søndag den 9. december 2012

De bedste brunekager / brunkager ever! Mormors opskrift!


 
Jeg lover at disse brunekager ikke smager som nogen i nogensinde har smagt før. Dem her er fantastiske. Det er en opskrift som jeg har arvet fra min mormor. Bliv ikke afskrækket af at der er sukat og pommeransskal i brunekagerne. Det er hakket utrolig fint, og det giver en super delikat smag man ikke kan bestemme - lidt henad appelsin - og det passer utrolig godt til den mørke sukrede smag.
Billedet yder dem desværre ikke helt retfærdighed, da dette var det første prøvebag. Jeg sænkede temperaturen en smule, således næste portion blev mere ensfarvet brune.
 
Du skal bruge:

375g smør
250g sukker
125g finthakkede smuttede mandler
250g mørk sirup
65g sukat, hakket helt fint
1 pk. (100g) pommeransskal/appelsinskal, finthakket
625g mel
1½ tsk. hjortetakstsalt.

Metode:
Smelt sirup, sukker og smør i en gryde.
Når alt er smeltet og kølet en smule af igen (fingervarmt) kommes resten af ingredienserne i.
Lad massen køle af indtil den kan formes til ca. 4 ruller.
Rul rullerne ind i bagepapir. Det hjælper med til at holde formen.
Rullerne kommes på køl eller frys og kan derved gemmes således man kan bage friske småkager når man vil.
Jeg valgte at lave 2 ruller småkager på dagen, men frøs alligevel dejen en smule først, da det gjorde det meget lettere at skære småkagerne.
Hemmeligheden er at småkagerne skal skæres ULTRA tyndt. Ca en millimeter. På den måde får du de mest delikate småkager.
De bages i ovnen ved 180 grader i alm. ovn eller ved 160 grader varmluftsovn indtil de er gyldne. Kagerne kan sagten ligge ret tæt´på pladerne. De skal køle af inden de fjernes fra bagepapiret.

Sandwiches med kylling og barbeque


Denne sandwich er lavet af:

Ciabattebolle, ristet
1 skive kommensost 
Leftover kylling
Agurk
Tomat
Barbequesauce

Umiddelbart synes jeg selv det lyder som en underlig kombination, men nøj hvor fungerede det godt!

Sylte - julens glemte vidunder.


Vil gerne lige slå et slag for sylten. Synes den er overset - især fordi folk tror det er lavet af grisehovedet og underlige udskæringer. Det er det altså ikke - men det forudsætter at du køber en god én af slagsen. Min er med nitrit (der giver den lyserøde farve) - men egentligt foretrækker jeg uden. En god syltemad laves ud fra disse ingredienser:

Ristet rugbrød
Krydderfedt med løg eller andefedt
Sylte
Sennep (dijon eller en grovere type)
Hjemmesyltede rødbeder

Og nej! Det her er ikke helsemad... :) Men det gør godt for sjælen :)

Tømmermandsmad - ristede hotdogs!


Ingen opskrift, men et skønt billede... De lyserøde drinks desværre var alt for gode i går! :P Ristede hotdogs med brød føles helbredende på tømmermænd!

søndag den 25. november 2012

Aromatisk nudelsuppe med and, broccoli og ingefær.


Opskrift:
1 andebryst, skåret i meget tynde skiver
1 l hønsebouillon
risnudler, færdigtilberedte (kig på emballage for tilberedningen)
1 dl soya
1 broccolistok i fine skiver
1 stk ingefær i skriver (på størrelse med en tommelfinger)
lidt sukker
salt
peber
1 stjerneanis
chili efter smag

Metode:
Bring hønsebouillonen i kog. Tilsæt den rå and samt ingefæren, anis, chili og soya lad simre til anden er mør. Tilsæt broccolistok og lad simre 2 min. Smag suppen til med salt, peber og sukker. Som det sidste tilsættes nudlerne   - server straks.

