Rosinboller

500 g mel

100 g smør

50 g sukker

50 g gær

1 æg

2 dl mælk 

1 tsk salt

Rosiner

Mælken opvarmes til lillefingervarme. Gæren udrøres heri. Resten af ingredienserne kommes i og æltes godt sammen. Lad dejen hæve tildækket i 45  min.
Dejen deles i 20 stk (det bliver på denne måde små søde boller). Form bollerne og fordel dem på 2 smurte eller bagepapirbeklædte bageplader.
Bollerne efterhæver tildækket til dobbelt størrelse (ca. 30 min).
Bollerne pensles med æggestrygelse.
Bages ved 200 grader i alm ovn på midterste ribbe i 10-12 min

Hjemmelavede berlinere og doughnuts

 

Egentligt er berlinere brød og ikke kager - det er faktisk bare en tebolledej som koges i olie. Det ender dog med at blive en sød sag i sidste ende :) 

 

Opskrift (Amo's):

500 g hvedemel
100 g smør eller margarine
50 g gær
1 æg
2 tsk. sukker
1 tsk. salt
2 dl mælk

 

Fyld: Creme eller syltetøj.

 

Pynt: sukker - evt. med lidt kanel i til doughnuts 

 

Tip en ven

Din vens mailadresseDit navnDin mailadresse

Evt. hilsen

Send

Close

Metode:

Mælken lunes, og gæren opløses heri.

Dejen samles, æltes og hæver i 45 min.

Dejen formes til en pølse, som deles i 20 lige store stykker, der hviler 2-3 min.
Dejstykkerne trykkes flade (ca. 8 cm i diameter) og hæver ca. 45 min.
Kogning: Koges i olie, til de er gyldenbrune, og anbringes på fedtsugende papir. Fedtstoffet skal holdes lige på kogepunktet. Bliver det for varmt, tager brødet for hurtigt kulør og bliver ikke gennembagt.
Efter afkøling fyldes berlinerne med syltetøj eller creme med en sprøjtepose og trilles i sukker.

Pølsehorn - af den usunde slags! ;)

 

Normalt laver jeg pølsehorn af grovdej inc. vegetabilsk olie og postevand, men i denne uge fik jeg lyst til de usunde af slagsen, dem med smør, mælk, æg, sukker og hvidt hvedemel.

 

Opskrift:

2 dl letmælk

25g gær

2 spsk smør

1 tsk salt

1 æg

1 tsk. sukker

mel til dejen har passende konsistent (stadig blød)

 

Metodik: Lun mælken og smørret i en gryde (37 grader) og hæld det over gæren. Tilsæt de øvrige ingredienser og herefter mel lidt efter lidt indtil dejen slipper skålen. Det hele skal æltes grundigt til dejen er smidlig og elastisk - her er min røremaskine guld værd!
Lad dejen hæve - MINDST 45 min. Herefter burde dejen været hævet til dobbelt størrelse.
Dejen slås ned, deles i 2 og rulles ud til 2 store cirkler. Cirklerne deles i slices og man er nu klar til at lave sine horn. Pølsen kommes på slicen fra den store ende og der rulles. Læg pølsehornet på bagepladen med snippen nedad. Man kan vælge at komme ketchup, sennep og ristede løg i sine pølsehorn - men ærlig talt synes jeg aldrig resultatet bliver særlig godt. Det bliver ofte tørt og kedeligt fordi det er umuligt at komme nok ketchup i når man også skal kunne rulle dejen rundt om pølsen. Spis i stedet ketchup til - så kan du også tage så meget som du vil ;)
Når du har lavet alle pølsehornene skal de hæve ca. 40 min. Herefter pensles de med æg og man kan evt. drysse med sesam som jeg har gjort. Hornene skal have 15 min ved 180 grader i en forvarmet varmluftsovn.

Sommerferien:)

 

Her er lidt eksempler på maden jeg har spist i min sommerferie. Jeg har ikke lavet nogle blog indlæg i sommerferien, men det er jo ikke ens betydende med at jeg ikke har tænkt på jer læsere derude... Så selvfølgelig har jeg taget lidt billeder.. Min sommerferie har været præget af at der er kommet en lille ny i familien - en lille hvalp som har krævet al min opmærksomhed... Jeg har derfor ikke været i udlandet eller ret mange steder, så der er til dels blevet eksperimenteret herhjemme, og dels har jeg været en del på restaurant.

