Bagedag

 En omgang trøfler blev lavet af en rest chokoladekage fra fryseren tilsat en smule hindbærmarmelade og lidt ekstra kakao. De fleste blev rullet i kokos, men da min kæreste ikke er til den slags, blev der også et par stykker uden.

6 slags småkager - samme grunddej. Her kommer en opskrift på grunddejen. Jeg tilsatte forskellig slags smag, blandt andet hakket chokolade, hakket appelsinskal og sukat, citron- og hindbærmarmelade, kokos og perlesukker.

Opskrift:

• ½  vaniljestang
• 70 g flormelis
• 150 g stuetempereret smør
• 250 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• ½  dl vand

Metode:
Vaniljestangen flækkes på den lange led & vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene & 1 spsk. fuld af flormelissen mases sammen med en lille palet på bordet, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, den resterende flormelis, stuetempereret smør, hvedemel og bagepulver æltes sammen. Tilsæt til sidst vandet og ælt dejen smidig og glat. Dejen deles som man vil, jeg delte  den i 6 stykker og tilsatte forskellig smag. Dejen rulles ud i ½ cm tykkelse og udstikkes med forskellige udstikkere. Disse placeres på en bageplade og bages ved 180 grader i en varmluftsovn 10-15 minutter. Hvis de opbevares i en lufttæt beholder, når de er kølet af, så kan de holde sig mega længe!  

Lækkerier fra Bazar Vest i Århus

Jeg er så heldig at gå i skole tæt på Bazar Vest, og tager derfor ofte til dette herlige sted. Bazaren er stedet, hvor du finder alskens specialiteter og lækkerier - både fra mellemøsten, men også fra asien. Her er bare et udvalg af hvad jeg fik med hjem.

Bagerst er et udvalg af forskellige Baklawa. Baklava er mellemøstlige kager lavet af nødder, filodej og sirup. Der findes mange varianter og forskellige udformninger af baklava med forskellige slags nødder fx pistache, mandler, valnødder og hasselnødder og sirupperne varierer også fra honningbaserede over neutrale sirupper til sirupper tilsmagt med krydderier eller rosenvand samt orangeblomstvand.

Forrest ses brød med sesam, fyldte peber, blandede oliven samt hjemmede fetacremer med persille, paprika og soltørrede tomater.

Jeg køber også ofte bønner og linser i bazaren samt forskellige ingredienser til det asiatiske køkken. Bazar Vest er helt sikkert et besøg værd. Kan især anbefale deres slagter (den tættest på grøntafdelingen) og deres grøntafdeling, hvor du finder alt hvad hjertet begærer! Husk at Besøge en af de hyggelige caféer som findes i bazaren - jeg har altid oplevet en god stemning dér. Skal helt sikkert derud og handle til nytårsaften :) 

Whoopie pies med vanilje og chokoladefyld

Ca. 24 whoopiebunde - altså 12 whoopie pies:
250g mel
1 tsk. natron
1 knivspids salt
175g smør, blødt
150g sukker
1 æg
2 tsk. vanillesukker
1½dl kærnemælk

Chokoladefyld:
115g mælkeshokolade eller mørk chokolade
115g smør, blødt
250g flormelis

Metode:
Rør smør og sukker sammen til det er lyst og luftigt. Kom ægget i og pisk lidt. Tilsæt de tørre ingredienser og til sidst kærnemælken. 
Tænd ovnen på 180 varmluft og beklæd 3 bageplader med bagepapir.
Kom dejen i en sprøjtepose og tryk 25 ens størrelse klatter ud på bagepapiret. 
Bag whoopiebundene til de er hævet og netop føles faste ca. 10-12 min. Tag bundene ud og lad dem køle 5 min før de flyttes over på en bagerist. Lad dem køle helt af mens chokoladefyldet laves.
Pisk smør sammen med flormelis til det er lyst og luftigt. Tilsæt herefter smeltet chokolade (smeltet over vandbad), der har kølet lidt af så det ikke er super varmt. Pisk ikke for længe for så skiller chokoladefyldet, hvilket man kan se på mit billede at mit næsten gjorde. 

