Bagedag

 En omgang trøfler blev lavet af en rest chokoladekage fra fryseren tilsat en smule hindbærmarmelade og lidt ekstra kakao. De fleste blev rullet i kokos, men da min kæreste ikke er til den slags, blev der også et par stykker uden.

6 slags småkager - samme grunddej. Her kommer en opskrift på grunddejen. Jeg tilsatte forskellig slags smag, blandt andet hakket chokolade, hakket appelsinskal og sukat, citron- og hindbærmarmelade, kokos og perlesukker.

Opskrift:

• ½  vaniljestang
• 70 g flormelis
• 150 g stuetempereret smør
• 250 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• ½  dl vand

Metode:
Vaniljestangen flækkes på den lange led & vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene & 1 spsk. fuld af flormelissen mases sammen med en lille palet på bordet, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, den resterende flormelis, stuetempereret smør, hvedemel og bagepulver æltes sammen. Tilsæt til sidst vandet og ælt dejen smidig og glat. Dejen deles som man vil, jeg delte  den i 6 stykker og tilsatte forskellig smag. Dejen rulles ud i ½ cm tykkelse og udstikkes med forskellige udstikkere. Disse placeres på en bageplade og bages ved 180 grader i en varmluftsovn 10-15 minutter. Hvis de opbevares i en lufttæt beholder, når de er kølet af, så kan de holde sig mega længe!  

Noget om youtube-kanaler og en forsøg: Red bean jelly - en koreansk dessert!

Jeg følger fast ca. 10 forskellige abonnementer på youtube - alle omhandlende mad, men fra en masse forskellige lande. Her er en liste:

Emmymadeinjapan (smager på slik fra hele verden)
Runnyrunny999 (laver mad - hovedsageligt japansk)
Maangchi (koreansk)
Helen's recipies (vietnamesisk)
Nicko's Kitchen (australsk)
Howtocookmexican food (mexicansk)
Manjula's Kitchen (Indisk)
Todd's Kitchen (Amerikansk)
FoodTravelTVEnglish (thai, men også andet asiatisk)
Cooking with Dog (japansk)

Jeg laver faktisk ofte den mad, som jeg ser på kanalerne, og mit seneste forsøg blev disse koreanske dessertkager lavet af røde azukibønner. Desserten er meget sød, og den har en lidt speciel konsistens, da den både er cremet, en smule grynet og geléagtig. Opskriften kan hentes her: http://www.maangchi.com/recipe/yanggaeng

Der er ingen tvivl om at Maangchi's red bean jelly er noget smukkere end min, vil dog til mit forsvar sige, at jeg hverken havde den pynt jeg skulle bruge, og så valgte jeg at rode rundt i overfladen på geleen mens den stivnede, hvilket resulterede i et noget rustikt udseende. Meningen er at overfladen skal være helt blank og glat.

Ugens mad

Vegetarisk: Japanske ris med diverse dampet og stegt grønt (broccoli, champignon og eddamamebønner) og to slags dippingsauce - en chilimayo og en soya/wasabi-dip.

 Hotwings med kogte majs og en salat bestående af ærter, skivede stegte squash og hytteost.

 Dampet hvid fisk i folie med persille og citron. Hertil lun kartoffelsalat med løg og chorizo.

Stegt kylling med en lomme af parmasan, citronskal og seranoskinke. Bund af kogte limabønner vendt i en kærnemælksdressing med kapers, persille og radiser.

