Carpaccio skal skæres af oksemørbrad eller af et andet mørt stykke på koen... Da kødet skal serveres råt er det vigtigt at man fryser kødet inden man serverer det, for at slå eventuelle parasitter ihjel... Jeg anbefaler at man anvender en god olivenolie med citronsaft, salt og peber i til at pensle over de tynde skiver kød..Dette gøres for at undgå udtørring... Jeg elsker pesto til min carpaccio men det fik jeg ikke denne gang... I stedet fik vi en lækker sennepsdressing til lavet af sennep, citronsaft, sukker og salt... Det smagte skønt... Parmasan, rucola og ciabattabrød er et must som tilbehør til carpaccio... :)
Ingen kommentarer:
Send en kommentar