Bagedag

 En omgang trøfler blev lavet af en rest chokoladekage fra fryseren tilsat en smule hindbærmarmelade og lidt ekstra kakao. De fleste blev rullet i kokos, men da min kæreste ikke er til den slags, blev der også et par stykker uden.

6 slags småkager - samme grunddej. Her kommer en opskrift på grunddejen. Jeg tilsatte forskellig slags smag, blandt andet hakket chokolade, hakket appelsinskal og sukat, citron- og hindbærmarmelade, kokos og perlesukker.

Opskrift:

• ½  vaniljestang
• 70 g flormelis
• 150 g stuetempereret smør
• 250 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• ½  dl vand

Metode:
Vaniljestangen flækkes på den lange led & vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene & 1 spsk. fuld af flormelissen mases sammen med en lille palet på bordet, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, den resterende flormelis, stuetempereret smør, hvedemel og bagepulver æltes sammen. Tilsæt til sidst vandet og ælt dejen smidig og glat. Dejen deles som man vil, jeg delte  den i 6 stykker og tilsatte forskellig smag. Dejen rulles ud i ½ cm tykkelse og udstikkes med forskellige udstikkere. Disse placeres på en bageplade og bages ved 180 grader i en varmluftsovn 10-15 minutter. Hvis de opbevares i en lufttæt beholder, når de er kølet af, så kan de holde sig mega længe!  

Whoopie pies med vanilje og chokoladefyld

Ca. 24 whoopiebunde - altså 12 whoopie pies:
250g mel
1 tsk. natron
1 knivspids salt
175g smør, blødt
150g sukker
1 æg
2 tsk. vanillesukker
1½dl kærnemælk

Chokoladefyld:
115g mælkeshokolade eller mørk chokolade
115g smør, blødt
250g flormelis

Metode:
Rør smør og sukker sammen til det er lyst og luftigt. Kom ægget i og pisk lidt. Tilsæt de tørre ingredienser og til sidst kærnemælken. 
Tænd ovnen på 180 varmluft og beklæd 3 bageplader med bagepapir.
Kom dejen i en sprøjtepose og tryk 25 ens størrelse klatter ud på bagepapiret. 
Bag whoopiebundene til de er hævet og netop føles faste ca. 10-12 min. Tag bundene ud og lad dem køle 5 min før de flyttes over på en bagerist. Lad dem køle helt af mens chokoladefyldet laves.
Pisk smør sammen med flormelis til det er lyst og luftigt. Tilsæt herefter smeltet chokolade (smeltet over vandbad), der har kølet lidt af så det ikke er super varmt. Pisk ikke for længe for så skiller chokoladefyldet, hvilket man kan se på mit billede at mit næsten gjorde. 

Kom chokoladefyldet i en sprøjtepose og fordel det ud på halvdelen af bundene. Saml whoopie pies'ene ved at lægge den anden halvdel af bundene over bundene med chokoladefyldet. 

Bananmuffins med chokoladestykker.

At leve vegetarisk er ikke nødvendigvis = med at leve sundt hehe ;)

For at dulme mine kødabstinenser lavede jeg bananmuffins med chokoladestykker..

Opskrift:

125 g smør

125 g sukker

125 g mel

3 æg

1/2 tsk bagepulver

2 modne bananer

100 g mørk chokolade, hakket.

Rør smør og sukker godt sammen og tilsæt æggene et efter et. Mel blev sigtet i og tilsidst de mosede bananer og chokoladen. Dejen fordeles i 12 forme og kagerne bages i ca. 20 min ved 180 grader.

Mississippi mud pie - en variant uden skumfiduser.

Dette er virkelig en kage for ALLE chokolade elskere... Men det er også en kage man ikke kan spise uanede mængder af - så bliver den simpelthen for vammel...

På billedet ses halv potion af denne opskrift:

Ingredienser:
Dejen

• 250 g Blødt smør
• 350 gram sukker
• 4 æg
• Ca. 250 gram mel
• 200 gram smeltet Chokolade
• 4-5 tsk. cacaopulver
• 1-2 tsk. vanillesukker
• Et nip salt

Icing

• 250 gram smør
• 200/225 g flormelis
• 3 spsk cacao
• 100 g smeltet chokolade
• ½- ¾ dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Dejen:
Blødt smør, sukker og æg røres sammen i røremaskine eller med en håndmixer. Derpå røres ca 250 gram mel i lidt ad gangen.
Hold evt. lidt igen til at justere konsistensen på den færdige dej. 200 gram smeltet chokolade kommes i sammen med 4-5 tsk cacaopulver, 2 tsk vanillesukker og et nip salt.
Smør en rund springform med rigeligt smør og kom dejen i. Kagen bages i ca 30 minutter. på 190 grader. Kagen skal være en anelse flydende indeni når den tages ud. Når den er kølet af får den en konsistens som en dejlig sej brownie.