Januar er startet ud med en fast madplan og det er jeg faktisk super glad for. På det sidste var vi mere gået over til "at finde på noget" når vi stod nede i Netto, og så bliver det bare ofte en nem og hurtig løsning! Så det er dejligt at være på rette spor igen :) Dette indlæg er mest ment som lidt inspiration til folk ift. at gå i gang med at lave madplaner, for man kan både spare penge og tid, når man står i supermarkedet. Plus det er lettere at være kreativ hjemme, end når man står nede i supermarkedet. Hvilke opskrifter man anvender, må man jo selv om, men internettet bugner jo af lækre sager :) 

Snacktallerken på Conrad Café i Vejle

Forleden var jeg i Vejle hos mine forældre, og så syntes min mor at vi skulle ud og spise. Hun ville gerne på Conrad, så der tog vi hen. Vi bestilte begge en snacktallerken til 99kr bestående af følgende:
Blandet salat af forskellige urter og blade
Parmaskinke/serranoskinke
Chorizopølse
4 skoldhede kartoffelkroketter med mozzerella i midten
Hjemmelavet oliventapenade
Hjemmelavet salsa (stærk!)
Aioli
En grissini
1 cornichon og sprøde rødløg
En tynd og sprød rugbrødsskive
Dertil friskbagt flüte og lækkert ristet rugbrød

Det var faktisk en rigtig lækker lille tallerken, som passer godt til den lille sult (1 pers.) og evt. sammen med en god øl. Man kan også vælge at dele tallerkenen, men så er der nogle ting som man skal slås om og det er jo ikke optimalt, hehe;) Det eneste jeg følte var lidt malplaceret var cornichonen? Enten skulle den ikke have været der, eller også skulle der have været et lille stykke paté... Det ville faktisk have været meget lækkert! Salsaen kunne have været god, og jeg sætter pris på at de har forsøgt sig selv, men den manglede lidt salt, og så var den lidt for stærk til min smag, og jeg er nu ellers til meget stærk mad!

Alt i alt en fin tallerken, som jeg gerne bestiller igen... :) Conrad er meget populær og det kan være svært at få et bord derinde, men vi var heldige. Caféen har en hyggelig stemning, fin belysning og selve atmosfæren er god. Nedenunder kan det godt støje en del, fordi man sidder meget tæt, når der er fyldt, men ovenpå er der ofte mere ro. Selvom caféen var fyld fredag kl. 5, hvor vi var dér, så kom maden alligevel indenfor 10 minutter, og det skal de have stor ros for :)

Middelhavssalat

Dette er min absolutte yndlingssalat:

Ingredienser (uden mål, da blandingsforholdet selv kan bestemmes):
Tomater (det er meget vigtigt at de er modne, så lad gerne tomaterne ligge ved stuetemp. en uges tid inden de anvendes), skåret som ønsket
Agurk, tern
Rødløg, halve skiver
Oliven (gerne et mix af forskellige store og små grønne og sorte/mørkerøde)
Feta (hvis ikke man er til feta, kan man til nøds anvende frisk mozerella), i tern
Friske oreganoblade
Friske basilikumblade

Dressing:
2 dele jomfruolivenolie
1 del hvidvins - eller balsamicoeddike
Salt
Peber

Dressingen må meget gerne overhældes salaten i god tid inden salaten serveres så den kan trække, i modsætning til mange andre salater. Man kan også anvende en pesto som dressing.

Lykkelig familie

Jeg har haft lyst til lykkelig familie i flere uger - og ikke bare hvilken som helst lykkelig familie men dén man får ved kinagrillen i Vejle. Da jeg ikke bor i Vejle mere, valgte jeg altså at forsøge at lave det på egen hånd.

Opskrift:
1 kyllingebryst i ultra tynde skiver
1 bøf af oksekød i ultra tynde skiver
1 nakkekotelet i ultra tynde skiver
½ løg, i både
2 forårsløg i 2 cm stykker
1 gulerod, skrællet, i tynde skiver 
50 g grønne bønner
125g hvidkål, strimler eller stykker
50 g bambusskud, drænet 
125g broccoli, i buketter
50g ærter
8 champignoner, i halve
En ds. vandkastanjer, drænet
ca. 3 dl bouillon 
3 spsk sojasauce 
1 tsk maizenamel
75 g rejer
salt og peber

Fremgangsmåde:
Kom olie i en wok og lynsteg løget. Tilsæt derefter kødet og lynsteg det. Tilsæt herefter grøntsagerne lidt efter lidt. Tilsæt 2 dl bouillon eller til det dækker samt sojasauce og bring retten i kog. Ryst en jævning af 1 dl bouillon og Maizena hvedemel. Tilsat jævningen og lade retten koge et par minutter. Smag til med salt og peber. Kom rejerne i til sidst.Server med løse ris fx jasmin.

