onsdag den 20. november 2013

Snacktallerken på Conrad Café i Vejle


Forleden var jeg i Vejle hos mine forældre, og så syntes min mor at vi skulle ud og spise. Hun ville gerne på Conrad, så der tog vi hen. Vi bestilte begge en snacktallerken til 99kr bestående af følgende:
Blandet salat af forskellige urter og blade
Parmaskinke/serranoskinke
Chorizopølse
4 skoldhede kartoffelkroketter med mozzerella i midten
Hjemmelavet oliventapenade
Hjemmelavet salsa (stærk!)
Aioli
En grissini
1 cornichon og sprøde rødløg
En tynd og sprød rugbrødsskive
Dertil friskbagt flüte og lækkert ristet rugbrød

Det var faktisk en rigtig lækker lille tallerken, som passer godt til den lille sult (1 pers.) og evt. sammen med en god øl. Man kan også vælge at dele tallerkenen, men så er der nogle ting som man skal slås om og det er jo ikke optimalt, hehe;) Det eneste jeg følte var lidt malplaceret var cornichonen? Enten skulle den ikke have været der, eller også skulle der have været et lille stykke paté... Det ville faktisk have været meget lækkert! Salsaen kunne have været god, og jeg sætter pris på at de har forsøgt sig selv, men den manglede lidt salt, og så var den lidt for stærk til min smag, og jeg er nu ellers til meget stærk mad!

Alt i alt en fin tallerken, som jeg gerne bestiller igen... :) Conrad er meget populær og det kan være svært at få et bord derinde, men vi var heldige. Caféen har en hyggelig stemning, fin belysning og selve atmosfæren er god. Nedenunder kan det godt støje en del, fordi man sidder meget tæt, når der er fyldt, men ovenpå er der ofte mere ro. Selvom caféen var fyld fredag kl. 5, hvor vi var dér, så kom maden alligevel indenfor 10 minutter, og det skal de have stor ros for :)

Middelhavssalat


Dette er min absolutte yndlingssalat:

Ingredienser (uden mål, da blandingsforholdet selv kan bestemmes):
Tomater (det er meget vigtigt at de er modne, så lad gerne tomaterne ligge ved stuetemp. en uges tid inden de anvendes), skåret som ønsket
Agurk, tern
Rødløg, halve skiver
Oliven (gerne et mix af forskellige store og små grønne og sorte/mørkerøde)
Feta (hvis ikke man er til feta, kan man til nøds anvende frisk mozerella), i tern
Friske oreganoblade
Friske basilikumblade

Dressing:
2 dele jomfruolivenolie
1 del hvidvins - eller balsamicoeddike
Salt
Peber

Dressingen må meget gerne overhældes salaten i god tid inden salaten serveres så den kan trække, i modsætning til mange andre salater. Man kan også anvende en pesto som dressing.




tirsdag den 19. november 2013

Lykkelig familie


Jeg har haft lyst til lykkelig familie i flere uger - og ikke bare hvilken som helst lykkelig familie men dén man får ved kinagrillen i Vejle. Da jeg ikke bor i Vejle mere, valgte jeg altså at forsøge at lave det på egen hånd.

Opskrift:
1 kyllingebryst i ultra tynde skiver
1 bøf af oksekød i ultra tynde skiver
1 nakkekotelet i ultra tynde skiver
½ løg, i både
2 forårsløg i 2 cm stykker
1 gulerod, skrællet, i tynde skiver 
50 g grønne bønner
125g hvidkål, strimler eller stykker
50 g bambusskud, drænet 

125g broccoli, i buketter
50g ærter
8 champignoner, i halve
En ds. vandkastanjer, drænet
ca. 3 dl bouillon 
3 spsk sojasauce 
1 tsk maizenamel
75 g rejer
salt og peber

Fremgangsmåde:
Kom olie i en wok og lynsteg løget. Tilsæt derefter kødet og lynsteg det. Tilsæt herefter grøntsagerne lidt efter lidt. Tilsæt 2 dl bouillon eller til det dækker samt sojasauce og bring retten i kog. Ryst en jævning af 1 dl bouillon og Maizena hvedemel. Tilsat jævningen og lade retten koge et par minutter. Smag til med salt og peber. Kom rejerne i til sidst.Server med løse ris fx jasmin.

Man kan bruge andre grøntsager og andet skaldyr, det er op til én selv. Blomkål og bønnespirer gør sig også godt i retten. Vær opmærksom på at nogle af grøntsagerne skal have mere end andre, så kom dem evt. i i den rækkefølge som giver mest mening ift. stegetid. Pas på at grøntsagerne ikke får for meget, for så mister de deres smukke farver.

