Noget om youtube-kanaler og en forsøg: Red bean jelly - en koreansk dessert!

Jeg følger fast ca. 10 forskellige abonnementer på youtube - alle omhandlende mad, men fra en masse forskellige lande. Her er en liste:

Emmymadeinjapan (smager på slik fra hele verden)
Runnyrunny999 (laver mad - hovedsageligt japansk)
Maangchi (koreansk)
Helen's recipies (vietnamesisk)
Nicko's Kitchen (australsk)
Howtocookmexican food (mexicansk)
Manjula's Kitchen (Indisk)
Todd's Kitchen (Amerikansk)
FoodTravelTVEnglish (thai, men også andet asiatisk)
Cooking with Dog (japansk)

Jeg laver faktisk ofte den mad, som jeg ser på kanalerne, og mit seneste forsøg blev disse koreanske dessertkager lavet af røde azukibønner. Desserten er meget sød, og den har en lidt speciel konsistens, da den både er cremet, en smule grynet og geléagtig. Opskriften kan hentes her: http://www.maangchi.com/recipe/yanggaeng

Der er ingen tvivl om at Maangchi's red bean jelly er noget smukkere end min, vil dog til mit forsvar sige, at jeg hverken havde den pynt jeg skulle bruge, og så valgte jeg at rode rundt i overfladen på geleen mens den stivnede, hvilket resulterede i et noget rustikt udseende. Meningen er at overfladen skal være helt blank og glat.

Churros

Ingredienser:

1½ dl vand

¼ tsk. salt

50 g smør

175 g hvedemel

75 g sukker

1 spsk. vanillesukker

1 tsk. bagepulver

2 æg 

Olie til stegning

Pynt:Flormelis

Tilberedning:Bring vand, smør og salt i kog i en gryde.
Tilsæt alt melet, og rør godt, til dejen slipper gryden.
Kom dejen i en skål, og rør sukker, vaniljesukker, bagepulver og æggene i ét ad gangen.
Kom dejen i en sprøjtepose med en tylle (frit valg) eller i en pose i mangel på bedre.
Varm olien op i en gryde, eller brug en frituregryde med ny olie.
Pres dejen ud gennem tyllen direkte ned i olien i stænger med ca. samme størrelse.Skær af med en kniv eller klip med en saks. Lav nogle stykker ad gangen, og steg dem 4-5 minutter, til de er gyldne og sprøde.
Pas på, at olien ikke er for varm, for så vil dejen være rå indvendig, selvom den er brun uden på. Tag stængerne op med en hulske, og læg dem på køkkenrulle til afdrypning. Drys straks med flormelis.

Når man kommer hjem til de gamle....

Står den altid på lækker mad! Skønt!

Menuen stod på en saftig rådyrryg, nye kartofler, bønner med bacon samt ovnbagte grøntsager, salat og den mest guddommelige sauce... Alt for meget tilbehør - but i like it!

Desserten stod jeg selv for at lave. Jeg piskede 2 bægre past. æggeblommer hvide med sukker og vanille og tilsatte mascapone (1 bøtte). Dette piskede jeg godt igennem til det var stift og cremet. Herefter tilsatte jeg stiftpiskede æggehvider (2 bægre) og lod cremen sætte sig på køl.

Min mor havde købt jordbær så jeg tog halvdelen (nippede og rengjorte) og blendede med lidt sukker og ca en dl grand manier samt en smule rabarberkompot som min mor havde på køl. Dette blev hældt over en pakke ladyfingers (italienske savoiardi) og herefter kom jeg skivede jordbær på samt mascaponecremen. Desserten blev sat på køl en 3 timers tid før den blev spist.. Denne proces er vigtig da cremen udvikler sin luftighed i denne fase og ladyfingrene bliver udblødet af de blendede jordbær.

Inden servering kom jeg lidt kakaopulver over kagen så den lignede en tiramisu - dette tror jeg dog ikke jeg vil gøre en anden gang... Synes ikke rigtigt det passede ind... 

