Pulled pork

Opskrift:
Barbequemarinade  (uden mængdeangivelser):
Lys sirup
ketchup
dijonsennep
hvidvinseddike
paprika
hvidløg
løgpulver
soya
cayennepeber
salt
peber

Metodik: Rør det hele sammen og smag til. Hvordan er balancen? Mangler der noget sødt, surt, salt eller stærkt?

Nakkekam: 
Jeg brugte 1.5 kg kød - nakkekam som er godt fedtmarmoreret. Mariner kødet natten over og steg stegen i ovnen ved 115 grader i 8-12 timer til kødet falder fra hinanden. Jo længere tid man steger, jo mere mørt bliver kødet. Det skal kunne trækkes fra hinanden ved hjælp af 2 gafler.

Kom det super møre og lækre kød i hjemmelavede koldthævede boller sammen med barbequedressing, sød sennep, coleslaw eller bare lidt grøn salat.

Sylte - julens glemte vidunder.

Vil gerne lige slå et slag for sylten. Synes den er overset - især fordi folk tror det er lavet af grisehovedet og underlige udskæringer. Det er det altså ikke - men det forudsætter at du køber en god én af slagsen. Min er med nitrit (der giver den lyserøde farve) - men egentligt foretrækker jeg uden. En god syltemad laves ud fra disse ingredienser:

Ristet rugbrød
Krydderfedt med løg eller andefedt
Sylte
Sennep (dijon eller en grovere type)
Hjemmesyltede rødbeder

Og nej! Det her er ikke helsemad... :) Men det gør godt for sjælen :)

Tømmermandsmad - ristede hotdogs!

Ingen opskrift, men et skønt billede... De lyserøde drinks desværre var alt for gode i går! :P Ristede hotdogs med brød føles helbredende på tømmermænd!

Pølsehorn - af den usunde slags! ;)

 

Normalt laver jeg pølsehorn af grovdej inc. vegetabilsk olie og postevand, men i denne uge fik jeg lyst til de usunde af slagsen, dem med smør, mælk, æg, sukker og hvidt hvedemel.

 

Opskrift:

2 dl letmælk

25g gær

2 spsk smør

1 tsk salt

1 æg

1 tsk. sukker

mel til dejen har passende konsistent (stadig blød)

 

Metodik: Lun mælken og smørret i en gryde (37 grader) og hæld det over gæren. Tilsæt de øvrige ingredienser og herefter mel lidt efter lidt indtil dejen slipper skålen. Det hele skal æltes grundigt til dejen er smidlig og elastisk - her er min røremaskine guld værd!
Lad dejen hæve - MINDST 45 min. Herefter burde dejen været hævet til dobbelt størrelse.
Dejen slås ned, deles i 2 og rulles ud til 2 store cirkler. Cirklerne deles i slices og man er nu klar til at lave sine horn. Pølsen kommes på slicen fra den store ende og der rulles. Læg pølsehornet på bagepladen med snippen nedad. Man kan vælge at komme ketchup, sennep og ristede løg i sine pølsehorn - men ærlig talt synes jeg aldrig resultatet bliver særlig godt. Det bliver ofte tørt og kedeligt fordi det er umuligt at komme nok ketchup i når man også skal kunne rulle dejen rundt om pølsen. Spis i stedet ketchup til - så kan du også tage så meget som du vil ;)
Når du har lavet alle pølsehornene skal de hæve ca. 40 min. Herefter pensles de med æg og man kan evt. drysse med sesam som jeg har gjort. Hornene skal have 15 min ved 180 grader i en forvarmet varmluftsovn.

Eksamensmad!

Weekendmad - nachos med hele svineriet: kylling, ost, salsa og guacamole :)

OK, ved godt denne ret ikke ligefrem  er den sundeste i verden - men det er bare alletiders weekend "snack" når man er alene hjemme... Og nej - det er ikke meget der er lavet selv... Har lavet guacamolen selv og stegt kyllingen sammen med lidt salt, peber og spidskommen. Jeg brugte alm. skiveost, da jeg ikke havde andet - men noget som er rigtig godt at bruge er rød cheddar... Det har en nøddeagtig smag som smager fortrinligt sammen med nachos. Er absolut ikke til det der klamme færdigprodukt - flydende cheddarost som nogle sværger til. Det smager altså virkelig ikke af noget - og så har det den underligste lugt...
Salsaen købte jeg i en mediumudgave  - men salsa er faktisk ikke så svært at lave, hvis man har ingredienserne. Her får i min version af guacamole og salsa som jeg plejer at lave det:

Guacamole my way:
1 moden avocado (indmaden)
2 spsk. cremefraiche 18%
1 fed hvidløg
Salt
Lime
Evt. lidt frisk chili - hvis man ikke kan få nok af den slags :)

Metodik:
det hele blendes eller moses sammen, smages til og stilles på køl. Guacamole smager bedst når det er koldt.