Man kan bruge andre grøntsager og andet skaldyr, det er op til én selv. Blomkål og bønnespirer gør sig også godt i retten. Vær opmærksom på at nogle af grøntsagerne skal have mere end andre, så kom dem evt. i i den rækkefølge som giver mest mening ift. stegetid. Pas på at grøntsagerne ikke får for meget, for så mister de deres smukke farver.

Hjemmelavede drikke - ice tea og lemonade

 Ice tea 1 glas:
1  tepose - sort te foretrækker jeg, gerne earl grey
2 dl vand
5 blade citronmelisse eller mynte
2 tsk. sukker eller honning
2 tsk. citron.

Vandet koges op med sukker og citronmelisse eller mynte. Herefter hældes det i et glas og sammen med teposen. Lad det trække 2-3 min. Kom en skovfuld is i og smag til med citronsaft.

Lemonade:
1 krus sukker
1 krus vand
saft af 3 citroner
10 blade citronmelisse (hvis man har!)

Kog sukker og vand til en sirup sammen med citronmelissebladende. Kom citronsaften i når al sukkeret er opløst og rør godt rundt. Si citronmelissebladene fra og afkøl.
Når man skal lave et glas lemonade, blander man koncentratet med vand til en passende styrke - det er jo lidt forskelligt hvor "stærk" man kan lide sin lemonade. Servér med knust is eller isterninger.

Gjorde et røverkøb i min lokale genbrug!

Raadvad brødskærer i super stand uden den mindste rust :) 

70 kr! Den måtte bare med hjem til den pris :)

Lækkerier fra Bazar Vest i Århus

Jeg er så heldig at gå i skole tæt på Bazar Vest, og tager derfor ofte til dette herlige sted. Bazaren er stedet, hvor du finder alskens specialiteter og lækkerier - både fra mellemøsten, men også fra asien. Her er bare et udvalg af hvad jeg fik med hjem.

Bagerst er et udvalg af forskellige Baklawa. Baklava er mellemøstlige kager lavet af nødder, filodej og sirup. Der findes mange varianter og forskellige udformninger af baklava med forskellige slags nødder fx pistache, mandler, valnødder og hasselnødder og sirupperne varierer også fra honningbaserede over neutrale sirupper til sirupper tilsmagt med krydderier eller rosenvand samt orangeblomstvand.

Forrest ses brød med sesam, fyldte peber, blandede oliven samt hjemmede fetacremer med persille, paprika og soltørrede tomater.

Jeg køber også ofte bønner og linser i bazaren samt forskellige ingredienser til det asiatiske køkken. Bazar Vest er helt sikkert et besøg værd. Kan især anbefale deres slagter (den tættest på grøntafdelingen) og deres grøntafdeling, hvor du finder alt hvad hjertet begærer! Husk at Besøge en af de hyggelige caféer som findes i bazaren - jeg har altid oplevet en god stemning dér. Skal helt sikkert derud og handle til nytårsaften :) 

Æblemos (eller æblegrød om man vil ;)) og æblekage

Jeg fik ca. 3 kg belle de boscoop æbler af min mormor og morfar, så jeg har både fået lavet æblekage og æblegrød som skal spises til morgenmad den kommende uge.
Jeg skrællede alle æblerne, fjernede kernehusene og skar æblerne i tern.