Kom chokoladefyldet i en sprøjtepose og fordel det ud på halvdelen af bundene. Saml whoopie pies'ene ved at lægge den anden halvdel af bundene over bundene med chokoladefyldet. 

Jalebi - an indian treat!

Denne opskrift fandt jeg faktisk på youtube, da jeg abonnerer på en indisk madkanal. Jalebi er små fritterede kager vendt i en sirup evt. tilsmagt med fx kardemomme, safran eller roseekstrakt. Jeg lavede mine med kardemomme, men man kan sagtens udelade det, hvis man har lyst. Kan helt sikkert anbefale disse - det er den perfekte kombination at fedt og sødt på samme gang. Og nej - det er ikke en slankeopskrift!

Opskrift dej - ca. 20 små:
½ kop mel
1 spsk. majsstivelse
1 spsk. yoghurt
½ tsk. gurkemeje (eller lidt gul frugtfarve)
1 ært gær
1/3 kop lunkent vand
1 tsk. sukker
1 spsk. olie

Opskrift sirup:
1 kop sukker
3/4 kop vand
1 tsk. citronsaft
½ tsk. stødt kardemomme

Olie til at frittere kagerne i.

Metode:
Først laves dejen ved at gæren opløses i vandet og herefter tilsættes resten af ingredienserne. Dejen skal have konsistens lidt tykkere end pandekagedej. Jeg oplevede på dette tidspunkt at dejen ikke var tynd nok så jeg tilsatte lidt ekstra vand.
Lad dejen hæve 20-30 min.
Imens laves sukkersiruppen. 
Vand og sukker kommes i en gryde og koges ca. 6 min indtil siruppen har en lidt tykkere konsistens  men samtidig er klar i farven. Du kan se at siruppen er færdig ved at tage en dråbe mellem din pege- og tommelfinger og trykke sammen - der skal dannes 1-2 tråde. Det er meget vigtigt at siruppen har denne konsistens, da kagerne ellers vil blive våde i det i stedet for at bevare deres sprødhed.
Når siruppen har den rette konsistens tilsættes kardemomme og citronsaft og siruppen tages af varmen.

Herefter varmes olien op så den er middelvarm. Min kogeplade stod på 6 ud af 10. Dejen kommes i en sprøjtepose, en pose (hvor der herefter klippes hul i) eller en lille tube. Når olien er varm sprøjtes dejen ud i små spiraler (se billedet). Kagerne skal frittere til de er lysegule og let lysebrune nogle steder. Vend dem undervejs. Bag ikke for mange af gangen. Når de er som de skal være lægges de op på noget fedtsugende papir. Mens næste hold kager fritterer vendes 1. hold kager i den varme sirup. Lad ikke kagerne ligge for længe i sukkersiruppen - 20 sek. er nok. Kagerne tages op af siruppen og lægges på et fad.

Jalebi er lækre mens de stadig er varme men kan holde sig ca. 6 dage i en lufttæt beholder.

Citronsnitter med ingefær.

Opskrift:
300g mel
100g flormelis
150g smør
1 æg
2 tsk. stødt ingefær

Metodik: 
Mel, flormelis, ingefær og smør hakkes sammen til og ægget tilsættes så dejen samles. Når dejen akkurat er samlet kommes dejen på køl en halv times tid. 
Dejen rulles tyndt ud og udstikkes.
Bages ca. 8 min i ovnen ved 200 grader, men hold øje med dem, da det er tykkelsen af dejen som afgør hvor længe de skal bages.

De små kager lægges sammen med citronmarmelade og der påføres glasur lavet at flormelis og vand og evt. lidt farve. Drysses med revet citronskal.

