lørdag den 28. maj 2011

Anmeldelse af restaurant Zorba, Silkeborg - en lidt træls oplevelse...


Glade og spændte tog vi afsted til restaurant Zorba i Silkeborg fredag... Aftenen skulle dog vise sig at blive en noget blandet fornøjelse...

Zorba er hyggeligt indrettet med autentiske billeder fra grækenland og det er åbne, lyse og varme lokaler som byder én velkommen... Førstehåndsindtrykket af tjeneren er god og vi får bestilt maden inden for 5-10 minutters tid... Jeg bestiller en stor mezé med 8 forskellige små anretninger og dagens dessert som er citronkage med vanilleis... Moni bestiller månedens menu  og vælger 2 i stedet for 3 retter: Kalvefilet med parmaskinke, græske kartofler med garniture og dessert bestående at brownies med vanilleis... Prisen er rimelig og meget lig andre steder i byen... Aftenen tegner lovende da tjeneren hurtigt kommer med drikkevarene og vi kan se at bordet ved siden af får deres mad rimeligt hurtigt...

Vi sidder og kigger lidt rundt mens vi venter på maden... Zorba har åbenbart fået noget take away og der kommer derfor ret mange mennesker ind og ud, hvilket må være virkelig irriterende for folk som  sidder og spiser ved bordene... Vi sad heldigvis lidt længere væk... Fint at Zorba kan tjene penge på lækker og sund take away, men lidt trist at det skal gå ud over personerne i restauranten...

Men så går der ellers 40 minutters tid... Pludselig kan vi se at alle de andre borde rundt om os får mad, og de kom lang tid efter os... Vi begynder og blive irriterede og vi synes ikke at det kan være rigtigt... Jeg spørger derfor tjeneren om der går lang tid inden maden kommer og hun vil tjekke i køkkenet... 5 min senere kommer hun tilbage og siger at der desværre går noget tid endnu...Bordet ved siden af sidder og græmmer sig på restaurantens vegne... De syntes det var dårlig service og det syntes vi også...!! Tiden går...!! Efter 55 min får vi endelig vores mad - sultne og frustrerede... Tilsyneladende serverer de alle deres forretter inden de begynder at servere hovedretter, hvilket er rimeligt problematisk når man kun har bestilt hovedret og dessert... Rent ud sagt - sindsyg dårlig stil...!!! Maden fejlede intet, den var faktisk rigtigt god... Af og til var saltningen sog lidt ubalanceret (enten lidt for lidt eller lidt for meget)  men generelt god mad... Også desserterne smagte pragtfuldt og kagerne og isen var hjemmelavet... Men synes ikke man kan være bekendt at lade gæsterne sidde og vente så længe.. Det virker ret arrogant fra køkkenets side - tjeneren kunne jo ikke gøre noget ved det... Det mindste de kunne have gjort var da at undskylde og måske kompensere med at betale drikkevarene, som faktisk nåede at blive dovne og lunkne inden maden kom - men heller ikke det kunne restauranten...

Vi forsøgte ellers at få lidt rabat på prisen, men tjeneren sagde at det kunne hun ikke... Da vi så spørger om hun ikke kunne spørge chefen sagde hun at det ville vi nok ikke få noget ud af... Det accepterer vi så og siger at vi synes at det var dårlig service.. Så sagde hun at man måtte forvente ventetid hos dem når der er take away kl. 6 hvor vi kom... Så sagde vi at det jo ikke kunne være nogen undskyldning når alle dem omkring os fik mad før os... Så sagde hun at de andre jo fik forretter, men det passede ikke for dem ved siden af os fik nemlig hovedretter og uanset om rigtig mange fik forretter, så er det jo stadig ingen undskyldning... Man må jo forvente at bestillingerne bliver lavet i den rækkefølge de kommer ind... Dette kunne hun ikke forklare sig ud af... Vi fik ikke at vide hvad det var som tog så lang tid, men jeg tror vores bestilling blev væk... Dette var de nok for stolte til at indrømme, vi fik i hvert fald aldrig sandheden...

Oven i den laaange ventetid så blev der lige skrevet 10 kr for meget på regningen hvilket også var træls... Ikke at 10 kr er ret meget, men det var lige dråben der fik bægeret til at flyde over - når man føler sig snydt i forvejen skal der ikke ret meget til... Så ingen drikkepenge til Zorba...
Må sige at de nok ikke får os at se igen... Det vigtigste er sgu at passe på sine kunder og det synes jeg ikke Zorba gjorde i dette tilfælde... Men vi kan måske have været uheldige... who knows... 

