Sommerferien:)

 

Her er lidt eksempler på maden jeg har spist i min sommerferie. Jeg har ikke lavet nogle blog indlæg i sommerferien, men det er jo ikke ens betydende med at jeg ikke har tænkt på jer læsere derude... Så selvfølgelig har jeg taget lidt billeder.. Min sommerferie har været præget af at der er kommet en lille ny i familien - en lille hvalp som har krævet al min opmærksomhed... Jeg har derfor ikke været i udlandet eller ret mange steder, så der er til dels blevet eksperimenteret herhjemme, og dels har jeg været en del på restaurant.

 

 

 

 Sprød salat af iceberg med vanamei rejer, hjemmelavet pesto og kogte hvedekerner.

Tandori Chicken spyd med ris, kølende youghurt og spicy spinat med chili.

 

 

Koldhævet hvedebrød over nat.

 

Cabonara med persille.

 

 

Ikke den kønneste vegetarret, men utrolig smagfuld og mættende. Stegte squash og auberginer og grønne linser i citron/oliemarinade på bund af blandet salat. 

 

Sticks and Sushi - absolut dyrt - dog alle pengene værd! Skøn skøn aftensmad i på en sommeraften i KBH.

 

Pasta pesto

Økologisk pasta med hjemmelavet pesto er bare sagen - især når det skal gå hurtigt.

Først sætter man vand over at koge til pasta. Herefter går man i gang med pestoen som består af:

Frisk basilikum fra 1 hel plante
En håndfuld ristede pinjekerner
En stor håndfuld revet parmasan
Saft fra en halv lime
Salt
1 fed hvidløg
Olie - neutal eller olivenolie - tilføj til du kan lide konsistensen på din pesto.

Blend det hele - groft eller fint alt efter hvad man kan lide.. Husk at smag til om den mangler noget..

Kog pastaen 8-12 min alt efter type - vend pestoen i og servér med friskrevet parmasan.

Cremet pastaret med tomat og frisk basilikum

Nem, hurtig, billig og sund ret som oven i købet er rigtig lækker.

Opskrift:
Pasta, fuldkorns
1 ds. fåede hakkede tomater
1 spsk olivenolie
Frisk basilikum
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
salt
peber
sukker
hvidvinseddike
2 spsk creme fraiche 18% minimum

Metodik:
Kog pastaen i letsaltet vand til den er mør.
Dræn og lav tomatsaucen
Svits løg og hvidløg i olien en gryde.
Hæld herefter de hakkede flåede tomater og basilikumen i og lad koge ind ca. 15-20 min.
Herefter smages tomaterne til med salt, sukker, peber og hvidvinseddike (eller anden eddike fx balsamico).
Sluk for kogepladen/blusset.
Kom creme fraichen i, rør hurtigt rundt og server straks. Lad ikke pastaretten koge efter cremefraichen er kommet i, da retten ellers skiller og bliver grynet.

Homemade pasta!

Så let så let:
3 æg
300g mel
Evt. tørrede eller friske krydderurter.

Metodik:
Det hele æltes sammen og massen køres igennem en pastamaskine - fra indstilling 0-7 hvis man man lave pastaplader. Kør massen igennem indstilling 0 et par gange og så ryk en indstilling op og kør massen igennem. Fortsæt med at rykke op i indstillinger til nr. 7 opnås.
Hvis man vil lave taliatelle er det lækkert at lave pastaen endnu tyndere - gerne fra indstilling 0-9. Jo højere sluttal - jo tyndere pasta!

Tortelinni med parmaskinke og sauce af hvidløg og tomat

I eftermiddags flåede jeg køleskabet op fordi jeg var sulten. Jeg opfandt denne ret ud af disse ingredienser:
Friske tortelinni med parmaskinke og ost
2 tomater, i tern
syltede hvidløg, skriver
1 frisk fed hvidløg i skiver
sukker
salt
peber
parmasan, revet
olivenolie

Tortelinnierne kogte jeg bare i lidt saltvand og vendte i saucen inden servering og garnerede herligheden med lidt revet parmasan. . Saucen lavede jeg ved at stege grøntsagerne i lidt olie på panden og smagte til med sukker, salt og peber.

Spaghetti carbonara med persille

Spaghetti putanesca

Luderens pasta, som denne ret også kaldes, kan laves på mange måder... Jeg putter ikke ansjoser i min version, da jeg ikke kan lide dem. Saucen kommer til at smage utroligt meget af kød, selvom den rent faktisk er vegetarisk. Det er vigtigt at hakke kapers og oliven helt fint - gerne i en minihakker - da saucen på den måde bliver mere ensartet. Jeg laver retten på denne måde:

Opskrift:

2 spsk finthakket kapers

200g sorte oliven

1 ds flåede hakkede tomater

1 spsk olivenolie

2 fed hvidløg

lidt salt

chili

lidt vand

Persille
parmasan
revet citronskal

Metodik:

Hvidløg, kapers, oliven og olie kommes på en pande og sauteres let. Herefter tilføjes de flåede tomater og lidt vand og saucen koger ca. 20-30 min og smages til med salt, peber og chili. Saucen serveres til pasta - gerne fusili og der drysses lidt friskrevet parmasan, hakket persille og revet citronskal over retten... 

