Asiatisk salat

Ingredienser:

450g stegt oksefilet/engelsk bøf

2 gulerødder i julienne

2 små romainesalat, i strimler

1 rødløg, i tynde både

1 rødt æble, i både

1 pære, i både

et bundt basilikumblade

peanuts, ristede og saltede

2 spsk. ristet sesam

Dressing røres af:

1 spsk. fiskesauce

1 spsk. riseddike

saft af en lime

1 spsk. olie

1 spsk honning

1 spsk. chilisauce

1 stang citrongræs, finthakket

Suppeflip - også selvom det er sommer!

Nudelsuppe er noget nær min yndlingsspise, og ville lige vise den omgang Pho bo jeg fik til middag:

Suppen blev lavet på oksehaler og urter - jeg var heldig at få 4 oksehaler fra min fars bror som avler kødkvæg. Oksehaler er noget nær det bedste at anvende til oksekødssuppe, da de giver en utrolig kraftig fond. 

Opskiften på Pho bo har jeg givet før så her kommer den lige igen.. Erstat blot marvben og okseklump med oksehaler. Husk at brun oksehalerne godt af i ovnen inden de kommes i suppen. Det giver den bedste smag.

Karrykål med oksekød og gulerødder

Opskrift (4 personer + ekstra til fryseren):
½ hvidkål, fintskåret
3 gulerødder, skrællet, i skiver
450g oksekød
1 lille løg, skåret i halve, i skiver
1-3 spsk. god karryblanding (alt efter hvor kraftig en smag man ønsker)
3 spsk. soya
1. spsk. olie
1 dl. vand
salt og peber to taste

Varm olien op i en stor gryde med tilhørende låg.
Tilsæt karryen så aromaen bringen frem.
Tilsæt oksekødet og brun det godt af.
Tilsæt kålen, gulerødderne og løget og vend godt rundt.
Tilsæt soya, vand, salt og peber og lad retten simre under låg ved middel varme 1 times tid. Husk at rod lidt rund i det hvert kvarter for at sikre at der ikke er noget der brænder på. Hvis retten er ved at brænde på så tilsæt lidt ekstra vand.
Smag til slut til med salt, peber og måske lidt ekstra soya.

Server retten som den er eller sammen med rugbrød og lidt sennep. Jeg kunne også forestille mig at retten er god sammen med ris eller som fyld i forårsruller.

Vietnamesisk salat med oksekød og spicy dressing

Ingredienser:

450g oksefilet/engelsk bøf

2 gulerødder i julienne

2 små romainesalat, i strimler

1 rødløg, i tynde både

1 rødt æble, i både

1 pære, i både

et bundt basilikumblade

2 spsk. ristet sesam

Dressing røres af:

1 spsk. fiskesauce

1 spsk. riseddike

saft af en lime

1 spsk. olie

1 spsk honning

1 spsk. chilisauce

1 stang citrongræs, finthakket

Steg oksekødet rosa, køl det af og skær det i tynde skiver.

Skyl grøntsagerne og frugt og skær det som anvist ovenfor.Anret salaten smukt med kødet ovenpå. Rør dressingen  Hæld dressingen ud over salaten lige inden servering og drys med ristet sesam.

Millionbøf med kartoffelmos og rødbeder

Millionbøf - som min mor lavede den:

500 g hakket oksekød
1 løg, hakket
1 spsk. rapsolie
3 dl bouillon (okse elelr grøntsags)
Salt og peber
Kulør
1 spsk ketchup
1 spsk. agurkevand (fra syltede agurker)
Meljævning

Metode: Svits kød og løg sammen i olie i en gryde.
Tilsæt , bouillon, salt og peber, ketchup og agurkevand og lad det simreunder låg i 15 min. Jævn med meljævningen og lad retten koge under omrøring i endnu 5 min.

Smag til med salt og peber og tilsæt evt. lidt kulør.

Servér med kartoffelmos og syltede rødbeder, asier eller drueagurker.

Gullashsuppe

Opskrift 4 personer:
300 g skært oksekød, tern
1 spsk olie
1 løg, tern
200g champignon, skiver
1 peberfrugt i strimler
2 små gulerødder i tern
2 fed hvidløg, presset
1 ds. hakkede flåede tomater
1 tsk. tomatpuré
2 tsk. paprika
2 tsk. spidskommen
salt
peber
vand til det dækker

metodik:
Svits grøntsagerne af i en gryde og tag op. Brun herefter oksekødet og tilsæt grøntsagerne igen samt de resterende ingredienser på nær salt og peber.
Lad alt simre til oksekødet er mørt. Justér med vand løbende. Smag til med salt og peber og evt. flere krydderier.

