onsdag den 28. marts 2012

Rugbrød og øllebrød




Jeg har på nuværende tidspunkt lavet 4 brød af min surdej... Surdejen bliver ved med at køre fint og dufte af kærnemælk, også selvom jeg kun fodrer den hver 3. dag... Efter en uge med fodren laver jeg rugbrød... Det første jeg lavede blev ikke så godt - jeg fandt ud af at det var smart at tilføje en lille ærtestørrelse gær - på den måde bliver brøddet mere luftigt...Det er også vigtigt at komme nok mel i dejen... den skal stadig være våd men ikke alt for våd, da dette kan resultere i en klægt brød som ikke er til at få færdigt... Jeg kommer ikke kulør i mere, da jeg synes farven faktisk bliver flottere når man ikke gør det...

Jeg har ikke en opskrift jeg følger på rugbrød. Jeg tager bare ca. 2 kopper surdej, tilføjer vand til jeg tror det passer til en rugbrødsform... Så tilføjer jeg en lille smule gær, rugkerner, ristet sesam (el. andre frø og kerner), 2/3 dele rugmel, 1/3 hvedemel og en spsk salt indtil dejen er tilpas... Den må gerne være lidt våd da rugkernerne suger meget under hævningen..

Den letteste måde at hæve på er at gøre det varmt... Dette gør man hvis man skal have rugbrød i en fart, og hvis man ikke er vild med alt for sure rugbrød... jeg lader dejen hæve et par timer og herefter kommer jeg den over i en rugbrødsform - udglatter og topper med lidt sesam eller hvad man nu har lyst til... Nu lader jeg rugbrøddet hæve ca. 1½ time og bager det herefter i ovnen ved 180 grader i ca. 1 time og et kvarter. Centrumtemperaturer skal mindst være 94 grader før brøddet er færdigt..

Man kan også lade sit rugbrød hæve koldt, men så anbefaler jeg at man tilsætter mindre gær og efterhæver varmt..

Jeg kan godt lide mit rugbrød med en sprød skorpe for jeg har en god kniv som godt kan skære brøddet pænt alligevel... Men hvis man har det problem at det er svært at skære sit brød, så prøv at komme brøddet i en plastikpose mens det stadig er vamt... Fugten vil blødgære skorpen og gøre det lettere at skære skiver...

Når man selv laver rugbrød bliver man meget opmærksom på at få sine rester brugt... Ofte har jeg ingen rester, da vi hurtigt får det spist fordi det smager så godt...  ellers fryser jeg det som jeg ikke lige skal bruge... I dag havde jeg en lille tør rest som jeg brugte til øllebrød. Øllebrød er godt mættende til morgenmad og let at lave... Tag dit tørre brød og overhæld det med vand og evt. lidt øl... Kog det op og lad boble under piskning til grøden er jævn... Tilsæt brun farin og server med mælk og/eller flødeskum... Det er guf!!

Rugbrødsrester er også gode at stege på en pande eller bage i ovnen i små stykker tilsat krydderier og salt... Det er et godt knasende element til salater..
Du kan også sagtens komme dine rugbrødsrester ned i den nye dej som du laver... Bare husk at blende resterne først...

onsdag den 21. marts 2012

Maden til min mors 50'års

 Dette billede er af mine butterdejssnegle  - den ene slags med blendede soltørrede tomater, den anden slags med blendede sorte oliven.De er mega nemme at lave. Man tager bare nogle købte butterdejsplader og smørrer noget pesto på - ruller dem og skærer dem ud. de skal så lige trykkes flade og pensles med lidt æg hvorefter de bages i ovnen ved 160 grader i ca 15-20 min.
 Denne salat er lavet med en masse forskellige salattyper og krydderurter, stegte blommer med honning og timian, rød peber, smuldret feta og saltmandler.
 Jeg beklager mange gange at dette billede er blevet så dårligt.. Det er fordi det først blev taget da folk havde spist af retterne. Forrest er det julesalatbåde med rimmet laks (hjemmelavet) dertil lidt brøndkarse, pesto og hytteostkugler. Dette fås ved at skylle hytteost under rindende vand. Glimrende alternativ til fetaost, som jo er noget federe. I baggrunden ses agukeskiver samlet til ringe hvori der er sat 3 marinerede rejer i hver. Klik på billede for at gøre det større.. Rejerne er marineret i hvidløg olie og chili tilsat til salt og peber.
 På dette billede ovenover ses en italiensk pølse og en chorizopølse som skal spises sammen med en artiskokcreme, som der desværre ikke er blevet taget billede af. Artiskokcremen lavede jeg ved at blende grillede artiskokker i olie på glas (drænet) og så tilsatte jeg hvidløg, salt peber og creme fraiche 18%. Sindsyg lækker creme som alle burde unde sig at prøve at lave.
 Ovenover ses stegt krondyrfilet skudt af min far (centrumtemp. 58 grader celcius) med æblepeberrod til højre og kold selleripuré til venstre.
 Ovenover ses bresaula med parmasan, ristede pinjekerner, radiser og rucola. Dertil skal der spises en hjemmelavet basilikumspesto.
Helt i baggrunden et tapashjul med forskellige oliven, soltørrede tomater, dadler, syltede hvidløg og en flødeostecreme med urter. Der ligger også nogle saltmandler som jeg selvfølgelig også selv har lavet. Forrest er det syltede pepperdews (små chilier) med selv samme flødeostecreme med masser af persille. Brøddet er vidst det eneste som jeg ikke selv gav mig i kast med - det havde jeg simpelthen ikke tid til. Føtex laver nogle sindsygt lækre koldhævede flutes som bare lige skal lunes i ovnen :)

