Pulled pork

Opskrift:
Barbequemarinade  (uden mængdeangivelser):
Lys sirup
ketchup
dijonsennep
hvidvinseddike
paprika
hvidløg
løgpulver
soya
cayennepeber
salt
peber

Metodik: Rør det hele sammen og smag til. Hvordan er balancen? Mangler der noget sødt, surt, salt eller stærkt?

Nakkekam: 
Jeg brugte 1.5 kg kød - nakkekam som er godt fedtmarmoreret. Mariner kødet natten over og steg stegen i ovnen ved 115 grader i 8-12 timer til kødet falder fra hinanden. Jo længere tid man steger, jo mere mørt bliver kødet. Det skal kunne trækkes fra hinanden ved hjælp af 2 gafler.

Kom det super møre og lækre kød i hjemmelavede koldthævede boller sammen med barbequedressing, sød sennep, coleslaw eller bare lidt grøn salat.

Onigiri - trekantede risboller med fyld

Onigiri kan man sige er Japans svar på sandwichen. Onigiri er trekanter lavet af sushiris med forskelligt fyld i midten, fx tun og mayo, stegt laks eller rå fisk. Risbollen bliver inden den spises omviklet med nori ( tørret tang) - det er vigtigt man først gør det i sidste øjeblik, da tangen ellers bliver slatten. Tørret tang skal spises sprødt! Disse er geniale i madpakken, hvis man savner lidt forandring fra rugbrød og sandwiches.

Sushiris:
250g sushiris (eller grødris hvilket fungerer udmærket) 
4 dl vand

Sushilagde:
2 spsk. sukker opløst i 2 spsk. risvinseddike

Metode:
Vask risene i koldt vand indtil vandet er klart.
Lad risene trække i koldt vand i 15 min.
Skyl risene en sidste gang og kom dem i en gryde med 4 dl vand.
Bring risene i kog under låg og når vandet bobler skru ned på lav varme.
Meget vigtigt - rør ikke rundt i risene!
Når al vandet er fordampet efter ca. 15 min, tag gryden af varmen og overhæld risene med sushilagden. Fordel risene forsigtigt på et en fad så de lettere kan køle af.
Lad risene køle af ved stuetemperatur - risens evne til at klistre bliver en smule ødelagt af at blive smidt i et fugtigt køleskab.

Når risene er kølet af skal de formes til trekanter.
Tag en god stor håndfuld ris i den ene hånd og lav en fordybning. Kom en teskefuld fyld i fordybningen og omslut risen om fyldet. Form risen til trekanter vist på billedet.

Inden servering omvikles et stykke nori og onigiri spises med lidt soya, da de ellers godt kan blive lidt "fade" i smagen. Hvis onigiri er til madpakken, så vikl dem med husholdningsfilm, kom dem i køleskabet og vikl først tangen omkring når de skal spises.

Mit fyld var drænet dåsetun blandet med lidt mayo, peber og salt:

Sher ping - fyldte kinesiske pandekager

Sher ping (fyldte kinesiske pandekager - modificeret udgave af Jamie Olivers opskrift)

Dejen:
450g hvedemel
225ml vand
4 spsk. olie
lidt salt

Fyldet:
400g hakket svinekød
200g hvidkål, revet eller meget fintskåret
Frisk koriander, hakket
1 tommelfinger(størrelse) ingefær, revet
4 forårsløg, fintskåret
1 hvidløgsfed, revet
lidt salt
lidt szechuan peber eller frisk chili
5 dråber sesamolie (to taste)

Spises med:Sweet chilli sauce eller roostersauce
Soyasauce
Hoisinsauce
Limebåde

Metode:
Lav først "farsen" ved at røre alle ingredienserne sammen. Lad trække mens dejen laves.
Ælt herefter ingredienserne sammen til dejen. Dejen skal hverken være for hård eller for blød, så tilsæt mel lidt af gangen. Jeg lod ikke min dej hæve, som der stod i den oprindelige opskrift, da jeg vurderede at det alligevel ikke ville have en funktion, da der hverken er gær, bagepulver eller æg i opskriften... Man kan godt få en dej til at hæve uden hævemiddel, men det kræver ca. et døgns hævning. Desuden fungerer denne opskrift ganske udmærket uden. Når dejen er æltet glat deles den i 8 stk. De fyldte pandekager laves således:

Husk at lukke pandekagerne godt til og tryk dem forsigtigt flade så dejen ikke sprækker. de skal være 1-2 cm flade inden de steges. Denne proces var faktisk lettere end man skulle tro. Når pandekagerne er lavet steges de på panden ved lav varme, således fyldet bliver stegt uden at pandekagerne branker. Jeg vil tro at det var ca. 4-5 min på hver side jeg gav dem.