Æblekagen er en smuldrekage som er lavet på slump:
En springform smøres med lidt smør og bunden dækkes af æbletern. Herefter strøs sukker og vanillesukker henover. Der laves en smuldredej af lige dele smør og hvedemel samt lidt sukker. Denne lægges ud over æblerne, og der kommes lidt hakkede mandler eller hasselnødder ovenpå.
Jeg bagte kagen ca. 30-35 min ved 180 grader celcius i en forvarmet varmluftsovn til den var gylden og sprød på toppen. Serveres med flødeskum, vanilleis eller creme fraiche. Den gjorde lykke både hos dommerklubben og til kaffe med mine veninder i går :)

Æblegrøden er lavet ved at koge æblerne med en lille smule vand (bare lige så vandet dækker bunden). Belle de boscoop koger meget nemt ud, så vi snakker max 15 min ved medium/høj varme. Når æblerne er kogt ud tilsættes sukker efter smag. Det er meget individuelt hvilken præference man har, og jeg kan godt lide min grød lidt syrlig, da den jo er til morgenmad og da det ikke er en dessert. Det er også lækkert at komme lidt vanilje i. 

Æblemos er lækker sammen med mange ting - simpel med mælk på, ovenpå spegepølse, på yoghurt eller sammen med and (evt. med lidt peberrod i).

Wienersnitzler med tilbehør til 16 personer.

Jeg ville lige vise jer, hvad jeg lavede i sidste weekend. Jeg var bestilt til at lave mad til en dommerklub (dommere som dømmer udstillingsduer), og de havde bestilt wienersnitzler med det hele (dvs. wienerdrenge, råstegte kartofler og søde ærter med perleløg). Der var ingen sauce som sådan, andet end den væde som lå ved wienersnitzlerne. Man kunne lave en smørsauce, men det var ikke hvad der blev bestilt.
Det var meget begrænset, hvad man kunne lave i det lille og mega kolde køkken, så det passede mig fint at lave hvad de bestilte, da det hele stort set kunne forberedes dagen før, så jeg skulle lave meget lidt på selve dagen. Her er så resultatet. Der var ingen ordenlige serveringsfade, men synes faktisk det gik ok alligevel, selvom man kunne have ønsket sig noget "lidt pænere." Jeg fik stor ros for maden, og der blev også næsten spist op. Til dessert fik de æblekage - se næste indlæg på bloggen ;)

Soba - boghvedenudler på japansk

Soba laver jeg ofte, når det skal gå hurtigt til frokost, og når rugbrød ikke lige er sagen. 
Boghvedenudler kan faktisk være utroligt svære at finde, men prøv i den lokale helsekostforretning. Jeg finder mine i Real supermarked, nede over grænsen.

Soba er en japansk ret, som hovedsageligt består af kolde boghvedenudler som dyppes i en soyabaseret sauce. Retten er lækker på en varm sommerdag.

Boghvedenudlerne koges som anvist på pakken, mine skulle have 5 minutter i letsaltet kogende vand. Herefter afkøles de i rindende koldt vand, drænes og anrettes på en tallerken med strimler af tørret nori og en klat wasabi og evt. lidt fintskåret forårsløg.

Dyppelsen laver jeg på følgende måde:
1 spsk. soya
1 spsk. koldt vand
1 tsk. risvinseddike

Wasabien kommes i saucen og nudlerne dyppes i saucen. Hvis du vil se, hvordan man spiser soba på den rigtige måde, så søg på youtube "how to eat soba". Man må gerne slubre, sådan kommer den sarte boghvedesmag til sin ret.

Nyt husholdningsapperat - sodastream :)

Moni i gang med at finde ud af maskineriet.  

Cola og appelsinsmag fulgte med sodastreampakken, sammen med 2 1-liters flasker og 2 ½-litersflasker. Herudover købte vi 4 ekstra smagsvarianter - cola premium taste, energidrik og 2 essenser til danskvand med smag af henholdsvis citrus/lime og rabarber. Vi har afprøvet energidrikken, colaen og de 2 danskvandsessenser, og vi er meget tilfredse med smagen. Vi har haft lidt svært ved at få justeret, hvor meget brus der skulle i pr. gang, men nu har vi vidst fundet ud af hvad vi foretrækker.