Mochi

Jeg er her på det sidste blevet voldsom interesseret i Japan, og ser dagligt utallige videoer på youtube af japansk mad og japansk kultur. De fleste mennsker tænker blot på sushi, når de tænker på Japansk mad, men landet har utroligt mange andre interessante og lækre retter og byde på. For at nævne nogle retter som kan anbefales af prøve ud over sushi:
Udon (en nudelsuppe med hvedenudler)
Yakisoba (stegt nudelret)
Ramen (nudelsuppe med forskellige ting i ; æg, tofu, kød og grøntsager)
Yakitori (spyd med glaseret kød)
Misosuppe (Suppe baseret på dashi - ofte serveres med tofu)
Onigiri (risbolle med fyld)
Kara raisu (japansk karryret)
Kold Soba (boghvede nudler som serveres med sesam, tørret tang daikon, wasabi og en soya/dashi baseret dyppelse)
Tempura (dybstegte grøntsager og skaldyr)
Ichigo daifuku (kager lavet af klisterris med anko/rød bønne pasta og jordbær)
Sukiyaki (forskelligt kød og grøntsager simret i fond serveret med ris)
Shabu Shabu (grillet kød dyppet i fond)


Fik lyst til at begive mig ud i at lave mochi som minder meget om daifuki. Mochi er små søde kager lavet af klisterrismel med forskelligt fyld indeni. Jeg har lavet mine med henholdsvis hjemmelavet anko (forkogte røde azukibønner - herefter kogt med 2 spsk. sukker og afkølet) og peanutbutter blandet med flormelis.

Opskrift 8 stk:
1 kop glutinous rismel
1 kop vand
1½ spsk sukker
2 dråber frugtfarve 

Bland ingredienserne sammen i en skål der kan tåle at komme i mikroovnen - lige nu ligner det noget tyndt pjask, men det skal det være. Overdæk med husholdningsfilm (som kan tåle en tur i mikroovnen! Note: ikke al film kan det). Giv det 2 min i mikroovnen ved højeste effekt. Tjek gerne til det et par gange undervejs... Efter de 2 min tages skålen ud og der røres i det. Massen skal være nogenlunde halvt stivnet nu. Kom skålen i mikroovnen igen ca. 1 min til hele massen er stivnet.

Herefter tages skålen ud og den varme masse (som er meget klistret) kommes over i et fad der i forvejen er belagt med maizena (majsstivelse).

Drys majsstivelse over massen og flad den ud. del den i 8 stykker med en kniv. 
Tag et stykke i hånden og børst det værste majsstivelse af. Kom dit ønskede fyld i. Man kan også helt undlade fyld. Luk sammen, form til en kugle og børst igen det værste majsstivelse af. Gør det samme med resten af "dejstykkerne".

De skal køle helt af inden de spises. Spis helst samme dag - så er de bedst. Næste dag er også ok - men herefter bliver de hårde.

Hjemmelavede berlinere og doughnuts

 

Egentligt er berlinere brød og ikke kager - det er faktisk bare en tebolledej som koges i olie. Det ender dog med at blive en sød sag i sidste ende :) 

 

Opskrift (Amo's):

500 g hvedemel
100 g smør eller margarine
50 g gær
1 æg
2 tsk. sukker
1 tsk. salt
2 dl mælk

 

Fyld: Creme eller syltetøj.

 

Pynt: sukker - evt. med lidt kanel i til doughnuts 

 

Tip en ven

Din vens mailadresseDit navnDin mailadresse

Evt. hilsen

Send

Close

Metode:

Mælken lunes, og gæren opløses heri.

Dejen samles, æltes og hæver i 45 min.

Dejen formes til en pølse, som deles i 20 lige store stykker, der hviler 2-3 min.
Dejstykkerne trykkes flade (ca. 8 cm i diameter) og hæver ca. 45 min.
Kogning: Koges i olie, til de er gyldenbrune, og anbringes på fedtsugende papir. Fedtstoffet skal holdes lige på kogepunktet. Bliver det for varmt, tager brødet for hurtigt kulør og bliver ikke gennembagt.
Efter afkøling fyldes berlinerne med syltetøj eller creme med en sprøjtepose og trilles i sukker.