Hindbærsnitter



På opfordring fra Moni og hendes klassekammerater.... Var NØDT til at bage nogle til dem... Kom selv i gang tøser... Det tager ingen tid at lave hindbærsnitter og så er det immervæk ret så nemt...:)

Så er chiliplanterne endelig ved at give chilier :)




Der er ikke så mange blomster på min kærestes plante som på min... :D Vi har lige brugt den første chili i chili con carne her til aften... Vi kunne ikke vente til den blev rød... Den vi brugte var ikke synderligt stærk...

Tom yum - sur/stærk rejesuppe med nudler, champignon og forårsløg


Tom yum paste kan fås i asiatiske butikker... Det smager helt ubeskriveligt godt og er meget stærkt... Man kan godt lave tom yum paste fra bunden, men må indrømme at den købte slags er bedst hvis du spørger mig...
Det eneste man gør er at opløse tom yum pastaen i vand og koge det op... så tilsætter man tigerrejer, forårsløg, champignon i skiver og nudler... når nudlerne og rejerne er tilberedt så drysser man lidt ekstra forårsløg over samt lidt koriander og hælder suppen op i portionsskåle... En god suppe når man er fokølet og når man trænger til at få renset ud ;)

Chili con carne

Dette er en af min kærestes yndlingsretter...




Min chili con carne indeholder:
Olie
Løg
Hvidløg
Hakket oksekød
Flåede tomater
oregano
Spidskommen
Salt
Peber
Frisk og tørret chili
Bønner (kidney)

Jeg serverer ris til, men oprindeligt spises retten blot med en ske.. :) Det forudsætter dog at retten indeholder MANGE bønner...

En skefuld creme fraiche tager toppen af chilistyrken og er dejligt kølende...

søndag den 22. maj 2011

Sushi fra Yutaka, Silkeborg....


I fredags fik jeg sushi fra yutaka i Silkeborg... Vil lige dele oplevelsen med jer:


Jeg bestilte menuen uramaki unplugged som består af følgende:
4 uramaki hot prawn: med tempurareje, avokado, agurk og chilidressing
4 uramaki crayfish tails: med krebsehaler/sesam, agurk, snack peber og dildcreme
4 uramaki ugens rulle:
    Tigerrejer, asparges, sugar snaps, agurk
    og japansk mayonaise

Tilbehør: Soya, wasabi & ingefær 
 
Ud over denne menu bestilte jeg 2 uramaki mere:
 
1 Fish n'cheese: med røget laks/massago-rogn, avokado, snack peber og rørt flødeost med krydderurter

1 Spring salmon: med laksetatar/sesam, asparges, sukkerærter og forårsløg

Der følger 2 sæt spisepinde med, hvilket er er god service...
I alt 151 kr... Dette synes jeg er en smule dyrt når man tænker på at det er køb og tag med sushi, men det er klart pengene værd i forhold til sushi fra føtex, hvilket jeg har købt én gang, og aldrig er jeg da blevet så skuffet! Man kan håbe på at konkurrencen på sushirestaurantmarkedet bliver lidt større for eftertiden, hvilket måske kan bringe prisen en smule ned... Det er i hvert fald klart billigere at lave sushien selv... Synes også det smager bedre, men dette er et godt alternativ, hvis man ikke magter at svinge kødgryderne...
 
Uramaki er in-side-out ruller som de også kaldes - altså ruller hvor risen er yderst i modsætning til alm. makiruller hvor tangen er yderst.... Jeg elsker uramaki af en eller anden årsag - maki er også lækre - bryder mig mindre om nagiri - synes de er lidt mere kedelige... Men hver sin smag...
 
Jeg har før fået sushi fra yutaka, dog andre menuer og har været ovenud tilfreds... Denne oplevelse var også okay, men synes dog at standarten er faldet en smule i forhold til da de åbnede... Rullerne er ikke lige store og det er meget forskelligt hvor meget fyld der er i hver... Men smagen fejler intet... Fisken smager frisk og grøntsagerne er sprøde... Synes dog deres wasabi var noget tør denne gang.. Ved ikke om det kan være fordi de selv blander wasabipulveret op i vand, for det kunne være grunden til at den var mere tør denne gang... Yutakas syltede ingefær smager sindsygt godt i forhold til det der blue dragon man kan købe i føtex som er underligt bitter... Det slår dog ikke den hjemmelavede...Tangsalaten som var ovenpå rullerne med krebsehale smagte fint... Er dog ikke så vild med konsistensen der minder lidt om gummi når man bider i det, så det tog jeg af... Den bedste rulle synes jeg er fish n' cheese... Det er også sådan nogle jeg laver selv, når jeg laver det hjemme.. Ud over uramaki, kan jeg anbefale alle yutakas makiruller:
 
