søndag den 25. november 2012

Aromatisk nudelsuppe med and, broccoli og ingefær.


Opskrift:
1 andebryst, skåret i meget tynde skiver
1 l hønsebouillon
risnudler, færdigtilberedte (kig på emballage for tilberedningen)
1 dl soya
1 broccolistok i fine skiver
1 stk ingefær i skriver (på størrelse med en tommelfinger)
lidt sukker
salt
peber
1 stjerneanis
chili efter smag

Metode:
Bring hønsebouillonen i kog. Tilsæt den rå and samt ingefæren, anis, chili og soya lad simre til anden er mør. Tilsæt broccolistok og lad simre 2 min. Smag suppen til med salt, peber og sukker. Som det sidste tilsættes nudlerne   - server straks.

Cremet pasta med champignon og bacon


En enkel og hurtig ret til hverdagen.

Opskrift:
Pasta, kogt
2½ dl kaffefløde
1 pk. bacon i tern
250g champignon.
Peber
Salt

Metode:
Steg baconen sprød i en pande og kom det på fedtsugende papir. Behold lidt af baconfedtet i panden og steg herefter champignonerne brune. Tilsæt bacon, kaffefløde, salt og peber og lad saucen koge ind til en tilpas konsistens er opnået. Tilsæt herefter pastaen og server med en grøn salat.

fredag den 23. november 2012

Hareragout med rodfrugter, perleløg, rødvin og timian.




 
Min far skød en hare til mig og derfor lavede jeg denne fremragende hareragout. Det tog tid, men det var hele ventetiden værd.
 
 
 
Opskrift:
2 harebove ink. ben (forben)
4 gulerødder, grove tern
4 persillerødder, grove tern
3 fed hvidløg, skiver.
1 glas perleløg, drænet
3 laurbærblade
1 bouillonterning
2 glas rødvin
2 tsk. tørret timian
1 rødløg, både
2 spsk tomatpuré.
Vand
Salt
Peberkorn
 
Metode:
Brun kødet og grøntsagerne godt af og tilsæt tomatpuré. Lad tomatpuréen stege lidt, således syrligheden mindskes.
Det er vigtigt at kødt bliver godt brunt, da det er det som giver retten sin brune farve.
Tilsæt resten af ingredenserne undtagen salt, peberkorn, laurbærblade og timian.
Kog op og skum urenheder af fonden. tilsæt peber, laurbær og timian og lad simre 2½ time - tag dog grøntsagerne op når disse er færdige, således de ikke koger ud.
Når kødet er mørt tages det op og pilles fra benet. Imens koget saucen ind til den har den rette tykkelse. Herefter tilsættes salt og der smages til. Når saucen smager som den skal kommes kødet og grøntsagerne tilbage i gryden og varmes igennem.
 
Retten kan serveres med kartoffelmos eller ris, men vi spiste friskbagt brød til i stedet. Et godt glas rødvin er heller ikke af vejen ;) Yderst tilfredsstillende :)
 

Millionbøf med kartoffelmos og rødbeder


Millionbøf - som min mor lavede den:

500 g hakket oksekød
1 løg, hakket
1 spsk. rapsolie
3 dl bouillon (okse elelr grøntsags)
Salt og peber
Kulør

1 spsk ketchup
1 spsk. agurkevand (fra syltede agurker)
Meljævning

Metode: Svits kød og løg sammen i olie i en gryde.
Tilsæt , bouillon, salt og peber, ketchup og agurkevand og lad det simreunder låg i 15 min. Jævn med meljævningen og lad retten koge under omrøring i endnu 5 min.

Smag til med salt og peber og tilsæt evt. lidt kulør.


Servér med kartoffelmos og syltede rødbeder, asier eller drueagurker.

Sticks af svinekød med teriyaki og ingefær.


