Sher ping - fyldte kinesiske pandekager

Sher ping (fyldte kinesiske pandekager - modificeret udgave af Jamie Olivers opskrift)

Dejen:
450g hvedemel
225ml vand
4 spsk. olie
lidt salt

Fyldet:
400g hakket svinekød
200g hvidkål, revet eller meget fintskåret
Frisk koriander, hakket
1 tommelfinger(størrelse) ingefær, revet
4 forårsløg, fintskåret
1 hvidløgsfed, revet
lidt salt
lidt szechuan peber eller frisk chili
5 dråber sesamolie (to taste)

Spises med:Sweet chilli sauce eller roostersauce
Soyasauce
Hoisinsauce
Limebåde

Metode:
Lav først "farsen" ved at røre alle ingredienserne sammen. Lad trække mens dejen laves.
Ælt herefter ingredienserne sammen til dejen. Dejen skal hverken være for hård eller for blød, så tilsæt mel lidt af gangen. Jeg lod ikke min dej hæve, som der stod i den oprindelige opskrift, da jeg vurderede at det alligevel ikke ville have en funktion, da der hverken er gær, bagepulver eller æg i opskriften... Man kan godt få en dej til at hæve uden hævemiddel, men det kræver ca. et døgns hævning. Desuden fungerer denne opskrift ganske udmærket uden. Når dejen er æltet glat deles den i 8 stk. De fyldte pandekager laves således:

Husk at lukke pandekagerne godt til og tryk dem forsigtigt flade så dejen ikke sprækker. de skal være 1-2 cm flade inden de steges. Denne proces var faktisk lettere end man skulle tro. Når pandekagerne er lavet steges de på panden ved lav varme, således fyldet bliver stegt uden at pandekagerne branker. Jeg vil tro at det var ca. 4-5 min på hver side jeg gav dem.

Spis dem rygende varme med forskellige slags saucer til, og brug resten i madpakken dagen efter :)

Sur/sød svinekød med blandede løg

Dette er ca.  = min bedste kinesiske opskrift! 

Opskrift - 4 personer:
400g nakkekotteletter, skåret i tynde skiver
2 forårsløg, skåret i 5 cm stykker
1 alm. løg, i både
2 spsk. soya
1 æg
salt 
peber

Maizena til panering
Olie til stegning

sauce (inspireret af Arlas opskrift):
4 tsk. maizena
8 spsk. vand
8 spsk. ananassaft
4 spsk. riseddike
4 spsk. sukker
4 spsk. ketchup
4 tsk. soyasauce
½ tsk. salt


Metode:
Kom alle ingredienserne til saucen i en gryde - rør godt rundt og bring i kog. Når saucen har kogt lidt (2-3 min) tages den af varmen.
Kom herefter kødet i en skål og tilsæt æg, soya, salt og peber. Bland godt rundt.
Tag kødet op af "marinaden" og kom det over i en skål med maizena. 
Rod godt rundt så al kødet bliver paneret.
Tag en wok eller en stor gryde og kom olien i og varm op.
Når wokken er hed kommes kødet i. Brun det godt af til det er sprødt og tilsæt løgene. Brun af i 1 min. 
Tilsæt saucen og rør det hele godt rundt. Når alt er godt gennemstegt men stadig har bid er retten færdig. 
Server med ris.

TIP: Tilsæt gerne flere grøntsager - fx grønne bønner, broccoli, peberfrugt eller bladselleri.

• 
  

Sylte - julens glemte vidunder.

Vil gerne lige slå et slag for sylten. Synes den er overset - især fordi folk tror det er lavet af grisehovedet og underlige udskæringer. Det er det altså ikke - men det forudsætter at du køber en god én af slagsen. Min er med nitrit (der giver den lyserøde farve) - men egentligt foretrækker jeg uden. En god syltemad laves ud fra disse ingredienser:

Ristet rugbrød
Krydderfedt med løg eller andefedt
Sylte
Sennep (dijon eller en grovere type)
Hjemmesyltede rødbeder

Og nej! Det her er ikke helsemad... :) Men det gør godt for sjælen :)

Sticks af svinekød med teriyaki og ingefær.

Sticks af svinekød med teriyaki og ingefær:
Lav en basic frikadellefars - der findes mange opskrifter på nettet, så jeg vil ikke skrive en herinde. Dog vil jeg komme med et par tips: Jeg bruger altid halv mel og halv rasp - aldrig havregryn, da jeg synes det giver en forkert smag. Man kan dog gøre det, hvis man vil gøre kødet mere mættende - men ærlig talt synes jeg det gør frikadellerne tunge frem for lette og luftige og igen, smager bliver ikke som mors deller. :) Masser af friskkværnet peber og friske løg (revet eller hakket) er et must - og hold jer nu væk fra løgpulver! :P

Tag nu den helt almindelige frikadellefars og kom en spsk. frisk ingefær i. Lad farsen trække så den ikke er for våd, og kom herefter farsen på spyd som vist på billedet. Steg spyddene let på panden til de er brune. Kom spyddene over i et fad og pensl med teriyakisauce - varm dem i ovnen ved 180 grader indtil spyddene er brune, karamelliserede, lækre og klistrede.

Spises sammen med coleslaw og evt. brød eller ris.

Sprægt svinekam med grønlangkål, brunede kartofler og hjemmesyltede rødbeder.

