Jordskoksuppe med ristede kammuslinger, æbler og valnødder.

Jordskoksuppe: 1 kg jordskokker, 1 stort, hakket løg, 2 spsk. olie, 2 fed hvidløg, 2 dl halvtør hvidvin, 1 l hønsebouillon, ¼ l piskefløde, citronsaft, salt, peber.

Fyld: 12 kammuslinger, olie, salt, peber, 1 stort æble i tern, 1-2 spsk. finthakkede hasselnøddekerner, timiankviste.

Jordskoksuppe: Skrub jordskokkerne rene og skær dem i mindre stykker. Sautér dem i olien sammen med løgene i ca. 5 min. Tilsæt hvidløg og vin og lad det koge ind til halv mængde. Hæld bouillon på og bring det i kog. Lad det småkoge under låg i 20 min. Blend suppen med stavblender. Varm den op på ny sammen med fløden. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Fyld: Dup kammuslingerne tørre. Opvarm en pande, til den er rygende varm. Tilsæt olie og steg kammuslingerne heri i ca. 30 sek. på hver side. Tag dem af panden og fordel dem i fire tallerkener. Hæld den varme suppe omkring. Fordel æbler, nødder og timian over.

Ernæringsforbedret/diabetes/ hjertekar-patienter: hvidvin erstattes med hønsebouillon, og piskefløde 38 % med letmælk 1,5 %. I princippet kan fedtprocenten godt bringes længere ned, ved at erstatte letmælk med en mere fedtfattig mælk som f.eks. skummetmælk.

Cremet pastaret med tomat og frisk basilikum

Nem, hurtig, billig og sund ret som oven i købet er rigtig lækker.

Opskrift:
Pasta, fuldkorns
1 ds. fåede hakkede tomater
1 spsk olivenolie
Frisk basilikum
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
salt
peber
sukker
hvidvinseddike
2 spsk creme fraiche 18% minimum

Metodik:
Kog pastaen i letsaltet vand til den er mør.
Dræn og lav tomatsaucen
Svits løg og hvidløg i olien en gryde.
Hæld herefter de hakkede flåede tomater og basilikumen i og lad koge ind ca. 15-20 min.
Herefter smages tomaterne til med salt, sukker, peber og hvidvinseddike (eller anden eddike fx balsamico).
Sluk for kogepladen/blusset.
Kom creme fraichen i, rør hurtigt rundt og server straks. Lad ikke pastaretten koge efter cremefraichen er kommet i, da retten ellers skiller og bliver grynet.

Tangsalat (wakame) = afhængighed :)

Jeg er ofte på kings buffet i silkeborg - og der har de det skønneste tangsalat.. De får det fra metro eller inco i store poser (frost) som bare skal tøs op...

Tangsalat er en lækker lækker snack og så for man oven i købet en masse jod... Så er man fri for at spise alt den salt (selvom det smager godt!).

Jeg købte denne portion på frost i fakta (spotvare) til 18 kroner... Det kan måske godt se ud af lidt, men det er det ikke... Jeg kunne i hvert fald ikke spise det hele.. Man kan også få tangsalat hos fiskemanden og på forskellige sushibarer, men her er priserne virkelig hampre...

Man kan i yderste instans godt lave det selv, hvis man har en god asiatisk købmand som har forskellige slags tang, men sådan en er svær at komme i nærheden af når man bor inde i midtjylland! Man kan også selv tage til havet og få fat i forskelligt tang, men hér skal man have et vist kendskab og viden til de forskellige tang-arter, da jeg mener at ikke alle er spiselige (og smager lige godt).. Rent økonomisk kan det nok godt betale sig at lave det selv, da tangsalat er forholdsvis dyrt at købe færdiglavet, men jeg har en mistanke om at tang fra de danske have nok ikke smager helt som den tang der findes i den japanske tangsalat som man køber... men who knows really? jeg har jo ikke prøvet det...

Salat med koge hvedekerner, feta og forskellige grøntsager

Mættende salat som er god til madpakken og som kan varieres som man har lyst:

Kogte hvedekerner (følg anvisninen på pakken)
1 stegt kyllingebryst, i tern
1 spsk god olivenolie
1 spsk hvidvindeddike
1 tsk spidskommen
cayennepeber efter smag
salt
peber
fetaost, i tern (den man selv skal skære er bedst!)

forskellige grøntsager, fx:
majs
tomat, tern
agurk, tern
forårsløg, skiver
romainesalat, strimler 

Evt. hvis man har (er også meget lækkert):
mynte, fintskåret
citronmelisse, fintskåret
peberfrugt i tern
ærter

Wokret med rejer, kinesiske øresvampe, bønnespirer og stegte risvermicelli

Min ret på billede har fået lidt for meget, hvilket har resulteret i at farverne er forsvundet lidt desværre. Men retten var stadig rigtig lækker, så den kan jeg godt anbefale jer at give jer i kast med.

Opskrift:
5 tørrede kinesiske øresvampe, udblødt og i skiver 
1 spsk olie
100g tørrede risvermicelli
4 fed hvidløg, hakkede
1 løg, både
en håndfuld grønne bønner
2 forårsløg, skiver
200g store rejer
2 håndfulde store bønnespirer
4 blade kinakål, i strimler
½ broccoli, buketterne kun

Sauce bestående af:
1 spsk soyasauce
3 spsk hvidvinseddike
4 spsk sukker
3 spsk fiskesauce
1 spsk chilisauce

Metode:
Start med at lave de stegte risvermicelli.
Olien skal i en gryde og være varm som når man laver friture. De tørrede risvermicelli tilsættes (lidt af gangen) og efter 3 sek er de puffet op og skal derfor tages op på fedtsugende papir. De udvider sig en del, så kom ikke for mange i gryden af gangen.

Nu skal wokretten sættes i gang.
Olien tilsættes wokken. Når wokken er godt varm tilsættes løgene og hvidløgene. Rejerne tilsættes og svitses godt af. Dette tages op for at stegeeffekten er god når grøntsagerne kommes i. wokken. Herefter svitses alle grøntsagerne og når det er gjort kommes rejeblandingen over i wokken igen. Saucen tilsættes og rettes anrettes på en tallerken. Spis de stegte risnudler til.

Nudelsuppe med and og kinakål

Opskrift:
1 andebryst, skåret i meget tynde skiver
1 l hønsebouillon
1 spsk hoisinsauce
3 spsk fiskesauce
2 brikker ægnudler, kogte
4 blade kinakål, fine strimler
2 forårsløg, skiver
1 broccolistok i fine skiver
1 stk ingefær i skriver (på størrelse med en tommelfinger)
2 fed hvidløg, presset
lidt sukker
salt peber

Metode:
Bring hønsebouillonen i kog. Tilsæt den rå and samt ingefæren, hvidløgen, hoisin- og fiskesaucen. lad simre til anden er mør. Tilsæt broccolistok og lad simre 2 min. Tilsæt kinakålen, og smag suppen til med salt, peber og sukker. Som det sidste tilsættes  de kogte nudler og de rå forårsløg  - server straks.

Eksamensmad!