Hjemmelavede drikke - ice tea og lemonade

 Ice tea 1 glas:
1  tepose - sort te foretrækker jeg, gerne earl grey
2 dl vand
5 blade citronmelisse eller mynte
2 tsk. sukker eller honning
2 tsk. citron.

Vandet koges op med sukker og citronmelisse eller mynte. Herefter hældes det i et glas og sammen med teposen. Lad det trække 2-3 min. Kom en skovfuld is i og smag til med citronsaft.

Lemonade:
1 krus sukker
1 krus vand
saft af 3 citroner
10 blade citronmelisse (hvis man har!)

Kog sukker og vand til en sirup sammen med citronmelissebladende. Kom citronsaften i når al sukkeret er opløst og rør godt rundt. Si citronmelissebladene fra og afkøl.
Når man skal lave et glas lemonade, blander man koncentratet med vand til en passende styrke - det er jo lidt forskelligt hvor "stærk" man kan lide sin lemonade. Servér med knust is eller isterninger.

Gjorde et røverkøb i min lokale genbrug!

Raadvad brødskærer i super stand uden den mindste rust :) 
70 kr! Den måtte bare med hjem til den pris :)

mandag den 18. november 2013

Lækkerier fra Bazar Vest i Århus

Jeg er så heldig at gå i skole tæt på Bazar Vest, og tager derfor ofte til dette herlige sted. Bazaren er stedet, hvor du finder alskens specialiteter og lækkerier - både fra mellemøsten, men også fra asien. Her er bare et udvalg af hvad jeg fik med hjem.

Bagerst er et udvalg af forskellige Baklawa. Baklava er mellemøstlige kager lavet af nødder, filodej og sirup. Der findes mange varianter og forskellige udformninger af baklava med forskellige slags nødder fx pistache, mandler, valnødder og hasselnødder og sirupperne varierer også fra honningbaserede over neutrale sirupper til sirupper tilsmagt med krydderier eller rosenvand samt orangeblomstvand.

Forrest ses brød med sesam, fyldte peber, blandede oliven samt hjemmede fetacremer med persille, paprika og soltørrede tomater.

Jeg køber også ofte bønner og linser i bazaren samt forskellige ingredienser til det asiatiske køkken. Bazar Vest er helt sikkert et besøg værd. Kan især anbefale deres slagter (den tættest på grøntafdelingen) og deres grøntafdeling, hvor du finder alt hvad hjertet begærer! Husk at Besøge en af de hyggelige caféer som findes i bazaren - jeg har altid oplevet en god stemning dér. Skal helt sikkert derud og handle til nytårsaften :) 

Æblemos (eller æblegrød om man vil ;)) og æblekage


Jeg fik ca. 3 kg belle de boscoop æbler af min mormor og morfar, så jeg har både fået lavet æblekage og æblegrød som skal spises til morgenmad den kommende uge.
Jeg skrællede alle æblerne, fjernede kernehusene og skar æblerne i tern.

Æblekagen er en smuldrekage som er lavet på slump:
En springform smøres med lidt smør og bunden dækkes af æbletern. Herefter strøs sukker og vanillesukker henover. Der laves en smuldredej af lige dele smør og hvedemel samt lidt sukker. Denne lægges ud over æblerne, og der kommes lidt hakkede mandler eller hasselnødder ovenpå.
Jeg bagte kagen ca. 30-35 min ved 180 grader celcius i en forvarmet varmluftsovn til den var gylden og sprød på toppen. Serveres med flødeskum, vanilleis eller creme fraiche. Den gjorde lykke både hos dommerklubben og til kaffe med mine veninder i går :)

Æblegrøden er lavet ved at koge æblerne med en lille smule vand (bare lige så vandet dækker bunden). Belle de boscoop koger meget nemt ud, så vi snakker max 15 min ved medium/høj varme. Når æblerne er kogt ud tilsættes sukker efter smag. Det er meget individuelt hvilken præference man har, og jeg kan godt lide min grød lidt syrlig, da den jo er til morgenmad og da det ikke er en dessert. Det er også lækkert at komme lidt vanilje i. 

Æblemos er lækker sammen med mange ting - simpel med mælk på, ovenpå spegepølse, på yoghurt eller sammen med and (evt. med lidt peberrod i).

Wienersnitzler med tilbehør til 16 personer.