California roll: med surimi/crabstick, avocado, snack peber og chili mayonnaise

Northsea maki: med rejer, agurk, snack peber, forårsløg og krydderurt mayonnaise

Spicy tuna: tun med chili

Fish 'n' garlic: med laks, mango og hvidløg

Ugens maki-vegetar: med grillet peber og asparges med pestocreme
Når i skal spise købesushi, så gør jer for guds skyld den tjeneste at tage det ud af plastikbakken og spis det på en tallerken... Lad det gerne lige stå ude et kvarters tid, så det ikke bliver spist iskold... Således bliver smags- og spiseoplevelsen meget bedre... :)

Årets første høst :)

Her var lige årets første høst... I år blev det radiser... Sidste år var det rucola... Jordbærrene er også godt på vej... Glæder mig :)

Gazpacho - en dejlig kold sommersuppe :)



Gazpacho er en dejlig kold sommersag, som frisker og køler når det er allermest varmt...

Opskrift:
4 tomater
1 rød peber
1 agurk, skrællet
2 fed vidløg
2 spsk olivenolie
lidt salt
lidt peber
2 skiver daggammelt brød (udblødt i vand)
1 dl vand

Alle ingredienserne kommes i en blender og køres til den er jævn og en anelse tyk... Smag suppen til... Der skal være balance mellem alle de forskellige ingredienserne... Serveres med crutoner og lidt hakkede grøntsager...

Crutoner laves ved at skære toastbrød i tern og stege det i en blanding af olie og smør samt salt, peber og krydderier af eget valg...

mandag den 16. maj 2011

Kanelsnegle





Opskrift:
Dej:
25 g gær
2 dl mælk
1 æg
50g sukker
500g mel
25 g smør

Remonce:
250g smør
250g farin
2 spsk
1 dl sirup

Metodik:
Dejen røres sammen som en helt almindelig dej... Den skal ikke hæve 1. gang - man ruller den bare ud 30 cm * 70 cm..
Remoncen laves ved at smelte smørret og komme de resterende ingredienser i... Der er rigeligt med remonce - det er ikke sikkert det hele skal bruges...
Remoncen smøres på dejen som rulles og skæres ud i ca 20 snegle...
Nu skal sneglene efterhæve ca. 40 min og herefter skal de bages i en 200 grader varm ovn i ca. 15 -20 min...
Pynt med hvid eller kakaoglasur når de er kølet godt af...
Er særdeles fryseegnet...

Sprød pizza med skinke, løg og friske champignon...



Hemmeligheden bag en sprød pizza er denne:
Køb en pizzabagesten..
Jeg har ikke én men jeg laver gode pizzaer alligevel...
Varm ovnen op på fuld drøn...
Lav pizzabunden tynd - det er langt mere delikat end deep-pan pizzaer, hvis du spørger mig...

Fyld:
Der findes udmærkede tomatsaucer i detailhandlen, men hold op hvor er det let at lave selv... Smid olivenolie, løg og hvidløg i en gyde, krydr med salt, peber og basilikum - evt. lidt sukker - DONE!
Brug revet mozzerella frem for pizzatopping... Pizzatopping er osterester - du ved altså ikke hvad du får... Revet mozzerella er et rent produkt dog tilsat kartoffelmel - der gør at strimlerne ikke klistrer sammen... Frisk mozzerella kan også bruges, men jeg synes det kommer bedre til sin ret i kold tilstand - jeg synes det er synd at komme på pizza...
Vælg få gode ting til din pizza frem for en masse halvt så gode ting...

søndag den 15. maj 2011

Islagkage til mors fødselsdag

Denne islagkage blev serveret til min mors fødselsdag... Den er lavet af parfaitis med marcipan og chokoladestykker... Det er min mor der lavede isen, men jeg pyntede den... Parfaitis er en is som ikke er opvarmet og har den egenskab at den er så fed at det ikke er nødvendigt at røre den i en ismaskine, da der simpelthen ikke dannes iskrystaller i is lavet af ren fløde... Det er mega nemt at lave parfaitis. Til 4 portioner skal du bruge:

4 Æggeblommer
50g Sukker
Vanillekorn af 1 stang vanille/ eller 2 tsk. vanillesukker
2,5 dl Piskefløde
fyld af en art (evt chokolade, marcipanstykker, smarties, skumfiduser eller whatever you like)

Æggeblommer, vanillekorn og sukker piskes til en tyk æggesnaps... Piskefløden piskes til skum og vendes i æggesnapsen... fyldet vendes i... Ismassen kommes i en form og stilles direkte på frost... Når isen er dybfrosset og du har lyst til at anvende den, så tager du den ud et kvarter før den skal bruges... Måske bliver det nødvendigt at fugte formen med varmt vand for at du kan vende isen ud... Hvis du vil pynte isen med overtræksmarcipan skal du lave marcipanen først og derefter tage isen ud og komme marcipanen på... Derefter skal isen ind i fryseren igen til den skal serveres...

