Suppeflip - også selvom det er sommer!

Nudelsuppe er noget nær min yndlingsspise, og ville lige vise den omgang Pho bo jeg fik til middag:

Suppen blev lavet på oksehaler og urter - jeg var heldig at få 4 oksehaler fra min fars bror som avler kødkvæg. Oksehaler er noget nær det bedste at anvende til oksekødssuppe, da de giver en utrolig kraftig fond. 

Opskiften på Pho bo har jeg givet før så her kommer den lige igen.. Erstat blot marvben og okseklump med oksehaler. Husk at brun oksehalerne godt af i ovnen inden de kommes i suppen. Det giver den bedste smag.

Ernæringsforbedrede købenudler/instantnudler (yum yum, mama, koka osv.)

Mange unge har for vane at spise nudler – fordi de er billige, lette at lave og smager ok. Dog er der ikke meget næring i sådan en pak nudler som kroppen rent faktisk kan bruge til noget, udover en anelse hurtig energi. Instantnudler består for det meste blot af dybstegte hvide nudler (hvilket gør at de kan koges færdig ved blot at hælde kogende vand over), bouillonpulver med smag ( og med et højt indhold af smagsforstærker/MSG!) og en smule fedtstof (ofte usundt hærdet vegetabisk fedtstof).

I det følgende vil jeg komme med nogle forslag til forskellige måder at pimpe færdignudler på. Vil understrege at der er sundere kost end disse forslag, men det er dog stadig en måde at gøre købenudler mere lødige idet man tilføjer vigtige proteiner, vitaminer og mineraler til retten. Mætheden vil desuden også forøges.

1. Først og fremmest! Kog nudlerne i stedet for blot at hælde kogende vand over! Det giver klart mere smag, da krydderierne bliver bedre opløst og nudlerne får også en mere normal konsistens. Hvis ikke smagen er kraftig nok så tilsæt lidt karry, chili, hvidløg eller andet fra krydderiskabet… Undgå dog salt, da købenudler generelt er spækket med salt.

2. Smid den lille ekstra pakke med fedtstof ud – nudlerne er i forvejen forstegt i olie, så du går ikke glip af fedt! Hvis du godt kan lide smagen på fedtet, så tilsæt i stedet en par dråber sesamolie, hvilket gør sig rigtig godt i nudelretter. Sesamolie er et meget sundere valg end hærdet vegetabisk fedt!

3. Tilsæt mindst en slags protein til suppen (et pisket æg, fisk, kød, tofu eller bønner) og mindst en grøntsag… det behøver ikke være så svært!!! Tjek nedenunder!

4. Anvend køleskabets rester! Næsten alt kan bruges i en omgang nudler. Jeg nævner i flæng; rejer, røget makrel, tun på dåse, laks, hårdkogte æg, rå æg plobbet ned i suppen, kødrester fra dagen i forvejen, grøntsager fra frost fx grønne bønner eller ærter, majs fra dåse, rå hvidkål, frisk rød peber, kød og melboller fra frost, pålæg fx et par skiver kødpålæg, fiskeboller, kyllingetern…

5. Vær ikke bange for at prøve noget af! Ikke blot næringsværdien vil forøges, men også smagen og konsistensen…

Tom kah gai - brødrene prices opskrift

Lavede denne fremragende suppe efter jeg så spise med price forleden. Har faktisk tit haft lyst til at lave denne suppe, da jeg elsker "dens søster" tom yam goong (syrlig, stærk, sød suppe med rejepasta). Tom kah gai er meget aromatisk pga. ingefær, galanga, koriander og thai basilikum. Desuden har den en syrlig smag fra lime, sødlig smag fra sukker og en cremet konsistens fra kokosmælken. Og det gode er at man kan gøre den så stærk som det passer ens smagsløg. Jeg kan generelt godt lige en god gang KICK! :D

Jeg tilføjede gulerødder og forårsløg til den oprindelige opskrift som kan findes her:
http://www.dr.dk/DR1/SpisemedPrice/Opskrifterne/Thai+for+two/Tom+kah+gai.htm

Minestronesuppe

Minestronesuppe - 4 personer

Ingredienser:
1 løg, hakket
1 pak bacon i tern
2 gulerødder, tern
2 persillerødder, tern
2 pastinakker, tern
1½ pose edamamebønner (soyabønner), frosne
1 lille ds. tomatpuré.
salt
peber
cayennepeber
1 tsk. timian
½ bouillonterning
vand til alt er dækket

Metode:
Steg baconternene sprøde i en stegegryde.
Kom herefter alle grøntsagerne i og sautér dem.
Når grøntsagerne er blevet klare kommes tomatpuré i.
Herefter tilsættes vand, bouillon, timian, cayennepeber (efter smag).
Lad suppen simre under låg indtil alle grøntsagerne er møre men stadig har lidt bid.
Spæd til med vand, hvis suppen bliver for bestandig.
Kom edamamebønnerne i og smag til med salt og peber.
Når suppen koger efter bønnene er smidt i - så er suppen færdig.
Server med godt brød eller smid en rest kogt pasta i.

