Sur/sød svinekød med blandede løg

Dette er ca.  = min bedste kinesiske opskrift! 

Opskrift - 4 personer:
400g nakkekotteletter, skåret i tynde skiver
2 forårsløg, skåret i 5 cm stykker
1 alm. løg, i både
2 spsk. soya
1 æg
salt 
peber

Maizena til panering
Olie til stegning

sauce (inspireret af Arlas opskrift):
4 tsk. maizena
8 spsk. vand
8 spsk. ananassaft
4 spsk. riseddike
4 spsk. sukker
4 spsk. ketchup
4 tsk. soyasauce
½ tsk. salt


Metode:
Kom alle ingredienserne til saucen i en gryde - rør godt rundt og bring i kog. Når saucen har kogt lidt (2-3 min) tages den af varmen.
Kom herefter kødet i en skål og tilsæt æg, soya, salt og peber. Bland godt rundt.
Tag kødet op af "marinaden" og kom det over i en skål med maizena. 
Rod godt rundt så al kødet bliver paneret.
Tag en wok eller en stor gryde og kom olien i og varm op.
Når wokken er hed kommes kødet i. Brun det godt af til det er sprødt og tilsæt løgene. Brun af i 1 min. 
Tilsæt saucen og rør det hele godt rundt. Når alt er godt gennemstegt men stadig har bid er retten færdig. 
Server med ris.

TIP: Tilsæt gerne flere grøntsager - fx grønne bønner, broccoli, peberfrugt eller bladselleri.

• 
  

Karrykål med oksekød og gulerødder

Opskrift (4 personer + ekstra til fryseren):
½ hvidkål, fintskåret
3 gulerødder, skrællet, i skiver
450g oksekød
1 lille løg, skåret i halve, i skiver
1-3 spsk. god karryblanding (alt efter hvor kraftig en smag man ønsker)
3 spsk. soya
1. spsk. olie
1 dl. vand
salt og peber to taste

Varm olien op i en stor gryde med tilhørende låg.
Tilsæt karryen så aromaen bringen frem.
Tilsæt oksekødet og brun det godt af.
Tilsæt kålen, gulerødderne og løget og vend godt rundt.
Tilsæt soya, vand, salt og peber og lad retten simre under låg ved middel varme 1 times tid. Husk at rod lidt rund i det hvert kvarter for at sikre at der ikke er noget der brænder på. Hvis retten er ved at brænde på så tilsæt lidt ekstra vand.
Smag til slut til med salt, peber og måske lidt ekstra soya.

Server retten som den er eller sammen med rugbrød og lidt sennep. Jeg kunne også forestille mig at retten er god sammen med ris eller som fyld i forårsruller.

Hjemmelavet smør

Intet er så nemt som at lave smør. Nogle ville nok spørge - hvorfor lave det selv, når man kan købe det? Til det kan jeg bare sige - fordi det smager bedre... Det smager mere flødeagtigt og desuden kan du tilsætte den  smag som du bedst kan lide. Fx hvidløg, urter, kryddersalt, havssalt eller naturel.

Opskrift til ca. 200g smør:
½ l fløde (gerne økologisk)

Metode:
Pisk fløden. Pisk og pisk og pisk - langt forbi det stadie hvor fløden bliver til skum. Til sidst skiller det hele så kraftigt at kærnemælken ligger separat fra selve smørret. 
Dræn smørret i en si - gem kærnemælken som kan drikkes eller bruges i bagværk.
Pres nu smørret grundigt (jeg brugte rene hænder) så resten af kærnemælken bliver presset ud af smørret. Nogle "vasker" kærnemælken ud ved at tilsætte iskoldt vand til smørret og så piske lidt igen for til sidst at presse det, men det gad jeg ærlig talt ikke. Jeg ved faktisk ikke om det er fordi at holdbarheden øges ved at lave denne procedure, men jeg fandt det ikke relevant at gøre. Det vigtigste er blot at smørret presses grundigt, så det til slut er helt "tørt". Processen skal gå ret stærk, da jeg kan regne ud, at for varme hænder vil resultere i smeltet smør ;)
Jeg kan kun anbefale at man ælter lidt salt i smørret, da det fremhæver smagen.