Jeg ville lige vise jer, hvad jeg lavede i sidste weekend. Jeg var bestilt til at lave mad til en dommerklub (dommere som dømmer udstillingsduer), og de havde bestilt wienersnitzler med det hele (dvs. wienerdrenge, råstegte kartofler og søde ærter med perleløg). Der var ingen sauce som sådan, andet end den væde som lå ved wienersnitzlerne. Man kunne lave en smørsauce, men det var ikke hvad der blev bestilt.
Det var meget begrænset, hvad man kunne lave i det lille og mega kolde køkken, så det passede mig fint at lave hvad de bestilte, da det hele stort set kunne forberedes dagen før, så jeg skulle lave meget lidt på selve dagen. Her er så resultatet. Der var ingen ordenlige serveringsfade, men synes faktisk det gik ok alligevel, selvom man kunne have ønsket sig noget "lidt pænere." Jeg fik stor ros for maden, og der blev også næsten spist op. Til dessert fik de æblekage - se næste indlæg på bloggen ;)

Soba - boghvedenudler på japansk


Soba laver jeg ofte, når det skal gå hurtigt til frokost, og når rugbrød ikke lige er sagen. 
Boghvedenudler kan faktisk være utroligt svære at finde, men prøv i den lokale helsekostforretning. Jeg finder mine i Real supermarked, nede over grænsen.

Soba er en japansk ret, som hovedsageligt består af kolde boghvedenudler som dyppes i en soyabaseret sauce. Retten er lækker på en varm sommerdag.

Boghvedenudlerne koges som anvist på pakken, mine skulle have 5 minutter i letsaltet kogende vand. Herefter afkøles de i rindende koldt vand, drænes og anrettes på en tallerken med strimler af tørret nori og en klat wasabi og evt. lidt fintskåret forårsløg.

Dyppelsen laver jeg på følgende måde:
1 spsk. soya
1 spsk. koldt vand
1 tsk. risvinseddike

Wasabien kommes i saucen og nudlerne dyppes i saucen. Hvis du vil se, hvordan man spiser soba på den rigtige måde, så søg på youtube "how to eat soba". Man må gerne slubre, sådan kommer den sarte boghvedesmag til sin ret.

Nyt husholdningsapperat - sodastream :)

Moni i gang med at finde ud af maskineriet.  
Cola og appelsinsmag fulgte med sodastreampakken, sammen med 2 1-liters flasker og 2 ½-litersflasker. Herudover købte vi 4 ekstra smagsvarianter - cola premium taste, energidrik og 2 essenser til danskvand med smag af henholdsvis citrus/lime og rabarber. Vi har afprøvet energidrikken, colaen og de 2 danskvandsessenser, og vi er meget tilfredse med smagen. Vi har haft lidt svært ved at få justeret, hvor meget brus der skulle i pr. gang, men nu har vi vidst fundet ud af hvad vi foretrækker.

Generelt tror jeg ikke at vi sparer så mange penge ved at have købt en sodastream, men jeg ved at vi bliver rigtig glade for ikke at skulle slæbe sodavand med hjem fra købmanden, hver uge ;)

tirsdag den 9. juli 2013

Pulled pork

Opskrift:
Barbequemarinade  (uden mængdeangivelser):
Lys sirup
ketchup
dijonsennep
hvidvinseddike
paprika
hvidløg
løgpulver
soya
cayennepeber
salt
peber

Metodik: Rør det hele sammen og smag til. Hvordan er balancen? Mangler der noget sødt, surt, salt eller stærkt?

Nakkekam: 
Jeg brugte 1.5 kg kød - nakkekam som er godt fedtmarmoreret. Mariner kødet natten over og steg stegen i ovnen ved 115 grader i 8-12 timer til kødet falder fra hinanden. Jo længere tid man steger, jo mere mørt bliver kødet. Det skal kunne trækkes fra hinanden ved hjælp af 2 gafler.

Kom det super møre og lækre kød i hjemmelavede koldthævede boller sammen med barbequedressing, sød sennep, coleslaw eller bare lidt grøn salat.

Whoopie pies med vanilje og chokoladefyld


Ca. 24 whoopiebunde - altså 12 whoopie pies:
250g mel
1 tsk. natron
1 knivspids salt
175g smør, blødt
150g sukker
1 æg
2 tsk. vanillesukker
1½dl kærnemælk

Chokoladefyld:
115g mælkeshokolade eller mørk chokolade
115g smør, blødt
250g flormelis

Metode:
Rør smør og sukker sammen til det er lyst og luftigt. Kom ægget i og pisk lidt. Tilsæt de tørre ingredienser og til sidst kærnemælken. 
Tænd ovnen på 180 varmluft og beklæd 3 bageplader med bagepapir.
Kom dejen i en sprøjtepose og tryk 25 ens størrelse klatter ud på bagepapiret. 
Bag whoopiebundene til de er hævet og netop føles faste ca. 10-12 min. Tag bundene ud og lad dem køle 5 min før de flyttes over på en bagerist. Lad dem køle helt af mens chokoladefyldet laves.
Pisk smør sammen med flormelis til det er lyst og luftigt. Tilsæt herefter smeltet chokolade (smeltet over vandbad), der har kølet lidt af så det ikke er super varmt. Pisk ikke for længe for så skiller chokoladefyldet, hvilket man kan se på mit billede at mit næsten gjorde. 