På dette billede ses helt ude til venstre cantaloupemelon viklet med parmaskinke.

Denne lagkage blev serveret til dessert og den lavede jeg som jeg lavede bryllupskagen fra i sommers - med lyse lagkagebunde, chokoladeganache, hindbærmousse og en fragilitébund med hasselnødder. Den er overtrukket med smørcreme og marcipan samt bær på toppen. Præsentationen er ikke helt i top da jeg ikke havde tid til at skære kagen til, men det lød til at det smagte folk, så det er jo det vigtigste :) Det var det eneste min mor øskede sig af mig til fødselsdag, så det fik hun.

Til min mors fødselsdag lavede jeg tapasbord, da jeg synes det passer rigtig godt med hvad min mor godt kan lide at spise, og så passer det også godt til en damefrokost. Min mor stod for at lave ostefadet som kom på bagefter. Det var sjovt og udfordrende at lave - det hjælper mig til at holde mine evner ved lige, nu hvor jeg ikke længere bruger min ernæringsassistentuddannelse på en arbejdsplads, da jeg jo studerer ernæring og sundhed..


Food Expo 2012

Igen i år var jeg på food expo... For dem som ikke lige ved hvad det er, så kan jeg fortælle at det er en fagmesse for folk som på en eller anden måde arbejder med mad... Der ind under hører jeg jo, og jeg elsker at være på messe... Var der sammen med min veninde og skolekammeret fra da jeg gik på ernæringsassistentuddannelsen... Det var rigtig hyggeligt.. Det er virkelig bare et mekka for madentusiaster...

Der er mange konkurrencer derude, fx årets kokkeelev, nordens bedste kok, årest bedste bager osv... Jeg var med til at overvære konkurrencen - årest bedste leverpølse, som silkeborg slagteren vand med hans grovhakkede leverpølse... :)

Man skal tage derud på tom mave, for der er smagsprøver overalt... Nogle bedre end andre, og nogle mere innovative end andre...

Der var de sædvanlige stande - fx rynkeby, arla, knor, frisko, findus osv. osv. men der var også en hel masse nye og små firmaer repræsenteret.. Disse fandt jeg mest interessante...


Her et lille fokus på de mest spændende ting jeg smage:

Lakridssirup til is og desserter lavet på ren rålakrids

Strøsukker med forskellige smage - fx urter, lakrids osv.

Rabarbersaft på sodavandsflaske - virkelig virkelig lækkert - den må jeg ud og finde i detail!

Peanuts med kakaosmag og vinsmag

Dessertvin med bobler lavet på te - yderst interessant.

Alternative pestoer - lavet på fx svampe, gule pestoer lavet af peberfrugt og blendede
rodfrugter.

Yoghurter lavet på soyamælk.

Sorbetis lavet på akaibær.

Idisk ret med kylling og kardemomme.

Chokoladebrownie lavet af kokkelandsholdet.

Agurkerelish og rødkålsrelish til hotdogs

Milkshake med kaffesmag


Jeg ville dog aldrig blive færdig hvis jeg skulle fortælle om alt hvad jeg smagte derude.
Jeg kan fortælle at især var udbuddet af stande med røget fisk meget stort... Jeg synes også man kunne få pølser i forskellige udgaver overalt.. Nå ja, kager og is var også velrepræsenteret :D

Hvis jeg skal være lidt kritisk (og det skal jeg jo) så vil jeg sige, at jeg synes der er for meget halvfabrikata derude på messen. Det er lidt en skam hvis flere og flere kantiner går i den retning (hvilket jeg rent faktisk ikke kan gennemskue).. Det er (for det meste) egentligt lødige produkter som sælges til kantinerne, men jeg synes det er en skam, hvis man ikke fokuserer på at lave tingene selv.. Så bliver alt ensformigt og kedeligt, hvis alle har de samme færdigproducerede snitsalater og færdigstegte frikadeller. Jeg ved godt at mange kantiner er pressede mht. tid og økonomï, men jeg synes ikke at halvfabrikata nødvendigvis er løsningen.. Jeg synes man skal have lidt faglig stolthed og vise, at man rent faktisk selv kan producere billig, sund og lækker mad i storproduktioner - for det kan lade sig gøre!