Prøv det - det er super let og så er der en eller anden tilfredsstillelse ved at sige "det har jeg selv lavet"! :)

Jalebi - an indian treat!

Denne opskrift fandt jeg faktisk på youtube, da jeg abonnerer på en indisk madkanal. Jalebi er små fritterede kager vendt i en sirup evt. tilsmagt med fx kardemomme, safran eller roseekstrakt. Jeg lavede mine med kardemomme, men man kan sagtens udelade det, hvis man har lyst. Kan helt sikkert anbefale disse - det er den perfekte kombination at fedt og sødt på samme gang. Og nej - det er ikke en slankeopskrift!

Opskrift dej - ca. 20 små:
½ kop mel
1 spsk. majsstivelse
1 spsk. yoghurt
½ tsk. gurkemeje (eller lidt gul frugtfarve)
1 ært gær
1/3 kop lunkent vand
1 tsk. sukker
1 spsk. olie

Opskrift sirup:
1 kop sukker
3/4 kop vand
1 tsk. citronsaft
½ tsk. stødt kardemomme

Olie til at frittere kagerne i.

Metode:
Først laves dejen ved at gæren opløses i vandet og herefter tilsættes resten af ingredienserne. Dejen skal have konsistens lidt tykkere end pandekagedej. Jeg oplevede på dette tidspunkt at dejen ikke var tynd nok så jeg tilsatte lidt ekstra vand.
Lad dejen hæve 20-30 min.
Imens laves sukkersiruppen. 
Vand og sukker kommes i en gryde og koges ca. 6 min indtil siruppen har en lidt tykkere konsistens  men samtidig er klar i farven. Du kan se at siruppen er færdig ved at tage en dråbe mellem din pege- og tommelfinger og trykke sammen - der skal dannes 1-2 tråde. Det er meget vigtigt at siruppen har denne konsistens, da kagerne ellers vil blive våde i det i stedet for at bevare deres sprødhed.
Når siruppen har den rette konsistens tilsættes kardemomme og citronsaft og siruppen tages af varmen.

Herefter varmes olien op så den er middelvarm. Min kogeplade stod på 6 ud af 10. Dejen kommes i en sprøjtepose, en pose (hvor der herefter klippes hul i) eller en lille tube. Når olien er varm sprøjtes dejen ud i små spiraler (se billedet). Kagerne skal frittere til de er lysegule og let lysebrune nogle steder. Vend dem undervejs. Bag ikke for mange af gangen. Når de er som de skal være lægges de op på noget fedtsugende papir. Mens næste hold kager fritterer vendes 1. hold kager i den varme sirup. Lad ikke kagerne ligge for længe i sukkersiruppen - 20 sek. er nok. Kagerne tages op af siruppen og lægges på et fad.

Jalebi er lækre mens de stadig er varme men kan holde sig ca. 6 dage i en lufttæt beholder.

Anbefaling af blog!

For alle jer som er interesseret i selvforsyning, kan jeg anbefale jer at smutte ind på min pap-svigermors blog:

www.ostepressen.blogspot.dk

Aase er ostenørd og skriver om de mange spændende og lækre oste hun laver... Har ofte haft fornøjelsen at smage hendes oste - sidst en parmasan som havde lagret et helt år! Den var virkelig lækker...

Aase laver også ostekurser, hvis nogen skulle være interesseret i at lære lidt mere om den ædle kunst... :)

Kyllingehjerter i cremet sauce.

Forleden da jeg var en tur i SuperBest var jeg så heldig at finde 500g kyllingehjerter på frost. Yes tænkte jeg – endelig en anledning til at lave noget indmad med en chance for at min kæreste også kan lide det. Kyllingehjerter smager mest af alt af det mørke kød som findes på en kylling og har også lidt den samme konsistens hvis de simrer længe nok… Kyllingehjerter har ikke spor indmadskonsistens som man fx finder ved indtag af lever og nyre. 