Cremet pasta med champignon og bacon


En enkel og hurtig ret til hverdagen.

Opskrift:
Pasta, kogt
2½ dl kaffefløde
1 pk. bacon i tern
250g champignon.
Peber
Salt

Metode:
Steg baconen sprød i en pande og kom det på fedtsugende papir. Behold lidt af baconfedtet i panden og steg herefter champignonerne brune. Tilsæt bacon, kaffefløde, salt og peber og lad saucen koge ind til en tilpas konsistens er opnået. Tilsæt herefter pastaen og server med en grøn salat.

fredag den 23. november 2012

Hareragout med rodfrugter, perleløg, rødvin og timian.




 
Min far skød en hare til mig og derfor lavede jeg denne fremragende hareragout. Det tog tid, men det var hele ventetiden værd.
 
 
 
Opskrift:
2 harebove ink. ben (forben)
4 gulerødder, grove tern
4 persillerødder, grove tern
3 fed hvidløg, skiver.
1 glas perleløg, drænet
3 laurbærblade
1 bouillonterning
2 glas rødvin
2 tsk. tørret timian
1 rødløg, både
2 spsk tomatpuré.
Vand
Salt
Peberkorn
 
Metode:
Brun kødet og grøntsagerne godt af og tilsæt tomatpuré. Lad tomatpuréen stege lidt, således syrligheden mindskes.
Det er vigtigt at kødt bliver godt brunt, da det er det som giver retten sin brune farve.
Tilsæt resten af ingredenserne undtagen salt, peberkorn, laurbærblade og timian.
Kog op og skum urenheder af fonden. tilsæt peber, laurbær og timian og lad simre 2½ time - tag dog grøntsagerne op når disse er færdige, således de ikke koger ud.
Når kødet er mørt tages det op og pilles fra benet. Imens koget saucen ind til den har den rette tykkelse. Herefter tilsættes salt og der smages til. Når saucen smager som den skal kommes kødet og grøntsagerne tilbage i gryden og varmes igennem.
 
Retten kan serveres med kartoffelmos eller ris, men vi spiste friskbagt brød til i stedet. Et godt glas rødvin er heller ikke af vejen ;) Yderst tilfredsstillende :)
 

Millionbøf med kartoffelmos og rødbeder


Millionbøf - som min mor lavede den:

500 g hakket oksekød
1 løg, hakket
1 spsk. rapsolie
3 dl bouillon (okse elelr grøntsags)
Salt og peber
Kulør

1 spsk ketchup
1 spsk. agurkevand (fra syltede agurker)
Meljævning

Metode: Svits kød og løg sammen i olie i en gryde.
Tilsæt , bouillon, salt og peber, ketchup og agurkevand og lad det simreunder låg i 15 min. Jævn med meljævningen og lad retten koge under omrøring i endnu 5 min.

Smag til med salt og peber og tilsæt evt. lidt kulør.


Servér med kartoffelmos og syltede rødbeder, asier eller drueagurker.

Sticks af svinekød med teriyaki og ingefær.


Sticks af svinekød med teriyaki og ingefær:
Lav en basic frikadellefars - der findes mange opskrifter på nettet, så jeg vil ikke skrive en herinde. Dog vil jeg komme med et par tips: Jeg bruger altid halv mel og halv rasp - aldrig havregryn, da jeg synes det giver en forkert smag. Man kan dog gøre det, hvis man vil gøre kødet mere mættende - men ærlig talt synes jeg det gør frikadellerne tunge frem for lette og luftige og igen, smager bliver ikke som mors deller. :) Masser af friskkværnet peber og friske løg (revet eller hakket) er et must - og hold jer nu væk fra løgpulver! :P

Tag nu den helt almindelige frikadellefars og kom en spsk. frisk ingefær i. Lad farsen trække så den ikke er for våd, og kom herefter farsen på spyd som vist på billedet. Steg spyddene let på panden til de er brune. Kom spyddene over i et fad og pensl med teriyakisauce - varm dem i ovnen ved 180 grader indtil spyddene er brune, karamelliserede, lækre og klistrede.