Aromatisk nudelsuppe med and, broccoli og ingefær.

Opskrift:
1 andebryst, skåret i meget tynde skiver
1 l hønsebouillon
risnudler, færdigtilberedte (kig på emballage for tilberedningen)
1 dl soya
1 broccolistok i fine skiver
1 stk ingefær i skriver (på størrelse med en tommelfinger)
lidt sukker
salt
peber
1 stjerneanis
chili efter smag

Metode:
Bring hønsebouillonen i kog. Tilsæt den rå and samt ingefæren, anis, chili og soya lad simre til anden er mør. Tilsæt broccolistok og lad simre 2 min. Smag suppen til med salt, peber og sukker. Som det sidste tilsættes nudlerne   - server straks.

Gullashsuppe

Opskrift 4 personer:
300 g skært oksekød, tern
1 spsk olie
1 løg, tern
200g champignon, skiver
1 peberfrugt i strimler
2 små gulerødder i tern
2 fed hvidløg, presset
1 ds. hakkede flåede tomater
1 tsk. tomatpuré
2 tsk. paprika
2 tsk. spidskommen
salt
peber
vand til det dækker

metodik:
Svits grøntsagerne af i en gryde og tag op. Brun herefter oksekødet og tilsæt grøntsagerne igen samt de resterende ingredienser på nær salt og peber.
Lad alt simre til oksekødet er mørt. Justér med vand løbende. Smag til med salt og peber og evt. flere krydderier.

Jeg tænker at suppen også ville være god med kidneybønner og majs enten tilføjet eller som erstatning for kødet. Det er også en mulighed at tilsætte kartofler.

Butternut squash suppe med chili og creme fraiche

Opskrift:
Tag 1 butternut squash, skrællet og i tern og kom i en gryde sammen med hønsebouillon til det dækker. Kog til alt er mørt og smag til med spidskommen, chili, salt, peber, citron og en smule fløde.

Server med en klat creme fraiche og evt. ristede græskarkerner. Ristet brød er lækkert at spise til...

Aromatisk hønsekødssuppe med ingefær, lime kaffirblade, chili og nudler.

Suppen koges på:
1 høne
2 løg, halve
½ pose frosne suppeurter
1 rod ingefær i skiver
peberkorn
salt
lime kaffirblade (fås i føtex eller asiatiske butikker)

Metodik:
Suppen skal koge 1-2 timer indtil kødet er mørt og smages til med salt. Jeg brugte ikke kyllingekødet til denne suppe, da vi skulle bruge det til andre retter senere på ugen. I stedet kom jeg nogle frosne kødboller i suppen for at få lidt protein. Det kan dog anbefales at bruge kyllingekødet i stedet eller at lave kødbollerne selv. Hjemmelavede kødboller laver man af en helt almindelig frikadellefars.

Servering:
Suppen hældte jeg i en skål med tilberedte risnudler, basilikumblade, løg i tynde skiver og lidt frisk chili. Den smager skønt og aromatisk!

Pho - vietnamesisk oksekødssuppe

Opskrift (suppen):

10 L vand

3 store marvben

350 g oksekød fra klump, skåret i strimler

5 stjerneanis

2 kanelstænger

10 peberkorn

½ rod ingefær skiver

2 løg - halve

2 dl fiskesauce

Salt

Sukker

Tilbehøret:

Risnudler - tilberedte

Basilikum

Mynte

Forårsløg

Ingefær i skiver

Chili i skiver

Løg i skiver

½ limebåd

Evt mungbønnespirer og koriander hvis man kan lide det.

Metodik:

Ben, kød, løg, Ingefær og krydderier kommes i en gryde med vandet over.

Suppen bringes i kog og skummes.

Herefter tilsættes salt og suppen koger 3-5 timer hvor man skummer urenher og fedt fra ca. hver time.

Når kødet er mørt og suppen smager kraftigt af okse og de andre ingredienser tilsættes fiskesauce og sukker og herefter sies suppen.

Suppes serveres med al tilbehøret eller det man kan lide... Tilsæt selvfølgelig kødet som suppen er kogt på :) Man kan også komme rå skiver af mørt oksekød i suppeskålen hvorefter suppen hændes over som herefter tilbereder kødet...

Jordskoksuppe med ristede kammuslinger, æbler og valnødder.

