og beklæd 3 bageplader med bagepapir.
Kom dejen i en sprøjtepose og tryk 25 ens størrelse klatter ud på bagepapiret. 
Bag whoopiebundene til de er hævet og netop føles faste ca. 10-12 min. Tag bundene ud og lad dem køle 5 min før de flyttes over på en bagerist. Lad dem køle helt af mens chokoladefyldet laves.
Pisk smør sammen med flormelis til det er lyst og luftigt. Tilsæt herefter smeltet chokolade (smeltet over vandbad), der har kølet lidt af så det ikke er super varmt. Pisk ikke for længe for så skiller chokoladefyldet, hvilket man kan se på mit billede at mit næsten gjorde. 

Kom chokoladefyldet i en sprøjtepose og fordel det ud på halvdelen af bundene. Saml whoopie pies'ene ved at lægge den anden halvdel af bundene over bundene med chokoladefyldet. 



Asiatisk salat





Ingredienser:
450g stegt oksefilet/engelsk bøf
2 gulerødder i julienne
2 små romainesalat, i strimler
1 rødløg, i tynde både
1 rødt æble, i både
1 pære, i både
et bundt basilikumblade
peanuts, ristede og saltede
2 spsk. ristet sesam

Dressing røres af:
1 spsk. fiskesauce
1 spsk. riseddike
saft af en lime
1 spsk. olie
1 spsk honning
1 spsk. chilisauce
1 stang citrongræs, finthakket

Rosinboller


  • 500 g mel
  • 100 g smør
  • 50 g sukker
  • 50 g gær
  • 1 æg
  • 2 dl mælk 
  • 1 tsk salt
  • Rosiner


  • Mælken opvarmes til lillefingervarme. Gæren udrøres heri. Resten af ingredienserne kommes i og æltes godt sammen. Lad dejen hæve tildækket i 45  min.
    Dejen deles i 20 stk (det bliver på denne måde små søde boller). Form bollerne og fordel dem på 2 smurte eller bagepapirbeklædte bageplader.
    Bollerne efterhæver tildækket til dobbelt størrelse (ca. 30 min).
    Bollerne pensles med æggestrygelse.
    Bages ved 200 grader i alm ovn på midterste ribbe i 10-12 min

    Suppeflip - også selvom det er sommer!

    Nudelsuppe er noget nær min yndlingsspise, og ville lige vise den omgang Pho bo jeg fik til middag:



    Suppen blev lavet på oksehaler og urter - jeg var heldig at få 4 oksehaler fra min fars bror som avler kødkvæg. Oksehaler er noget nær det bedste at anvende til oksekødssuppe, da de giver en utrolig kraftig fond. 

    Opskiften på Pho bo har jeg givet før så her kommer den lige igen.. Erstat blot marvben og okseklump med oksehaler. Husk at brun oksehalerne godt af i ovnen inden de kommes i suppen. Det giver den bedste smag.

    Onigiri - trekantede risboller med fyld


    Onigiri kan man sige er Japans svar på sandwichen. Onigiri er trekanter lavet af sushiris med forskelligt fyld i midten, fx tun og mayo, stegt laks eller rå fisk. Risbollen bliver inden den spises omviklet med nori ( tørret tang) - det er vigtigt man først gør det i sidste øjeblik, da tangen ellers bliver slatten. Tørret tang skal spises sprødt! Disse er geniale i madpakken, hvis man savner lidt forandring fra rugbrød og sandwiches.

    Sushiris:
    250g sushiris (eller grødris hvilket fungerer udmærket) 
    4 dl vand

    Sushilagde:
    2 spsk. sukker opløst i 2 spsk. risvinseddike

    Metode:
    Vask risene i koldt vand indtil vandet er klart.
    Lad risene trække i koldt vand i 15 min.
    Skyl risene en sidste gang og kom dem i en gryde med 4 dl vand.
    Bring risene i kog under låg og når vandet bobler skru ned på lav varme.
    Meget vigtigt - rør ikke rundt i risene!
    Når al vandet er fordampet efter ca. 15 min, tag gryden af varmen og overhæld risene med sushilagden. Fordel risene forsigtigt på et en fad så de lettere kan køle af.
    Lad risene køle af ved stuetemperatur - risens evne til at klistre bliver en smule ødelagt af at blive smidt i et fugtigt køleskab.

    Når risene er kølet af skal de formes til trekanter.
    Tag en god stor håndfuld ris i den ene hånd og lav en fordybning. Kom en teskefuld fyld i fordybningen og omslut risen om fyldet. Form risen til trekanter vist på billedet.



    Inden servering omvikles et stykke nori og onigiri spises med lidt soya, da de ellers godt kan blive lidt "fade" i smagen. Hvis onigiri er til madpakken, så vikl dem med husholdningsfilm, kom dem i køleskabet og vikl først tangen omkring når de skal spises.

    Mit fyld var drænet dåsetun blandet med lidt mayo, peber og salt: