torsdag den 23. juni 2011

Bryllupskage - prøvekage...

Dette er så min prøvekage..


Alt gik som planlagt - næsten da... Jeg havde forudset at bærrene kunne begynde at løbe ned af marcipanen fordi nogle af dem var frosne - hvilket de også gjorde i stor stil... Dette tror jeg ikke bliver noget problem på dagen, da jeg udelukkende bruger friske bær og de kommer på kagen i sidste øjeblik og så laver jeg marcipankanten således at den går en halv cm op og udenom bærrene... Dette burde kunne afhjælpe problemet...

Kan lige fortælle lidt om hvad kagen består af:
2 stk vanillebunde
1 fragilitébund med hasselnødder
Jordbærmousse
chokolademousse
smørcreme som lim
Jordbær, hindbær og blåbær til toppen
marcipanbånd - lavet ved at blande glucose, flormelis og ren rå marcipan...
royal icing som pynt i bunden - hvilket skal være større end på billedet... kom til at lave den lidt for hård, så den var svær at sprøjte ud - så det begrænsede mig lidt...

Min plan er at jordbærmoussedelen skal være større en chokolademoussedelen, da kagen ellers nok bliver lidt vammel... Bryllupskage kan i det hele taget ikke undgås at blive lidt vammel... Det er jo det vi elsker!! :D Og tror ikke det bliver et problem når den bliver serveret efter kirke i stedet for kl 24...

Det bedste! Kagen kan fryses, hvilket gør at jeg kan lave den i god tid! I LOVE IT!

Billeder af hjemmelavet pasta...




mandag den 20. juni 2011

Nyanskaffelse - pastamaskine!

Havde fødselsdag den 13. og der fik jeg en pastamaskine som jeg allerede nu har haft lejlighed af at bruge 3 gange :) Det er en marcato atlas 150 og har skær til tagliatelle og spaghetti/nudler.

Har lavet ravioli med spinat og feta...


Har lavet tagliatelle og nudler/spaghetti...

Uanset hvad andre siger, så er det altså super nemt at lave hjemmelavet pasta... Det tager absolut ingen tid... Forleden havde jeg frisk pasta på  et kvarter - UDEN AT LYVE! Jeg satte bare en gryde vand over til at starte med og gik så i gang med at lave dejen... Frisk pasta skal ikke koges mere end mellem 2-4 minutter afhængig af form og størrelse... Lad for gud skyld være med at lave frisk pasta hvis ikke du enten har en pastamaskine eller en MEGET tung kagerulle... Ellers er det nærmest umuligt at rulle dejen tynd nok ud...

En meget lille begynderportion: 100g mel og 1 æg æltes sammen..
Pastadej skal helst være meget fast... den må slet ikke klistre på nogen måde, da det ellers bliver meget svært at rulle og skære pastaen, da den sætter sig fast i maskinen...
Man starter med at køre dejen igennem på indstilling 0... dette gentages til dejen er fin og ensformet... Derefter kører man dejen igennem alle indstillinger fra 1-8-9 stykker afhægig af hvor tyk man ønsker sin pasta... husk at bruge godt med mel af typen "00" (ekstra fin), da det letter arbejdet en del så dejen ikke klistrer sammen... Pastadej er meget let at arbejde med i forhold til fx. en bolledej - så der burde ikke være nogen problemer...

Hvis du ikke har nogle skær til din pastamaskine, så er det nu du ruller pladen/pladerne sammen til en roulade og skærer den ud med en kniv i den størrelse pasta du kan lide... Rustik pasta er altså også lækker pasta! Hvis du vil lave ravioli skal du tage det fyld du vil have og komme det på en pastaplade i små boller med ca. 5 cm mellemrum.... Herefter pensler du dejen udenom med VAND og kommer en ny pastaplade over.... Sørg for at lukke godt tæt om fyldet.... Ellers kan der kommer vand ind og ødelægge dit fyld... Så tager du en kniv/klejnespore og skærer rundt om fyldet så du får en masse små kvadrater... Disse skal så blot koges i letsaltet vand ca. 4 min og så har du lækre hjemmelavede fyldte pastaer... :)

Man kan tilføre pasta smag ved at tilsætte fx purreret rødbede, peberkorn, purreret spinat eller andet godt... Brug hvad du kan lide...

tirsdag den 7. juni 2011

Biksemad med spejlæg...