Baklava

Baklava kommer fra middelhavslandene og mellemøsten - jeg har fået det både i Grækenland og Hulgarien og ved man også kan få det i tyrkiet og de arabiske lande. Der er en stor diskusion om hvor det oprindeligt er fra, men den diskusion vil jeg ikke gå ind i ;) Der er stor variation omkring hvordan de små kager laves, nogle kommer krydderier som allehånde, kanel eller kardemomme i, men jeg er ikke så meget til disse smage. Kan bedre lide kombinationen honning/nødder, men det kan man jo gøre som man har lyst til. Man kan bruge alverdens nødder - pistacier, hasselnødder, mandler, pinjekerner, valnødder, pekannødder, macadamia- og paranødder.. Brug dem du bedst kan lide. Kan anbefale usaltede pictacier - disse er dog meget dyre og er svære at få fat på, så derfor har jeg anvendt valnødder og mandler.

 

 

 

 

 

Opskrift:

10 plader filodej (store)

smeltet smør

hakkede nødder - her mandler og valnødder

 

Sirup lavet af:

2½ dl vand

2 dl sukker

1 spsk citron

Evt. 2 spsk honning til halvdelen af siruppen (hvis man som jeg er vild med smagen)

 

 

Metodik: Jeg startede med at tø filodejen op. Herefter delte jeg de 10 plader op i 4 lige store firkanter således at jeg havde 40 plader i alt. 20 til baklava med mandler. 20 til baklava med valnødder.

 

Herefter lavede jeg siruppen ved at koge vand, sukker og citron i 4 min.

 

Start med at lave baklava med mandler. Man starter med at smøre 1 fad med smeltet smør. Herefter kommes et lag lej i. Laget smøres med smeltet smør. Herefter lægges lagvis dej og smør indtil 6 lag dej er brugt. Nu kommer man smør på det 6. lag dej og herefter nødder. herefter lægges lagvis smør og dej indtil 2 lag dej mere er opnået. Herefter kommes nødder på og herefterlægges lagvis smør og dej indtil 2 lag dej mere er opnået. Herefter lægges lagvis dej og smør indtil alle 20 lag dej er brugt. Slut med smør. Skær nu kagen ud i små firkanter.

 

Fadet sættes i ovnen ved 180 grader i ca. 20 min. Når overfladen er gylden tages kagerne ud af ovnen. Herefter kommes straks halvdelen af siruppen over alle kagerne. Efter en halv times tid kan kagerne spises.

 

Baklava med valnødder laves mens det andet fad er i ovnen.  Gør som baklava med mandler - tilsæt dog honning til resten af siruppen og varm det op inden det hældes over de bagte kager.

 

 



Kærnemælkshorn

Ærligt, så blev jeg slet ikke tilfreds med disse horn. Dejen minder om en tærtedej - jeg burde have set det ud fra opskriften, men tror jeg valgte at ignorere det. I mine tanker havde jeg forestillet mig kærnemælkshorn som dem fra bageren, så jeg blev slemt skuffet. Desuden hjælper det heller ikke at min smagssans er helt f**ked up, pga. min operation sidste måned - så jeg kan ikke smage sødt særligt godt og ALT smager bittert - lidt af Go' negl faktisk, i ved, det der hæslige man fik smurt på neglene som barn for at man ikke skulle bide negle.

Nå men anyways - her kommer opskriften. Min kæreste var tilfreds med dem, så tror nu ikke de er så ringe endda. Man skal bare ikke forvente bagerens kærnemælkshorn - dem er der nemlig gær i og de er langt mere luftige.

Opskrift (fra dr.dk - spise med price):
Dej:
½ kg smør
½ kg mel
2 dl kærnemælk
Æg til pensling
perlesukker og evt. hakkede mandler til drys

Fyld:
100 g smør
100 g sukker
(evt. rosiner, marcipan,  kanel eller nougat)

Metodik: Smuldr smør og mel. Tilsæt kærnemælken og saml dejen. Del dejen i to dele og lad hvile på køl ½ times tid.
Når dejen har hvilet, rulles den ud og skæres i trekanter ca. 15 x 15 x 10. Læg en klat remonce og en lille klump marcipan på hver. (Remoncen laves af lige dele sukker og smør som røres blødt og afkøles lidt inden brug.)
Så rulles trekanterne sammen til horn og der pensles med æg og drysses med hakkede mandler og perlesukker. Bag dem ved 180 grader i ca 20 min. men hold øje med dem, de må ikke blive for mørke.