Spises sammen med coleslaw og evt. brød eller ris.

Hjemmelavede berlinere og doughnuts


 
Egentligt er berlinere brød og ikke kager - det er faktisk bare en tebolledej som koges i olie. Det ender dog med at blive en sød sag i sidste ende :) 
 
Opskrift (Amo's):
500 g hvedemel
100 g smør eller margarine
50 g gær
1 æg
2 tsk. sukker
1 tsk. salt
2 dl mælk
 
Fyld: Creme eller syltetøj.
 
Pynt: sukker - evt. med lidt kanel i til doughnuts 
 
Metode:
Mælken lunes, og gæren opløses heri.
Dejen samles, æltes og hæver i 45 min.
Dejen formes til en pølse, som deles i 20 lige store stykker, der hviler 2-3 min.
Dejstykkerne trykkes flade (ca. 8 cm i diameter) og hæver ca. 45 min.
Kogning: Koges i olie, til de er gyldenbrune, og anbringes på fedtsugende papir. Fedtstoffet skal holdes lige på kogepunktet. Bliver det for varmt, tager brødet for hurtigt kulør og bliver ikke gennembagt.
Efter afkøling fyldes berlinerne med syltetøj eller creme med en sprøjtepose og trilles i sukker.

Sprægt svinekam med grønlangkål, brunede kartofler og hjemmesyltede rødbeder.

Jeg vil egentligt ikke komme med en opskrift på dette ,men blot vise hvad jeg fik mortens aften. :) Den sprængte nakkekam og grønkålen havde jeg fået af min mor - jeg tilberedte det dog selv. Grønlangkål skal sørme have lang tid i gryden, hvis det skal blive silkeblødt :) De hjemmesyltede rødbeder er fra bagerst i køleskabet. Tror det er et år siden jeg lavede dem, men de fejlede absolut intet da jeg åbnede patentglasset. De brunde kartofler var det faktisk første gang jeg prøvede at lave. Det gik jo suverænt! Må indrømme at jeg brugte perlekartofler på glas, selvom det ikke er helt optimalt - i know!

Pizza med tomat, oregano, champignon og emmentaler.

Pizzadej:
2 dl lunken vand
20g gær
1 spsk olie
1 tsk salt
2/3 del mel
1/3 del majsmel

Metode: Opløs gæren  i det lunkne vand. Kom majsmel ved og rør rundt. Tilsæt resten af ingredienserne - dog mel lidt efter lidt indtil dejen slipper skålen. Ælt dejen grundigt 10 min. Lad dejen hæve mindst 45 min og rul tyndt ud. Kom det fyld på som du elsker! :D Pizzaerne bages i en 250 grader varm ovn ca. 10 min.

Baklava

Baklava kommer fra middelhavslandene og mellemøsten - jeg har fået det både i Grækenland og Hulgarien og ved man også kan få det i tyrkiet og de arabiske lande. Der er en stor diskusion om hvor det oprindeligt er fra, men den diskusion vil jeg ikke gå ind i ;) Der er stor variation omkring hvordan de små kager laves, nogle kommer krydderier som allehånde, kanel eller kardemomme i, men jeg er ikke så meget til disse smage. Kan bedre lide kombinationen honning/nødder, men det kan man jo gøre som man har lyst til. Man kan bruge alverdens nødder - pistacier, hasselnødder, mandler, pinjekerner, valnødder, pekannødder, macadamia- og paranødder.. Brug dem du bedst kan lide. Kan anbefale usaltede pictacier - disse er dog meget dyre og er svære at få fat på, så derfor har jeg anvendt valnødder og mandler.
 