Generelt tror jeg ikke at vi sparer så mange penge ved at have købt en sodastream, men jeg ved at vi bliver rigtig glade for ikke at skulle slæbe sodavand med hjem fra købmanden, hver uge ;)

Pulled pork

Opskrift:
Barbequemarinade  (uden mængdeangivelser):
Lys sirup
ketchup
dijonsennep
hvidvinseddike
paprika
hvidløg
løgpulver
soya
cayennepeber
salt
peber

Metodik: Rør det hele sammen og smag til. Hvordan er balancen? Mangler der noget sødt, surt, salt eller stærkt?

Nakkekam: 
Jeg brugte 1.5 kg kød - nakkekam som er godt fedtmarmoreret. Mariner kødet natten over og steg stegen i ovnen ved 115 grader i 8-12 timer til kødet falder fra hinanden. Jo længere tid man steger, jo mere mørt bliver kødet. Det skal kunne trækkes fra hinanden ved hjælp af 2 gafler.

Kom det super møre og lækre kød i hjemmelavede koldthævede boller sammen med barbequedressing, sød sennep, coleslaw eller bare lidt grøn salat.

Whoopie pies med vanilje og chokoladefyld

Ca. 24 whoopiebunde - altså 12 whoopie pies:
250g mel
1 tsk. natron
1 knivspids salt
175g smør, blødt
150g sukker
1 æg
2 tsk. vanillesukker
1½dl kærnemælk

Chokoladefyld:
115g mælkeshokolade eller mørk chokolade
115g smør, blødt
250g flormelis

Metode:
Rør smør og sukker sammen til det er lyst og luftigt. Kom ægget i og pisk lidt. Tilsæt de tørre ingredienser og til sidst kærnemælken. 
Tænd ovnen på 180 varmluft og beklæd 3 bageplader med bagepapir.
Kom dejen i en sprøjtepose og tryk 25 ens størrelse klatter ud på bagepapiret. 
Bag whoopiebundene til de er hævet og netop føles faste ca. 10-12 min. Tag bundene ud og lad dem køle 5 min før de flyttes over på en bagerist. Lad dem køle helt af mens chokoladefyldet laves.
Pisk smør sammen med flormelis til det er lyst og luftigt. Tilsæt herefter smeltet chokolade (smeltet over vandbad), der har kølet lidt af så det ikke er super varmt. Pisk ikke for længe for så skiller chokoladefyldet, hvilket man kan se på mit billede at mit næsten gjorde. 

Kom chokoladefyldet i en sprøjtepose og fordel det ud på halvdelen af bundene. Saml whoopie pies'ene ved at lægge den anden halvdel af bundene over bundene med chokoladefyldet. 

Asiatisk salat

Ingredienser:

450g stegt oksefilet/engelsk bøf

2 gulerødder i julienne

2 små romainesalat, i strimler

1 rødløg, i tynde både

1 rødt æble, i både

1 pære, i både

et bundt basilikumblade

peanuts, ristede og saltede

2 spsk. ristet sesam

Dressing røres af:

1 spsk. fiskesauce

1 spsk. riseddike

saft af en lime

1 spsk. olie

1 spsk honning

1 spsk. chilisauce

1 stang citrongræs, finthakket

Rosinboller

500 g mel

100 g smør

50 g sukker

50 g gær

1 æg

2 dl mælk 

1 tsk salt

Rosiner

Mælken opvarmes til lillefingervarme. Gæren udrøres heri. Resten af ingredienserne kommes i og æltes godt sammen. Lad dejen hæve tildækket i 45  min.
Dejen deles i 20 stk (det bliver på denne måde små søde boller). Form bollerne og fordel dem på 2 smurte eller bagepapirbeklædte bageplader.
Bollerne efterhæver tildækket til dobbelt størrelse (ca. 30 min).
Bollerne pensles med æggestrygelse.
Bages ved 200 grader i alm ovn på midterste ribbe i 10-12 min

Suppeflip - også selvom det er sommer!