Sticks af svinekød med teriyaki og ingefær:
Lav en basic frikadellefars - der findes mange opskrifter på nettet, så jeg vil ikke skrive en herinde. Dog vil jeg komme med et par tips: Jeg bruger altid halv mel og halv rasp - aldrig havregryn, da jeg synes det giver en forkert smag. Man kan dog gøre det, hvis man vil gøre kødet mere mættende - men ærlig talt synes jeg det gør frikadellerne tunge frem for lette og luftige og igen, smager bliver ikke som mors deller. :) Masser af friskkværnet peber og friske løg (revet eller hakket) er et must - og hold jer nu væk fra løgpulver! :P

Tag nu den helt almindelige frikadellefars og kom en spsk. frisk ingefær i. Lad farsen trække så den ikke er for våd, og kom herefter farsen på spyd som vist på billedet. Steg spyddene let på panden til de er brune. Kom spyddene over i et fad og pensl med teriyakisauce - varm dem i ovnen ved 180 grader indtil spyddene er brune, karamelliserede, lækre og klistrede.

Spises sammen med coleslaw og evt. brød eller ris.

Hjemmelavede berlinere og doughnuts


 
Egentligt er berlinere brød og ikke kager - det er faktisk bare en tebolledej som koges i olie. Det ender dog med at blive en sød sag i sidste ende :) 
 
Opskrift (Amo's):
500 g hvedemel
100 g smør eller margarine
50 g gær
1 æg
2 tsk. sukker
1 tsk. salt
2 dl mælk
 
Fyld: Creme eller syltetøj.
 
Pynt: sukker - evt. med lidt kanel i til doughnuts 
 
Metode:
Mælken lunes, og gæren opløses heri.
Dejen samles, æltes og hæver i 45 min.
Dejen formes til en pølse, som deles i 20 lige store stykker, der hviler 2-3 min.
Dejstykkerne trykkes flade (ca. 8 cm i diameter) og hæver ca. 45 min.
Kogning: Koges i olie, til de er gyldenbrune, og anbringes på fedtsugende papir. Fedtstoffet skal holdes lige på kogepunktet. Bliver det for varmt, tager brødet for hurtigt kulør og bliver ikke gennembagt.
Efter afkøling fyldes berlinerne med syltetøj eller creme med en sprøjtepose og trilles i sukker.

Sprægt svinekam med grønlangkål, brunede kartofler og hjemmesyltede rødbeder.

Jeg vil egentligt ikke komme med en opskrift på dette ,men blot vise hvad jeg fik mortens aften. :) Den sprængte nakkekam og grønkålen havde jeg fået af min mor - jeg tilberedte det dog selv. Grønlangkål skal sørme have lang tid i gryden, hvis det skal blive silkeblødt :) De hjemmesyltede rødbeder er fra bagerst i køleskabet. Tror det er et år siden jeg lavede dem, men de fejlede absolut intet da jeg åbnede patentglasset. De brunde kartofler var det faktisk første gang jeg prøvede at lave. Det gik jo suverænt! Må indrømme at jeg brugte perlekartofler på glas, selvom det ikke er helt optimalt - i know!

Pizza med tomat, oregano, champignon og emmentaler.

Pizzadej:
2 dl lunken vand
20g gær
1 spsk olie
1 tsk salt
2/3 del mel
1/3 del majsmel

Metode: Opløs gæren  i det lunkne vand. Kom majsmel ved og rør rundt. Tilsæt resten af ingredienserne - dog mel lidt efter lidt indtil dejen slipper skålen. Ælt dejen grundigt 10 min. Lad dejen hæve mindst 45 min og rul tyndt ud. Kom det fyld på som du elsker! :D Pizzaerne bages i en 250 grader varm ovn ca. 10 min.

Baklava

Baklava kommer fra middelhavslandene og mellemøsten - jeg har fået det både i Grækenland og Hulgarien og ved man også kan få det i tyrkiet og de arabiske lande. Der er en stor diskusion om hvor det oprindeligt er fra, men den diskusion vil jeg ikke gå ind i ;) Der er stor variation omkring hvordan de små kager laves, nogle kommer krydderier som allehånde, kanel eller kardemomme i, men jeg er ikke så meget til disse smage. Kan bedre lide kombinationen honning/nødder, men det kan man jo gøre som man har lyst til. Man kan bruge alverdens nødder - pistacier, hasselnødder, mandler, pinjekerner, valnødder, pekannødder, macadamia- og paranødder.. Brug dem du bedst kan lide. Kan anbefale usaltede pictacier - disse er dog meget dyre og er svære at få fat på, så derfor har jeg anvendt valnødder og mandler.
 