Overtræksmarcipan laves ved at blande flormelis, ren rå marcipan og glucose... Når man skal rulle marcipanen ud er det vigtigt at man bruger mere flormelis som en slags mel...Jeg har anvendt opskriften fra det søde livs hjemmeside... Den fungerer upåklageligt... Man kan farve marcipanen som man vil... Jeg sværger til marcipan frem for fondant - det smager jo 1000 gange bedre.. :D Synes fondant kan se ret så kunstigt ud - dog er det let at arbejde med i forhold til marcipan... Jeg beundrer da også når folk kan lave flotte kunstværker med det... Synes bare ikke det er lækkert at indtage - det er det eneste jeg siger :)

lørdag den 14. maj 2011

Mors grønne giftkage :)

For tiden er dette farvoritkagen - ikke mindst pga. den utraditionelle glasur som er eminent... Opskiften er fra mors arkiv - og det er den bedste grønne giftkage på nettet... Den er bedre end de andre fordi denne her kage er let og luftig og ikke spor tør... den holder sig fugtig længe... Dejen er en pund til pund kage - marzarin.. Glasuren slår alle andre glasurer fordi den er utraditionel - den indeholder ikke flormelis... Den minder mest af alt om en god cremet og kraftig chokoladesauce og det passer fortrinligt til den søde kage...

Der bliver til en stor bradepande af denne opskrift:
500g smør
500g sukker
500g mel
5 æg
3 tsk bagepulver med top
2 tsk vanille
4 små kopper mælk
40 ml mandelessens
grøn frugtfarve eller anden frugtfarve (kan udelades)

Smør og sukker røres lys og lyftigt og æggene kommes i et ad gangen...
De tørre ingredienser tilsættes og derefter mælken, mandelessensen og frugtfarven...
Dejen kommes i en stor bradepande og bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min... Test med en strikkepind at ingen dej hænger ved...

Imens kagen bager laves glasuren:
4 spsk smør
12 spsk sukker
4 spsk kakao
4 spsk mælk

Smørret smeltes og sukkeret kommes i... Dette koger ca. 1 min...
Herefter tilsættes kakaoen og mælken... Det hele skal røres sammen til en homogen masse... Det må gerne koge lidt til massen er godt tyk... Pas endelig på det ikke brænder på... Køles af men behøver ikke være helt kold når den fordeles på kages... Den er nem at fordele... Kagen skal til gengæld være rimeligt kold inden glasuren kommes på... Ellers kan glasuren skille lidt... Dette har dog ingen betydning for smagen...

Alle børn elsker denne kage...!

Kyllingesandwich med spicy karrydressing og lækker blandet salat...




Kæresten skal have æren af at have opfundet denne sandwich...
Køb noget lækkert ciabattabrød og steg noget strimlet kylling i olie, karry, salt og peber...
Lav en dressing af creme fraiche, mayo, karry, salt, peber, sukker og en smule dijonsennep..

Salaten laves af:
Babyleave salat
fintskåret løg
avocado
feta (Det fra blok er klart bedst)
rødt æble
ristede pinjekerner
balsamicoeddikke
salt
olivenolie

Saml det hele og spis! Salaten er ok dagen efter...

Omelet :)

Hurtig aftensmad i form af omelet med skinke, gouda, brune champignoner og forårsløg... Æggemassen var tilføjet en smule dijonsennep for at give den et twist...

Macarons - lavet med hasselnøddemel i stedet for mandelmel...

Macarons er små franske kager som er lækre til kaffen... I silkeborg kan de købes hos le gateau - men de er dejlige at lave selv, hvis man bare lige har lidt tålmodighed... Macarondejen kan tilføres forskellige smage og kulører, hvis man har lyst til det... Der er faktisk næsten igen grænser for hvilke slags man kan få i Frankrig... Jeg er nu mest til dem med chokolade...

1. attemp:
Puha - dette var ikke nogen nem opgave... Simpel opskrift - svær udførelse...