Nudelsuppe er noget nær min yndlingsspise, og ville lige vise den omgang Pho bo jeg fik til middag:

Suppen blev lavet på oksehaler og urter - jeg var heldig at få 4 oksehaler fra min fars bror som avler kødkvæg. Oksehaler er noget nær det bedste at anvende til oksekødssuppe, da de giver en utrolig kraftig fond. 

Opskiften på Pho bo har jeg givet før så her kommer den lige igen.. Erstat blot marvben og okseklump med oksehaler. Husk at brun oksehalerne godt af i ovnen inden de kommes i suppen. Det giver den bedste smag.

Onigiri - trekantede risboller med fyld

Onigiri kan man sige er Japans svar på sandwichen. Onigiri er trekanter lavet af sushiris med forskelligt fyld i midten, fx tun og mayo, stegt laks eller rå fisk. Risbollen bliver inden den spises omviklet med nori ( tørret tang) - det er vigtigt man først gør det i sidste øjeblik, da tangen ellers bliver slatten. Tørret tang skal spises sprødt! Disse er geniale i madpakken, hvis man savner lidt forandring fra rugbrød og sandwiches.

Sushiris:
250g sushiris (eller grødris hvilket fungerer udmærket) 
4 dl vand

Sushilagde:
2 spsk. sukker opløst i 2 spsk. risvinseddike

Metode:
Vask risene i koldt vand indtil vandet er klart.
Lad risene trække i koldt vand i 15 min.
Skyl risene en sidste gang og kom dem i en gryde med 4 dl vand.
Bring risene i kog under låg og når vandet bobler skru ned på lav varme.
Meget vigtigt - rør ikke rundt i risene!
Når al vandet er fordampet efter ca. 15 min, tag gryden af varmen og overhæld risene med sushilagden. Fordel risene forsigtigt på et en fad så de lettere kan køle af.
Lad risene køle af ved stuetemperatur - risens evne til at klistre bliver en smule ødelagt af at blive smidt i et fugtigt køleskab.

Når risene er kølet af skal de formes til trekanter.
Tag en god stor håndfuld ris i den ene hånd og lav en fordybning. Kom en teskefuld fyld i fordybningen og omslut risen om fyldet. Form risen til trekanter vist på billedet.

Inden servering omvikles et stykke nori og onigiri spises med lidt soya, da de ellers godt kan blive lidt "fade" i smagen. Hvis onigiri er til madpakken, så vikl dem med husholdningsfilm, kom dem i køleskabet og vikl først tangen omkring når de skal spises.

Mit fyld var drænet dåsetun blandet med lidt mayo, peber og salt:

Morgenmads"kager" med gryn, frø, kerner og tørret frugt

Bilder mig selv ind at det er mig som der har fundet på den her opskrift, men der er sikkert folk som har forsøgt sig med noget lignende :)

Opskrift:
1 banan - moset
1 spsk. rosiner (eller andre tørrede frugter)
1 spsk. solsikkekerner (eller andre kerner)
1 spsk. sesam (eller andre frø)
1 tsk. sesampasta
1 tsk. smør
1 tsk. honning
Havregryn - indtil dejen er fast uden at være alt for tør

Metode:
Bland det hele sammen grundigt. Havregrynene skal mases så massen bliver sammenhængene. Form små kager og bag dem i ovnen ved 160 grader i ca. 15 min. Hold øje. Kagerne skal være lysebrune og sprøde udenpå men stadig bløde indeni. Så er de bedst synes jeg.


Jeg spiser dem som morgenmad, men tror også de er gode til
eftermiddagssulten sammen med et glas kold mælk.