Næste gang jeg får lyst til horn vil jeg lave disse i stedet - den anden af price brødrenes opskrifter:

FASTER HANNES DEJLIGE FLØDEHORN (8 stk.)

Dej: 1 tsk gær
½ dl lun mælk
150 g smeltet smør el. margarine
ca. 200 g mel
fløde til pensling
perlesukker til drys

Fyld: 100 g smør el. margarine
100 g sukker
vaniljesukker

Bland gær og mælk, hæld det ved den lune margarine. Hæld mel i lidt efter lidt og bland imens. Dejen skal være smidig og blød, men ikke klæbrig. Del dejen i to dele. Bland margarine, sukker og vaniljesukker og rør det sammen til remonce. Tænd ovnen. Rul dejen ud på et melet bord med en melet kagerulle. Den må ikke trykkes. Vend dejen tit, indtil en tynd cirkel har taget form. Skær cirklen ud i 8 stykker og læg ca. 1 tsk. fyld på yderkanten af hvert stykke og rul dejen om fyldet fra den brede side. Pensl med fløde og dyp i perlesukker. Bag hornene i ovn ved 215-220° i ca. 15 min. Tag dem af bagepladen og køl af på en rist.

Hurtig lagkage med jordbær og banan - når du får gæster og har travlt!

Køb 3 lækre lagkagebunde med vanille - er altafgørende for at kagen kommer til at smage godt. Du kan sagtens bage dem selv, hvilket vil være billigere, men ikke hurtigere! :D Kommer selvfølgelig an på hvor tæt på din købmand ligger.

Blend friske modne jordbær med lidt sukker og vend det i noget stiftpisket flødeskum. Kom banan på en lagkagebund og herefter jordbærflødeskummet. Fortsæt med de sidste 2 lag og du har en hurtig lagkage til kaffen når fx svigermekanikken kommer på besøg. :D

Gulerodskage med lime creme cheese frosting

Opskrift:

200 g smør

200 g brun farin

3 æg

200 g hvedemel

2 tsk stødt kanel

2 tsk bagepulver

5 fintrevne gulerødder

75 g hakkede valnøddekerner  - kan udelades

1½ dl rosiner

Topping: 

200 g flødeost naturel

50 g flormelis

2 tsk fintrevet lime

2 tsk limesaft

Metodik:

Rør smør og farin godt sammen til det bliver lyst og kom æggene i et efter et. Bland hvedemel, kanel og bagepulver sammen og vend det i smørblandingen sammen med gulerødder, valnøddekerner og rosiner. Fordel dejen i en smurt springform og bag kagen midt i ovnen. Bages ca 1. time ved 175 grader celcius, men tjek efter 45 min.

Rør flødeosten godt sammen med flormelis, limeskal og -saft. Smøres på den kolde gulerodskage.

Når man kommer hjem til de gamle....

Står den altid på lækker mad! Skønt!

Menuen stod på en saftig rådyrryg, nye kartofler, bønner med bacon samt ovnbagte grøntsager, salat og den mest guddommelige sauce... Alt for meget tilbehør - but i like it!

Desserten stod jeg selv for at lave. Jeg piskede 2 bægre past. æggeblommer hvide med sukker og vanille og tilsatte mascapone (1 bøtte). Dette piskede jeg godt igennem til det var stift og cremet. Herefter tilsatte jeg stiftpiskede æggehvider (2 bægre) og lod cremen sætte sig på køl.

Min mor havde købt jordbær så jeg tog halvdelen (nippede og rengjorte) og blendede med lidt sukker og ca en dl grand manier samt en smule rabarberkompot som min mor havde på køl. Dette blev hældt over en pakke ladyfingers (italienske savoiardi) og herefter kom jeg skivede jordbær på samt mascaponecremen. Desserten blev sat på køl en 3 timers tid før den blev spist.. Denne proces er vigtig da cremen udvikler sin luftighed i denne fase og ladyfingrene bliver udblødet af de blendede jordbær.

Inden servering kom jeg lidt kakaopulver over kagen så den lignede en tiramisu - dette tror jeg dog ikke jeg vil gøre en anden gang... Synes ikke rigtigt det passede ind... 

