Ugens mad

Vegetarisk: Japanske ris med diverse dampet og stegt grønt (broccoli, champignon og eddamamebønner) og to slags dippingsauce - en chilimayo og en soya/wasabi-dip.

 Hotwings med kogte majs og en salat bestående af ærter, skivede stegte squash og hytteost.

 Dampet hvid fisk i folie med persille og citron. Hertil lun kartoffelsalat med løg og chorizo.

Stegt kylling med en lomme af parmasan, citronskal og seranoskinke. Bund af kogte limabønner vendt i en kærnemælksdressing med kapers, persille og radiser.

Januar er startet ud med en fast madplan og det er jeg faktisk super glad for. På det sidste var vi mere gået over til "at finde på noget" når vi stod nede i Netto, og så bliver det bare ofte en nem og hurtig løsning! Så det er dejligt at være på rette spor igen :) Dette indlæg er mest ment som lidt inspiration til folk ift. at gå i gang med at lave madplaner, for man kan både spare penge og tid, når man står i supermarkedet. Plus det er lettere at være kreativ hjemme, end når man står nede i supermarkedet. Hvilke opskrifter man anvender, må man jo selv om, men internettet bugner jo af lækre sager :) 

Kyllingehjerter i cremet sauce.

Forleden da jeg var en tur i SuperBest var jeg så heldig at finde 500g kyllingehjerter på frost. Yes tænkte jeg – endelig en anledning til at lave noget indmad med en chance for at min kæreste også kan lide det. Kyllingehjerter smager mest af alt af det mørke kød som findes på en kylling og har også lidt den samme konsistens hvis de simrer længe nok… Kyllingehjerter har ikke spor indmadskonsistens som man fx finder ved indtag af lever og nyre. 

Opskrift:

500g kyllingehjerter, renset, skyllet og drænet

1 spsk olie

1 stort bundt persille, hakket

1 lille løg (kommes helt i ned til hjerterne mens de simrer)

1 – 1½l hønsefond

1 dl fløde

Jævning

Salt

Peber

Evt. lidt kulør.

Metode:

En pande varmes kraftigt op og olien tilsættes.

Kyllingehjerterne brunes grundigt af og overføres til en gryde.

Hønsefonden tilsættes sammen med løget, salt og peber.

Når det hele koger skummes der af.

Herefter tilsættes persillen og der skummes igen af.

Der lægges låg på og hjerterne simrer ved lav varme så længe man gider – gerne op til 1½ timer. Det vigtigste er at hjerterne er super møre. Kyllingehjerter skal ikke simre så længe som svinehjerter, så tjek gerne efter en times tid.

Når hjerterne er møre tilsættes jævningen og retten koges godt op så melsmagen forsvinder.

Herefter tilsættes 1 dl fløde og lidt kulør og retten smages til med salt og peber.

Serveres med kartoffelmos, løse ris eller ganske almindeligt kogte kartofler.

Det kan anbefales at spise noget surt til (rødbeder, asier eller drueagurker) som lidt afveksling til den lidt fede sauce.

Retten kan fryses.

Kartoffel-kikærtefyld til samosas med grønne bønner og mynte.

Endnu en skøn ret fra det indiske køkken.

Jeg har lavet min egen karryblanding som består af:
Spidskommen, stødt
Koriander, stødt
Løg, revet
Ingefær, frisk
Hvidløg, frisk
Chili, frisk
Gurgemeje, stødt
Sorte sennepsfrø
Sort kardemomme, stødt
Garam masala, færdigblanding

Denne blanding skal steges i olie for at smagen rigtigt træder frem. Og stød nu for dælen jeres egne krydderier.. :) Smagen bliver så meget mere intens.

Opskrift på fyldet (kan laves i de mængder man har lyst til):
Forkogte grønne bønner
Forkogte kikærter
En rest kogte kartofler
Frisk mynte
Karryblanding efter smag 


Fyldet laves på denne måde:
Steg karryblandingen i olie i en wow.
Kom herefter kartoflerne, de grønne bønner og kikærterne i.
Når det hele er stegt og varmet ordenligt igennem kommes en ordenlig portion mynte i.

Fyldet kan spises som det er fx som frokostret, men det kan også kommes inden i samosas. Samosas laves af forårsrulledej som købes i asiatiske butikker. 

Millionbøf med kartoffelmos og rødbeder

Millionbøf - som min mor lavede den:

500 g hakket oksekød
1 løg, hakket
1 spsk. rapsolie
3 dl bouillon (okse elelr grøntsags)
Salt og peber
Kulør
1 spsk ketchup
1 spsk. agurkevand (fra syltede agurker)
Meljævning

Metode: Svits kød og løg sammen i olie i en gryde.
Tilsæt , bouillon, salt og peber, ketchup og agurkevand og lad det simreunder låg i 15 min. Jævn med meljævningen og lad retten koge under omrøring i endnu 5 min.

Smag til med salt og peber og tilsæt evt. lidt kulør.