Lemon meringue pie (citrontærte med italiensk marengs)

Monica er den dygtige minichef som sprøjtede marengsen på kagen :)

Kagen lavede Monica og jeg i fællesskab på en hyggeligt torsdag eftermiddag... :)

Tarte au citron

Ingredienser :

• Mørdej
• 250 g mel
• 170 g smør
• 60-70 g flormelis
• 2 tsk vaniljesukker
• 1 lille æg
• Et lille nip salt
  
  Citron-creme
• Fileter af 2 citroner
• Revet skal af 1 citron
• 100 g sukker
• 2 hele æg + 2 blommer
• 2 dl fløde
  
  Italiensk marengs
• 125 g æggehvide
• 200 g sukker
• 1 dl vand

Fremgangsmåde:
Til mørdejen smuldres smørret i melet sammen med flormelis, vaniljesukker og salt. Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt - den må ikke æltes. Dejen skal hvile en times tid i køleskabet. Så bager man dejen i en passende form "blindt" - det vil sige, man lægger et stykke bagepapir over dejens bund og sider og fylder formen med fx tørrede ærter, så dejen ikke hæver op under bagningen, som foregår ved 220 grader i ca. 15 min. Derpå fjernes ærter og bagepapir og tærten får fem minutter til i ovnen.
Til cremen blendes citronfileterne med skal, sukker, æg og æggeblommer, hvorpå fløden blandes i. Hæld cremen i tærtebunden og bag den ved 150 grader i cirka 30 minutter, eller til cremen har sat sig. Lad tærten køle af.
Til den italienske marengs kommes sukkeret i en gryde sammen med vandet. Kog det til en klar, lidt tyktflydende sirup.
Imens piskes æggehviderne til skum, hvorpå den kogende sukkerlage lidt efter lidt tilsættes, mens der piskes. Bliv ved med at piske til marengsen er kølet lidt af. Kom den derpå i en sprøjtepose.
Tag tærten ud og dekorer den med marengsmassen. Sæt den tilbage i ovnen under grill til marengsen er let gylden. Lad tærten køle af før den spises.

Nytår

 Venner :) Vi skåler i verdi - nogle med appelsinjuice og jordbær - andre ren verdi...

 1. mojito - dem drak jeg mange af...

 Et fyldt køleskab...

 Vores bar - med næsten alt hvad hjertet begærer :)

 Det yndige bord...

 Der renses jomfruhummere til den helt store guldmedalje... For nogle en grænseoverskridende oplevelse...

Forretten bestod af grillede jomfruhummer med smør lavet af persille, hvidløg og citronskal samt bund af salat med en lille klat cremefraichedressing og brød dertil...

 mums :)

 Hehe, så står man lige og koncentrerer sig om hovedretten, men bliver forstyrret af Moni.. Fik ikke et reelt billede af hovedretten, men kan fortælle at den bestod af pollo sorpresa - opskift spise med price - og dertil en lækker salat bestående af romainesalat, ristede pinjekerner, æbler, avocado og peberfrugt..

Lækker lækker dessert som jeg ikke tage æren af at have lavet... Det er marinerede jordbær med vodka og appelsin samt en flødeskum tilsat vanille... Enkelt og lækkert...

Min juleaften

Jeg har haft lidt problemer med at uploade billeder, derfor har jeg ikke kunne få uploaded julemaden og nytårsfesten... men nu skulle det virke :)

 Det er min mor som har dækket det smukke julebord... Læg mærke til fjerene i dugen :)

 Det her billede er mest for at drille min kæreste.. Hun elsker nemlig toffefee, hvilket manglede under hendes juleaften.

 Hjemmelavede æbleskiver med svesker - kreeret af min mormor..

 her står min mor og laver gløggen som vi indtog lige efter kirke...

Hjemmelavede småkager.. Dog må jeg sige at brunekagerne mangler.. Min gar havde spist dem alle samme - de er også super gode...

De brunede kartofler er aspargeskartofler og det tog en krig at pille dem :D

 Futte vogter over julemaden.. Hun fik en rød sløjfe på i dagens adledning.. :)

 Mums..