 

 

 

 Sprød salat af iceberg med vanamei rejer, hjemmelavet pesto og kogte hvedekerner.

Tandori Chicken spyd med ris, kølende youghurt og spicy spinat med chili.

 

 

Koldhævet hvedebrød over nat.

 

Cabonara med persille.

 

 

Ikke den kønneste vegetarret, men utrolig smagfuld og mættende. Stegte squash og auberginer og grønne linser i citron/oliemarinade på bund af blandet salat. 

 

Sticks and Sushi - absolut dyrt - dog alle pengene værd! Skøn skøn aftensmad i på en sommeraften i KBH.

 

Rugbrød og øllebrød

Jeg har på nuværende tidspunkt lavet 4 brød af min surdej... Surdejen bliver ved med at køre fint og dufte af kærnemælk, også selvom jeg kun fodrer den hver 3. dag... Efter en uge med fodren laver jeg rugbrød... Det første jeg lavede blev ikke så godt - jeg fandt ud af at det var smart at tilføje en lille ærtestørrelse gær - på den måde bliver brøddet mere luftigt...Det er også vigtigt at komme nok mel i dejen... den skal stadig være våd men ikke alt for våd, da dette kan resultere i en klægt brød som ikke er til at få færdigt... Jeg kommer ikke kulør i mere, da jeg synes farven faktisk bliver flottere når man ikke gør det...

Jeg har ikke en opskrift jeg følger på rugbrød. Jeg tager bare ca. 2 kopper surdej, tilføjer vand til jeg tror det passer til en rugbrødsform... Så tilføjer jeg en lille smule gær, rugkerner, ristet sesam (el. andre frø og kerner), 2/3 dele rugmel, 1/3 hvedemel og en spsk salt indtil dejen er tilpas... Den må gerne være lidt våd da rugkernerne suger meget under hævningen..

Den letteste måde at hæve på er at gøre det varmt... Dette gør man hvis man skal have rugbrød i en fart, og hvis man ikke er vild med alt for sure rugbrød... jeg lader dejen hæve et par timer og herefter kommer jeg den over i en rugbrødsform - udglatter og topper med lidt sesam eller hvad man nu har lyst til... Nu lader jeg rugbrøddet hæve ca. 1½ time og bager det herefter i ovnen ved 180 grader i ca. 1 time og et kvarter. Centrumtemperaturer skal mindst være 94 grader før brøddet er færdigt..

Man kan også lade sit rugbrød hæve koldt, men så anbefaler jeg at man tilsætter mindre gær og efterhæver varmt..

Jeg kan godt lide mit rugbrød med en sprød skorpe for jeg har en god kniv som godt kan skære brøddet pænt alligevel... Men hvis man har det problem at det er svært at skære sit brød, så prøv at komme brøddet i en plastikpose mens det stadig er vamt... Fugten vil blødgære skorpen og gøre det lettere at skære skiver...

Når man selv laver rugbrød bliver man meget opmærksom på at få sine rester brugt... Ofte har jeg ingen rester, da vi hurtigt får det spist fordi det smager så godt...  ellers fryser jeg det som jeg ikke lige skal bruge... I dag havde jeg en lille tør rest som jeg brugte til øllebrød. Øllebrød er godt mættende til morgenmad og let at lave... Tag dit tørre brød og overhæld det med vand og evt. lidt øl... Kog det op og lad boble under piskning til grøden er jævn... Tilsæt brun farin og server med mælk og/eller flødeskum... Det er guf!!

Rugbrødsrester er også gode at stege på en pande eller bage i ovnen i små stykker tilsat krydderier og salt... Det er et godt knasende element til salater..

Du kan også sagtens komme dine rugbrødsrester ned i den nye dej som du laver... Bare husk at blende resterne først...

Min surdej

Her er så min surdej.. Den hedder Buble. Den består af lige dele mel og vand hvor melet består af halv rugmel og halv hvedemel. Hver anden dag fodrer jeg den med lige dele mel og vand. Jeg bruger ca. halvdelen af surdejen hver uge  (Bruger den til rugbrød og hvedebrød tilsalt en ærtestørrelse gær for at få store huller i dejen). Det gode ved denne surdej er at den er nem at holde i og med man bruger halvdelen af den og fodrer videre på den anden halvdel - dette kaldes en våd surdej.

