Ugens mad

Vegetarisk: Japanske ris med diverse dampet og stegt grønt (broccoli, champignon og eddamamebønner) og to slags dippingsauce - en chilimayo og en soya/wasabi-dip.

 Hotwings med kogte majs og en salat bestående af ærter, skivede stegte squash og hytteost.

 Dampet hvid fisk i folie med persille og citron. Hertil lun kartoffelsalat med løg og chorizo.

Stegt kylling med en lomme af parmasan, citronskal og seranoskinke. Bund af kogte limabønner vendt i en kærnemælksdressing med kapers, persille og radiser.

Januar er startet ud med en fast madplan og det er jeg faktisk super glad for. På det sidste var vi mere gået over til "at finde på noget" når vi stod nede i Netto, og så bliver det bare ofte en nem og hurtig løsning! Så det er dejligt at være på rette spor igen :) Dette indlæg er mest ment som lidt inspiration til folk ift. at gå i gang med at lave madplaner, for man kan både spare penge og tid, når man står i supermarkedet. Plus det er lettere at være kreativ hjemme, end når man står nede i supermarkedet. Hvilke opskrifter man anvender, må man jo selv om, men internettet bugner jo af lækre sager :) 

Butternut squash suppe med chili og creme fraiche

Opskrift:
Tag 1 butternut squash, skrællet og i tern og kom i en gryde sammen med hønsebouillon til det dækker. Kog til alt er mørt og smag til med spidskommen, chili, salt, peber, citron og en smule fløde.

Server med en klat creme fraiche og evt. ristede græskarkerner. Ristet brød er lækkert at spise til...

Dahl

 

Jeg elsker dahl. Det er nemt og billigt og smager virkelig igennem når man laver det fra bunden. Denne dahl er ekstra cremet og lækker da jeg fandt på at tilsætte kokosmælk.

Ingredienser:
1 spsk. rapsolie
2 løg i tern
2 tomater i tern
2 fed hvidløg
1 spsk spidskommen
1 spsk. korianderfrø, stødt
1 spsk. garam masala
2 små tsk. guargemeje
3 hele tørrede thaichili
1 spsk. ingefær
røde linser, skyllet
grønne linser skyllet
1 ds kokosmælk
vand til alt er dækket
½ bouillonterning
salt

Metodik:
Steg krydderierne (på nær guargemeje) og grøntsagerne i olien. Kom linserne i og steg med. Tilsæt vand, bouillon og guargemeje og lad simre til alt er mørt og linserne er kogt ud. Tilsæt kokosmælken og lad retten koge ind. Smag til med salt. Serveres sammen med basmatiris, mangochutney og lime efter smag.

Jeg ved godt det er lidt skørt, men jeg spiser denne ret med fingrene ligesom man gør i indien. Det gør det hele lidt sjovere og mere autentisk ;)

Sommerferien:)

 

Her er lidt eksempler på maden jeg har spist i min sommerferie. Jeg har ikke lavet nogle blog indlæg i sommerferien, men det er jo ikke ens betydende med at jeg ikke har tænkt på jer læsere derude... Så selvfølgelig har jeg taget lidt billeder.. Min sommerferie har været præget af at der er kommet en lille ny i familien - en lille hvalp som har krævet al min opmærksomhed... Jeg har derfor ikke været i udlandet eller ret mange steder, så der er til dels blevet eksperimenteret herhjemme, og dels har jeg været en del på restaurant.

 

 

 

 Sprød salat af iceberg med vanamei rejer, hjemmelavet pesto og kogte hvedekerner.

Tandori Chicken spyd med ris, kølende youghurt og spicy spinat med chili.

 

 

Koldhævet hvedebrød over nat.

 

Cabonara med persille.

 

 

Ikke den kønneste vegetarret, men utrolig smagfuld og mættende. Stegte squash og auberginer og grønne linser i citron/oliemarinade på bund af blandet salat. 

 

Sticks and Sushi - absolut dyrt - dog alle pengene værd! Skøn skøn aftensmad i på en sommeraften i KBH.

 

Harira - ramadansuppe

200 g kogte kikærter (evt. fra dåse, som også er udmærket)

1 stort hakket løg

2 spsk olivenolie

400 g tomater, hakkede, eller en dåse

2 stilke bladselleri, hakkede

100 g røde linser

1½ l grønsagsbouillon

1 tsk gurkemeje

1 tsk kanel

1 tsk stødt koriander

1 tsk paprika

1 tsk spidskommen

3 spsk koncentreret tomatpuré

3 spsk hakket persille

Evt. 3 spsk hakket koriander eller persille

4 spsk hvedemel

Citronsaft

Hak løgene og svits dem klare i olien. Tilsæt tomater og bladselleri. Grønsagerne skal være hakket så fint, at de næsten forsvinder når de koger ud – evt kan de blendes let i stedet for hakkes.

Skyl linsene og tilsæt dem sammen med bouillonen og de forkogte kikærter.

Kom krydderierne i sammen med tomatpastaen og de hakkede urter. Tilsæt salt og peber.

Læg låg på gryden og lad suppen simre for svag varme ca. 40 min indtil linserne er kogt ud. Smag til med salt og peber.

