Mocca småkager med hasselnødder

Opskrift til ca 70 stk:
250 g hvedemel
150g koldt smør
100g sukker
3 spsk stærk kaffe
1 æg
80 g finthakkede hasselnødder
2 tsk. vanillesukker
1 tsk.  bagepulver

Metodik:
Alle ingredienser røres godt sammen til en ensartet dej.
Herefter lægges dejen til hvile på køl i en halv time.
Dejen tages ud og rulles meget flad. Helst ikke tykkere end 5mm.
Nu stikkes dejen ud med de forme eller glas man nu har lyst til at bruge.
Bagetid i ovnen - ca 10 min. ved 200 grader i alm. ovn på øverste rille. Hold dog øje undervejs da bagetiden afhænger af tykkelsen på småkagerne.
Kagene skal være lysebrune når de tages ud.
De små kager skal være helt kolde før de kommes i lufttætte kagedåser.

Havregrynskiks

Overlækre havrekiks uden hvedemel, inspireret af min farmors havregrynskiks:

250 g havregryn
3 spsk smør
2 dl kogende vand
1 stor tsk sukker (valgfrit)
1 nip salt

Miks hele herligheden grundigt sammen og rul det ud på bagepapir på en bageplade, så tyndt som muligt (max 5 mm i tykkelsen). Skær den rullede dej ud i rektangler og prik med en gaffel.
Bag ca 15-20 min i en forvarmet ovn ved 200 grader indtil kiksene er let gyldne i kanterne. Kiksene bliver først helt sprøde når i er kølet af - det er meningen.

Smager skønt med smør, appelsinmarmelade eller ost og en kop the dertil... :)

Spaghetti putanesca

Luderens pasta, som denne ret også kaldes, kan laves på mange måder... Jeg putter ikke ansjoser i min version, da jeg ikke kan lide dem. Saucen kommer til at smage utroligt meget af kød, selvom den rent faktisk er vegetarisk. Det er vigtigt at hakke kapers og oliven helt fint - gerne i en minihakker - da saucen på den måde bliver mere ensartet. Jeg laver retten på denne måde:

Opskrift:

2 spsk finthakket kapers

200g sorte oliven

1 ds flåede hakkede tomater

1 spsk olivenolie

2 fed hvidløg

lidt salt

chili

lidt vand

Persille
parmasan
revet citronskal

Metodik:

Hvidløg, kapers, oliven og olie kommes på en pande og sauteres let. Herefter tilføjes de flåede tomater og lidt vand og saucen koger ca. 20-30 min og smages til med salt, peber og chili. Saucen serveres til pasta - gerne fusili og der drysses lidt friskrevet parmasan, hakket persille og revet citronskal over retten... 

Samosas med kartoffel og mynte

Disse små hapsere laves således:

Man tager nogle kartofler og koger dem til de er møre i usaltet vand. Herefter hældes vandet fra og kartoflerne moses sammen med salt, peber og lidt mælk. Herefter kommes skåret frisk mynte i. Vigtigt: Mosen må ikke være for våd, da det så bliver besværligt at lave samosaerne.
Herefter rulles noget filodej ud, smøres med olie og skæres i passende strimler. Se ovenstående billede. Fyldet kommes på strimlerne og foldes som trekanter. Se ovenfor. Trekanterne bages i ovnen eller steges på panden til de er gyldne og sprøde...

De smager godt med lidt sød chilisauce til...

Blomkålssuppe med porre, ristede blomkålsbuketter og bacon

Opskrift:

1 blomkålshoved skåret i mindre dele

2-3 kartofler i tern

vand eller fond til det dækker

Det hele koges til kartoflerne er møre og blendes. Suppen smages til med salt, peber og monteres med 2 dl fløde. Husk at suppen ikke må koge når først fløden er kommet i, da den ellers risikerer at skille...

Garnituren der giver lidt knas i suppen laves ved at stege bacon sprødt for derefter at komme blomkålsbuketter og porre i strimler ned ved. Det hele steger videre til porrene er blevet møre og smages til med salt og peber. Serveres som på billedet :)



Græskarsuppe...



Det bugner med græskar i handlen, og det bør vi gøre brug af... Det er vigtigt når man laver denne efterårssuppe, at man bruger sorterne hoikkaido eller butternut, da de store græskar man bruger til at lave fine halloweenhoveder ud af ikke dur til at spise... De er simpelthen for tråede...

Opskrift:

1 Græskar, i tern uden kerner og skræl

1 tsk chilipulver

1 tsk muskat

Vand til at dække det hele i gryden

Når det hele har småkogt i 20 min blendes suppen igennem og smages til med salt, peber og monteres med 1 dl fløde og en lille smørklat. Husk at suppen ikke må komme op at koge efter fløden er tilsat, da den ellers vil komme til at skille...

Suppen smager dejligt med ristede, saltede græskarkerner på toppen...



Hvidløgssuppe :)

Dette er opskriften på en skoldhed forkølelsessuppe med 14 fed hvidløg... Det lyder måske en anelse mere skrapt end det egentligt er, for hemmeligheden er at hvidløgene bliver møre og søde når de bliver kogt...

Opskrift:
14 fed hvidløg
1 løg, hakket
2 spsk god olivenolie
2 laurbærblade
1½ l vand eller helst god bouillon
salt
peber
revet parmasan
Nogle tørre skiver ristet hvidt brød

Metodik:
Man tager hvidløg, løg, 1 spsk olie og bouillon og kommer i en gryde sammen med laurbærbladene.. Dette skal koge ca 15-20 min indtil hvidløgene er møre. Herefter tages laurbærbladene op og suppen blendes og smages til med salt og peber.
Herefter tager man sine ristede stykker brød og putter dem ned i serveringsskålen og kommer lidt parmasan og olivenolie på. Herefter hældes suppen over og spises mens den er dejlig varm... :)