Når man starter surdejen skal den stå ude på køkkenbordet (enten uden låg eller halvt tildækket) ca 4 dage hvor man fodrer den hver dag. Dette er for at starte den ordenligt op. Den skal begynde at skumme og boble lystigt. Efter de 4 dage skal den lugte af kærnemælk eller øl... Hvis den lugter lidt anderledes end det kan den godt bruges alligevel men hvis den lugter at bræk, så smid den ud og begynd forfra... Efter de 4 dage kan den bruges af... Resten af surdejen bliver fodret igen og så kan den stilles i køleskabet hvor man kan fodre den ca. hver anden dag. Man kan sikkert også lade være med at fodre den over længere til, men jeg er kærlig over for min surdej, så jeg lader den ikke sulte af frygt for at den bliver dårlig...

En surdej kan holde meget længe... hvor længe afhænger af hvor godt man passer den - se det som dit lille nye barn... Man får rigtigt lækkert brød med en surdej - syrligt og sejt... Hvor surt brødet bliver afhænger af hvor længe man hæver sin dej og om man hæver den koldt eller varmt.. Hvor meget surdej man skal bruge afhænger af hvor meget "knald" der er i dejen... Man skal ikke bruge ret meget hvis den bobler og skummer rigtig meget... Jeg plejer at bruge ca. et glas til 8 dl vand... og så en lille bitte smule gær på størrelse med en lillefingernegl...

Held og lykke med det!!!

Fødselsdagsboller - de bedste!!!

500 g mel

100 g smør

50 g sukker

50 g gær

1 æg

2 dl mælk 

1 tsk salt

Mælken opvarmes til lillefingervarme. Gæren udrøres heri. Resten af ingredienserne kommes i, og æltes godt sammen. Lad dejen hæve tildækket i 45  min.
Dejen deles i 20 stk (det bliver på denne måde små søde boller). Form bollerne og fordel dem på 2 smurte eller bagepapirbeklædte bageplader.
Bollerne efterhæver tildækket til dobbelt størrelse (ca. 30 min).
Bollerne pensles med æggestrygelse.
Bages ved 200 grader på midterste ribbe i 10-12 min

lette og luftige fladbrød

Lette i den forstand, at de ikke er ret svære at lave og fordi de kun tager et splitsekund at lave.

Opskrift:
1 dl lunkent vand
1 dl a38/ymer/andet surmælksprodukt
lidt salt
1 spsk olie
hvedemel
1 tsk bagepulver

Metodik:
Alle ingredienserne blandes sammen - dog tilsættes melet lidt efter lidt... Når dejen er æltet sammen (den skal være fugtig men medgørlig og ikke hænge fast i alting) så varmes en pande op på på lidt over middelvarme. Herefter fordeles dejen i kugler som rulles så tynde som muligt med en kagerulle og lidtt ekstra mel... Hvis man ikke lige har en kagerulle kan det godt lykkes at lave fladbrød alligevel - de bliver bare lidt tykkere, når man klapper dem med hænderne, og skal derfor have lidt længere tid på panden. De vil muligvis også havde en problem med at puste sig op på panden. Herefter bages de flade brød en af gangen på pande - DER SKAL IKKE BRUGES FEDTSTOF :D Vend brødet når det har pustet sig op - nærmest som et pitabrød og når det har fået en let gyldne pletter over det hele... Den anden side får ligeså til den er letgylden. Tag brødet  af varmen og pak det ind i et klæde, mens du bager resten af fladbrøddene.

NB:Spis dem lune sammen med alverdens dips, fx hummus, guargemole, tapenader eller fx tzatziki... Hvis du har lavet dem store og flade, kan de bruges som wraps, hvor man kan komme det i man nu engang lyster... :)

Chokoladescones

Opskrift: 10 stk
300g hvedemel
125g sukker
2 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
100g smør
2 dl kærnemælk
50 g grofthakket chokolade

Metodik:
Det tørre og smørret smuldes sammen.
Kærnemælken tilsættes og dejen samles hurtigt og hviler 30 min.
Dejen rulles ud til 2 cm tykkelse og stikkes ud i scones størrelse.
Bages direkte herefter i en varm ovn på 200g i 12-15 min.