Kom chokoladefyldet i en sprøjtepose og fordel det ud på halvdelen af bundene. Saml whoopie pies'ene ved at lægge den anden halvdel af bundene over bundene med chokoladefyldet. 



Asiatisk salat





Ingredienser:
450g stegt oksefilet/engelsk bøf
2 gulerødder i julienne
2 små romainesalat, i strimler
1 rødløg, i tynde både
1 rødt æble, i både
1 pære, i både
et bundt basilikumblade
peanuts, ristede og saltede
2 spsk. ristet sesam

Dressing røres af:
1 spsk. fiskesauce
1 spsk. riseddike
saft af en lime
1 spsk. olie
1 spsk honning
1 spsk. chilisauce
1 stang citrongræs, finthakket

Rosinboller


  • 500 g mel
  • 100 g smør
  • 50 g sukker
  • 50 g gær
  • 1 æg
  • 2 dl mælk 
  • 1 tsk salt
  • Rosiner


  • Mælken opvarmes til lillefingervarme. Gæren udrøres heri. Resten af ingredienserne kommes i og æltes godt sammen. Lad dejen hæve tildækket i 45  min.
    Dejen deles i 20 stk (det bliver på denne måde små søde boller). Form bollerne og fordel dem på 2 smurte eller bagepapirbeklædte bageplader.
    Bollerne efterhæver tildækket til dobbelt størrelse (ca. 30 min).
    Bollerne pensles med æggestrygelse.
    Bages ved 200 grader i alm ovn på midterste ribbe i 10-12 min

    Suppeflip - også selvom det er sommer!

    Nudelsuppe er noget nær min yndlingsspise, og ville lige vise den omgang Pho bo jeg fik til middag:



    Suppen blev lavet på oksehaler og urter - jeg var heldig at få 4 oksehaler fra min fars bror som avler kødkvæg. Oksehaler er noget nær det bedste at anvende til oksekødssuppe, da de giver en utrolig kraftig fond. 

    Opskiften på Pho bo har jeg givet før så her kommer den lige igen.. Erstat blot marvben og okseklump med oksehaler. Husk at brun oksehalerne godt af i ovnen inden de kommes i suppen. Det giver den bedste smag.

    Onigiri - trekantede risboller med fyld


    Onigiri kan man sige er Japans svar på sandwichen. Onigiri er trekanter lavet af sushiris med forskelligt fyld i midten, fx tun og mayo, stegt laks eller rå fisk. Risbollen bliver inden den spises omviklet med nori ( tørret tang) - det er vigtigt man først gør det i sidste øjeblik, da tangen ellers bliver slatten. Tørret tang skal spises sprødt! Disse er geniale i madpakken, hvis man savner lidt forandring fra rugbrød og sandwiches.

    Sushiris:
    250g sushiris (eller grødris hvilket fungerer udmærket) 
    4 dl vand

    Sushilagde:
    2 spsk. sukker opløst i 2 spsk. risvinseddike

    Metode:
    Vask risene i koldt vand indtil vandet er klart.
    Lad risene trække i koldt vand i 15 min.
    Skyl risene en sidste gang og kom dem i en gryde med 4 dl vand.
    Bring risene i kog under låg og når vandet bobler skru ned på lav varme.
    Meget vigtigt - rør ikke rundt i risene!
    Når al vandet er fordampet efter ca. 15 min, tag gryden af varmen og overhæld risene med sushilagden. Fordel risene forsigtigt på et en fad så de lettere kan køle af.
    Lad risene køle af ved stuetemperatur - risens evne til at klistre bliver en smule ødelagt af at blive smidt i et fugtigt køleskab.

    Når risene er kølet af skal de formes til trekanter.
    Tag en god stor håndfuld ris i den ene hånd og lav en fordybning. Kom en teskefuld fyld i fordybningen og omslut risen om fyldet. Form risen til trekanter vist på billedet.