Spis dem rygende varme med forskellige slags saucer til, og brug resten i madpakken dagen efter :)

Wraps med laks

Lidt hurtigt og lækkert til madpakken: (til 2 små wraps)
1 tortillapandekage (gerne grov)
romaine salat
100g laks
1 spsk. philadelphia

Metode:
Smør tortillapandekagen med philadelphia.
Kom laks og salat på hele fladen og rul stramt sammen.
Skær rullen skråt over og pak dem ind i papir med en elastik om.

Sandwiches med kylling og barbeque

Denne sandwich er lavet af:

Ciabattebolle, ristet
1 skive kommensost 
Leftover kylling
Agurk
Tomat
Barbequesauce

Umiddelbart synes jeg selv det lyder som en underlig kombination, men nøj hvor fungerede det godt!

Pølsehorn - af den usunde slags! ;)

 

Normalt laver jeg pølsehorn af grovdej inc. vegetabilsk olie og postevand, men i denne uge fik jeg lyst til de usunde af slagsen, dem med smør, mælk, æg, sukker og hvidt hvedemel.

 

Opskrift:

2 dl letmælk

25g gær

2 spsk smør

1 tsk salt

1 æg

1 tsk. sukker

mel til dejen har passende konsistent (stadig blød)

 

Metodik: Lun mælken og smørret i en gryde (37 grader) og hæld det over gæren. Tilsæt de øvrige ingredienser og herefter mel lidt efter lidt indtil dejen slipper skålen. Det hele skal æltes grundigt til dejen er smidlig og elastisk - her er min røremaskine guld værd!
Lad dejen hæve - MINDST 45 min. Herefter burde dejen været hævet til dobbelt størrelse.
Dejen slås ned, deles i 2 og rulles ud til 2 store cirkler. Cirklerne deles i slices og man er nu klar til at lave sine horn. Pølsen kommes på slicen fra den store ende og der rulles. Læg pølsehornet på bagepladen med snippen nedad. Man kan vælge at komme ketchup, sennep og ristede løg i sine pølsehorn - men ærlig talt synes jeg aldrig resultatet bliver særlig godt. Det bliver ofte tørt og kedeligt fordi det er umuligt at komme nok ketchup i når man også skal kunne rulle dejen rundt om pølsen. Spis i stedet ketchup til - så kan du også tage så meget som du vil ;)
Når du har lavet alle pølsehornene skal de hæve ca. 40 min. Herefter pensles de med æg og man kan evt. drysse med sesam som jeg har gjort. Hornene skal have 15 min ved 180 grader i en forvarmet varmluftsovn.

En del af resultatet af søndagsbagningen :D



Af 1L væske og 1 pk. gær kan man få meget brød! Jeg fik i alt 2 store franskbrød, 15 pigrogger med oksekød og feta samt 9 kanelsnegle.

Basisopskrift på brød (alm. hævning):
1 pk gær
1 L lunkent vand
1 spsk salt
1/2 dl GOD olie
2/3 dele hvedemel
1/3 del grovmel

Det bedste brød laves uden tvivl på røremaskine!
Det er meget vigtigt at man ikke kommer saltet og olien ned til gæren og vandet med det samme... Man skal ALTID komme meget mel i dejen og røre grundigt med røremaskinen, inden man kommer olie og salt ned til - ellers dræber/kvæler man gæren så brødet ikke hæver ordenligt. 
Kom endelig ikke for meget mel i dejen - hellere for fugtig end for tør... Hvis man kommer grovmel i dejen SKAL dejen være meget fugtig da overskydende væske bliver suget af grovmelet under hævning.
Dejen skal når den er æltet elastisk og blød hæve mindst 45 min - gerne 1 time... Herefter slåes dejen ned, formes til brød/boller og hæver igen - ca 30-40 min. Hvis ikke man lader dejen hæve længe nok risikerer man et tungt brød som har det med at poppe underligt op under bagning. Husk at ridse brødene INDEN efterhævningen... Brødene pensles evt. med vand eller æg og bages i en 200 grader varm alm. ovn til det er færdigt og lyder hult når man banker på det i bunden. Boller ca. 15 min og Brød 30-40 min alt efter størrelse... Sæt gerne et krus med vand ind i ovnen de første 10 min af bagetiden ved bagning af brød. Således bliver skorpen sprød!
Hvis man ønsker langtidshævet/koldhævet brød skal man kun anvende 10 g gær til 1 L og vandet skal være koldt.... Dejen skal hæve 1 døgn på køl og efterhæve varmt når man har slået brødet op. 
Når man giver sig i kast med at bage - så skal det gøres ordenligt... Man kan ligeså godt bage en ordenlig portion, således at der er lidt til fryseren, madpakkerne og uventede gæster.