 
 

 
 
Opskrift:
10 plader filodej (store)
smeltet smør
hakkede nødder - her mandler og valnødder
 
Sirup lavet af:
2½ dl vand
2 dl sukker
1 spsk citron
Evt. 2 spsk honning til halvdelen af siruppen (hvis man som jeg er vild med smagen)
 
 
Metodik: Jeg startede med at tø filodejen op. Herefter delte jeg de 10 plader op i 4 lige store firkanter således at jeg havde 40 plader i alt. 20 til baklava med mandler. 20 til baklava med valnødder.
 
Herefter lavede jeg siruppen ved at koge vand, sukker og citron i 4 min.
 
Start med at lave baklava med mandler. Man starter med at smøre 1 fad med smeltet smør. Herefter kommes et lag lej i. Laget smøres med smeltet smør. Herefter lægges lagvis dej og smør indtil 6 lag dej er brugt. Nu kommer man smør på det 6. lag dej og herefter nødder. herefter lægges lagvis smør og dej indtil 2 lag dej mere er opnået. Herefter kommes nødder på og herefterlægges lagvis smør og dej indtil 2 lag dej mere er opnået. Herefter lægges lagvis dej og smør indtil alle 20 lag dej er brugt. Slut med smør. Skær nu kagen ud i små firkanter.
 
Fadet sættes i ovnen ved 180 grader i ca. 20 min. Når overfladen er gylden tages kagerne ud af ovnen. Herefter kommes straks halvdelen af siruppen over alle kagerne. Efter en halv times tid kan kagerne spises.
 
Baklava med valnødder laves mens det andet fad er i ovnen.  Gør som baklava med mandler - tilsæt dog honning til resten af siruppen og varm det op inden det hældes over de bagte kager.
 
 


Langtidsstegt barbecuemarineret nakkekam i bolle med cole slaw.


Barbequemarinade  (uden mængdeangivelser):
Lys sirup
ketchup
dijonsennep
hvidvinseddike
paprika
hvidløg
løgpulver
soya
cayennepeber
salt
peber

Metodik: Rør det hele sammen og smag til. Hvordan er balancen? Mangler der noget sødt, surt, salt eller stærkt?

Nakkekam:
Jeg brugte 1.5 kg kød. Mariner kødet natten over og steg i ovnen ved 115 grader i ovnen i minimum 5 timer. Jo længere tid man steger, jo mere mørt bliver kødet... Til sidst ender man med pulled pork, men så meget tålmodighed havde jeg selvfølgelig ikke.

Coleslaw:
2 dl økologisk fraiche 9%
2 spsk mayonnaise
1½ tsk dijonsennep
1½ tsk hvidvinseddike
1 tsk sukker
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
groftrevne gulerødder (ca. 250 g)
250 g fintsninttet hvidkål
 
Metodik:
Bland det hele godt sammen og lad trække et par timer i køleskabet inden servering.
 
 
Saml bollen med lidt ekstra af barbequesaucen... SKØN ret. To die for!

Hurtig morgengrød!

Havregrød med banan og honning.

 Havregrød med sukker, mandler og rosiner.
Kaffe er et must om morgenen, så derfor kom dette billede lige med ;P
 
Her er så et par eksempler på hvad min morgenmad kan bestå af... Jeg elsker morgengrød - havregrød, risengrød, byggrød, hirsegrød osv. Dog går min grænse ved de helt grove grødtyper som jeg synes er ret svære at få ned. Mange vælger grød fra om morgenen med den begrundelse at det tager for lang tid. Det er simpelthen noget pjat synes jeg. Det tager 5 min at lave havregrød, især hvis man anvender min metode.
 