 
 

 
 
Opskrift:
10 plader filodej (store)
smeltet smør
hakkede nødder - her mandler og valnødder
 
Sirup lavet af:
2½ dl vand
2 dl sukker
1 spsk citron
Evt. 2 spsk honning til halvdelen af siruppen (hvis man som jeg er vild med smagen)
 
 
Metodik: Jeg startede med at tø filodejen op. Herefter delte jeg de 10 plader op i 4 lige store firkanter således at jeg havde 40 plader i alt. 20 til baklava med mandler. 20 til baklava med valnødder.
 
Herefter lavede jeg siruppen ved at koge vand, sukker og citron i 4 min.
 
Start med at lave baklava med mandler. Man starter med at smøre 1 fad med smeltet smør. Herefter kommes et lag lej i. Laget smøres med smeltet smør. Herefter lægges lagvis dej og smør indtil 6 lag dej er brugt. Nu kommer man smør på det 6. lag dej og herefter nødder. herefter lægges lagvis smør og dej indtil 2 lag dej mere er opnået. Herefter kommes nødder på og herefterlægges lagvis smør og dej indtil 2 lag dej mere er opnået. Herefter lægges lagvis dej og smør indtil alle 20 lag dej er brugt. Slut med smør. Skær nu kagen ud i små firkanter.
 
Fadet sættes i ovnen ved 180 grader i ca. 20 min. Når overfladen er gylden tages kagerne ud af ovnen. Herefter kommes straks halvdelen af siruppen over alle kagerne. Efter en halv times tid kan kagerne spises.
 
Baklava med valnødder laves mens det andet fad er i ovnen.  Gør som baklava med mandler - tilsæt dog honning til resten af siruppen og varm det op inden det hældes over de bagte kager.
 
 


Langtidsstegt barbecuemarineret nakkekam i bolle med cole slaw.


Barbequemarinade  (uden mængdeangivelser):
Lys sirup
ketchup
dijonsennep
hvidvinseddike
paprika
hvidløg
løgpulver
soya
cayennepeber
salt
peber

Metodik: Rør det hele sammen og smag til. Hvordan er balancen? Mangler der noget sødt, surt, salt eller stærkt?

Nakkekam:
Jeg brugte 1.5 kg kød. Mariner kødet natten over og steg i ovnen ved 115 grader i ovnen i minimum 5 timer. Jo længere tid man steger, jo mere mørt bliver kødet... Til sidst ender man med pulled pork, men så meget tålmodighed havde jeg selvfølgelig ikke.

Coleslaw:
2 dl økologisk fraiche 9%
2 spsk mayonnaise
1½ tsk dijonsennep
1½ tsk hvidvinseddike
1 tsk sukker
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
groftrevne gulerødder (ca. 250 g)
250 g fintsninttet hvidkål
 
Metodik:
Bland det hele godt sammen og lad trække et par timer i køleskabet inden servering.
 
 
Saml bollen med lidt ekstra af barbequesaucen... SKØN ret. To die for!

Hurtig morgengrød!

Havregrød med banan og honning.

 Havregrød med sukker, mandler og rosiner.
Kaffe er et must om morgenen, så derfor kom dette billede lige med ;P
 
Her er så et par eksempler på hvad min morgenmad kan bestå af... Jeg elsker morgengrød - havregrød, risengrød, byggrød, hirsegrød osv. Dog går min grænse ved de helt grove grødtyper som jeg synes er ret svære at få ned. Mange vælger grød fra om morgenen med den begrundelse at det tager for lang tid. Det er simpelthen noget pjat synes jeg. Det tager 5 min at lave havregrød, især hvis man anvender min metode.
 
Sæt havregrynene i blød i mælk/vand om aftenen - direkte i gryden og kom det i køleskabet med film over. Om morgen tager man den så blot ud og og varmer den op. Så snart den koger er den færdig :) Med denne metode får man en utrolig cremet grød på 0,5. Man kan også lave sin havregrød i mikroovnen, hvilket også er hurtigt, jeg synes bare ikke at resultatet bliver lige så smooth... Jeg er mest til en blød og glat grød hvilket også er grunden til at jeg ikke bryder mig om de helt grove grødtyper.