Pølsehorn

Brug min basisopskrift på brød til disse pølsehorn og boller... Tilføj æg, smør og mælk hvis du gerne vil have bløde pølsehorn... Jeg kom lidt majsmel i dejen, da jeg lige havde det i skabet... Bollerne lavede jeg, fordi der var en rest dej... Jeg kom nødder i 3 af dem og rosiner i 3 stk...

Majsbrød med karmeliserede løg og cheddar

Dette er et lækkert madbrød som jeg fik inspiration til at lave i Jamie Olivers kogebog Amerika.. Jeg er ikke så meget for at følge brødopskriver præcist, da det som regel bliver noget møg men her er lidt om de ingredienser jeg brugte:
Groft majsmel
hvedemel
Æg
Salt
Olie
Vand
gær
Majskerner
Cheddarost, revet
Løg, karmeliseret på en pande
Chili, tørret og frisk

Alle ingredienserne skal blandes sammen... Nu har jeg ikke sat nogen mål på, men kik i min brød-basisopskrift... Der er der en forklaring på hvordan det perfekte brød opnås... Da jeg brugte meget majsmel i forhold til hvedemel, bliver brødet en anelse tungt, hvilket er meningen... Æggene og grøntsagerne i brødet gør at brødet kommer til at smage lidt hen ad tærte... Det er også grunden til at man ikke behøver spise noget til dette brød... Det fungerer fint for sig selv...
Brødet skal selvfølgelig hæve og efterhæve... Det er meget vigtigt at dejen er ret våd når man kommer den i formen.. Når brødet er næsten færdigt, drysses der lidt ekstra ost over brødet og bages færdigt, så det får et fint udseende.. et brød skal have en kernetemp. på mindst 90 grader, ellers kommer det til at smage klægt...

Sprød pizza med skinke, løg og friske champignon...

Hemmeligheden bag en sprød pizza er denne:
Køb en pizzabagesten..
Jeg har ikke én men jeg laver gode pizzaer alligevel...
Varm ovnen op på fuld drøn...
Lav pizzabunden tynd - det er langt mere delikat end deep-pan pizzaer, hvis du spørger mig...

Fyld:
Der findes udmærkede tomatsaucer i detailhandlen, men hold op hvor er det let at lave selv... Smid olivenolie, løg og hvidløg i en gyde, krydr med salt, peber og basilikum - evt. lidt sukker - DONE!
Brug revet mozzerella frem for pizzatopping... Pizzatopping er osterester - du ved altså ikke hvad du får... Revet mozzerella er et rent produkt dog tilsat kartoffelmel - der gør at strimlerne ikke klistrer sammen... Frisk mozzerella kan også bruges, men jeg synes det kommer bedre til sin ret i kold tilstand - jeg synes det er synd at komme på pizza...
Vælg få gode ting til din pizza frem for en masse halvt så gode ting...

Kyllingesandwich med spicy karrydressing og lækker blandet salat...

Kæresten skal have æren af at have opfundet denne sandwich...
Køb noget lækkert ciabattabrød og steg noget strimlet kylling i olie, karry, salt og peber...
Lav en dressing af creme fraiche, mayo, karry, salt, peber, sukker og en smule dijonsennep..

Salaten laves af:
Babyleave salat
fintskåret løg
avocado
feta (Det fra blok er klart bedst)
rødt æble
ristede pinjekerner
balsamicoeddikke
salt
olivenolie

Saml det hele og spis! Salaten er ok dagen efter...

Grove koldthævede sandwichboller

Denne lækre omgang sandwichboller er lavet af en lille smule gær, hvedemel, olie, groft hvedemel, knækkede rugkerner, 5-kornsblanding, græskarkerner, salt og koldt vand. Jeg brugte lidt af al det forskellige jeg havde i skabet. Dejen hævede ca 12 timer i køleskabet og blev nænsomt skåret ud til store boller. Så blev de lige smurt med lidt olie og drysset med groft majsmel og så blev de bagt ved 240 grader i ca. 20 min. Høje temp. er nødvendige, hvis man vil have en god skorpe på langtidshævet brød.

Pizzasnegle til madpakken

 Dejen indeholder hvedemel, groft hvedemel, rugkerner, havregryn og 5-kornsblanding.

 Fyldet bestod af chiliconcarne fra aftensmaden, en skinkerest fra fryseren, revet ost og tomatsauce.

Her et billede lige inden de skal i ovnen... De fik lige lidt ekstra ost... Fik desværre ikke taget et billede af de færdige pizzasnegle - men kan afsløre at de blev gode... :) Den anden halvdel af dejen som man kan se i baggrunden på det sidste billede lavede jeg boller af... Nu ligger der en god portion bagværk i min fryser... Det er dejligt... Og tror også kæresten er glad... :)