Jeg elsker restemad... En kotelet og nogle kartofler blev lige piftet op af en tur på panden sammen med løg, salt og peber... Brug økologiske æg til at lave spejlæg - de smager bare bedre! Jeg spiser sandwichketchup og hp-sauce til min biksemad...

Første jordbærhøst!

Dette var så det første jordbær jeg høstede... Stor, sødt og lækkert... Har lige plukket én af samme størrelse i dag... Havde ikke så mange store og lækre jordbær sidste år, men kan se jeg får rigtig mange i år... Det er grøf med vanillecreme eller blot mælk og fløde...:)

Citrontærte - my way!





Jeg har set spise med price lave denne klassiker. Deres version er en anelse anderledes, da de anvender fløde i cremen og bager den i ovnen 3 gange( 1. gang tærtebunden, 2. gang cremen og 3. gang marengsen)... Min version skal blot bages en enkel gang - nemlig bunden... Fyldet er lavet som en "kogt" creme, stivet med husblas og marengsen er blot flamberet med en brænder... Det synes jeg nemlig smager bedst og desuden ser det klart flottest ud... I får lige min opskrift til en tærteform på 26-28cm:

Mørdej:
200g mel
100g flormelis
120g smør
1 æg

citroncreme:
saft af 5 citroner
skal af 2 øko-citroner
150g smør
300g sukker
4 æg
4 bl. husblas

marengs:
200g sukker
4 past. æggeblommer

Smuldr smørret i de tørre ingredienser og saml dejen med ægget... Lad køle en halv times tid... rul dejen ud i en smurt form og bag tærten blindt i ovnen 20 min ved 200 grader...

Citroncremen laves ved at komme alle ingredienser undtaget æggene og husbladsen i en gryde og koge det op... Husbladsen udblødes i vand... Æggene tilsættes den varme citronmasse og der  piskes til cremen tykner... Lad ikke cremen koge - så skiller den totalt og der kommer røræg i cremen! Tag cremen af varmen og tilsæt den udblødte husblas... Kom cremen i den afkølede tærtebund og sæt på køl i et par timer til cremen er stiv...

Imens piskes marengsen ved at piske æggehviderne helt stive og og så tilføje sukkeret lidt efter lidt... Det kan godt tage lidt tid til marengsen er helt stiv...

Til sidst kommes marengsen i en sprøjtepose med en tyl i og så kommes den på kagen... Inden servering flamberes kagen...

Dette er virkelig en lækkerhedssag, så se at kom i gang!

Majsbrød med karmeliserede løg og cheddar



Dette er et lækkert madbrød som jeg fik inspiration til at lave i Jamie Olivers kogebog Amerika.. Jeg er ikke så meget for at følge brødopskriver præcist, da det som regel bliver noget møg men her er lidt om de ingredienser jeg brugte:
Groft majsmel
hvedemel
Æg
Salt
Olie
Vand
gær
Majskerner
Cheddarost, revet
Løg, karmeliseret på en pande
Chili, tørret og frisk

Alle ingredienserne skal blandes sammen... Nu har jeg ikke sat nogen mål på, men kik i min brød-basisopskrift... Der er der en forklaring på hvordan det perfekte brød opnås... Da jeg brugte meget majsmel i forhold til hvedemel, bliver brødet en anelse tungt, hvilket er meningen... Æggene og grøntsagerne i brødet gør at brødet kommer til at smage lidt hen ad tærte... Det er også grunden til at man ikke behøver spise noget til dette brød... Det fungerer fint for sig selv...
Brødet skal selvfølgelig hæve og efterhæve... Det er meget vigtigt at dejen er ret våd når man kommer den i formen.. Når brødet er næsten færdigt, drysses der lidt ekstra ost over brødet og bages færdigt, så det får et fint udseende.. et brød skal have en kernetemp. på mindst 90 grader, ellers kommer det til at smage klægt...