Jeg tænker at suppen også ville være god med kidneybønner og majs enten tilføjet eller som erstatning for kødet. Det er også en mulighed at tilsætte kartofler.

Asiatisk mad - min afhængighed!

Jeg er afhængig af asiatisk mad for tiden. Nudelsupper og stir fry retter kan jeg simpelthen ikke få nok af - som i nok kan se af mine forrige indlæg!

Her lige et par eksempler på hvad jeg har fået i denne uge:

Nudelret med kylling, ægnudler, asparges, gulerod og løg smagt til med ingefær, hvidløg, soya og szechuan peber.

Stir fry ret med strimler af entrecotes, broccolibuketter og -stok, løg og østersauce med forårsløg. Hertil serverede jeg basmatiris.

Pho - vietnamesisk oksekødssuppe

Opskrift (suppen):

10 L vand

3 store marvben

350 g oksekød fra klump, skåret i strimler

5 stjerneanis

2 kanelstænger

10 peberkorn

½ rod ingefær skiver

2 løg - halve

2 dl fiskesauce

Salt

Sukker

Tilbehøret:

Risnudler - tilberedte

Basilikum

Mynte

Forårsløg

Ingefær i skiver

Chili i skiver

Løg i skiver

½ limebåd

Evt mungbønnespirer og koriander hvis man kan lide det.

Metodik:

Ben, kød, løg, Ingefær og krydderier kommes i en gryde med vandet over.

Suppen bringes i kog og skummes.

Herefter tilsættes salt og suppen koger 3-5 timer hvor man skummer urenher og fedt fra ca. hver time.

Når kødet er mørt og suppen smager kraftigt af okse og de andre ingredienser tilsættes fiskesauce og sukker og herefter sies suppen.

Suppes serveres med al tilbehøret eller det man kan lide... Tilsæt selvfølgelig kødet som suppen er kogt på :) Man kan også komme rå skiver af mørt oksekød i suppeskålen hvorefter suppen hændes over som herefter tilbereder kødet...

Hvidkålsruller med tomatsauce.

Dette er en lidt indviklet ret - ikke fordi den er svær - den kan bare godt tage lidt tid at lave...

Opskrift:

  1 Hvidkål
500 g oksekød

1 revet løg
1 kop mel
1 æg
ca.2 dl. mælk
salt og peber
olie til stegning

Tomatsauce:

En god dåse flåede tomater (ca. 400 g)
2-3 fed hvidløg finthakkede
1 løg, hakket

1 tsk sukker

Olivenolie
salt og peber

oregano
Basilikum

Metodik:

I en gryde sauteres hvidløg og løg i olivenolie til de bliver bliver gyldne. Hertil tilsættes de flåede tomater med samt 1 tsk sukker, salt og peber samt krydderier. Lad saucen simre i 15-20 min ved lav middel varme til noget af væden er fordampet. I mens forberedes resten.

Bladene pilles af hvidkålshovedet og lægges nogle minutter i kogende vand for at blive bløde.

Kødet røres godt med salt for at kunne optage væden.løg,æg,mel og peber tilsættes sammen med det halve af mælken.Der røres godt.Tilsæt gradvis resten af mælken til en lind fars.Skal være som en ikke alt for blød frikadellefars.

På hvert blad lægges 1 skefuld fars, hvorefter bladet pakkes om farsen.

Når alle rullerne er lavet og er kommet i et ildfast fad, så hændes tomatsaucen over og retten kommen i ovnen ca. 30 min ved 180 grader - varmluft.

Der serveres ris dertil. Eminent ret som også smager godt dagen efter - den er også fryseegnet - så lav endelig en god portion.

Stir fry med oksekød, broccoli og løg af forskellig art

Dette er egentligt en snydeopskrift, men den smagte så godt, at jeg vil dele den med jer.
Jeg købte i netto en færdig stir fry sauce af mærket xing fu med østersauce og forårsløg... Til den nette sum af 6 kroner, tænkte jeg at det ikke kunne betale sig andet.. Den kan godt anbefales... For de østersforskrækkede: Saucen smager altså ikke af fisk - den har bare en krydrethed over sig, som ikke er til at bestemme hvad er....