En del af resultatet af søndagsbagningen :D



Af 1L væske og 1 pk. gær kan man få meget brød! Jeg fik i alt 2 store franskbrød, 15 pigrogger med oksekød og feta samt 9 kanelsnegle.

Basisopskrift på brød (alm. hævning):
1 pk gær
1 L lunkent vand
1 spsk salt
1/2 dl GOD olie
2/3 dele hvedemel
1/3 del grovmel

Det bedste brød laves uden tvivl på røremaskine!
Det er meget vigtigt at man ikke kommer saltet og olien ned til gæren og vandet med det samme... Man skal ALTID komme meget mel i dejen og røre grundigt med røremaskinen, inden man kommer olie og salt ned til - ellers dræber/kvæler man gæren så brødet ikke hæver ordenligt. 
Kom endelig ikke for meget mel i dejen - hellere for fugtig end for tør... Hvis man kommer grovmel i dejen SKAL dejen være meget fugtig da overskydende væske bliver suget af grovmelet under hævning.
Dejen skal når den er æltet elastisk og blød hæve mindst 45 min - gerne 1 time... Herefter slåes dejen ned, formes til brød/boller og hæver igen - ca 30-40 min. Hvis ikke man lader dejen hæve længe nok risikerer man et tungt brød som har det med at poppe underligt op under bagning. Husk at ridse brødene INDEN efterhævningen... Brødene pensles evt. med vand eller æg og bages i en 200 grader varm alm. ovn til det er færdigt og lyder hult når man banker på det i bunden. Boller ca. 15 min og Brød 30-40 min alt efter størrelse... Sæt gerne et krus med vand ind i ovnen de første 10 min af bagetiden ved bagning af brød. Således bliver skorpen sprød!
Hvis man ønsker langtidshævet/koldhævet brød skal man kun anvende 10 g gær til 1 L og vandet skal være koldt.... Dejen skal hæve 1 døgn på køl og efterhæve varmt når man har slået brødet op. 
Når man giver sig i kast med at bage - så skal det gøres ordenligt... Man kan ligeså godt bage en ordenlig portion, således at der er lidt til fryseren, madpakkerne og uventede gæster.

Focaccia med hvidløg, rosmarin og citronolie.

Dette brød er lavet af en rest pizzadel. Hvis ikke lige man har en rest, må man blot i gang med at lave en selv - tjek eventuelt en af mine pizzaopskrifter. :)
Når dejen har hævet første gang, slår man den sammen og kommer den i en bradepande. Den skal være godt flad - dog ikke så flad som pizza ;) Herefter hælder man olie over - i dette tilfælde citronolie og drysser med de krydderier man nu kan lide - i dette tilfælde rosmarin, samt salt og frisk hvidløg. Nu skal brødet hæve ca. 40 min - forvarm ovnen imens. Når brødet har hævet prikker man sine fingre til bunds ned i dejen lidt over det hele, så der kommer en masse huller. Vær forsigtig så du ikke slår al luften ud af brødet. Brødet skal herefter have ca. 15-20 min i ovnen ved 180 grader i en varmluft ovn. Velbekomme :)

Majsbrød med karmeliserede løg og cheddar

Dette er et lækkert madbrød som jeg fik inspiration til at lave i Jamie Olivers kogebog Amerika.. Jeg er ikke så meget for at følge brødopskriver præcist, da det som regel bliver noget møg men her er lidt om de ingredienser jeg brugte:
Groft majsmel
hvedemel
Æg
Salt
Olie
Vand
gær
Majskerner
Cheddarost, revet
Løg, karmeliseret på en pande
Chili, tørret og frisk

Alle ingredienserne skal blandes sammen... Nu har jeg ikke sat nogen mål på, men kik i min brød-basisopskrift... Der er der en forklaring på hvordan det perfekte brød opnås... Da jeg brugte meget majsmel i forhold til hvedemel, bliver brødet en anelse tungt, hvilket er meningen... Æggene og grøntsagerne i brødet gør at brødet kommer til at smage lidt hen ad tærte... Det er også grunden til at man ikke behøver spise noget til dette brød... Det fungerer fint for sig selv...
Brødet skal selvfølgelig hæve og efterhæve... Det er meget vigtigt at dejen er ret våd når man kommer den i formen.. Når brødet er næsten færdigt, drysses der lidt ekstra ost over brødet og bages færdigt, så det får et fint udseende.. et brød skal have en kernetemp. på mindst 90 grader, ellers kommer det til at smage klægt...