Servér med kartoffelmos og syltede rødbeder, asier eller drueagurker.

Sprægt svinekam med grønlangkål, brunede kartofler og hjemmesyltede rødbeder.

Jeg vil egentligt ikke komme med en opskrift på dette ,men blot vise hvad jeg fik mortens aften. :) Den sprængte nakkekam og grønkålen havde jeg fået af min mor - jeg tilberedte det dog selv. Grønlangkål skal sørme have lang tid i gryden, hvis det skal blive silkeblødt :) De hjemmesyltede rødbeder er fra bagerst i køleskabet. Tror det er et år siden jeg lavede dem, men de fejlede absolut intet da jeg åbnede patentglasset. De brunde kartofler var det faktisk første gang jeg prøvede at lave. Det gik jo suverænt! Må indrømme at jeg brugte perlekartofler på glas, selvom det ikke er helt optimalt - i know!

Dansk sommermad: Grydestegt kylling fyldt med persille, med den godeste sauce af alle!

Hjemmelavet agurksalat:
Bring 2 dl eddike i kog sammen med lige så meget sukker og 5 hele peberkorn.
Imens skæres 1 DANSK agurk ui ltra tyndt og kommes i en skål.
Når sukkeret er opløst i eddiken hældes den varme lage over agurkerne... Agurkerne skal trække i lagen i et par timer før de er gode... synes jeg ;)

Grydestegt kylling:
En kylling rengøres og fyldes med kruspersille. Herefter steges den brun på alle sider i smør/olie på en pande eller i en stegegryde. Når dette er gjort hældes 7 dl hønsebouillon over som koges op hvorefter at kyllingen simrer i 40-45 min alt efter størrelse.Når kyllingen er færdig tages den op og så går man i gang med saucen... Der tilføres fløde og saucen  koger ind... Husk at smage den til med salt og peber og kom lidt kulør i hvis man synes... Jævn den en smule med en meljævning bestående af lige dele mel og vand.

Denne ret er ultimativt sommeragtig og skal spises med nye danske kartofler og rabarberkompot og selvfølgelig med agurkesalat... Pil kartoflerne i stedet for at skrælle dem - den fejl lavede min kæreste nemlig ;)

Når man kommer hjem til de gamle....

Står den altid på lækker mad! Skønt!

Menuen stod på en saftig rådyrryg, nye kartofler, bønner med bacon samt ovnbagte grøntsager, salat og den mest guddommelige sauce... Alt for meget tilbehør - but i like it!

Desserten stod jeg selv for at lave. Jeg piskede 2 bægre past. æggeblommer hvide med sukker og vanille og tilsatte mascapone (1 bøtte). Dette piskede jeg godt igennem til det var stift og cremet. Herefter tilsatte jeg stiftpiskede æggehvider (2 bægre) og lod cremen sætte sig på køl.

Min mor havde købt jordbær så jeg tog halvdelen (nippede og rengjorte) og blendede med lidt sukker og ca en dl grand manier samt en smule rabarberkompot som min mor havde på køl. Dette blev hældt over en pakke ladyfingers (italienske savoiardi) og herefter kom jeg skivede jordbær på samt mascaponecremen. Desserten blev sat på køl en 3 timers tid før den blev spist.. Denne proces er vigtig da cremen udvikler sin luftighed i denne fase og ladyfingrene bliver udblødet af de blendede jordbær.

Inden servering kom jeg lidt kakaopulver over kagen så den lignede en tiramisu - dette tror jeg dog ikke jeg vil gøre en anden gang... Synes ikke rigtigt det passede ind... 

Fiskegryde med karry, kartofler og andet grønt.

Denne ret er en god resteret hvis du har kogte kartofler i overskud, og et bevis på man kan lave let og lækker mad hurtigt! Den er desuden et bevis på at rødspætter ikke nødvendigvis behøver paneres ;)

Opskrift uden mængdeangivelser:

flåede rødspættefileter skåret i mindre stykker



Porre, halve skiver
Gulerod, tynde skiver
Løg, tern
Kogte kartofler
karry
salt
peber
2/3 vand
1/3 fløde
olie

Metodik:
Tag alle de snittede grøntsager og steg dem i lidt olie tilsat karry, salt og peber. Herefter tilsættes de kogte kartofler og vandet. Lad det hele koge godt op så kartoflerne varmes igennem. Herefter tilsættes rødspættestykker. Lad retten simre forsigtigt i 2-3 min til fisken er hvid og gennemvarm. Tag retten af varmen og hæld fløde i. Det må endelig ikke koge efter tilsætningen af fløden, da retten kan ske at skille. Hvis dette skulle ske, er verden dog ikke gået under, da retten smager kanon alligevel. Smag til og server!

En god ret, hvis ikke man er så meget til fisk, da rødspætte i sig selv ikke smager af så meget og da karryen smager godt igennem. Prøv den :D

Citronkylling, men timian, bacon, hvidløg og rodgrøntsager...