Alt i alt en spændende messe som jeg synes bød på mere end sidste år... Og så afsluttede jeg den lige med en tur i de skønne massagestole som står ikke langt fra udgangen :)

fredag den 9. marts 2012

Eggs over easy med bacon og stegte tomater


Den perfekte tømmermandsmorgenmad. Først steges baconen sprød og tages af panden. Herefter kommes ægget på panden (steges i baconfedtet) i den ene side og tomaterne i den anden. Tomaterne skal steges til de er bløde, men ikke splattede. Ægget vendes efter ½ min. Man kan også lave det som et almindeligt spejleæg. Hele herligheden nydes sammen med en stærk kop kaffe eller frisk appelsinjuice.

Harira - ramadansuppe


200 g kogte kikærter (evt. fra dåse, som også er udmærket)
1 stort hakket løg
2 spsk olivenolie
400 g tomater, hakkede, eller en dåse
2 stilke bladselleri, hakkede
100 g røde linser
1½ l grønsagsbouillon
1 tsk gurkemeje
1 tsk kanel
1 tsk stødt koriander
1 tsk paprika
1 tsk spidskommen
3 spsk koncentreret tomatpuré
3 spsk hakket persille
Evt. 3 spsk hakket koriander eller persille
4 spsk hvedemel
Citronsaft

Hak løgene og svits dem klare i olien. Tilsæt tomater og bladselleri. Grønsagerne skal være hakket så fint, at de næsten forsvinder når de koger ud – evt kan de blendes let i stedet for hakkes.
Skyl linsene og tilsæt dem sammen med bouillonen og de forkogte kikærter.
Kom krydderierne i sammen med tomatpastaen og de hakkede urter. Tilsæt salt og peber.
Læg låg på gryden og lad suppen simre for svag varme ca. 40 min indtil linserne er kogt ud. Smag til med salt og peber.
Rør melet ud i lidt vand og jævn suppen med blandingen. Smag endelig til med citronsaft og server suppen med lidt hakket persille og brød til

Smager skønt med kogte æg til samt figner og dadler.

Min surdej


Her er så min surdej.. Den hedder Buble. Den består af lige dele mel og vand hvor melet består af halv rugmel og halv hvedemel. Hver anden dag fodrer jeg den med lige dele mel og vand. Jeg bruger ca. halvdelen af surdejen hver uge  (Bruger den til rugbrød og hvedebrød tilsalt en ærtestørrelse gær for at få store huller i dejen). Det gode ved denne surdej er at den er nem at holde i og med man bruger halvdelen af den og fodrer videre på den anden halvdel - dette kaldes en våd surdej.

Når man starter surdejen skal den stå ude på køkkenbordet (enten uden låg eller halvt tildækket) ca 4 dage hvor man fodrer den hver dag. Dette er for at starte den ordenligt op. Den skal begynde at skumme og boble lystigt. Efter de 4 dage skal den lugte af kærnemælk eller øl... Hvis den lugter lidt anderledes end det kan den godt bruges alligevel men hvis den lugter at bræk, så smid den ud og begynd forfra... Efter de 4 dage kan den bruges af... Resten af surdejen bliver fodret igen og så kan den stilles i køleskabet hvor man kan fodre den ca. hver anden dag. Man kan sikkert også lade være med at fodre den over længere til, men jeg er kærlig over for min surdej, så jeg lader den ikke sulte af frygt for at den bliver dårlig...

En surdej kan holde meget længe... hvor længe afhænger af hvor godt man passer den - se det som dit lille nye barn... Man får rigtigt lækkert brød med en surdej - syrligt og sejt... Hvor surt brødet bliver afhænger af hvor længe man hæver sin dej og om man hæver den koldt eller varmt.. Hvor meget surdej man skal bruge afhænger af hvor meget "knald" der er i dejen... Man skal ikke bruge ret meget hvis den bobler og skummer rigtig meget... Jeg plejer at bruge ca. et glas til 8 dl vand... og så en lille bitte smule gær på størrelse med en lillefingernegl...

Held og lykke med det!!!

fredag den 2. marts 2012

Opskrifter på somalisk mad.

På opfordring vil jeg lægger nogle links ud til hjemmesider med somalisk mad som jeg synes er rigtigt gode og anvendelige:

http://tammyssomalihome.blogspot.com/

http://www.dk-kogebogen.dk/opskrift2/land/land-2.php?id=225

http://www.mysomalifood.com/

Især de 2 sidste har jeg brugt meget. Nogle af dem er på engelsk, men det gør dem ikke mindre gode :)