    Inden servering omvikles et stykke nori og onigiri spises med lidt soya, da de ellers godt kan blive lidt "fade" i smagen. Hvis onigiri er til madpakken, så vikl dem med husholdningsfilm, kom dem i køleskabet og vikl først tangen omkring når de skal spises.

    Mit fyld var drænet dåsetun blandet med lidt mayo, peber og salt:



    onsdag den 8. maj 2013

    Morgenmads"kager" med gryn, frø, kerner og tørret frugt

    Bilder mig selv ind at det er mig som der har fundet på den her opskrift, men der er sikkert folk som har forsøgt sig med noget lignende :)

    Opskrift:
    1 banan - moset
    1 spsk. rosiner (eller andre tørrede frugter)
    1 spsk. solsikkekerner (eller andre kerner)
    1 spsk. sesam (eller andre frø)
    1 tsk. sesampasta
    1 tsk. smør
    1 tsk. honning
    Havregryn - indtil dejen er fast uden at være alt for tør

    Metode:
    Bland det hele sammen grundigt. Havregrynene skal mases så massen bliver sammenhængene. Form små kager og bag dem i ovnen ved 160 grader i ca. 15 min. Hold øje. Kagerne skal være lysebrune og sprøde udenpå men stadig bløde indeni. Så er de bedst synes jeg.


    Jeg spiser dem som morgenmad, men tror også de er gode til
    eftermiddagssulten sammen med et glas kold mælk. 


    Churros



    Ingredienser:

    1½ dl vand

    ¼ tsk. salt

    50 g smør

    175 g hvedemel

    75 g sukker

    1 spsk. vanillesukker

    1 tsk. bagepulver

    2 æg 


    Olie til stegning

    Pynt:Flormelis


    Tilberedning:Bring vand, smør og salt i kog i en gryde.
    Tilsæt alt melet, og rør godt, til dejen slipper gryden.
    Kom dejen i en skål, og rør sukker, vaniljesukker, bagepulver og æggene i ét ad gangen.
    Kom dejen i en sprøjtepose med en tylle (frit valg) eller i en pose i mangel på bedre.
    Varm olien op i en gryde, eller brug en frituregryde med ny olie.
    Pres dejen ud gennem tyllen direkte ned i olien i stænger med ca. samme størrelse.Skær af med en kniv eller klip med en saks. Lav nogle stykker ad gangen, og steg dem 4-5 minutter, til de er gyldne og sprøde.
    Pas på, at olien ikke er for varm, for så vil dejen være rå indvendig, selvom den er brun uden på. Tag stængerne op med en hulske, og læg dem på køkkenrulle til afdrypning. Drys straks med flormelis.

    Sher ping - fyldte kinesiske pandekager


    Sher ping (fyldte kinesiske pandekager - modificeret udgave af Jamie Olivers opskrift)

    Dejen:

    450g hvedemel
    225ml vand
    4 spsk. olie
    lidt salt

    Fyldet:
    400g hakket svinekød
    200g hvidkål, revet eller meget fintskåret
    Frisk koriander, hakket
    1 tommelfinger(størrelse) ingefær, revet
    4 forårsløg, fintskåret
    1 hvidløgsfed, revet
    lidt salt
    lidt szechuan peber eller frisk chili
    5 dråber sesamolie (to taste)

    Spises med:Sweet chilli sauce eller roostersauce
    Soyasauce
    Hoisinsauce
    Limebåde

    Metode:

    Lav først "farsen" ved at røre alle ingredienserne sammen. Lad trække mens dejen laves.
    Ælt herefter ingredienserne sammen til dejen. Dejen skal hverken være for hård eller for blød, så tilsæt mel lidt af gangen. Jeg lod ikke min dej hæve, som der stod i den oprindelige opskrift, da jeg vurderede at det alligevel ikke ville have en funktion, da der hverken er gær, bagepulver eller æg i opskriften... Man kan godt få en dej til at hæve uden hævemiddel, men det kræver ca. et døgns hævning. Desuden fungerer denne opskrift ganske udmærket uden. Når dejen er æltet glat deles den i 8 stk. De fyldte pandekager laves således:




    Husk at lukke pandekagerne godt til og tryk dem forsigtigt flade så dejen ikke sprækker. de skal være 1-2 cm flade inden de steges. Denne proces var faktisk lettere end man skulle tro. Når pandekagerne er lavet steges de på panden ved lav varme, således fyldet bliver stegt uden at pandekagerne branker. Jeg vil tro at det var ca. 4-5 min på hver side jeg gav dem.