 Personligt synes jeg ikke at waldorfsalat hører til en klassisk julemiddag... Men min mor ville bare have det - og det smagte også super... Det gav lidt friskhed i blandt alt det fede og søde...

 Franske kartofler må absolut ikke mangle!

En tom skål ris ala mande... Vi havde lidt besvær med at finde mandlen, så jeg endte med at blive totalt proppet... Jeg skal ikke lige have ris a la mande forløbigt!

Jordbæris

Jordbæris
8 past æggeblommer
250g sukker
korn af en stang vanille
½l fløde
½l sødmælk
4 dl jordbærpuré (lavet ved at opvarme og blende jordbær som er tilsmagt med sukker)
Metodik:
Pisk æggeblommerne hvide med sukkeret og vanillekornene.
Opvarm mælken og fløden samt de tomme vanillestænger i én gryde og hæld lidt af den kogende væske over i æggesnapsen mens der piskes.
Hæld herefter æggeblandingen over i gryden til resten af mælken/fløden og opvarm under kraftig pisken indtil iscremen bliver cremet ved ca 85 grader.. Det er vitigt at cremen ikke koger, da den eller vil skille. Cremen må gerne lige slå en boble i overfladen - herefter skal den tages af varmen og hældes over i en skål, hvor den blandes sammen med jordbærpuréen.
Nu skal cremen afkøles fuldstændigt, hvorefter den skal køres på ismaskine og derefter i fryseren. Husk lige at tage den tomme vanillestang op af cremen inden den køres på ismaskinen.

Mariannes vafler :)

Her er den allerbedste opskrift på vafler... De bliver med garanti rigtig sprøde og lækre... Den er ikke sund, men desserter er heller ikke ment til at være sunde...

Opskrift:

3 dl fløde

2 dl vand

2 spsk sukker

1 tsk bagepulver

2 æg

75 g smeltet smør

1 tsk vanillesukker

1/2 tsk salt

200 g mel

Metodik:

Alle ingredienserne skal bare blandes grundigt sammen... Det er meningen at dejen skal være forholdsvis tyk... Hvis man har lyst kan man komme lidt revet citron/appelsinskal i dejen, men det plejer jeg aldrig selv at gøre, da jeg bedst kan lide dem naturel...

Som fyld kan jeg anbefale:

1. Syltetøj og flødeskum

2. Is og bananer

3. Flormelis

4. Is og chokoladesauce

Fyldet på billedet er skildpaddeis, bananskiver og flødeskum... :)

Bryllupskage - prøvekage...

Dette er så min prøvekage..

Alt gik som planlagt - næsten da... Jeg havde forudset at bærrene kunne begynde at løbe ned af marcipanen fordi nogle af dem var frosne - hvilket de også gjorde i stor stil... Dette tror jeg ikke bliver noget problem på dagen, da jeg udelukkende bruger friske bær og de kommer på kagen i sidste øjeblik og så laver jeg marcipankanten således at den går en halv cm op og udenom bærrene... Dette burde kunne afhjælpe problemet...

Kan lige fortælle lidt om hvad kagen består af:
2 stk vanillebunde
1 fragilitébund med hasselnødder
Jordbærmousse
chokolademousse
smørcreme som lim
Jordbær, hindbær og blåbær til toppen
marcipanbånd - lavet ved at blande glucose, flormelis og ren rå marcipan...
royal icing som pynt i bunden - hvilket skal være større end på billedet... kom til at lave den lidt for hård, så den var svær at sprøjte ud - så det begrænsede mig lidt...

Min plan er at jordbærmoussedelen skal være større en chokolademoussedelen, da kagen ellers nok bliver lidt vammel... Bryllupskage kan i det hele taget ikke undgås at blive lidt vammel... Det er jo det vi elsker!! :D Og tror ikke det bliver et problem når den bliver serveret efter kirke i stedet for kl 24...

Det bedste! Kagen kan fryses, hvilket gør at jeg kan lave den i god tid! I LOVE IT!

Citrontærte - my way!