Sæt havregrynene i blød i mælk/vand om aftenen - direkte i gryden og kom det i køleskabet med film over. Om morgen tager man den så blot ud og og varmer den op. Så snart den koger er den færdig :) Med denne metode får man en utrolig cremet grød på 0,5. Man kan også lave sin havregrød i mikroovnen, hvilket også er hurtigt, jeg synes bare ikke at resultatet bliver lige så smooth... Jeg er mest til en blød og glat grød hvilket også er grunden til at jeg ikke bryder mig om de helt grove grødtyper.  

onsdag den 24. oktober 2012

Gullashsuppe


Opskrift 4 personer:
300 g skært oksekød, tern
1 spsk olie
1 løg, tern
200g champignon, skiver
1 peberfrugt i strimler
2 små gulerødder i tern
2 fed hvidløg, presset
1 ds. hakkede flåede tomater
1 tsk. tomatpuré
2 tsk. paprika
2 tsk. spidskommen
salt
peber
vand til det dækker

metodik:
Svits grøntsagerne af i en gryde og tag op. Brun herefter oksekødet og tilsæt grøntsagerne igen samt de resterende ingredienser på nær salt og peber.
Lad alt simre til oksekødet er mørt. Justér med vand løbende. Smag til med salt og peber og evt. flere krydderier.

Jeg tænker at suppen også ville være god med kidneybønner og majs enten tilføjet eller som erstatning for kødet. Det er også en mulighed at tilsætte kartofler.




Butternut squash suppe med chili og creme fraiche

Opskrift:
Tag 1 butternut squash, skrællet og i tern og kom i en gryde sammen med hønsebouillon til det dækker. Kog til alt er mørt og smag til med spidskommen, chili, salt, peber, citron og en smule fløde.

Server med en klat creme fraiche og evt. ristede græskarkerner. Ristet brød er lækkert at spise til...



torsdag den 18. oktober 2012

Kærnemælkshorn

Ærligt, så blev jeg slet ikke tilfreds med disse horn. Dejen minder om en tærtedej - jeg burde have set det ud fra opskriften, men tror jeg valgte at ignorere det. I mine tanker havde jeg forestillet mig kærnemælkshorn som dem fra bageren, så jeg blev slemt skuffet. Desuden hjælper det heller ikke at min smagssans er helt f**ked up, pga. min operation sidste måned - så jeg kan ikke smage sødt særligt godt og ALT smager bittert - lidt af Go' negl faktisk, i ved, det der hæslige man fik smurt på neglene som barn for at man ikke skulle bide negle.

Nå men anyways - her kommer opskriften. Min kæreste var tilfreds med dem, så tror nu ikke de er så ringe endda. Man skal bare ikke forvente bagerens kærnemælkshorn - dem er der nemlig gær i og de er langt mere luftige.

Opskrift (fra dr.dk - spise med price):
Dej:
½ kg smør
½ kg mel
2 dl kærnemælk
Æg til pensling
perlesukker og evt. hakkede mandler til drys

Fyld:
100 g smør
100 g sukker
(evt. rosiner, marcipan,  kanel eller nougat)

Metodik: Smuldr smør og mel. Tilsæt kærnemælken og saml dejen. Del dejen i to dele og lad hvile på køl ½ times tid.
Når dejen har hvilet, rulles den ud og skæres i trekanter ca. 15 x 15 x 10. Læg en klat remonce og en lille klump marcipan på hver. (Remoncen laves af lige dele sukker og smør som røres blødt og afkøles lidt inden brug.)
Så rulles trekanterne sammen til horn og der pensles med æg og drysses med hakkede mandler og perlesukker. Bag dem ved 180 grader i ca 20 min. men hold øje med dem, de må ikke blive for mørke.




Næste gang jeg får lyst til horn vil jeg lave disse i stedet - den anden af price brødrenes opskrifter:

FASTER HANNES DEJLIGE FLØDEHORN (8 stk.)

Dej: 1 tsk gær
½ dl lun mælk
150 g smeltet smør el. margarine
ca. 200 g mel
fløde til pensling
perlesukker til drys

Fyld: 100 g smør el. margarine
100 g sukker
vaniljesukker

Bland gær og mælk, hæld det ved den lune margarine. Hæld mel i lidt efter lidt og bland imens. Dejen skal være smidig og blød, men ikke klæbrig. Del dejen i to dele. Bland margarine, sukker og vaniljesukker og rør det sammen til remonce. Tænd ovnen. Rul dejen ud på et melet bord med en melet kagerulle. Den må ikke trykkes. Vend dejen tit, indtil en tynd cirkel har taget form. Skær cirklen ud i 8 stykker og læg ca. 1 tsk. fyld på yderkanten af hvert stykke og rul dejen om fyldet fra den brede side. Pensl med fløde og dyp i perlesukker. Bag hornene i ovn ved 215-220° i ca. 15 min. Tag dem af bagepladen og køl af på en rist.