Salsa:
4 modne tomaer eller flåede hakkede tomater
½ løg
1 fed hvidløg
1 chili
lidt eddike
lidt brun farin
salt
peber

Metodik:
Ingredienserne blendes, så der stadig er lidt konsistens.. Har godt af at trække nogle timer på køl inden det smages til og serveres..

Forårsruller med hvidkål, gulerod og bønnespirer.

Fyldet er vegetarisk og består af fintsnittet hvidkål, revet gulerod og bønnespirer samt soyasauce, lidt karry, salt og peber.

Fyldet skal helst være afkølet inden man begynder at lave rullerne, da dejen ellers vil klistre en smule. Forårsrulledej kan købes i asiatiske butikker på frost. Det skal blot tø op en halv times tid, før man forsigtigt at hive de ultra tynde dejplader af. Dejen er ret elastisk, så den går ikke sådan i stykker.

Her ses de færdigullede forårsruller. Selvfølgelig kan man tilsætte kød, hvis man ikke lever vegetarisk, men de smager altså også fortrinligt uden. Steges forsigtigt i olie - de skal ikke have ret meget - pas på de ikke bliver sorte - det går lynhurtigt. Man kan også fryse dem rå, og så tage dem op og stege dem når man får lyst. Det valgte jeg at gøre med halvdelen.

Quesadillas med parmaskinke, mozzarella og rucola

Disse quesadillas kan laves mad det fyld man nu har... Lad dig ikke begrænse af min slags fyld... Det er dog vigtigt at quesadillas indeholder ost, da de ellers ikke vil "klistre" sammen...

Man tager en hvedetortilla og kommer på en varm pande tilføjet lidt olie...   herefter tilføjes ost, og de andre ingredienser - i dette tilfælde, lufttøret skinke, tomater og løg i skiver samt rucola...
Herefter lukkes den ene halvdel af tortillaen ned om fyldet og quesadillaen vendes når den er blevet fint brun på den ene side... Når den anden side også er brun og osten er smeltet, tages quesadilla af varmen og skæres over i 2... Velbekomme!

Pølsehorn

Brug min basisopskrift på brød til disse pølsehorn og boller... Tilføj æg, smør og mælk hvis du gerne vil have bløde pølsehorn... Jeg kom lidt majsmel i dejen, da jeg lige havde det i skabet... Bollerne lavede jeg, fordi der var en rest dej... Jeg kom nødder i 3 af dem og rosiner i 3 stk...

Monis perfekte pølsemix ;)

Ja sådan ser aftensmaden også nogle gange ud hjemme ved os :D Min kæreste tilberedte aftensmaden, som hun var lidt stolt over :) "En pølsemix er jo ikke bare en pølsemix" som hun siger :) Det er vigtigt at pølserne bliver stegt på alle sider - derfor dette skøre billede af pølserne på panden... :) Min kæreste er meget systematisk ;) Pommes fritterne skal være godt sprøde, dog ikke brændte! Så helt let er det jo ikke at lave en pølsemix ;)

Pizza lavet på pizzabagesten... Genial opfindelse!

Hvorfor dælen har jeg ikke købt en pizzasten noget før.. Resultatet bliver simpelthen bedre end bunden på en pizza købt hos den lokale pizzabager....

Denne pizza blev utrolig sprød, og kanten hævede sig og blev utrolig luftig...Fyldet er luftørret skinke, tomat, ost, løg og peber... Inden servering kom der lidt rucola på toppen...

Biksemad med spejlæg...

Jeg elsker restemad... En kotelet og nogle kartofler blev lige piftet op af en tur på panden sammen med løg, salt og peber... Brug økologiske æg til at lave spejlæg - de smager bare bedre! Jeg spiser sandwichketchup og hp-sauce til min biksemad...

Bøfsandwich - som jeg kan li' den...

Fik sådan lyst til en bøf sandwich her for leden... Sidste gang jeg fik sådan én var da jeg som 10-årig kom med far på grillbar... :)
Remoulade, brun sauce og ristede løg - nej tak - i hvert fald i min bøfsandwich... Jeg kommer blot sennep, ketchup, bløde løg, hp-sauce, rå løg, rødbeder og en stor bøf af god oksekød i...