Icing:
250 gram blødt smør røres sammen med 200 gram flormelis, 3 spsk cacao og 100 gram smeltet chokolade - samt 1½ dl. piskefløde.
Kagen skal være helt afkølet og taget ud af springformen inden icing-blandingen påsmøres kagen. Der er rigeligt med icing.

Kagen er virkelig en amerikansk bombe af den anden verden. Jeg synes kagen smager bedst når den er frisklavet - så er icingen blød og lækker. Icingen bliver meget smøragtig af at have stået i køleskabet, hvilket nok tænder nogle mennesker af, men tilgengæld er den så mere kold, hvilket kan synes perfekt for andre. Prøv dig frem.

Brownies med valnødder

Opskrift:
100 g god, mørk chokolade 70%
150 g brun farin
200 g smør, blød
3 æg
80 g mel
20 g kakao
150 g valnødder, hakket
Smelt chokoladen over vandbad.
Rør farin og smør sammen til luftig. Tilsæt æggene et ad gangen og rør godt efter hvert. Sigt mel og kakao ned i massen, under omrøring.
Tilsæt den smeltede chokolade og rør til det netop er blandet sammen. Tilsæt valnødderne. Beklæd en lille bradepande med bagepapir. Hæld dejen i og fordel i et jævnt lag. Sæt i en 190 grader varm alm ovn og bag i 20-25 minutter.

Tilsæt gerne store chokoladestykker til dejen sammen med valnødderne. Det gør den helt sikkert bedre. Mere konfektagtig og bastant - gør den fremragende sammen med vanilleis.

Havregrynskugler

Disse havregrynkugler er IKKE fedtfattige, da de indeholder smør (læs: ikke dadler) :D

Jeg laver dem lidt på slump, da jeg synes en opskrift er overflødigt... Desuden kan man på den måde nemmere selv bestemme hvor stor en portion man vil lave...

Jeg tager først fintvalsede havregryn og blender så de er helt fine i konsistensen.. Herefter tilsætter jeg sukker, lidt stærk kaffe og rigeligt med kakao. Så tilsætter jeg smør lidt efter lidt, indtil jeg synes at konsistensen er passende, således at der kan trilles kugler. Havregrynskuglerne skal opbevares på køl - desuden smager de bedst iskolde...

Årets julekonfekt :)

Vi havde 2 ruller marcipan tilbage fra brylluppet og de er nu blevet til lækker konfekt. 
Jeg har lavet mozartkugler med nougat i, overtrukket med tempereret mørk chokolade og drysset med hasselnødder og kokos. (dem i hjertedåsen)  
Så har jeg også lavet marcipansnitter med æblemos i. De blev overtrukket med mørk chokolade og fik enten kanel eller en valnød på sig.
Jeg har også lavet cornflakesknas af resterne af nougaten og chokoladen.. Det er en god måde at anvende resterne på...

Lækre og seje amerikanske cookies med chokolade...

Denne opskrift er fundet på sarahs kager og er helt fantastisk... Man kan lave dem i den størrelse som man kan lide... Jeg kan lide dem store ;) Så kan man nøjes med at spise 2 hehe ;)

Macarons - lavet med hasselnøddemel i stedet for mandelmel...

Macarons er små franske kager som er lækre til kaffen... I silkeborg kan de købes hos le gateau - men de er dejlige at lave selv, hvis man bare lige har lidt tålmodighed... Macarondejen kan tilføres forskellige smage og kulører, hvis man har lyst til det... Der er faktisk næsten igen grænser for hvilke slags man kan få i Frankrig... Jeg er nu mest til dem med chokolade...

1. attemp:
Puha - dette var ikke nogen nem opgave... Simpel opskrift - svær udførelse...

Opskrift:
80 g æggehvider (2-3 stk), stuetempererede
200 g flormelis
20 g sukker
100 g hasselnøddemel (hasselnødder, fint blended og siet)
15 g kakao

Ovnen forvarmes til 160 grader...
Flormelis, kakao og hasselnøddemel blandes og sies. Æggehviderne piskes næsten helt stive... Sukkeret tilføres lidt efter lidt og massen piskes helt stiv til en marengs... Hasselnøddeblandingen vendes i marengsen til massen er homogen...
Massen sprøjtes ud i små klatter på en bradepande beklædt med bagepapir... Dette gøres bedst med en sprøjtepose med en stor tyl...
Nu skal de små klatter tørre 10- 15 min inden de bages i ovnen ca. 15 min alt afhængig af størrelsen...
Når de små macarons er færdige står de lige og køler 2 min og så tages de forsigtigt af bagepapiret... Dette burde ikke være noget problem - bare vær lidt forsigtig...
Den perfekte macaron har en lille fod og ingen revner... Dette kan være svært at opnå første gang - det skal også lige siges at de smager ligeså godt med revner... Revner kan undgås hvis man lige banker bagepladen ned i bordet inden de små macarons bages - der er dog ingen garanti... En macaron skal være sprød udenpå og sej indeni...