Pølsehorn - af den usunde slags! ;)



 
Normalt laver jeg pølsehorn af grovdej inc. vegetabilsk olie og postevand, men i denne uge fik jeg lyst til de usunde af slagsen, dem med smør, mælk, æg, sukker og hvidt hvedemel.
 
Opskrift:
2 dl letmælk
25g gær
2 spsk smør
1 tsk salt
1 æg
1 tsk. sukker
mel til dejen har passende konsistent (stadig blød)
 
Metodik: Lun mælken og smørret i en gryde (37 grader) og hæld det over gæren. Tilsæt de øvrige ingredienser og herefter mel lidt efter lidt indtil dejen slipper skålen. Det hele skal æltes grundigt til dejen er smidlig og elastisk - her er min røremaskine guld værd!
Lad dejen hæve - MINDST 45 min. Herefter burde dejen været hævet til dobbelt størrelse.
Dejen slås ned, deles i 2 og rulles ud til 2 store cirkler. Cirklerne deles i slices og man er nu klar til at lave sine horn. Pølsen kommes på slicen fra den store ende og der rulles. Læg pølsehornet på bagepladen med snippen nedad. Man kan vælge at komme ketchup, sennep og ristede løg i sine pølsehorn - men ærlig talt synes jeg aldrig resultatet bliver særlig godt. Det bliver ofte tørt og kedeligt fordi det er umuligt at komme nok ketchup i når man også skal kunne rulle dejen rundt om pølsen. Spis i stedet ketchup til - så kan du også tage så meget som du vil ;)
Når du har lavet alle pølsehornene skal de hæve ca. 40 min. Herefter pensles de med æg og man kan evt. drysse med sesam som jeg har gjort. Hornene skal have 15 min ved 180 grader i en forvarmet varmluftsovn.

lørdag den 22. september 2012

Dahl

 
Jeg elsker dahl. Det er nemt og billigt og smager virkelig igennem når man laver det fra bunden. Denne dahl er ekstra cremet og lækker da jeg fandt på at tilsætte kokosmælk.

Ingredienser:
1 spsk. rapsolie
2 løg i tern
2 tomater i tern
2 fed hvidløg
1 spsk spidskommen
1 spsk. korianderfrø, stødt
1 spsk. garam masala
2 små tsk. guargemeje
3 hele tørrede thaichili
1 spsk. ingefær
røde linser, skyllet
grønne linser skyllet
1 ds kokosmælk
vand til alt er dækket
½ bouillonterning
salt

Metodik:
Steg krydderierne (på nær guargemeje) og grøntsagerne i olien. Kom linserne i og steg med. Tilsæt vand, bouillon og guargemeje og lad simre til alt er mørt og linserne er kogt ud. Tilsæt kokosmælken og lad retten koge ind. Smag til med salt. Serveres sammen med basmatiris, mangochutney og lime efter smag.

Jeg ved godt det er lidt skørt, men jeg spiser denne ret med fingrene ligesom man gør i indien. Det gør det hele lidt sjovere og mere autentisk ;)


Amerikanske pandekager

  • 1 kop mel
  • 1 kop mælk
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 æg
  • 1 nip salt
  • et par klatter smør
  • flydende honning eller sirup
Bland mel, mælk, æggeblomme og bagepulver i en skål og pisk det glat. Pisk æggehviden stiv med saltet og vend det forsigtigt i dejen.
Stil en stor pande på middel varme og tilsæt en klat smør. Tilsæt dejen en skefuld ad gangen og bag pandekagerne ad flere omgange. Når pandekagerne bobler og er gyldne, vendes de og bages et par minutter til.
Serveres straks med honning eller sirup og en klat smør.