Jeg vil egentligt ikke komme med en opskrift på dette ,men blot vise hvad jeg fik mortens aften. :) Den sprængte nakkekam og grønkålen havde jeg fået af min mor - jeg tilberedte det dog selv. Grønlangkål skal sørme have lang tid i gryden, hvis det skal blive silkeblødt :) De hjemmesyltede rødbeder er fra bagerst i køleskabet. Tror det er et år siden jeg lavede dem, men de fejlede absolut intet da jeg åbnede patentglasset. De brunde kartofler var det faktisk første gang jeg prøvede at lave. Det gik jo suverænt! Må indrømme at jeg brugte perlekartofler på glas, selvom det ikke er helt optimalt - i know!

Langtidsstegt barbecuemarineret nakkekam i bolle med cole slaw.

Barbequemarinade  (uden mængdeangivelser):
Lys sirup
ketchup
dijonsennep
hvidvinseddike
paprika
hvidløg
løgpulver
soya
cayennepeber
salt
peber

Metodik: Rør det hele sammen og smag til. Hvordan er balancen? Mangler der noget sødt, surt, salt eller stærkt?

Nakkekam:
Jeg brugte 1.5 kg kød. Mariner kødet natten over og steg i ovnen ved 115 grader i ovnen i minimum 5 timer. Jo længere tid man steger, jo mere mørt bliver kødet... Til sidst ender man med pulled pork, men så meget tålmodighed havde jeg selvfølgelig ikke.

Coleslaw:

2 dl økologisk fraiche 9%

2 spsk mayonnaise

1½ tsk dijonsennep

1½ tsk hvidvinseddike

1 tsk sukker

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

groftrevne gulerødder (ca. 250 g)

250 g fintsninttet hvidkål

 

Metodik:

Bland det hele godt sammen og lad trække et par timer i køleskabet inden servering.

 

 

Saml bollen med lidt ekstra af barbequesaucen... SKØN ret. To die for!

Ristaffel - denne gang med ris :)

Egenligt bare et billede af en af mine yndlingretter: Krydret karryret med vildsvinekød samt basmatiris, mangochutney og en masse forskellig topping som ses på billedet nedenunder... Kan ikke modstå når man selv kan få lov at vælge blandt alle de forskellige lækre sager :) Man kan jo variere - alt efter hvad man har i køleskabet... Andre gode toppings er ristede solsikkekerner, ananasstykker, cashewnødder, rosiner, tomatstykker og mangostykker...Brug fantasien :D

Mørbradbøffer i flødesauce med champignoner og nye kartofler.

Klassisk dansk ret, but here it goes:





Man tager en svinemørbrad og afpudser den og skærer den ud i bøffer som man banker let.
Herefter vender man stykkerne i mel tilsat salt og peber og steger dem på en hed pande med masser af smør :)
Herefter lægges de ikke helt færdigstegte bøffer i et ildfast fad.
Saucen laves ved at tage et løg i halve skiver, lidt hvidløg samt champignon i skriver og stege alle dele til de er gyldne. Herefter tilsættes fløde, salt og peber og man lader saucen koge lidt ind. Der smages til og saucen hældes over mørbradbøfferne.
Sæt fadet i ovnen og giv det ca. 30 min ved 200 grader alt afhængig af hvor gennemstegte dine bøffer var, da du lagde dem i fadet. 
Server med nye kartofler eller en god kartoffelmos, hvis årstiden er til det :)

Svinekotelet med hoisinsauce, stegte kartofler, dampet majs og tomatsalat med balsamicodressing

Dagens aftensmad...

Skinkestang

Denne opskrift lærte jeg på skolehjemmet, da jeg arbejde dér. Eleverne var vilde med den, og det er jeg også:) Superlet opskrift når man ikke lige har så meget tid til at lave aftensmad.

Opskrift:
En plade butterdej
1 pk flødeost
1 pk skinke i tern
150g champignon i skiver
et lille bundt purløg, skåret
1 stor spsk dijonsennep el. anden sennep

Metodik:
Tag butterdejen og rul den ud på en bageplade og lad den hvile 10 min. Imens tænder du for ovnen på 200 grader alm ovn.

De resterende ingredienserne blandes sammen og kommes oven på butterdejen som vist på billedet... Husk at smage til... Kom endelig ikke salt i, da skinketernene er rigeligt saltede... Herefter skal butterdejen foldes ind over... Hvis man gerne vil gøre det lidt pænt gør man som vist på billedet... Hvis ikke folder man bare de 2 store lapper ind over... Husk dog at lukke til i enderne først... Skinkestangen bages i ovnen til den er gylden ca 15-20 min...

Vildsvinesteg med hvidløg og timian og rosmarinkrydrede roast potatoes og gulerødder

Beklager at maden bare blev klasket på tallerkenen med vi var sindsygt sultne...Vi fejrede lige kærestens eksamen med en vildsvinesteg fra fryseren... Grisen er opdrættet af kærestens søster så helt vild er den ikke ;) Men den har haft det godt og det er dejligt at vide når man skal sætte tænderne i den... :) Den blev saftig og mør med dejlig sprødt krølfedt - brugte mit nye stegetermometer - det virkede upåklageligt... Stegen blev gnubbet med olivenolie, salt, peber, hvidløg og timian og så fik den 20 min ved 250 grader og ca. en time ved 180 grader... Den endte med en kernetemp på 68 grader og fik lov at trække ca. 15 min.. Kartoflerne fik lidt rosmarin og fik ca. en time i ovnen... Lavede lige lidt champignon også på panden også... Det var bare en rest fra køleskabet... Saucen blev lavet på bund af skyen fra stegen samt løg og bladselleri.. En ret usund aftensmad i dag - men det synes jeg ikke gør noget ind i mellem... :)