Opskrift:

500g kyllingehjerter, renset, skyllet og drænet

1 spsk olie

1 stort bundt persille, hakket

1 lille løg (kommes helt i ned til hjerterne mens de simrer)

1 – 1½l hønsefond

1 dl fløde

Jævning

Salt

Peber

Evt. lidt kulør.

Metode:

En pande varmes kraftigt op og olien tilsættes.

Kyllingehjerterne brunes grundigt af og overføres til en gryde.

Hønsefonden tilsættes sammen med løget, salt og peber.

Når det hele koger skummes der af.

Herefter tilsættes persillen og der skummes igen af.

Der lægges låg på og hjerterne simrer ved lav varme så længe man gider – gerne op til 1½ timer. Det vigtigste er at hjerterne er super møre. Kyllingehjerter skal ikke simre så længe som svinehjerter, så tjek gerne efter en times tid.

Når hjerterne er møre tilsættes jævningen og retten koges godt op så melsmagen forsvinder.

Herefter tilsættes 1 dl fløde og lidt kulør og retten smages til med salt og peber.

Serveres med kartoffelmos, løse ris eller ganske almindeligt kogte kartofler.

Det kan anbefales at spise noget surt til (rødbeder, asier eller drueagurker) som lidt afveksling til den lidt fede sauce.

Retten kan fryses.

Ernæringsforbedrede købenudler/instantnudler (yum yum, mama, koka osv.)

Mange unge har for vane at spise nudler – fordi de er billige, lette at lave og smager ok. Dog er der ikke meget næring i sådan en pak nudler som kroppen rent faktisk kan bruge til noget, udover en anelse hurtig energi. Instantnudler består for det meste blot af dybstegte hvide nudler (hvilket gør at de kan koges færdig ved blot at hælde kogende vand over), bouillonpulver med smag ( og med et højt indhold af smagsforstærker/MSG!) og en smule fedtstof (ofte usundt hærdet vegetabisk fedtstof).

I det følgende vil jeg komme med nogle forslag til forskellige måder at pimpe færdignudler på. Vil understrege at der er sundere kost end disse forslag, men det er dog stadig en måde at gøre købenudler mere lødige idet man tilføjer vigtige proteiner, vitaminer og mineraler til retten. Mætheden vil desuden også forøges.

1. Først og fremmest! Kog nudlerne i stedet for blot at hælde kogende vand over! Det giver klart mere smag, da krydderierne bliver bedre opløst og nudlerne får også en mere normal konsistens. Hvis ikke smagen er kraftig nok så tilsæt lidt karry, chili, hvidløg eller andet fra krydderiskabet… Undgå dog salt, da købenudler generelt er spækket med salt.

2. Smid den lille ekstra pakke med fedtstof ud – nudlerne er i forvejen forstegt i olie, så du går ikke glip af fedt! Hvis du godt kan lide smagen på fedtet, så tilsæt i stedet en par dråber sesamolie, hvilket gør sig rigtig godt i nudelretter. Sesamolie er et meget sundere valg end hærdet vegetabisk fedt!

3. Tilsæt mindst en slags protein til suppen (et pisket æg, fisk, kød, tofu eller bønner) og mindst en grøntsag… det behøver ikke være så svært!!! Tjek nedenunder!

4. Anvend køleskabets rester! Næsten alt kan bruges i en omgang nudler. Jeg nævner i flæng; rejer, røget makrel, tun på dåse, laks, hårdkogte æg, rå æg plobbet ned i suppen, kødrester fra dagen i forvejen, grøntsager fra frost fx grønne bønner eller ærter, majs fra dåse, rå hvidkål, frisk rød peber, kød og melboller fra frost, pålæg fx et par skiver kødpålæg, fiskeboller, kyllingetern…

5. Vær ikke bange for at prøve noget af! Ikke blot næringsværdien vil forøges, men også smagen og konsistensen…