Aromatisk hønsekødssuppe med ingefær, lime kaffirblade, chili og nudler.

Suppen koges på:
1 høne
2 løg, halve
½ pose frosne suppeurter
1 rod ingefær i skiver
peberkorn
salt
lime kaffirblade (fås i føtex eller asiatiske butikker)

Metodik:
Suppen skal koge 1-2 timer indtil kødet er mørt og smages til med salt. Jeg brugte ikke kyllingekødet til denne suppe, da vi skulle bruge det til andre retter senere på ugen. I stedet kom jeg nogle frosne kødboller i suppen for at få lidt protein. Det kan dog anbefales at bruge kyllingekødet i stedet eller at lave kødbollerne selv. Hjemmelavede kødboller laver man af en helt almindelig frikadellefars.

Servering:
Suppen hældte jeg i en skål med tilberedte risnudler, basilikumblade, løg i tynde skiver og lidt frisk chili. Den smager skønt og aromatisk!

Cesar salad - my way...

Min cesar salat er fyldig, således at den kan spises til hovedret.

Salaten består af:
Kylling, stegt, strimler
Romainesalat, strimler
Tomater, tern
Løg, halve, skiver
Parmasan, høvlet

Dressing:
1 past. æggeblomme
Neutral madolie
Sennep
Hvidvinseddike
Sukker
Salt
Peber
Lidt vand

Metodik:
Salaten samles og dressingen laves ved at piske olie, ganske forsigtigt dråbe for dråbe i æggeblommen... Når mayoen er lavet smages den til med sennep, eddike, sukker, salt og peber og gøres tyndere med lidt vand. Man kan evt også komme revet parmasan i dressingen, men det synes jeg ikke er nødvendigt når der jo er så rigeligt på salaten....
Nogle ynder at komme ansjoser i dressingen, men det er jeg ikke lige til...!

Årets chilihøst!

Det var hvad det blev til af mine 4 små vindueschilier... Kan se at de har krydsbestøvet, men der er da både kommet små og store chilier... Lod nogle blive modne og andre lød jeg være grønne. Det hele blev syltet i en lagde bestående af kryddereddike, salt og en smule sukker :) 

Pho - vietnamesisk oksekødssuppe

Opskrift (suppen):

10 L vand

3 store marvben

350 g oksekød fra klump, skåret i strimler

5 stjerneanis

2 kanelstænger

10 peberkorn

½ rod ingefær skiver

2 løg - halve

2 dl fiskesauce

Salt

Sukker

Tilbehøret:

Risnudler - tilberedte

Basilikum

Mynte

Forårsløg

Ingefær i skiver

Chili i skiver

Løg i skiver

½ limebåd

Evt mungbønnespirer og koriander hvis man kan lide det.

Metodik:

Ben, kød, løg, Ingefær og krydderier kommes i en gryde med vandet over.

Suppen bringes i kog og skummes.

Herefter tilsættes salt og suppen koger 3-5 timer hvor man skummer urenher og fedt fra ca. hver time.

Når kødet er mørt og suppen smager kraftigt af okse og de andre ingredienser tilsættes fiskesauce og sukker og herefter sies suppen.

Suppes serveres med al tilbehøret eller det man kan lide... Tilsæt selvfølgelig kødet som suppen er kogt på :) Man kan også komme rå skiver af mørt oksekød i suppeskålen hvorefter suppen hændes over som herefter tilbereder kødet...

Pasta pesto

Økologisk pasta med hjemmelavet pesto er bare sagen - især når det skal gå hurtigt.

Først sætter man vand over at koge til pasta. Herefter går man i gang med pestoen som består af:

Frisk basilikum fra 1 hel plante
En håndfuld ristede pinjekerner
En stor håndfuld revet parmasan
Saft fra en halv lime
Salt
1 fed hvidløg
Olie - neutal eller olivenolie - tilføj til du kan lide konsistensen på din pesto.

Blend det hele - groft eller fint alt efter hvad man kan lide.. Husk at smag til om den mangler noget..

Kog pastaen 8-12 min alt efter type - vend pestoen i og servér med friskrevet parmasan.

Fødselsdagskage: Pindsvin

I min familie har vi en kage som vi altid får på fødselsdage, det er altså virkelig en familieklassiker som kommer fra min oldemor! Hvor hun har den fra er uvist - måske er den i virkeligheden opfundet af familie.. Det er på alle måder en absurd kage, i og med at den indeholder masser af sukker, masser af smør og masser af mandler. Den smager virkelig godt, men det er en kage man ikke skal have mere end et stykke af.

Da jeg ikke lige har en opskrift kommer der først mål på senere - skal lige have neglet dem fra min mor. Men man kan godt lave kagen uden mål, da den er forholdsvis simpel, selvom den tager noget tid at lave.

Mandelbund:
Æggehvider
Sukker
Hakkede mandler

Metodik:
Dette er ikke en traditionel marengsbund. Man pisker nemlig først æggehviderne helt stive og venderderefter sukker og mandler i. Der skal ikke piskes yderligere herefter. Dette gør at bunden bliver sej i stedet for sprød som marengs normalt er. Massen kommes i en form og bages ca. en time i ovnen ved 160 grader. Herefter køles den af.

Creme:
4 æggeblommer
50g sukker
25g maizena
5 dl sødmælk.

Metodik: Alle ingredienserne hældes i en gryde og der varmes op under piskning. Ingredienserne skal boble indtil den tykner. Herefter køles cremen af. 

Når cremen er kold piskes den med rigeligt blødt smør (250g) og flormelis efter smag.

Cremen kommes på bundende og kagen pyntes med hele smuttede ristede mandler så det ligner et pindsvin.

Kagen skal herefter en tur i fryseren - når den så skal spises tager man den op et kvarter før man skal indtage den. NOTE: Hvis ikke kagen er iskold, så bliver den simpelthen for kvalm.

Mine 3 yndlings sommerlækkerier!

1. Modne danske jordbær med fløde eller mathildecreme - så bliver det ikke bedre!
2. Hjemmelavet tomatsalat bestående af; tomater, feta eller frisk mozzerella, kalamata oliven, agurk, løg og en olie eddikedressing... Gerne lige toppet med mynte , basilikum eller frisk oregano!
3. Creme fraichedressing med dild og puløg! Perfekt til de nye danske kartofler...