Jordskoksuppe: 1 kg jordskokker, 1 stort, hakket løg, 2 spsk. olie, 2 fed hvidløg, 2 dl halvtør hvidvin, 1 l hønsebouillon, ¼ l piskefløde, citronsaft, salt, peber.

Fyld: 12 kammuslinger, olie, salt, peber, 1 stort æble i tern, 1-2 spsk. finthakkede hasselnøddekerner, timiankviste.

Jordskoksuppe: Skrub jordskokkerne rene og skær dem i mindre stykker. Sautér dem i olien sammen med løgene i ca. 5 min. Tilsæt hvidløg og vin og lad det koge ind til halv mængde. Hæld bouillon på og bring det i kog. Lad det småkoge under låg i 20 min. Blend suppen med stavblender. Varm den op på ny sammen med fløden. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Fyld: Dup kammuslingerne tørre. Opvarm en pande, til den er rygende varm. Tilsæt olie og steg kammuslingerne heri i ca. 30 sek. på hver side. Tag dem af panden og fordel dem i fire tallerkener. Hæld den varme suppe omkring. Fordel æbler, nødder og timian over.

Ernæringsforbedret/diabetes/ hjertekar-patienter: hvidvin erstattes med hønsebouillon, og piskefløde 38 % med letmælk 1,5 %. I princippet kan fedtprocenten godt bringes længere ned, ved at erstatte letmælk med en mere fedtfattig mælk som f.eks. skummetmælk.

Nudelsuppe med and og kinakål

Opskrift:
1 andebryst, skåret i meget tynde skiver
1 l hønsebouillon
1 spsk hoisinsauce
3 spsk fiskesauce
2 brikker ægnudler, kogte
4 blade kinakål, fine strimler
2 forårsløg, skiver
1 broccolistok i fine skiver
1 stk ingefær i skriver (på størrelse med en tommelfinger)
2 fed hvidløg, presset
lidt sukker
salt peber

Metode:
Bring hønsebouillonen i kog. Tilsæt den rå and samt ingefæren, hvidløgen, hoisin- og fiskesaucen. lad simre til anden er mør. Tilsæt broccolistok og lad simre 2 min. Tilsæt kinakålen, og smag suppen til med salt, peber og sukker. Som det sidste tilsættes  de kogte nudler og de rå forårsløg  - server straks.

Harira - ramadansuppe

200 g kogte kikærter (evt. fra dåse, som også er udmærket)

1 stort hakket løg

2 spsk olivenolie

400 g tomater, hakkede, eller en dåse

2 stilke bladselleri, hakkede

100 g røde linser

1½ l grønsagsbouillon

1 tsk gurkemeje

1 tsk kanel

1 tsk stødt koriander

1 tsk paprika

1 tsk spidskommen

3 spsk koncentreret tomatpuré

3 spsk hakket persille

Evt. 3 spsk hakket koriander eller persille

4 spsk hvedemel

Citronsaft

Hak løgene og svits dem klare i olien. Tilsæt tomater og bladselleri. Grønsagerne skal være hakket så fint, at de næsten forsvinder når de koger ud – evt kan de blendes let i stedet for hakkes.

Skyl linsene og tilsæt dem sammen med bouillonen og de forkogte kikærter.

Kom krydderierne i sammen med tomatpastaen og de hakkede urter. Tilsæt salt og peber.

Læg låg på gryden og lad suppen simre for svag varme ca. 40 min indtil linserne er kogt ud. Smag til med salt og peber.

Rør melet ud i lidt vand og jævn suppen med blandingen. Smag endelig til med citronsaft og server suppen med lidt hakket persille og brød til

Smager skønt med kogte æg til samt figner og dadler.

Karrysuppe med hjemmetlavet currypaste, kokosmælk og limeblade.

Currypaste:
1 løg
2 fed hvidløg
1 tomat
1 peberfrugt
spidskommen
korianderfrø, stødt
ingefær
gurkemeje eller lidt gul karry
chili

AND BLEND IT.

Derefter stegte jeg karrypastaen i lidt olie og tilsatte vand og kokosmælk samt limeblade og salt. Limebladene er essensielle - enhver bør anskaffe sig dem - de smager og dufter helt fantastisk krydret citrusagtigt... Jeg synes de er bedre end citrongræs, men dette kan også bruges.

Husk at smag til - mangler den noget surt, sødt, salt eller bittert? Evt lidt chili?

