Jordbæris

Jordbæris
8 past æggeblommer
250g sukker
korn af en stang vanille
½l fløde
½l sødmælk
4 dl jordbærpuré (lavet ved at opvarme og blende jordbær som er tilsmagt med sukker)
Metodik:
Pisk æggeblommerne hvide med sukkeret og vanillekornene.
Opvarm mælken og fløden samt de tomme vanillestænger i én gryde og hæld lidt af den kogende væske over i æggesnapsen mens der piskes.
Hæld herefter æggeblandingen over i gryden til resten af mælken/fløden og opvarm under kraftig pisken indtil iscremen bliver cremet ved ca 85 grader.. Det er vitigt at cremen ikke koger, da den eller vil skille. Cremen må gerne lige slå en boble i overfladen - herefter skal den tages af varmen og hældes over i en skål, hvor den blandes sammen med jordbærpuréen.
Nu skal cremen afkøles fuldstændigt, hvorefter den skal køres på ismaskine og derefter i fryseren. Husk lige at tage den tomme vanillestang op af cremen inden den køres på ismaskinen.

Islagkage til mors fødselsdag

Denne islagkage blev serveret til min mors fødselsdag... Den er lavet af parfaitis med marcipan og chokoladestykker... Det er min mor der lavede isen, men jeg pyntede den... Parfaitis er en is som ikke er opvarmet og har den egenskab at den er så fed at det ikke er nødvendigt at røre den i en ismaskine, da der simpelthen ikke dannes iskrystaller i is lavet af ren fløde... Det er mega nemt at lave parfaitis. Til 4 portioner skal du bruge:

4 Æggeblommer
50g Sukker
Vanillekorn af 1 stang vanille/ eller 2 tsk. vanillesukker
2,5 dl Piskefløde
fyld af en art (evt chokolade, marcipanstykker, smarties, skumfiduser eller whatever you like)

Æggeblommer, vanillekorn og sukker piskes til en tyk æggesnaps... Piskefløden piskes til skum og vendes i æggesnapsen... fyldet vendes i... Ismassen kommes i en form og stilles direkte på frost... Når isen er dybfrosset og du har lyst til at anvende den, så tager du den ud et kvarter før den skal bruges... Måske bliver det nødvendigt at fugte formen med varmt vand for at du kan vende isen ud... Hvis du vil pynte isen med overtræksmarcipan skal du lave marcipanen først og derefter tage isen ud og komme marcipanen på... Derefter skal isen ind i fryseren igen til den skal serveres...

Overtræksmarcipan laves ved at blande flormelis, ren rå marcipan og glucose... Når man skal rulle marcipanen ud er det vigtigt at man bruger mere flormelis som en slags mel...Jeg har anvendt opskriften fra det søde livs hjemmeside... Den fungerer upåklageligt... Man kan farve marcipanen som man vil... Jeg sværger til marcipan frem for fondant - det smager jo 1000 gange bedre.. :D Synes fondant kan se ret så kunstigt ud - dog er det let at arbejde med i forhold til marcipan... Jeg beundrer da også når folk kan lave flotte kunstværker med det... Synes bare ikke det er lækkert at indtage - det er det eneste jeg siger :)

Hjemmelavet skildpaddeis :)

Isgrundopskrift (creme anglaise): 8 æggeblommer, ½ l piskefløde, ½ l sødmælk og 210 g sukker.  Evt. vanille - hvis man har hang til det.

Sukker og æggeblommer piskes grundigt til en luftig hvid masse. Piskefløde og sødmælk varmes op i en gryde (evt. med en tom vanillestang) og hældes over i æggesnapsen. Massen hældes tilbage i gryden og varmes op til 84 grader. Den skal blive "tyk" og cremet. Der sker ikke noget ved at massen lige slår en boble eller 2 i overfladen - den skiller ikke! MEN  lad den endelig ikke koge i længere tid, for så får du ikke andet ud af det end end en grynet omgang røræg. Sigt massen over i en skål så kogningen stoppes.

Nu skal massen afkøle fuldstændigt - ca 4 timer - gerne til næste dag. Kør massen i en ismaskine... Når massen ligner soft ice kommes der hakkede skildpadder i... Eller andet hvis man ikke er til skildpadder...Isen kommes over i en plastikboks og sættes på indfrys i fryseren..Nu holder massen sig cremet og lækker i ca. 15 timer men man kan sagtens spise den en uge efter, hvis der stadig er noget tilbage til den tid... Så skal isen dog lige tø lidt op inden man kan kugle den op...

Chokoladeis fra Ben and Jerry's

I dag lavede jeg chokoladeis - selvfølgelig af god 80 % chokolade... Det specielle ved denne is er at den IKKE skal opvarmes, som en creme først. Det gør den først og fremmest let at gå til. Denne isopskrift er ikke fedtfattig - så skulle det vidst være på plads. Opskriften kommer her:

Ingredienser:
2,5 dl mælk
5 dl piskefløde
2 æg, pasteuriserede
110g mørk chokolade
vanillekorn af 1 stang
85 g sukker

Metodik:
1. Chokolade smeltes over vandbad.
2. Mælken iblandes lidt efter lidt, og afkøles når massen er homogen. Det er vigtigt af al chokoladen er opløst, da isen ellers vil blive grynet.
3. Æg piskes luftige og sukker og vanillekorn tilføjes lidt efter lidt indtil al sukkeret er opløst.
4. Fløde og salt tilsættes æggemassen.
5. Chokolademassen og fløde/æggemassen blandes sammen og afkøles totalt.
6. Massen køres på en ismaskine og nedfryses når isen har softice-konsistent.

Isbombe

Denne isbombe lavede jeg på mit grundforløb... Beklager kvaliteten af billedet... I kernen er der en hindbærsorbet. Udenom er der en vanilleis - lavet som creme anglaise og udenpå er der en hindbærroulade. Der er pyntet med hindbærflødeskum og citronmelisse..