    Spis dem rygende varme med forskellige slags saucer til, og brug resten i madpakken dagen efter :)


    torsdag den 25. april 2013

    Sur/sød svinekød med blandede løg


    Dette er ca.  = min bedste kinesiske opskrift! 

    Opskrift - 4 personer:
    400g nakkekotteletter, skåret i tynde skiver
    2 forårsløg, skåret i 5 cm stykker
    1 alm. løg, i både
    2 spsk. soya
    1 æg
    salt 
    peber

    Maizena til panering
    Olie til stegning

    sauce (inspireret af Arlas opskrift):
    4 tsk. maizena
    8 spsk. vand
    8 spsk. ananassaft
    4 spsk. riseddike
    4 spsk. sukker
    4 spsk. ketchup
    4 tsk. soyasauce
    ½ tsk. salt


    Metode:
    Kom alle ingredienserne til saucen i en gryde - rør godt rundt og bring i kog. Når saucen har kogt lidt (2-3 min) tages den af varmen.
    Kom herefter kødet i en skål og tilsæt æg, soya, salt og peber. Bland godt rundt.
    Tag kødet op af "marinaden" og kom det over i en skål med maizena. 
    Rod godt rundt så al kødet bliver paneret.
    Tag en wok eller en stor gryde og kom olien i og varm op.
    Når wokken er hed kommes kødet i. Brun det godt af til det er sprødt og tilsæt løgene. Brun af i 1 min. 
    Tilsæt saucen og rør det hele godt rundt. Når alt er godt gennemstegt men stadig har bid er retten færdig. 
    Server med ris.

    TIP: Tilsæt gerne flere grøntsager - fx grønne bønner, broccoli, peberfrugt eller bladselleri.


    onsdag den 24. april 2013

    Karrykål med oksekød og gulerødder


    Opskrift (4 personer + ekstra til fryseren):
    ½ hvidkål, fintskåret
    3 gulerødder, skrællet, i skiver
    450g oksekød
    1 lille løg, skåret i halve, i skiver
    1-3 spsk. god karryblanding (alt efter hvor kraftig en smag man ønsker)
    3 spsk. soya
    1. spsk. olie
    1 dl. vand
    salt og peber to taste

    Varm olien op i en stor gryde med tilhørende låg.
    Tilsæt karryen så aromaen bringen frem.
    Tilsæt oksekødet og brun det godt af.
    Tilsæt kålen, gulerødderne og løget og vend godt rundt.
    Tilsæt soya, vand, salt og peber og lad retten simre under låg ved middel varme 1 times tid. Husk at rod lidt rund i det hvert kvarter for at sikre at der ikke er noget der brænder på. Hvis retten er ved at brænde på så tilsæt lidt ekstra vand.
    Smag til slut til med salt, peber og måske lidt ekstra soya.

    Server retten som den er eller sammen med rugbrød og lidt sennep. Jeg kunne også forestille mig at retten er god sammen med ris eller som fyld i forårsruller.

    Hjemmelavet smør


    Intet er så nemt som at lave smør. Nogle ville nok spørge - hvorfor lave det selv, når man kan købe det? Til det kan jeg bare sige - fordi det smager bedre... Det smager mere flødeagtigt og desuden kan du tilsætte den  smag som du bedst kan lide. Fx hvidløg, urter, kryddersalt, havssalt eller naturel.

    Opskrift til ca. 200g smør:
    ½ l fløde (gerne økologisk)

    Metode:
    Pisk fløden. Pisk og pisk og pisk - langt forbi det stadie hvor fløden bliver til skum. Til sidst skiller det hele så kraftigt at kærnemælken ligger separat fra selve smørret. 
    Dræn smørret i en si - gem kærnemælken som kan drikkes eller bruges i bagværk.
    Pres nu smørret grundigt (jeg brugte rene hænder) så resten af kærnemælken bliver presset ud af smørret. Nogle "vasker" kærnemælken ud ved at tilsætte iskoldt vand til smørret og så piske lidt igen for til sidst at presse det, men det gad jeg ærlig talt ikke. Jeg ved faktisk ikke om det er fordi at holdbarheden øges ved at lave denne procedure, men jeg fandt det ikke relevant at gøre. Det vigtigste er blot at smørret presses grundigt, så det til slut er helt "tørt". Processen skal gå ret stærk, da jeg kan regne ud, at for varme hænder vil resultere i smeltet smør ;)
    Jeg kan kun anbefale at man ælter lidt salt i smørret, da det fremhæver smagen.

    Prøv det - det er super let og så er der en eller anden tilfredsstillelse ved at sige "det har jeg selv lavet"! :)

    Jalebi - an indian treat!