Minihindbærsnitter og medaljer med hjemmelavet creme, syltetøj og fløde.

Hindbærsnitter og medaljer er lavet af samme slags dej - nemlig mørdej. Jeg laver min således:

300g mel
100g flormelis
150g smør
1 æg

Metodik:
mel, flormelis og smør hakkes sammen til og ægget tilsættes så dejen samles. Når dejen akkurat er samlet kommes dejen på køl en halv times tid.
Dejen rulles tyndt ud og udstikkes.
Bages ca. 8 min i ovnen ved 200 grader, men hold øje med dem, da det er tykkelsen af dejen som afgør hvor længe de skal bages.

hvis man vil lave hindbærsnitter så lægges de små kager sammen med hindbærsyltetøj og der påføres glasur lavet at flormelis og vand. Drysses evt. med krymmel.

Hvis man vil lave medaljer så skal der laves en creme:

Vanilje creme:

• 2 ½ dl. sødmælk
• ½ stk. vanilje stang
• 35 g. sukker
• 20 g. maizena
• 40 g. æggeblomme (2 stk.)

Metodik:
Alle ingredienser kommes i en gryde og varmes langsomt op til cremen tykner.
afkøles herefter.

Medaljerne laves ved at man sprøjter flødeskum på den ene halvdel kager. Herefter kommes der creme og syltetøj i (se billedet ovenfor). Den anden halvdel kager kommes over og man pynter med glasur og lidt ekstra fløde.

  

Mocca småkager med hasselnødder

Opskrift til ca 70 stk:
250 g hvedemel
150g koldt smør
100g sukker
3 spsk stærk kaffe
1 æg
80 g finthakkede hasselnødder
2 tsk. vanillesukker
1 tsk.  bagepulver

Metodik:
Alle ingredienser røres godt sammen til en ensartet dej.
Herefter lægges dejen til hvile på køl i en halv time.
Dejen tages ud og rulles meget flad. Helst ikke tykkere end 5mm.
Nu stikkes dejen ud med de forme eller glas man nu har lyst til at bruge.
Bagetid i ovnen - ca 10 min. ved 200 grader i alm. ovn på øverste rille. Hold dog øje undervejs da bagetiden afhænger af tykkelsen på småkagerne.
Kagene skal være lysebrune når de tages ud.
De små kager skal være helt kolde før de kommes i lufttætte kagedåser.

Hindbærsnitter

På opfordring fra Moni og hendes klassekammerater.... Var NØDT til at bage nogle til dem... Kom selv i gang tøser... Det tager ingen tid at lave hindbærsnitter og så er det immervæk ret så nemt...:)

Kanelsnegle

Opskrift:
Dej:
25 g gær
2 dl mælk
1 æg
50g sukker
500g mel
25 g smør

Remonce:
250g smør
250g farin
2 spsk
1 dl sirup

Metodik:
Dejen røres sammen som en helt almindelig dej... Den skal ikke hæve 1. gang - man ruller den bare ud 30 cm * 70 cm..
Remoncen laves ved at smelte smørret og komme de resterende ingredienser i... Der er rigeligt med remonce - det er ikke sikkert det hele skal bruges...
Remoncen smøres på dejen som rulles og skæres ud i ca 20 snegle...
Nu skal sneglene efterhæve ca. 40 min og herefter skal de bages i en 200 grader varm ovn i ca. 15 -20 min...
Pynt med hvid eller kakaoglasur når de er kølet godt af...
Er særdeles fryseegnet...

Macarons - lavet med hasselnøddemel i stedet for mandelmel...

Macarons er små franske kager som er lækre til kaffen... I silkeborg kan de købes hos le gateau - men de er dejlige at lave selv, hvis man bare lige har lidt tålmodighed... Macarondejen kan tilføres forskellige smage og kulører, hvis man har lyst til det... Der er faktisk næsten igen grænser for hvilke slags man kan få i Frankrig... Jeg er nu mest til dem med chokolade...

1. attemp:
Puha - dette var ikke nogen nem opgave... Simpel opskrift - svær udførelse...