Denne opskrift er inspireret af Jamie Oliver, som jeg husker har lavet noget lignende... Hvis i ikke har prøvet den så skulle i tage og gøre det... Det er den mest fantastiske duft som spreder sig i hele køkkenet, når man steger fuglen :) Denne opskrift giver en mør kylling med en aromatisk smag af citron og andre lækre ting....

Det jeg gjorde var at jeg tog en fersk kylling og rensede den... Så tog jeg 25-50g smør og iblandede frisk timian fra haven, 2 hvidløgsfed, citronskal, salt og peber og lidt bacon...  Herefter kom jeg blandingen under skindet på brystet af kyllingen og gned resten ind rundt over det hele på kyllingen.. Herefter tog jeg en citron og skar over i ½ og kom begge dele ind i kyllingen, dryssede med lidt ekstra salt og peber, og stegte den 50 min i ovnen ved 200 grader... Efter et kvarter kom jeg kartofler, gulerødder og hvidløgsfed ned i fadet ved kyllingen samt dryssede med salt og peber.. Undervejs i stegetiden vendte jeg lidt rundt i kartoflerne...

Retten behøver ingen sauce da rodgrøntsagerne blander sig med fonden... Man kan si fonden hvis man vil og lave en sauce af den, men jeg plejer bare at spise som den er sammen med resten af herlighederne...

Hakkebøf, hjemmelavede fritter og bearnaisesauce...

Fik sådan lyst til en god hakkebøf forleden... Købte noget lækkert magert kød til bøffen, lavede nogle hjemmelavede fritter af bagekartofler og  lavede en hurtig bearnaise... Jeg vil springe opskriften på bearnaisen over, da jeg følger de gældene regler for hjemmelavet bearnaise og sådan en opskrift kan hurtigt findes andre steder på nettet... I stedet vil jeg forklare hvordan man får lavet en god ovn pommes frites....  Fritter er bedst i frituren synes jeg - som noget af det eneste!! - men hvis man gerne vil spare lidt på kalorierne, så vælger man ovn-løsningen...
Kartoflerne skal skæres i stave på størrelse med en finger... derefter skal de udvandes i koldt vand en halv times tid... efter den halve time tages de op og tørres grundigt i et rent viskestykke.. Ovnen skal forvarmes til 225 grader... Kartoffelstavene skal fordeles på en bradepade med bagepapir på... Derefter skal de masseres med olie, og så kommer man masser af groft salt og evt. krydderier på... Jeg bruger ofte timian, da jeg elsker det! Ind i ovnen til de er godt sprøde og gyldne :)

Tandori chicken med hjemmelavet kold kartoffelsalat

Kyllingen blev marineret i yoghurt, tandorikrydderi, spidskommen, peber og salt. Den blev stegt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min. 
Kartoffelsalaten er inspireret af min mors kartoffelsalat.. Den er lavet af 1/3 mayo og 2/3 creme fraiche 18%. Den er smagt til med eddike, sukker, salt og peber. Så er der selvfølgelig kogte  nye kartofler i sammen med fintsnittet forårsløg og purløg samt agurketern.  Skær eller klip nu endeligt purløg fint... Der er ikke noget værre end sådan nogle lange stykker grønt mellem bisserne...Jeg er også vild med kartoffelsalat baseret på enten karry eller sennep - men denne er og bliver farvoritten... Man kan erstatte forårsløg med rødløg i fine små tern.. Synes ikke man kan undlade løg, da dette giver en god skarp smag. Eddike og sukker er også essensielt, da det skaber balance.. Det er vigtigt at man krydrer godt med salt og peber da kartofler kræver dette... Man vælger selv hvor meget dressing man vil have i forhold til kartofler. Jeg er personligt ikke så vild med for meget dressing, da jeg synes at kartoflerne er hvor fokus skal ligges.

Kartoffelsuppe med porre...

jeg havde en rest kartoffelmos og af den fandt jeg lige på at lave en kartoffelsuppe...  Elsker suppe, især om vinteren når det rusker udenfor...  Jeg tog min kartoffelmos som var lavet af kartofler, mælk, smør, salt og peber og fortyndede med vand til konsistensen var rigtig... Så tilføjede jeg en ½ bouillonterning, porre i strimler, timian og smagte til med salt og peber... Ingen kartoffelsuppe uden sprødstegt bacon, en klat creme fraiche og lidt fintsnittet rå porre...

Mig

Her får i lige et billede af mig - in action - til regionsmesterskab for ernæringsassistenter... Blev desværre kun nr. 2, så gik ikke videre til DM, så jeg var da lidt skuffet da jeg gik hjem derfra... Men i får også lige billederne af maden som jeg lavede:

 Æblemos med blød chokoladecreme, appelsingelé og en sprød touille med kanel.

Hovedret bestående af stegt citronkylling med ovnbagte timiankartofler, blød græskarmos med ristede græskarkerner, sauteret spidskål og syltede rødløg.