Man kan komme kylling i eller disse som jeg brugte:

Top med lidt forårsløg - det ser godt ud og giver lidt crunch :D

Løgsuppe

Løgsuppe er en let og ikke mindst billig ret.
Her kommer min opskrift til 4 personer:

4 store zitauerløg, skåret i halve og snittet i meget fine skiver
1 spk. olivenolie
1 spsk smør
salt
peber
cayennepeber efter smag
1½ l hønsebouillon

Metodik:
Svits løgene i brunet olie/smør de de er brune og karameliserede. Dette kan godt tage noget tid, da de ikke må brænde på. Brug gerne en gryde med belægning, da det hindrer at de brænder på bunden.
Herefter kommes der hønsebouillon på og suppen koger 5-10 min og smages til med salt, peber og cayennepeber.

Suppen smager skønt med ostebrød til.

Blomkålssuppe med porre, ristede blomkålsbuketter og bacon

Opskrift:

1 blomkålshoved skåret i mindre dele

2-3 kartofler i tern

vand eller fond til det dækker

Det hele koges til kartoflerne er møre og blendes. Suppen smages til med salt, peber og monteres med 2 dl fløde. Husk at suppen ikke må koge når først fløden er kommet i, da den ellers risikerer at skille...

Garnituren der giver lidt knas i suppen laves ved at stege bacon sprødt for derefter at komme blomkålsbuketter og porre i strimler ned ved. Det hele steger videre til porrene er blevet møre og smages til med salt og peber. Serveres som på billedet :)



Græskarsuppe...



Det bugner med græskar i handlen, og det bør vi gøre brug af... Det er vigtigt når man laver denne efterårssuppe, at man bruger sorterne hoikkaido eller butternut, da de store græskar man bruger til at lave fine halloweenhoveder ud af ikke dur til at spise... De er simpelthen for tråede...

Opskrift:

1 Græskar, i tern uden kerner og skræl

1 tsk chilipulver

1 tsk muskat

Vand til at dække det hele i gryden

Når det hele har småkogt i 20 min blendes suppen igennem og smages til med salt, peber og monteres med 1 dl fløde og en lille smørklat. Husk at suppen ikke må komme op at koge efter fløden er tilsat, da den ellers vil komme til at skille...

Suppen smager dejligt med ristede, saltede græskarkerner på toppen...



Hvidløgssuppe :)

Dette er opskriften på en skoldhed forkølelsessuppe med 14 fed hvidløg... Det lyder måske en anelse mere skrapt end det egentligt er, for hemmeligheden er at hvidløgene bliver møre og søde når de bliver kogt...

Opskrift:
14 fed hvidløg
1 løg, hakket
2 spsk god olivenolie
2 laurbærblade
1½ l vand eller helst god bouillon
salt
peber
revet parmasan
Nogle tørre skiver ristet hvidt brød

Metodik:
Man tager hvidløg, løg, 1 spsk olie og bouillon og kommer i en gryde sammen med laurbærbladene.. Dette skal koge ca 15-20 min indtil hvidløgene er møre. Herefter tages laurbærbladene op og suppen blendes og smages til med salt og peber.
Herefter tager man sine ristede stykker brød og putter dem ned i serveringsskålen og kommer lidt parmasan og olivenolie på. Herefter hældes suppen over og spises mens den er dejlig varm... :)

Tom yum gung

Denne suppe er let og lækker... Tom yum pasta er bunden, tilsat nogle lime kaffir blade, forårsløg, vand, ægnudler, vannamei rejer, chili, champignon og peberfrugt... Korriander burde også tilsættes med det er en af de ting jeg slet ikke kan udstå...

Tom yum - sur/stærk rejesuppe med nudler, champignon og forårsløg

Tom yum paste kan fås i asiatiske butikker... Det smager helt ubeskriveligt godt og er meget stærkt... Man kan godt lave tom yum paste fra bunden, men må indrømme at den købte slags er bedst hvis du spørger mig...
Det eneste man gør er at opløse tom yum pastaen i vand og koge det op... så tilsætter man tigerrejer, forårsløg, champignon i skiver og nudler... når nudlerne og rejerne er tilberedt så drysser man lidt ekstra forårsløg over samt lidt koriander og hælder suppen op i portionsskåle... En god suppe når man er fokølet og når man trænger til at få renset ud ;)

Gazpacho - en dejlig kold sommersuppe :)

Gazpacho er en dejlig kold sommersag, som frisker og køler når det er allermest varmt...

Opskrift:
4 tomater
1 rød peber
1 agurk, skrællet
2 fed vidløg
2 spsk olivenolie
lidt salt
lidt peber
2 skiver daggammelt brød (udblødt i vand)
1 dl vand

Alle ingredienserne kommes i en blender og køres til den er jævn og en anelse tyk... Smag suppen til... Der skal være balance mellem alle de forskellige ingredienserne... Serveres med crutoner og lidt hakkede grøntsager...

Crutoner laves ved at skære toastbrød i tern og stege det i en blanding af olie og smør samt salt, peber og krydderier af eget valg...