Jeg har set spise med price lave denne klassiker. Deres version er en anelse anderledes, da de anvender fløde i cremen og bager den i ovnen 3 gange( 1. gang tærtebunden, 2. gang cremen og 3. gang marengsen)... Min version skal blot bages en enkel gang - nemlig bunden... Fyldet er lavet som en "kogt" creme, stivet med husblas og marengsen er blot flamberet med en brænder... Det synes jeg nemlig smager bedst og desuden ser det klart flottest ud... I får lige min opskrift til en tærteform på 26-28cm:

Mørdej:
200g mel
100g flormelis
120g smør
1 æg

citroncreme:
saft af 5 citroner
skal af 2 øko-citroner
150g smør
300g sukker
4 æg
4 bl. husblas

marengs:
200g sukker
4 past. æggeblommer

Smuldr smørret i de tørre ingredienser og saml dejen med ægget... Lad køle en halv times tid... rul dejen ud i en smurt form og bag tærten blindt i ovnen 20 min ved 200 grader...

Citroncremen laves ved at komme alle ingredienser undtaget æggene og husbladsen i en gryde og koge det op... Husbladsen udblødes i vand... Æggene tilsættes den varme citronmasse og der  piskes til cremen tykner... Lad ikke cremen koge - så skiller den totalt og der kommer røræg i cremen! Tag cremen af varmen og tilsæt den udblødte husblas... Kom cremen i den afkølede tærtebund og sæt på køl i et par timer til cremen er stiv...

Imens piskes marengsen ved at piske æggehviderne helt stive og og så tilføje sukkeret lidt efter lidt... Det kan godt tage lidt tid til marengsen er helt stiv...

Til sidst kommes marengsen i en sprøjtepose med en tyl i og så kommes den på kagen... Inden servering flamberes kagen...

Dette er virkelig en lækkerhedssag, så se at kom i gang!

Islagkage til mors fødselsdag

Denne islagkage blev serveret til min mors fødselsdag... Den er lavet af parfaitis med marcipan og chokoladestykker... Det er min mor der lavede isen, men jeg pyntede den... Parfaitis er en is som ikke er opvarmet og har den egenskab at den er så fed at det ikke er nødvendigt at røre den i en ismaskine, da der simpelthen ikke dannes iskrystaller i is lavet af ren fløde... Det er mega nemt at lave parfaitis. Til 4 portioner skal du bruge:

4 Æggeblommer
50g Sukker
Vanillekorn af 1 stang vanille/ eller 2 tsk. vanillesukker
2,5 dl Piskefløde
fyld af en art (evt chokolade, marcipanstykker, smarties, skumfiduser eller whatever you like)

Æggeblommer, vanillekorn og sukker piskes til en tyk æggesnaps... Piskefløden piskes til skum og vendes i æggesnapsen... fyldet vendes i... Ismassen kommes i en form og stilles direkte på frost... Når isen er dybfrosset og du har lyst til at anvende den, så tager du den ud et kvarter før den skal bruges... Måske bliver det nødvendigt at fugte formen med varmt vand for at du kan vende isen ud... Hvis du vil pynte isen med overtræksmarcipan skal du lave marcipanen først og derefter tage isen ud og komme marcipanen på... Derefter skal isen ind i fryseren igen til den skal serveres...

Overtræksmarcipan laves ved at blande flormelis, ren rå marcipan og glucose... Når man skal rulle marcipanen ud er det vigtigt at man bruger mere flormelis som en slags mel...Jeg har anvendt opskriften fra det søde livs hjemmeside... Den fungerer upåklageligt... Man kan farve marcipanen som man vil... Jeg sværger til marcipan frem for fondant - det smager jo 1000 gange bedre.. :D Synes fondant kan se ret så kunstigt ud - dog er det let at arbejde med i forhold til marcipan... Jeg beundrer da også når folk kan lave flotte kunstværker med det... Synes bare ikke det er lækkert at indtage - det er det eneste jeg siger :)