Flydende kost og kold blødkost.

Jeps, det er hvad den står på for mig for tiden. I går fik jeg fjernet mandler, så derfor spiser jeg ikke andet end sodavandsis, yoghurt, rissi frutti, kold suppe af forskellig art og mosede æg. Nå ja og store mængder smertestillende. Egentligt må jeg gerne spise kold blød mad som fars, pasta osv. fra i dag, men jeg har ikke rigtig lyst til at udfordre skæbne unødigt. Vil jo ikke så gerne have at sårene springer op så det begynder at bløde. Så der går nok lige noget tid inden jeg skriver et indlæg igen, men jeg har da også et par måltider på lager som ikke er lagt på nettet endnu. Når jeg får overskud skal jeg nok lige lægge dem ind.

onsdag den 29. august 2012

Sommerferien:)

 
Her er lidt eksempler på maden jeg har spist i min sommerferie. Jeg har ikke lavet nogle blog indlæg i sommerferien, men det er jo ikke ens betydende med at jeg ikke har tænkt på jer læsere derude... Så selvfølgelig har jeg taget lidt billeder.. Min sommerferie har været præget af at der er kommet en lille ny i familien - en lille hvalp som har krævet al min opmærksomhed... Jeg har derfor ikke været i udlandet eller ret mange steder, så der er til dels blevet eksperimenteret herhjemme, og dels har jeg været en del på restaurant.
 
 
 
 Sprød salat af iceberg med vanamei rejer, hjemmelavet pesto og kogte hvedekerner.


Tandori Chicken spyd med ris, kølende youghurt og spicy spinat med chili.
 
 
Koldhævet hvedebrød over nat.
 
Cabonara med persille.
 
 
Ikke den kønneste vegetarret, men utrolig smagfuld og mættende. Stegte squash og auberginer og grønne linser i citron/oliemarinade på bund af blandet salat. 
 
Sticks and Sushi - absolut dyrt - dog alle pengene værd! Skøn skøn aftensmad i på en sommeraften i KBH.
 

tirsdag den 3. juli 2012

Hurtig lagkage med jordbær og banan - når du får gæster og har travlt!


Køb 3 lækre lagkagebunde med vanille - er altafgørende for at kagen kommer til at smage godt. Du kan sagtens bage dem selv, hvilket vil være billigere, men ikke hurtigere! :D Kommer selvfølgelig an på hvor tæt på din købmand ligger.

Blend friske modne jordbær med lidt sukker og vend det i noget stiftpisket flødeskum. Kom banan på en lagkagebund og herefter jordbærflødeskummet. Fortsæt med de sidste 2 lag og du har en hurtig lagkage til kaffen når fx svigermekanikken kommer på besøg. :D

Asiatisk mad - min afhængighed!

Jeg er afhængig af asiatisk mad for tiden. Nudelsupper og stir fry retter kan jeg simpelthen ikke få nok af - som i nok kan se af mine forrige indlæg!

Her lige et par eksempler på hvad jeg har fået i denne uge:

Nudelret med kylling, ægnudler, asparges, gulerod og løg smagt til med ingefær, hvidløg, soya og szechuan peber.



Stir fry ret med strimler af entrecotes, broccolibuketter og -stok, løg og østersauce med forårsløg. Hertil serverede jeg basmatiris.