Opskrift:
80 g æggehvider (2-3 stk), stuetempererede
200 g flormelis
20 g sukker
100 g hasselnøddemel (hasselnødder, fint blended og siet)
15 g kakao


Ovnen forvarmes til 160 grader...
Flormelis, kakao og hasselnøddemel blandes og sies. Æggehviderne piskes næsten helt stive... Sukkeret tilføres lidt efter lidt og massen piskes helt stiv til en marengs... Hasselnøddeblandingen vendes i marengsen til massen er homogen...
Massen sprøjtes ud i små klatter på en bradepande beklædt med bagepapir... Dette gøres bedst med en sprøjtepose med en stor tyl...
Nu skal de små klatter tørre 10- 15 min inden de bages i ovnen ca. 15 min alt afhængig af størrelsen...
Når de små macarons er færdige står de lige og køler 2 min og så tages de forsigtigt af bagepapiret... Dette burde ikke være noget problem - bare vær lidt forsigtig...
Den perfekte macaron har en lille fod og ingen revner... Dette kan være svært at opnå første gang - det skal også lige siges at de smager ligeså godt med revner... Revner kan undgås hvis man lige banker bagepladen ned i bordet inden de små macarons bages - der er dog ingen garanti... En macaron skal være sprød udenpå og sej indeni...

Fyldet til macarons kan ligesom dejen varieres i en uendelighed... Jeg har bare lavet en chokoladeganache - lavet af halv piskefløde, halv mørk chokolade... Fløden koges op og den mørke chokolade kommes i og der piskes til massen er homogen... Ganachen skal nu køles fuldstændig af, og når dette er sket, skal den piskes op, så den bliver luftig og lys... Fyldet sprøjtes på halvdelen af bundene og de andre bunde kommes ovenpå...



Macarons skal ikke gemmes for længe da de på den måde mister deres sprødhed... Pga. fløden i ganachen skal de små kager opbevares lufttæt i køleskabet...

lørdag den 7. maj 2011

GUL frugtfarve...

Endelig kan man igen få gul frugtfarve i detailhandlen... Også noget som børn ikke bliver hyperaktive af... Perfekt... Dr Oetker laver det... ;) Bare et tip... Og en smule reklame...

Hindbærsnitter



Opskriften på disse hindbærsnitter er lånt fra det søde liv på DR1. jeg erfarede at man sagtens kan få flere hindbærsnitter ud af opskriften hvis man laver dem lidt mindre.. Hindbærsnitter er mega søde, så det skader bestemt ikke at lave dem lidt mindre... Bagetiden reduceres blot en anelse...

Hindbærsnitter:

Ca. 6 stk.

Smørdej:
  • ½  stk. vaniljestang
  • 70 g. flormelis
  • 150 g. stuetempereret smør
  • 250 g. hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • ½  dl. vand

Fyld:
250 g. god hindbærmarmelade


Glasur:
ca. 200 g. flormelis
  en anelse vand


Drys:
Krymmel


Smørdej:
Vaniljestangen flækkes på den lange led & vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene & 1 spsk. fuld af flormelissen mases sammen med en lille palet på bordet, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, den resterende flormelis, stuetempereret smør, hvedemel og bagepulver æltes sammen. Tilsæt til sidst vandet og ælt dejen smidig og glat.

Dejen stilles i køleskab ½ time inden udrulning. Den kolde dej trilles til en tyk lang pølse. Form "pølsen" i rigeligt mel til ét langt rektangel ca. 20 X 30 cm. Det udrullede rektangel tilskæres i 2 stk. reelle strimler ca. 8 X 27 cm. Vigtigt der er nøjagtigt ens. De 2 ens strimler bages på bagepapir 10 - 12 minutter ved 200 grader. Det er ok at strimlerne virker "halvbagte". Afkøles og sammenlægges med hindbærmarmeladen. Toppen stryges herefter m. tyk glasur og drysses straks med krymmel. Udskær til "snitter" med en skarp kniv.

Bøf med fritter, fyldte spampe og bagte squash...

Gennemstegt oksekød er ikke sagen.. En knaldvarm pande giver kødet en fin skorpe, men vend kun bøffen 1 gang... Ikke al den jongleren med kødet... salt undervejs...
Svampene er fyldt med ost - simpelt men lækkert... Opskriften på fritterne er givet før, så det vil jeg ikke kede jer med...

Ristaffel uden ris :)

Lavede lige denne salat med inspiration fra når vi får ristaffel herhjemme...

Indehold:
Kylling, stegt i karry, salt og peber
æg
peanuts
agurk
tomat
salat
æbler