    Denne opskrift fandt jeg faktisk på youtube, da jeg abonnerer på en indisk madkanal. Jalebi er små fritterede kager vendt i en sirup evt. tilsmagt med fx kardemomme, safran eller roseekstrakt. Jeg lavede mine med kardemomme, men man kan sagtens udelade det, hvis man har lyst. Kan helt sikkert anbefale disse - det er den perfekte kombination at fedt og sødt på samme gang. Og nej - det er ikke en slankeopskrift!

    Opskrift dej - ca. 20 små:
    ½ kop mel
    1 spsk. majsstivelse
    1 spsk. yoghurt
    ½ tsk. gurkemeje (eller lidt gul frugtfarve)
    1 ært gær
    1/3 kop lunkent vand
    1 tsk. sukker
    1 spsk. olie

    Opskrift sirup:
    1 kop sukker
    3/4 kop vand
    1 tsk. citronsaft
    ½ tsk. stødt kardemomme

    Olie til at frittere kagerne i.

    Metode:
    Først laves dejen ved at gæren opløses i vandet og herefter tilsættes resten af ingredienserne. Dejen skal have konsistens lidt tykkere end pandekagedej. Jeg oplevede på dette tidspunkt at dejen ikke var tynd nok så jeg tilsatte lidt ekstra vand.
    Lad dejen hæve 20-30 min.
    Imens laves sukkersiruppen. 
    Vand og sukker kommes i en gryde og koges ca. 6 min indtil siruppen har en lidt tykkere konsistens  men samtidig er klar i farven. Du kan se at siruppen er færdig ved at tage en dråbe mellem din pege- og tommelfinger og trykke sammen - der skal dannes 1-2 tråde. Det er meget vigtigt at siruppen har denne konsistens, da kagerne ellers vil blive våde i det i stedet for at bevare deres sprødhed.
    Når siruppen har den rette konsistens tilsættes kardemomme og citronsaft og siruppen tages af varmen.

    Herefter varmes olien op så den er middelvarm. Min kogeplade stod på 6 ud af 10. Dejen kommes i en sprøjtepose, en pose (hvor der herefter klippes hul i) eller en lille tube. Når olien er varm sprøjtes dejen ud i små spiraler (se billedet). Kagerne skal frittere til de er lysegule og let lysebrune nogle steder. Vend dem undervejs. Bag ikke for mange af gangen. Når de er som de skal være lægges de op på noget fedtsugende papir. Mens næste hold kager fritterer vendes 1. hold kager i den varme sirup. Lad ikke kagerne ligge for længe i sukkersiruppen - 20 sek. er nok. Kagerne tages op af siruppen og lægges på et fad.

    Jalebi er lækre mens de stadig er varme men kan holde sig ca. 6 dage i en lufttæt beholder.


    søndag den 21. april 2013

    Anbefaling af blog!

    For alle jer som er interesseret i selvforsyning, kan jeg anbefale jer at smutte ind på min pap-svigermors blog:

    www.ostepressen.blogspot.dk

    Aase er ostenørd og skriver om de mange spændende og lækre oste hun laver... Har ofte haft fornøjelsen at smage hendes oste - sidst en parmasan som havde lagret et helt år! Den var virkelig lækker...

    Aase laver også ostekurser, hvis nogen skulle være interesseret i at lære lidt mere om den ædle kunst... :)

    lørdag den 20. april 2013

    Kyllingehjerter i cremet sauce.



    Forleden da jeg var en tur i SuperBest var jeg så heldig at finde 500g kyllingehjerter på frost. Yes tænkte jeg – endelig en anledning til at lave noget indmad med en chance for at min kæreste også kan lide det. Kyllingehjerter smager mest af alt af det mørke kød som findes på en kylling og har også lidt den samme konsistens hvis de simrer længe nok… Kyllingehjerter har ikke spor indmadskonsistens som man fx finder ved indtag af lever og nyre. 


    Opskrift:
    500g kyllingehjerter, renset, skyllet og drænet
    1 spsk olie
    1 stort bundt persille, hakket
    1 lille løg (kommes helt i ned til hjerterne mens de simrer)
    1 – 1½l hønsefond
    1 dl fløde
    Jævning
    Salt
    Peber
    Evt. lidt kulør.