Gulerodskage med lime creme cheese frosting


Opskrift:
200 g smør
200 g brun farin
3 æg
200 g hvedemel
2 tsk stødt kanel
2 tsk bagepulver
5 fintrevne gulerødder
75 g hakkede valnøddekerner  - kan udelades
1½ dl rosiner
Topping: 
200 g flødeost naturel
50 g flormelis
2 tsk fintrevet lime
2 tsk limesaft

Metodik:
Rør smør og farin godt sammen til det bliver lyst og kom æggene i et efter et. Bland hvedemel, kanel og bagepulver sammen og vend det i smørblandingen sammen med gulerødder, valnøddekerner og rosiner. Fordel dejen i en smurt springform og bag kagen midt i ovnen. Bages ca 1. time ved 175 grader celcius, men tjek efter 45 min.
Rør flødeosten godt sammen med flormelis, limeskal og -saft. Smøres på den kolde gulerodskage.

Aromatisk hønsekødssuppe med ingefær, lime kaffirblade, chili og nudler.


Suppen koges på:
1 høne
2 løg, halve
½ pose frosne suppeurter
1 rod ingefær i skiver
peberkorn
salt
lime kaffirblade (fås i føtex eller asiatiske butikker)

Metodik:
Suppen skal koge 1-2 timer indtil kødet er mørt og smages til med salt. Jeg brugte ikke kyllingekødet til denne suppe, da vi skulle bruge det til andre retter senere på ugen. I stedet kom jeg nogle frosne kødboller i suppen for at få lidt protein. Det kan dog anbefales at bruge kyllingekødet i stedet eller at lave kødbollerne selv. Hjemmelavede kødboller laver man af en helt almindelig frikadellefars.

Servering:
Suppen hældte jeg i en skål med tilberedte risnudler, basilikumblade, løg i tynde skiver og lidt frisk chili. Den smager skønt og aromatisk!

Cesar salad - my way...


Min cesar salat er fyldig, således at den kan spises til hovedret.

Salaten består af:
Kylling, stegt, strimler
Romainesalat, strimler
Tomater, tern
Løg, halve, skiver
Parmasan, høvlet

Dressing:
1 past. æggeblomme
Neutral madolie
Sennep
Hvidvinseddike
Sukker
Salt
Peber
Lidt vand

Metodik:
Salaten samles og dressingen laves ved at piske olie, ganske forsigtigt dråbe for dråbe i æggeblommen... Når mayoen er lavet smages den til med sennep, eddike, sukker, salt og peber og gøres tyndere med lidt vand. Man kan evt også komme revet parmasan i dressingen, men det synes jeg ikke er nødvendigt når der jo er så rigeligt på salaten....
Nogle ynder at komme ansjoser i dressingen, men det er jeg ikke lige til...!

Årets chilihøst!







Det var hvad det blev til af mine 4 små vindueschilier... Kan se at de har krydsbestøvet, men der er da både kommet små og store chilier... Lod nogle blive modne og andre lød jeg være grønne. Det hele blev syltet i en lagde bestående af kryddereddike, salt og en smule sukker :) 

søndag den 17. juni 2012

Pho - vietnamesisk oksekødssuppe










Opskrift (suppen):
10 L vand
3 store marvben
350 g oksekød fra klump, skåret i strimler
5 stjerneanis
2 kanelstænger
10 peberkorn
½ rod ingefær skiver
2 løg - halve
2 dl fiskesauce
Salt
Sukker

Tilbehøret:
Risnudler - tilberedte
Basilikum
Mynte
Forårsløg
Ingefær i skiver
Chili i skiver
Løg i skiver
½ limebåd
Evt mungbønnespirer og koriander hvis man kan lide det.

Metodik:
Ben, kød, løg, Ingefær og krydderier kommes i en gryde med vandet over.
Suppen bringes i kog og skummes.
Herefter tilsættes salt og suppen koger 3-5 timer hvor man skummer urenher og fedt fra ca. hver time.
Når kødet er mørt og suppen smager kraftigt af okse og de andre ingredienser tilsættes fiskesauce og sukker og herefter sies suppen.

Suppes serveres med al tilbehøret eller det man kan lide... Tilsæt selvfølgelig kødet som suppen er kogt på :) Man kan også komme rå skiver af mørt oksekød i suppeskålen hvorefter suppen hændes over som herefter tilbereder kødet...