Opskrift til 2 pers.:
300g mørt oksekød i strimler
½ broccoli, små buketter
1 løg, i tynde både
2 forårsløg, i store stykker
lidt hvedemel
1 pk xing fu stir fry sauce med østerssauce og forårsløg
Chilisauce efter smag
1 spsk olie
Lidt vand

Metodik:
Kødet pudres med melet og lynsteges i en rygende varm wok eller pande i noget olie.
Når kødet har fået stegeskorpe men mens det stadig er rødt indeni tages det af panden.
Tilsæt gerne lidt ekstra olie til wokken og kom grøntsagerne i. Disse lynsteges uden at tage farve og efter 1½ min kommes kødet tilbage i wokken sammen med stir fry saucen og en smule vand svarende til ca ½ dl. Det skal ikke i for at fortynde saucen som sådan, men det er mere for at sikre at saucen ikke brænder...  Når kødet er færdigstegt serveres retten med det samme. Dertil spises kogte ris og stærk chilisauce..

Osso buco - my way!

Opskrift:
2 skiver okse/kalveskank
2 spsk mel
2 spsk olivenolie
1 stort løg
4 fed hvidløg
3 små gulerødder
3 stængler bladselleri
1 stor spsk tomatpuré
1 ds flåede hakkede tomater
1 glas hvidvin
2 dl oksebouillon
salt
peber


Metodik:
Skiverne af kalveskanken drysses med mel og steges brune i olivenolie i en stor gryde og tages herefter op.
Alle grøntsagerne blendes i en foodprocessor til de er meget fint snittet og sauteres i olien. 
Tomatpuréen tilsættes grøntsagerne og svitses godt af, så den syrlige smag dæmpes.
Herefter tilføjes kalveskanken igen og de flåede hakkedetomat tilsættes sammen med hvidvinen, oksebouillonen og salt og peberen.
Herefter koges det hele op og der skues ned på lavt blus og der sættes et låg på. 
Retten skal simre mindst 2½ time for at kødet bliver mørt. Vær opmærksom på at gryden ikke koger tør undervejs, eller at der er noget som brænder på. 
Efter 2 ½ time smages retten til og der serveres mos, kartofler eller ris til. Det smager også dejligt med en gremolata til, lavet af hakket persille, hvidløg og citronskal.

Pandekagepakker med ris og chili con carne...



Pandekagepakkerne lavede jeg af en rest chili con carne fra fryseren... Se opskriften på chili con carne her...

Café Tværgade, Silkeborg :)

Mums siger jeg bare... :) Billederne siger det hele... Café tværgade serverer lækker og flot anrettet cafémad i Silkeborg centrum... Caféen er intim og hyggelig med sød betjening og priserne er yderst rimelige....
Jeg spiste på caféen sammen med min mor og min kæreste dagen inden mit bryllup... Vi startede med en tapasplatte til deling som fungerede fint som en forret... Der var rigeligt til hver... Den bestod af humus, kalamataoliven, små chorizopølser, rygeostcreme, tatziki samt ristet grovflüte og rugbrød.. Det var virkelig lækkert...
Min mors salat var en cesarsalad som hun synes smagte godt... Min kæreste fik en clubsandwich med kylling, bacon og karrydressing, og jeg fik en sandwich med oksefilet, peberrodscreme og pickles... Der var faktisk en hel bøf i min sandwich, hvilket var lidt imponerende... Jeg kunne dog heller ikke spise det hele.... Oksefileten var dejligt rød - lige efter min smag, men den var dog lidt sej, hvilket var synd... Det gjorde dog ikke noget for smagen....
Vi fik maden hurtigt, hvilket var dejligt, da vi var meget sulte efter en hel dag med bryllupsforberedelser... Vi kom først 21.30, men det var intet problem for køkkenet, hvilket må siges at være rigtig god service...

Alt i alt en god oplevelse - et sted jeg helt sikkert vil komme igen...:)

Rosastegt oksefilet medsauterede peberfrugter, peanutdressing og blandet salat..

Denne oksefilet er fra brylluppet :) Dejligt med rester i fryseren :) Dertil havde jeg lidt iceberg, peberfrugter og friske forårsløg og ærter fra haven :) Dette blev til en enkel men skøn salat med en dressing lavet af en rest peanutbutter, chili fra stuen, honning, citronsaft af en citron samt soyasauce og hvidløg... Peanutdessingen er  inspireret af en opskrift fra kogebogen suveræn sommer, som jeg fik forleden af min kæreste... :) Forøvrigt en skøn kogebog med flotte billeder og ikke mindst spændende opskrifter, som jeg helt sikkert bliver inspireret af...

Chili con carne

Dette er en af min kærestes yndlingsretter...