    Metode:
    En pande varmes kraftigt op og olien tilsættes.
    Kyllingehjerterne brunes grundigt af og overføres til en gryde.
    Hønsefonden tilsættes sammen med løget, salt og peber.
    Når det hele koger skummes der af.
    Herefter tilsættes persillen og der skummes igen af.
    Der lægges låg på og hjerterne simrer ved lav varme så længe man gider – gerne op til 1½ timer. Det vigtigste er at hjerterne er super møre. Kyllingehjerter skal ikke simre så længe som svinehjerter, så tjek gerne efter en times tid.
    Når hjerterne er møre tilsættes jævningen og retten koges godt op så melsmagen forsvinder.
    Herefter tilsættes 1 dl fløde og lidt kulør og retten smages til med salt og peber.
    Serveres med kartoffelmos, løse ris eller ganske almindeligt kogte kartofler.
    Det kan anbefales at spise noget surt til (rødbeder, asier eller drueagurker) som lidt afveksling til den lidt fede sauce.
    Retten kan fryses.

    Ernæringsforbedrede købenudler/instantnudler (yum yum, mama, koka osv.)




    Mange unge har for vane at spise nudler – fordi de er billige, lette at lave og smager ok. Dog er der ikke meget næring i sådan en pak nudler som kroppen rent faktisk kan bruge til noget, udover en anelse hurtig energi. Instantnudler består for det meste blot af dybstegte hvide nudler (hvilket gør at de kan koges færdig ved blot at hælde kogende vand over), bouillonpulver med smag ( og med et højt indhold af smagsforstærker/MSG!) og en smule fedtstof (ofte usundt hærdet vegetabisk fedtstof).
    I det følgende vil jeg komme med nogle forslag til forskellige måder at pimpe færdignudler på. Vil understrege at der er sundere kost end disse forslag, men det er dog stadig en måde at gøre købenudler mere lødige idet man tilføjer vigtige proteiner, vitaminer og mineraler til retten. Mætheden vil desuden også forøges.

    1. Først og fremmest! Kog nudlerne i stedet for blot at hælde kogende vand over! Det giver klart mere smag, da krydderierne bliver bedre opløst og nudlerne får også en mere normal konsistens. Hvis ikke smagen er kraftig nok så tilsæt lidt karry, chili, hvidløg eller andet fra krydderiskabet… Undgå dog salt, da købenudler generelt er spækket med salt.

    2. Smid den lille ekstra pakke med fedtstof ud – nudlerne er i forvejen forstegt i olie, så du går ikke glip af fedt! Hvis du godt kan lide smagen på fedtet, så tilsæt i stedet en par dråber sesamolie, hvilket gør sig rigtig godt i nudelretter. Sesamolie er et meget sundere valg end hærdet vegetabisk fedt!

    3. Tilsæt mindst en slags protein til suppen (et pisket æg, fisk, kød, tofu eller bønner) og mindst en grøntsag… det behøver ikke være så svært!!! Tjek nedenunder!

    4. Anvend køleskabets rester! Næsten alt kan bruges i en omgang nudler. Jeg nævner i flæng; rejer, røget makrel, tun på dåse, laks, hårdkogte æg, rå æg plobbet ned i suppen, kødrester fra dagen i forvejen, grøntsager fra frost fx grønne bønner eller ærter, majs fra dåse, rå hvidkål, frisk rød peber, kød og melboller fra frost, pålæg fx et par skiver kødpålæg, fiskeboller, kyllingetern…

    5. Vær ikke bange for at prøve noget af! Ikke blot næringsværdien vil forøges, men også smagen og konsistensen…


    fredag den 12. april 2013

    Eksempler på en uges aftensmadretter hjemme hos mig!

    Rådyrsteg med ratatouille og stegte søde løg. 


    Stegte kyllingeoverlår med karry og blandet bulgursalat.


    Hjemmelavet pizza med lufttørret skinke, champignon, tomat og ost.


     Aromatiske basmatiris kogt med kanel og gurgemeje, stegt spinat med kokos og kold creme fraiche.


    Tortelinni med parmasan, krydret tomatsauce og ost.

    Citronsnitter med ingefær.

    Opskrift:
    300g mel
    100g flormelis
    150g smør
    1 æg
    2 tsk. stødt ingefær

    Metodik: 
    Mel, flormelis, ingefær og smør hakkes sammen til og ægget tilsættes så dejen samles. Når dejen akkurat er samlet kommes dejen på køl en halv times tid. 
    Dejen rulles tyndt ud og udstikkes.
    Bages ca. 8 min i ovnen ved 200 grader, men hold øje med dem, da det er tykkelsen af dejen som afgør hvor længe de skal bages.

    De små kager lægges sammen med citronmarmelade og der påføres glasur lavet at flormelis og vand og evt. lidt farve. Drysses med revet citronskal.