Rød karry med kokos, kylling og ægnudler....

Billeder af hjemmelavet pasta...

Nyanskaffelse - pastamaskine!

Havde fødselsdag den 13. og der fik jeg en pastamaskine som jeg allerede nu har haft lejlighed af at bruge 3 gange :) Det er en marcato atlas 150 og har skær til tagliatelle og spaghetti/nudler.

Har lavet ravioli med spinat og feta...


Har lavet tagliatelle og nudler/spaghetti...

Uanset hvad andre siger, så er det altså super nemt at lave hjemmelavet pasta... Det tager absolut ingen tid... Forleden havde jeg frisk pasta på  et kvarter - UDEN AT LYVE! Jeg satte bare en gryde vand over til at starte med og gik så i gang med at lave dejen... Frisk pasta skal ikke koges mere end mellem 2-4 minutter afhængig af form og størrelse... Lad for gud skyld være med at lave frisk pasta hvis ikke du enten har en pastamaskine eller en MEGET tung kagerulle... Ellers er det nærmest umuligt at rulle dejen tynd nok ud...

En meget lille begynderportion: 100g mel og 1 æg æltes sammen..
Pastadej skal helst være meget fast... den må slet ikke klistre på nogen måde, da det ellers bliver meget svært at rulle og skære pastaen, da den sætter sig fast i maskinen...
Man starter med at køre dejen igennem på indstilling 0... dette gentages til dejen er fin og ensformet... Derefter kører man dejen igennem alle indstillinger fra 1-8-9 stykker afhægig af hvor tyk man ønsker sin pasta... husk at bruge godt med mel af typen "00" (ekstra fin), da det letter arbejdet en del så dejen ikke klistrer sammen... Pastadej er meget let at arbejde med i forhold til fx. en bolledej - så der burde ikke være nogen problemer...

Hvis du ikke har nogle skær til din pastamaskine, så er det nu du ruller pladen/pladerne sammen til en roulade og skærer den ud med en kniv i den størrelse pasta du kan lide... Rustik pasta er altså også lækker pasta! Hvis du vil lave ravioli skal du tage det fyld du vil have og komme det på en pastaplade i små boller med ca. 5 cm mellemrum.... Herefter pensler du dejen udenom med VAND og kommer en ny pastaplade over.... Sørg for at lukke godt tæt om fyldet.... Ellers kan der kommer vand ind og ødelægge dit fyld... Så tager du en kniv/klejnespore og skærer rundt om fyldet så du får en masse små kvadrater... Disse skal så blot koges i letsaltet vand ca. 4 min og så har du lækre hjemmelavede fyldte pastaer... :)

Man kan tilføre pasta smag ved at tilsætte fx purreret rødbede, peberkorn, purreret spinat eller andet godt... Brug hvad du kan lide...

Tom yum - sur/stærk rejesuppe med nudler, champignon og forårsløg

Tom yum paste kan fås i asiatiske butikker... Det smager helt ubeskriveligt godt og er meget stærkt... Man kan godt lave tom yum paste fra bunden, men må indrømme at den købte slags er bedst hvis du spørger mig...
Det eneste man gør er at opløse tom yum pastaen i vand og koge det op... så tilsætter man tigerrejer, forårsløg, champignon i skiver og nudler... når nudlerne og rejerne er tilberedt så drysser man lidt ekstra forårsløg over samt lidt koriander og hælder suppen op i portionsskåle... En god suppe når man er fokølet og når man trænger til at få renset ud ;)

Cremet broccolipasta med revet parmasan...

Lækker og hurtig lille ret...

Ingredienser til saucen:

1 broccolihoved i små buketter
1 fed hvidløg, presset
1 tsk stødt chili
salt
peber 
1 spsk olie
1 dl vand

Metodik:
Broccoli, hvidløg og chili sauteres i olie i en gryde 2-3 min...
Vandet tilsættes og der kommes låg på...
Dampes ca.  5 min...
Det hele blendes og der tilføjes evt. eksta vand hvis man synes puréen er for tyk...
Saucen serveres til pasta og der toppes med revet parmasan...

Spaghetti med italienske kødboller

Dette er en af mine all time favorites.... :) Jeg kan godt lide små kødboller, og dem skal man altså lave selv... så kan man nemlig tilføje hvidløg og krydderier til farsen... Vil ikke lægge opskriften ud, da der findes 1000 opskrifter på nettet, men kan lige hurtigt fortælle hvad der får min tomatsauce til at blive god... Svaret er: Lad tomatsaucen koge ind så syrligheden i tomaterne forsvinder - dette må gerne tage noget tid, da man på den måde også får de tørrede krydderier til at afgive deres smag... Masser af løg og hvidløg er også essensielt :) Jeg afrunden min tomatsauce med lidt sukker  og lidt balsamicoedikke - dette bliver den klart bedre af og så brug for guds skyld en god olivenolie... Jeg blender sjældent min tomatsauce herhjemme, da jeg godt kan lide at saucen har lidt struktur og at der er lidt at tygge i... Men det bestemmer man jo selv... Normalt kommer jeg også en anelse fløde i sauce, men det havde jeg ikke lige da jeg lavede denne portion... Afslut retten med masser af friskrevet parmasanost... :)