Min chili con carne indeholder:
Olie
Løg
Hvidløg
Hakket oksekød
Flåede tomater
oregano
Spidskommen
Salt
Peber
Frisk og tørret chili
Bønner (kidney)

Jeg serverer ris til, men oprindeligt spises retten blot med en ske.. :) Det forudsætter dog at retten indeholder MANGE bønner...

En skefuld creme fraiche tager toppen af chilistyrken og er dejligt kølende...

Bøf med fritter, fyldte spampe og bagte squash...

Gennemstegt oksekød er ikke sagen.. En knaldvarm pande giver kødet en fin skorpe, men vend kun bøffen 1 gang... Ikke al den jongleren med kødet... salt undervejs...
Svampene er fyldt med ost - simpelt men lækkert... Opskriften på fritterne er givet før, så det vil jeg ikke kede jer med...

Carpaccio - min yndlingsforret!

Denne gang lavet af min kæreste... DYGTIG!
Carpaccio skal skæres af oksemørbrad eller af et andet mørt stykke på koen... Da kødet skal serveres råt er det vigtigt at man fryser kødet inden man serverer det, for at slå eventuelle parasitter ihjel... Jeg anbefaler at man anvender en god olivenolie med citronsaft, salt og peber i til at pensle over de tynde skiver kød..Dette gøres for at undgå udtørring... Jeg elsker pesto til min carpaccio men det fik jeg ikke denne gang... I stedet fik vi en lækker sennepsdressing til lavet af sennep, citronsaft, sukker og salt... Det smagte skønt... Parmasan, rucola og ciabattabrød er et must som tilbehør til carpaccio... :)

Hakkebøf, hjemmelavede fritter og bearnaisesauce...

Fik sådan lyst til en god hakkebøf forleden... Købte noget lækkert magert kød til bøffen, lavede nogle hjemmelavede fritter af bagekartofler og  lavede en hurtig bearnaise... Jeg vil springe opskriften på bearnaisen over, da jeg følger de gældene regler for hjemmelavet bearnaise og sådan en opskrift kan hurtigt findes andre steder på nettet... I stedet vil jeg forklare hvordan man får lavet en god ovn pommes frites....  Fritter er bedst i frituren synes jeg - som noget af det eneste!! - men hvis man gerne vil spare lidt på kalorierne, så vælger man ovn-løsningen...
Kartoflerne skal skæres i stave på størrelse med en finger... derefter skal de udvandes i koldt vand en halv times tid... efter den halve time tages de op og tørres grundigt i et rent viskestykke.. Ovnen skal forvarmes til 225 grader... Kartoffelstavene skal fordeles på en bradepade med bagepapir på... Derefter skal de masseres med olie, og så kommer man masser af groft salt og evt. krydderier på... Jeg bruger ofte timian, da jeg elsker det! Ind i ovnen til de er godt sprøde og gyldne :)

Moussaka

Således laver jeg moussaka:

Lav først en god kødsauce med store flåede tomater, løg, lidt friske tomater (hvis du kan få nogle gøde røde nogle), masser af hvidløg, oregano, salt, peber, olivenolie og selvfølgelig noget godt oksekød... evt. lidt rødvin...Det skal ikke være alt for magert synes jeg.... Den skal koge godt ind da moussakkaen vil blive for våd ellers...
Det ideelle er at udvande aubergineskiver med salt aftenen før man vil lave sin moussakka, men hvis man bare koger sin kødsauce godt ind så kan dette godt undlades... især hvis man vælger at tilsætte skivede kartofler til sin moussaka, som jeg... Dette gør jeg for at retten kan være nok i sig selv... så behøver man ikke at servere andet end lidt tzatziki til...
når man har lavet sin kødsauce, så lægger man alle delene i lag som vist på billederne... Øverst kommer man en bechamel på - gerne indeholdene æg, da laget derved soufflerer op på en lækker måde... Hvis man ikke kan lave en bechamel, kan jeg tilføje at der findes 1000000 opskrifter på nettet....
Moussakaen skal have ca 40 min i ovnen ved 180 grader eller indtil kartoflerne er møre og osten gylden...

Bøfsandwich - som jeg kan li' den...

Fik sådan lyst til en bøf sandwich her for leden... Sidste gang jeg fik sådan én var da jeg som 10-årig kom med far på grillbar... :)
Remoulade, brun sauce og ristede løg - nej tak - i hvert fald i min bøfsandwich... Jeg kommer blot sennep, ketchup, bløde løg, hp-sauce, rå løg, rødbeder og en stor bøf af god oksekød i...