Kærnemælksfromage med jordbærsauce

Denne dessert fik minderne fra min barndom om opholdene hos min mormor helt frem i hukommelsen.. må tilstå at formage ikke er noget jeg laver særlig tit...Opskriften på kærnemælksfromage fandt jeg på arlas hjemmeside...  efter at have smagt denne opskrift vil jeg anbefale en anden opskrift, da jeg ikke synes den smager nok af kærnemælk... der er simpelthen for meget fløde i i forhold til kærnemælk...hvis man ikke er til kærnemælksfromage kan jeg til gengæld anbefale arlas citronfromage... Det er den bedste opskrift på citronfromage jeg kender.... 
jeg valgte at koge lidt frosne jordbær op med vand og sukker og så blende massen og servere til - lun selvfølgelig...

Tiramisu - (træk mig op)

En dessert til  2 grådige personer - der helt sikkert vil sende dig i himmelen...:)

Ingredienser:
250g mascapone
2 æggehvider, past.
2 æggeblommer, past.
50 g sukker
kakao
amaretto
stærk kaffe, kold
lady fingers

Metodik:
Pisk blommerne hvide med sukkeret.
Ibland mascaponen.
Pisk hviderne stive.
vend hviderne i ostemassen
dyp ladyfingers i kaffen hvor amarettoen er iblandet og læg dem i lag med cremen...
Lad kagen trække mindst 6 timer i køleskabet inden den tages ud...
kakao drysses på toppen...
nydes til en kop kaffe...

LAV ALDRIG FOR LIDT TIRAMISU!!!!

Mazariner med fersken...

Ryddede lige op i mit køleskab og fandt en kæmpe marcipangris på 500 gram, som jeg har fået af Monicas brors kæreste før jul... Tænkte at jeg nok måtte se at få den brugt, så jeg lavede mig lige nogle mazariner med fersken... Mazarindejen består af 150 g marcipan, 150g rørsukker, 100g smør, 2 æg og 50 g mel... marcipan og sukker æltes sammen og smøren æltes derefter i. Derefter kommes et æg i af gangen og til sidst melet... Man kan komme det frugt i man vil.. Gav dem 20 min ved 200 grader... Kan forestille mig at de små dessertkager vil passe fortrinligt sammen med noget vanilleis og lidt hindbærcouli, men jeg havde noget hjemmelavet ferskensorbet i fryseren som jeg spiste til... Det smagte også rigtig godt... Har gemt resten i fryseren... De er gode at have liggende til når der kommer uventede gæster...:)

Farven på ferskensorbeten kommer ikke helt til sin ret på billedet...

Vandbakkelsessvaner med mandarin/hvid chokoladecreme

Disse svaner lavede jeg med inspiration fra Mette Blomsterbergs opskrifter fra Det søde liv. Cremen er lavet ved at koge fløde op med hvid chokolade, husblas og mandarinsaft. Rigtig lækker dessert...

Isbombe

Denne isbombe lavede jeg på mit grundforløb... Beklager kvaliteten af billedet... I kernen er der en hindbærsorbet. Udenom er der en vanilleis - lavet som creme anglaise og udenpå er der en hindbærroulade. Der er pyntet med hindbærflødeskum og citronmelisse..

Maden jeg lavede til min svendeprøve

Rosastegt and med kartoffelmos med rygeost. Dertil sennepsvendte rosenkål, ovnbagte timian/balsamicovendte rødbeder, æblepuré med peberrod og gulerodschips. 

Kolde pandekager med citroncreme... Citrusconfit og en glaskaramel. Til eksamen anvendte jeg en hvid tallernen, brugte citronmelisse til at pynte med og så brugte jeg grape i citrusconfiten for at få den røde farve ind også. Desserten er ikke tung på nogen måde, det sørger citrusfrugterne for. Jeg anvendte husblas i cremen for at få den luftig men sammentidigt medgørlig.

Dette er de første forsøg i forberedelsen af min svendeprøve... Jeg har desværre ikke billeder fra maden jeg lavede til min svendeprøve - men jeg kan da afsløre at jeg fik 12 :)