Fyldet til macarons kan ligesom dejen varieres i en uendelighed... Jeg har bare lavet en chokoladeganache - lavet af halv piskefløde, halv mørk chokolade... Fløden koges op og den mørke chokolade kommes i og der piskes til massen er homogen... Ganachen skal nu køles fuldstændig af, og når dette er sket, skal den piskes op, så den bliver luftig og lys... Fyldet sprøjtes på halvdelen af bundene og de andre bunde kommes ovenpå...

Macarons skal ikke gemmes for længe da de på den måde mister deres sprødhed... Pga. fløden i ganachen skal de små kager opbevares lufttæt i køleskabet...

Chokolademousse sendt fra himlen

Opskrift:
250 g mørk chokolade 65 %
2 dl piskefløde
6 pasteuriserede æggehvider
50 g rørsukker
4 pasteuriserede æggeblommer

Metodik:
Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Pisk fløden til flødeskum. Pisk derefter æggehviderne med rørsukker til en marengs.
Når chokoladen er smeltet, røres æggeblommerne i den varme chokolade og dernæst flødeskummet. Vend til sidst marengsen forsigtigt i chokolademassen. Hæld moussen i glas eller en stor skål, og stil den på køl.

Brownies - de bedste jeg har smagt synes jeg :)

Opskriften på denne godte fandt jeg her: http://himmelske-kager.blogspot.com/2011/01/traditionel-brownie-i-nytarsdesserten.html

Ved ikke lige hvad der sker for min grimme skæve brownie hehe, men den smage virkelig godt :) Lækker og flaget udenpå og sej og klæg indeni... Jeg synes de skal spises iskolde og med en god vanilleis til :)

Jordnøddemuffins med hvid chokolade...

Disse muffins blev gode, men dog meget søde... Frostingen er tung men gør dog selve muffinen friskere end hvis det ikke var på, da der anvendes syrlig philadelphia... Jeg droppede at komme peanuts i selve dejen, da jeg har en kæreste som ikke kan lide hele nødder... Fik ikke lige et billede af frostingen, men det blev som på billedet i bogen :)

Hjemmelavet skildpaddeis :)

Isgrundopskrift (creme anglaise): 8 æggeblommer, ½ l piskefløde, ½ l sødmælk og 210 g sukker.  Evt. vanille - hvis man har hang til det.

Sukker og æggeblommer piskes grundigt til en luftig hvid masse. Piskefløde og sødmælk varmes op i en gryde (evt. med en tom vanillestang) og hældes over i æggesnapsen. Massen hældes tilbage i gryden og varmes op til 84 grader. Den skal blive "tyk" og cremet. Der sker ikke noget ved at massen lige slår en boble eller 2 i overfladen - den skiller ikke! MEN  lad den endelig ikke koge i længere tid, for så får du ikke andet ud af det end end en grynet omgang røræg. Sigt massen over i en skål så kogningen stoppes.

Nu skal massen afkøle fuldstændigt - ca 4 timer - gerne til næste dag. Kør massen i en ismaskine... Når massen ligner soft ice kommes der hakkede skildpadder i... Eller andet hvis man ikke er til skildpadder...Isen kommes over i en plastikboks og sættes på indfrys i fryseren..Nu holder massen sig cremet og lækker i ca. 15 timer men man kan sagtens spise den en uge efter, hvis der stadig er noget tilbage til den tid... Så skal isen dog lige tø lidt op inden man kan kugle den op...

Chokoladeis fra Ben and Jerry's

I dag lavede jeg chokoladeis - selvfølgelig af god 80 % chokolade... Det specielle ved denne is er at den IKKE skal opvarmes, som en creme først. Det gør den først og fremmest let at gå til. Denne isopskrift er ikke fedtfattig - så skulle det vidst være på plads. Opskriften kommer her:

Ingredienser:
2,5 dl mælk
5 dl piskefløde
2 æg, pasteuriserede
110g mørk chokolade
vanillekorn af 1 stang
85 g sukker

Metodik:
1. Chokolade smeltes over vandbad.
2. Mælken iblandes lidt efter lidt, og afkøles når massen er homogen. Det er vigtigt af al chokoladen er opløst, da isen ellers vil blive grynet.
3. Æg piskes luftige og sukker og vanillekorn tilføjes lidt efter lidt indtil al sukkeret er opløst.
4. Fløde og salt tilsættes æggemassen.
5. Chokolademassen og fløde/æggemassen blandes sammen og afkøles totalt.
6. Massen køres på en ismaskine og nedfryses når isen har softice-konsistent.