Grove koldthævede sandwichboller

Denne lækre omgang sandwichboller er lavet af en lille smule gær, hvedemel, olie, groft hvedemel, knækkede rugkerner, 5-kornsblanding, græskarkerner, salt og koldt vand. Jeg brugte lidt af al det forskellige jeg havde i skabet. Dejen hævede ca 12 timer i køleskabet og blev nænsomt skåret ud til store boller. Så blev de lige smurt med lidt olie og drysset med groft majsmel og så blev de bagt ved 240 grader i ca. 20 min. Høje temp. er nødvendige, hvis man vil have en god skorpe på langtidshævet brød.

Pizzasnegle til madpakken

 Dejen indeholder hvedemel, groft hvedemel, rugkerner, havregryn og 5-kornsblanding.

 Fyldet bestod af chiliconcarne fra aftensmaden, en skinkerest fra fryseren, revet ost og tomatsauce.

Her et billede lige inden de skal i ovnen... De fik lige lidt ekstra ost... Fik desværre ikke taget et billede af de færdige pizzasnegle - men kan afsløre at de blev gode... :) Den anden halvdel af dejen som man kan se i baggrunden på det sidste billede lavede jeg boller af... Nu ligger der en god portion bagværk i min fryser... Det er dejligt... Og tror også kæresten er glad... :)

Kogebøger som betyder noget for mig og noget om brød

Som i nok kan se, så er jeg stor fan af Jamie Oliver og så elsker jeg altså søde sager. :) Mine 2 yndlingskogebøger er Byens bedste kager og Frøken Jensens klassikere. Dem anbefaler jeg alle at købe. Min muffinsbog er også genial. Jeg læser mest kogebøger som inspiration, men anvender dog også af og til opskrifterne som de er nedskrevet i bøgerne. Især hvis vi taler om dessertopskrifter. Brødopskrifter følger jeg aldrig. De virker simpelthen næsten aldrig.

Her får i en bageopskrift som rent faktisk virker samt tips og råd omkring bagning:
1 pk gær pr. L lunkent væske.
1 spsk salt pr. L væske
1 spsk sukker pr. L. væske.
½ dl olie pr. L væske.
Mel til dejen slipper skålen i røremaskinen.
Sukker, salt og olie tilføjes først når noget af melet er iblandet vandet og gæret... Ellers kan man dræbe gæren.
Når man anvender groft mel gælder det at max 1/3 af melet må være grovmel. Ellers bliver brødet for tungt.
Af væske mener jeg hovedsageligt vand men 1/3 af væsken må gerne være fx ymer, mælk, kernemælk, yoghurt eller andre væsker så som juice, ketchup mm.
Man skal være opmærksom på at tilføjelse af kerner og groft mel medfører at dejen skal være væsentligt mere våd når den stilles til hævning. Ellers bliver den for tung.
Man kan variere sine brød i en uendelighed. Der kan tilføjes forskellige krydderier, frugt, revne grøntsager, nødder, kerner, overskuds ris, pasta, kartofler eller grød. Stort set alt kan kommes i brød... Det er egentligt bare at forsøge sig.
Hvis man vil lave langtidshævet brød skal man anvende kold væske og reducere gærmængden med 1/3.
Jeg lader altid min dej hæve mindst 45 min. Ellers kan brødet komme til at smage af gær. Efterhævning er også meget vigtig. Ellers får man kanonkugler eller popopboller og det er jo ikke ligefrem sagen.

Somalisk mad

På min sidste skoleperiode fik vi den opgave at vi skulle vælge et land og så lave mad som kom derfra. Jeg valgte Somalia sammen med et par andre fra min klasse. Her et par billeder fra dagen hvor vi skulle servere for sprogskolen i Silkeborg... Vi fik rigtig meget ros :)

 Sambusa med kylling og spinat

 Lammegryde og soor - soor er majsgrød.

 Somalisk the med nellike, peber, kardemomme og kanel. Tradionelle somaliske brød.

 Sambusa med figen, daddel og kokos

Hestebønnepuré og sareen - der er en form for fladbrød.

Beklager at der ikke ligger nogle opskrifter. Søg navnene på de forskellige ting på google og i skal finde.