Rør melet ud i lidt vand og jævn suppen med blandingen. Smag endelig til med citronsaft og server suppen med lidt hakket persille og brød til

Smager skønt med kogte æg til samt figner og dadler.

Falafel af knækket hvede samt bulgursalat.

Knækket hvede og bulgur er i grunden det samme... Derfor består denne ret hovedsageligt af bulgur og kan spises af både veganere og vegetarer...

Opskrift:

500g grov bulgur

1 æg

1 løg

½ agurk

Persille

Mynte

1 forårsløg

Spidskommen

Stødt koriander

Cayennepeber

1 fed hvidløg

Lime

Olivenolie med citron

Salt

Peber

Metodik:

Kog bulguren i rigeligt vand med salt i ca 12 min og hæld herefter resten af vandet fra.. Herefter skal de køles helt af..

Den ene halvdel laves der falafel af.

Den anden halvdel laves der bulgursalat af.

Bulgursalat:

Der laves en dressing af lime, olivenolie, hvidløg,, hakket mynte og persille samt salt og peber. Herefter vendes den ene halvdel bulgur vendes i samt agurk i tern og forårsløg i skiver. Det er også lækkert at tilsætte tomater og peberfrugter i tern hvis man har.

Falafel:

Den anden halvdel bulgur kommes i en foodprocessor sammen med et æg, et løg, spidskommen, stødt koriander, lime, salt, peber og cayennepeber. Alle ingredienserne blendes til en "fars" og der steges en lille falafel på panden... Smag på den.. Smager den som den skal? Mangler der salt, syre, krydderier?

Når farsen smager som den skal steges der falafler og disse sættes i en ovn på 180 grader i 15 min så de med 100% sikkerhed er stegt færdigt. Husk på at der er rå æg i...

Falaflerne serveres lune sammen med bulgursalaten og en ½ lime... Lav evt. en lille creme fraiche dressing til  at dyppe falaflerne i - evt. med mynte og chili i... Det smager skønt.



Vegetarisk sushi

Under min vegetaruge lavede jeg vegetar-sushi indeholdende:
mayo
spinat
sesam
gulerod
agurk
gul peber
avocado

Fremover vil jeg ikke altid komme fisk i min sushi, for det her smagte altså ligeså pragtfuldt. Smagte engang en variant med artiskokcreme - det var virkelig en succes..

Forårsruller med hvidkål, gulerod og bønnespirer.

Fyldet er vegetarisk og består af fintsnittet hvidkål, revet gulerod og bønnespirer samt soyasauce, lidt karry, salt og peber.

Fyldet skal helst være afkølet inden man begynder at lave rullerne, da dejen ellers vil klistre en smule. Forårsrulledej kan købes i asiatiske butikker på frost. Det skal blot tø op en halv times tid, før man forsigtigt at hive de ultra tynde dejplader af. Dejen er ret elastisk, så den går ikke sådan i stykker.

Her ses de færdigullede forårsruller. Selvfølgelig kan man tilsætte kød, hvis man ikke lever vegetarisk, men de smager altså også fortrinligt uden. Steges forsigtigt i olie - de skal ikke have ret meget - pas på de ikke bliver sorte - det går lynhurtigt. Man kan også fryse dem rå, og så tage dem op og stege dem når man får lyst. Det valgte jeg at gøre med halvdelen.

Forberedelser til vegetaruge!

På min uddannelse Ernæring og Sundhed i Århus har vi fået den udfordring, at vi skal leve som vegetarer i en uge... Jeg har valgt at leve som lacto ovo vegetar, da jeg synes at man kan lave flest forskellige ting, når man har mælkeprodukter og æg... Vi skal kostregistrere alt som vi spiser, hvilket i længden er lidt besværligt, men det er meget sjovt at se, om man får de næringsstoffer som man skal have..Desuden har jeg ferie i næste uge - hvilket gør at jeg har mere tid til det...
Min vegetaruge starter på mandag og løber til fredag... Jeg har allerede været ude og købe spændende ingredienser - jeg har set denne uge som en chance for at bringe en masse forskellige bønner og linser ind i køkkenet.

Ind til videre har jeg købt:
Limabønner

Disse hvide bønner er fantastisk cremede og de smager skønt i gryderetter eller kolde og marinerede i salater. Fik dem engang i en bønnesalat  - den tror jeg at jeg vil prøve at kopiere..

Kikærter

Kikærter plejer jeg at købe kogte og udblødte på dåse, men denne gang har jeg købt dem tørrede fordi man får flere for pengene, og fordi jeg regner med at komme til at bruge mange... De skal helt sikkert bruges til hummus - som jeg ELSKER! Men de skal også bruges i en indisk ret - forklaring følger på dagen...

Hvedekerner

Hvedekerner er gode som erstatning for pasta i salater, men de kan også bruges som erstatning for ris eller kartofler...

Andre slags daal som jeg skal ud at købe er:
Black eyes peas
Kidneybønner
Mungbønner
Grønne linser

Og så skal jeg desuden mæske mig i alverdens grøntsager og forskellige slags stivelsesprodukter - hvilket jeg glæder mig rigtig meget til. Ser vegetar ugen som en udfordring som samtidig kan inspirere mig til at prøve en masse forskellige opskrifter og råvarer af...