Opskrift:
80 g æggehvider (2-3 stk), stuetempererede
200 g flormelis
20 g sukker
100 g hasselnøddemel (hasselnødder, fint blended og siet)
15 g kakao

Ovnen forvarmes til 160 grader...
Flormelis, kakao og hasselnøddemel blandes og sies. Æggehviderne piskes næsten helt stive... Sukkeret tilføres lidt efter lidt og massen piskes helt stiv til en marengs... Hasselnøddeblandingen vendes i marengsen til massen er homogen...
Massen sprøjtes ud i små klatter på en bradepande beklædt med bagepapir... Dette gøres bedst med en sprøjtepose med en stor tyl...
Nu skal de små klatter tørre 10- 15 min inden de bages i ovnen ca. 15 min alt afhængig af størrelsen...
Når de små macarons er færdige står de lige og køler 2 min og så tages de forsigtigt af bagepapiret... Dette burde ikke være noget problem - bare vær lidt forsigtig...
Den perfekte macaron har en lille fod og ingen revner... Dette kan være svært at opnå første gang - det skal også lige siges at de smager ligeså godt med revner... Revner kan undgås hvis man lige banker bagepladen ned i bordet inden de små macarons bages - der er dog ingen garanti... En macaron skal være sprød udenpå og sej indeni...

Fyldet til macarons kan ligesom dejen varieres i en uendelighed... Jeg har bare lavet en chokoladeganache - lavet af halv piskefløde, halv mørk chokolade... Fløden koges op og den mørke chokolade kommes i og der piskes til massen er homogen... Ganachen skal nu køles fuldstændig af, og når dette er sket, skal den piskes op, så den bliver luftig og lys... Fyldet sprøjtes på halvdelen af bundene og de andre bunde kommes ovenpå...

Macarons skal ikke gemmes for længe da de på den måde mister deres sprødhed... Pga. fløden i ganachen skal de små kager opbevares lufttæt i køleskabet...

Hindbærsnitter

Opskriften på disse hindbærsnitter er lånt fra det søde liv på DR1. jeg erfarede at man sagtens kan få flere hindbærsnitter ud af opskriften hvis man laver dem lidt mindre.. Hindbærsnitter er mega søde, så det skader bestemt ikke at lave dem lidt mindre... Bagetiden reduceres blot en anelse...

Hindbærsnitter:

Ca. 6 stk.

Smørdej:

• ½  stk. vaniljestang
• 70 g. flormelis
• 150 g. stuetempereret smør
• 250 g. hvedemel
• 1 tsk. bagepulver
• ½  dl. vand

Fyld:
250 g. god hindbærmarmelade

Glasur:
ca. 200 g. flormelis
  en anelse vand

Drys:
Krymmel

Smørdej:
Vaniljestangen flækkes på den lange led & vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene & 1 spsk. fuld af flormelissen mases sammen med en lille palet på bordet, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, den resterende flormelis, stuetempereret smør, hvedemel og bagepulver æltes sammen. Tilsæt til sidst vandet og ælt dejen smidig og glat.

Dejen stilles i køleskab ½ time inden udrulning. Den kolde dej trilles til en tyk lang pølse. Form "pølsen" i rigeligt mel til ét langt rektangel ca. 20 X 30 cm. Det udrullede rektangel tilskæres i 2 stk. reelle strimler ca. 8 X 27 cm. Vigtigt der er nøjagtigt ens. De 2 ens strimler bages på bagepapir 10 - 12 minutter ved 200 grader. Det er ok at strimlerne virker "halvbagte". Afkøles og sammenlægges med hindbærmarmeladen. Toppen stryges herefter m. tyk glasur og drysses straks med krymmel. Udskær til "snitter" med en skarp kniv.

Cupcakes til konfirmation...

Disse fine cupcakes lavede jeg til Camillas konfirmation... Der er både vanillecupcakes, chokoladecupcakes og citroncupcakes... Formene er i forskellige farver.. Toppingen er en cream cheese topping lavet af philadelphia og flormelis farvet med forskellige frugtfarver - sprøjtet ud med forskellige tyller og med forskellig pynt på... :)